Rien ne se jette… ou presque !
Pour tout un tas de bonnes raisons (économique, écologique, culinaire, …), j’essaie de jeter le moins possible. Comme vous certainement …
Alors aujourd’hui je vous propose le pesto de fanes de carottes et huile d’amande.
Une recette antigaspi pleine de saveurs
Les fanes de carottes finissent encore trop souvent à la poubelle alors qu’elles sont parfaitement comestibles et très parfumées. Pourtant, elles permettent de réaliser des recettes simples, économiques et particulièrement savoureuses comme ce pesto maison.
Cette démarche anti-gaspillage séduit de plus en plus de cuisiniers qui souhaitent utiliser les légumes dans leur intégralité. En plus de limiter les déchets alimentaires, cela permet aussi de découvrir de nouvelles saveurs et de varier les recettes du quotidien.
Avec leur goût légèrement végétal et frais, les fanes de carottes remplacent ici parfaitement le basilic traditionnel et donnent à ce pesto une identité originale tout en restant très gourmand.
L’inspiration pour cette recette
J’ai eu l’idée de cette recette suite à la demande des Huiles Guénard de créer, avec un produit de leur gamme, une recette originale. J’ai choisi l’huile d’amande en voulant mettre au premier plan de ma recette cette huile ultra parfumée au délicieux goût d’amande. Et l’association avec les fanes de carottes m’est vite venue à l’esprit.
L’huile d’amande : une touche raffinée en cuisine
L’huile d’amande reste encore assez méconnue dans la cuisine du quotidien alors qu’elle possède pourtant un parfum particulièrement délicat. Plus douce que certaines huiles plus puissantes, elle apporte des notes légèrement toastées et très élégantes aux préparations salées comme sucrées.
Dans ce pesto de fanes de carottes, elle permet d’adoucir le côté végétal des fanes tout en apportant beaucoup de rondeur. Le résultat est subtil, équilibré et change complètement des pestos plus classiques réalisés à l’huile d’olive.
C’est aussi une excellente façon de découvrir de nouvelles huiles gastronomiques et de donner facilement une dimension plus raffinée à des recettes très simples.
L’huilerie Guénard
Depuis sa création en 1824, l’huilerie Guénard a développé un savoir-faire artisanal unique à la fois dans la sélection des matières premières et dans la fabrication d’huiles artisanales de fruits secs et de graines d’une très grande qualité.
À l’origine, seule l’huile de noix était fabriquée de manière saisonnière grâce à l’apport des cerneaux des producteurs de la région de la vallée du Cher. Puis la fabrication se diversifie pour proposer une gamme d’huiles exceptionnelles 100% françaises.
Et ça, vous savez que ça me parle. Des produits de grande qualité, fabriqués localement avec des procédés artisanaux, et qui respectent l’environnement.
J’ai donc été immédiatement séduite par les valeurs de cette huilerie et ensuite par la dégustation des huiles de leur gamme.
Le retour des produits artisanaux et locaux
Aujourd’hui, beaucoup de consommateurs recherchent davantage de transparence sur l’origine des produits qu’ils utilisent en cuisine. Les maisons artisanales françaises connaissent ainsi un véritable retour en force grâce à leur savoir-faire et à la qualité de leurs fabrications.
Les huiles produites de manière artisanale offrent souvent des saveurs beaucoup plus marquées et authentiques que les produits industriels. Ce type de fabrication met également en valeur des matières premières soigneusement sélectionnées et des procédés respectueux des ingrédients.
Choisir ce genre de produit, c’est aussi soutenir des entreprises françaises historiques qui perpétuent des traditions culinaires régionales depuis plusieurs générations.
Une bonne huile, ça vous change une recette
Dans ma recette de pesto de fanes de carottes et huile d’amande, cette huile est un vrai plus. Le goût est fin, délicat. C’est bien une huile gastronomique ! En toute honnêteté, j’aime beaucoup l’huile d’olive, que j’utilise très souvent. Ici, on a un pesto parfaitement équilibré et très savoureux. Plus fin qu’avec une autre huile …
Et puisqu’on utilise des fanes de carottes, la partie la moins noble des carottes et pourtant si goûtue, on est parfaitement en phase avec le respect du produit, et de son utilisation optimale.
Comment consommer votre pesto
Vous pourrez utiliser ce pesto de plusieurs manières : pour relever une soupe de légumes, assaisonner des pâtes, en tartines sur une tranche de pain grillé, pour accompagner des légumes crus ou encore réaliser des feuilletés apéritif.
Je vous invite du coup à jeter un œil à ma recette de roulés feuilletés, pesto à l’huile d’amande et mimolette. Un délice !!
Mille façons d’utiliser un pesto maison
Le pesto maison ne sert pas uniquement à accompagner des pâtes ! Ce condiment ultra parfumé peut transformer très facilement de nombreuses recettes du quotidien.
Il fonctionne parfaitement sur des tartines grillées à l’apéritif, dans des sandwichs, avec des légumes rôtis ou encore pour relever une vinaigrette. Vous pouvez également l’utiliser comme base dans une quiche, pour garnir des feuilletés ou accompagner une viande blanche.
Ce pesto de fanes de carottes et huile d’amande s’accorde particulièrement bien avec les recettes estivales et les légumes de saison. Préparé à l’avance, il devient vite un indispensable du réfrigérateur pour improviser des repas simples mais pleins de goût.
Mes remarques et conseils
Quelques petits commentaires à ce stade :
je réalise ici un pesto assez épais, libre à vous de le délayer avec plus d’huile.
il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur si vous recouvrez bien la surface d’huile.
j’ai pris du comté, mais du parmesan fera également l’affaire.
Les ustensiles nécessaires :
Un bol à mixer,
Une petite poêle
Et mon mixeur plongeant.
On se lance ?
La recette, Cheffe !
Lavez et mixez grossièrement les fanes de carottes (sans les tiges). Grillez à sec vos amandes 2-3 minutes dans une petite poêle. Ajoutez le comté coupé en petits cubes, l'huile d'amande, la gousse d'ail écrasée et les amandes. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Salez et ajoutez éventuellement un peu d'huile. Comment conserver le pesto de fanes de carottes et huile d’amande ? Je vous conseille de le conserver plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, en veillant à bien recouvrir la surface d’une fine couche d’huile. Peut-on préparer ce pesto de fanes de carottes à l’avance ? Oui, ce pesto se prête très bien à une préparation à l’avance, justement parce qu’il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur si vous le recouvrez d’huile. Quelle huile utiliser si je n’ai pas d’huile d’amande ? J’utilise l’huile d’amande pour son goût très fin et délicat, mais vous pouvez remplacer par une autre huile de bonne qualité selon ce que vous avez, en sachant que le résultat sera un peu différent en saveur. Puis-je remplacer le comté dans cette recette de pesto ? Oui, si vous n’avez pas de comté, du parmesan fera également très bien l’affaire dans ce pesto. Quelle texture doit avoir le pesto de fanes de carottes ? Je réalise ici un pesto assez épais, mais vous pouvez tout à fait l’allonger avec un peu plus d’huile pour obtenir une texture plus fluide selon l’usage souhaité. Quel matériel est nécessaire pour réussir ce pesto ? Je vous recommande d’utiliser un bol à mixer, une petite poêle pour griller les amandes et un mixeur plongeant pour obtenir une texture bien homogène. Doit-on utiliser les tiges des fanes de carottes pour ce pesto ? Non, pour cette recette je ne conserve que les fanes sans les tiges, que je lave puis mixe grossièrement avant de poursuivre la préparation. Comment utiliser ce pesto de fanes de carottes au quotidien ? Je l’utilise pour relever une soupe de légumes, assaisonner des pâtes, sur des tartines de pain grillé, avec des légumes crus ou pour garnir des feuilletés apéritifs.Le Pesto de Fanes de Carottes et Huile d'Amande
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