Coucou tout le monde !
Alors si on en devait retenir qu’une seule sauce de la gastronomie française, nous serions probablement tous d’accord pour retenir la sauce béchamel ! Onctueuse, douce, facile à faire, évidemment la sauce béchamel doit être sur le blog !!
Une sauce que l’on retrouve partout
Je remédie donc à ce manquement impardonnable et vous livre aujourd’hui la recette de pilier gastronomique !!
La sauce béchamel fait partie de ces recettes que l’on connaît tous. Même ceux qui ne cuisinent pas très souvent l’ont déjà rencontrée dans une assiette de lasagnes ou un gratin bien doré.
Et pourtant, je trouve qu’on oublie souvent à quel point cette sauce est pratique au quotidien. Avec trois fois rien, on obtient une préparation crémeuse, réconfortante et capable de transformer complètement un plat. Franchement, peu de recettes offrent autant de possibilités avec aussi peu d’ingrédients.
Chez moi, elle est devenue incontournable. Quand les températures commencent à baisser, les gratins reviennent rapidement au menu. Et qui dit gratin dit souvent béchamel ! Les enfants adorent. Les adultes aussi. Bref, c’est généralement une valeur sûre.
D’ailleurs, j’ai longtemps cru que la béchamel était compliquée à réaliser. Je m’imaginais déjà avec une casserole pleine de grumeaux impossible à récupérer. Puis je me suis lancée. Et franchement, j’ai découvert une recette beaucoup plus simple que ce que j’avais imaginé.
Une grande classique de la gastronomie française
Même si l’origine exacte de la béchamel fait encore débat, elle est devenue au fil du temps l’une des sauces emblématiques de la cuisine française.
On la retrouve dans d’innombrables recettes familiales. Certaines existent depuis plusieurs générations. D’autres continuent d’évoluer au fil des envies et des saisons.
Ce que j’aime avec cette sauce, c’est justement sa capacité à s’adapter à tout. Une béchamel toute simple accompagnera parfaitement des légumes. Ajoutez un peu de fromage râpé et vous obtenez une base extraordinaire pour un gratin. Une pointe de muscade et les saveurs changent complètement.
Et puis il faut bien reconnaître une chose : quand une recette contient de la béchamel, elle a souvent ce petit côté ultra réconfortant qu’on adore retrouver à table.
Les utilisations principales de cette sauce béchamel
Vous aurez, comme je vous le propose aussi souvent que je peux, la version avec et sans Thermomix.
Quand aux utilisations de la sauce béchamel, sans être exhaustive, il y a :
– les lasagnes à la viande
– les lasagnes aux légumes ou au poisson
– les quenelles
– les gratins
– les cannellonis
– les endives au jambon
Je vous dis tout pour réussir votre béchamel
Comme souvent en cuisine, ce sont les petits détails qui font la différence.
Le premier conseil que je peux vous donner, c’est de prendre votre temps au début de la recette. Lorsque vous préparez le roux avec le beurre et la farine, laissez cuire légèrement quelques instants. Cela évite le goût de farine crue que l’on peut parfois retrouver dans certaines sauces.
Ensuite, ajoutez le lait progressivement tout en fouettant. C’est probablement l’étape la plus importante. Si vous versez tout d’un coup, vous augmentez les risques de voir apparaître quelques grumeaux.
Je vous rassure quand même : même si cela arrive, ce n’est pas dramatique. Un petit coup de mixeur plongeant permet généralement de rattraper la situation très facilement.
Autre astuce que j’utilise régulièrement : je fais chauffer légèrement mon lait avant de l’incorporer. La sauce épaissit alors plus rapidement et la texture devient particulièrement lisse.
Et franchement, une fois que vous aurez réalisé votre première béchamel maison, vous ne regarderez plus les versions industrielles de la même façon !
Une recette simple qui mérite sa place dans votre carnet
J’aime beaucoup partager des recettes élaborées sur le blog. Mais j’aime tout autant revenir aux bases de temps en temps. Parce que ce sont souvent elles qui nous servent le plus souvent dans la cuisine du quotidien.
La sauce béchamel fait clairement partie de cette catégorie. C’est une recette que l’on apprend une fois et que l’on garde ensuite pendant des années.
Chez moi, elle accompagne aussi bien les lasagnes que les endives au jambon. Je l’utilise également dans certains gratins de légumes lorsque je veux obtenir un résultat plus gourmand. Et franchement, ça fonctionne à chaque fois.
Si vous aimez les recettes familiales, conviviales et réconfortantes, je pense que cette sauce mérite largement une petite place dans votre répertoire culinaire. Elle demande peu d’ingrédients, peu de matériel et seulement quelques minutes de préparation.
Alors que vous choisissiez la version classique ou la version Thermomix, lancez-vous. Vous verrez, c’est beaucoup plus simple qu’on ne l’imagine au départ. Et puis une bonne sauce béchamel maison, ça reste quand même l’un des grands plaisirs de la cuisine familiale française !!
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole à fond épais si possible,
Un fouet
et une balance culinaire pour peser précisément vos ingrédients.
C’est tout !
Alors à vos fouets les amis ?
Je m’arrête là… La recette, Cheffe !
Si vous avez un Thermomix, allez au point 5. Sinon, faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le lait froid, ajoutez le sel, le poivre et la noix muscade râpée. Laissez cuire à feu moyen en fouettant sans discontinuer jusqu'à épaississement. Au Thermomix, mettez tous les ingrédients (farine, lait, beurre, noix muscade râpée, sel et poivre) dans le bol. Réglez 7 min à 90 degrés à vitesse 4. Et c'est tout ! En fonction de votre utilisation, vous pouvez faire une sauce plus ou moins liquide en ajustant le temps de cuisson.
Vous pouvez aussi ajouter du piment doux ou du gingembre en poudre.La Sauce Béchamel
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