Rien ne se jette … la suite ! (le début c’est là)
Pour tout un tas de bonnes raisons (économique, écologique, culinaire, …), j’essaie de jeter le moins possible. Comme vous certainement …
Alors aujourd’hui je vous propose mes roulés feuilletés, pesto à l’huile d’amande et mimolette.
J’ai eu l’idée de cette recette suite à la demande des Huiles Guénard de créer, avec un produit de leur gamme, une recette originale. J’ai choisi l’huile d’amande en voulant mettre au premier plan de ma recette cette huile ultra parfumée au délicieux goût d’amande. Et l’association avec les fanes de carottes m’est vite venue à l’esprit.
Depuis sa création en 1824, l’huilerie Guénard a développé un savoir-faire artisanal unique à la fois dans la sélection des matières premières et dans la fabrication d’huiles artisanales de fruits secs et de graines d’une très grande qualité.
À l’origine, seule l’huile de noix était fabriquée de manière saisonnière grâce à l’apport des cerneaux des producteurs de la région de la vallée du Cher. Puis la fabrication se diversifie pour proposer une gamme d’huiles exceptionnelles 100% françaises.
Et ça, vous savez que ça me parle. Des produits de grande qualité, fabriqués localement avec des procédés artisanaux, et qui respectent l’environnement.
J’ai donc été immédiatement séduite par les valeurs de cette huilerie et ensuite par la dégustation des huiles de leur gamme.
Dans ma recette de roulés feuilletés, pesto à l’huile d’amande et mimolette, cette huile d’amande est un vrai plus. Le goût est fin, délicat. C’est bien une huile gastronomique !
Et du coup, on réalise des feuilletés pour l’apéro qui changent vraiment et qui surprennent !
L’association avec la mimolette est bien équilibrée, c’est super bon ! Et sa couleur rappelle la carotte !! 😉
Vous pourrez réaliser cette recette avec une pâte feuilletée maison (ce sera meilleur !!) ou avec une pâte du commerce comme je l’ai fait ici … Manque de temps … 😉
Les ustensiles nécessaires :
Un bol à mixer,
Une petite poêle,
Un mixeur plongeant
Et un tapis de cuisson (ou une feuille de papier cuisson).
On y va ?
La recette, Chef !
Réalisez le pesto. Lavez et mixez grossièrement les fanes de carottes (sans les tiges). Grillez à sec vos amandes 2-3 minutes dans une petite poêle. Ajoutez le comté coupé en petits cubes, l'huile d'amande, la gousse d'ail écrasée et les amandes. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Salez et ajoutez éventuellement un peu d'huile. Déroulez la pâte. Étalez 3-4 cuillères à soupe bombées de pesto sur l'ensemble de la pâte. Saupoudrez de mimolette râpée. Roulez la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la 20 minutes au congélateur. Préchauffez votre four à 200 degrés. Mélangez le jaune d’œuf, le lait et la pincée de sel. Sortez le rouleau de pâte du congélateur et badigeonnez-le avec le mélange jaune d’œuf, lait, pincée de sel. Découpez des tronçons de 1 cm d'épaisseur. Déposez-les sur un tapis de cuisson. Cuisez 12 minutes environ. Le reste de votre pesto se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Puis-je préparer les roulés feuilletés au pesto d’avance ? Oui, vous pouvez préparer le rouleau de pâte garni, le filmer et le mettre 20 minutes au congélateur avant de le découper, voire le laisser plus longtemps si besoin et le trancher juste avant cuisson. Comment conserver les roulés feuilletés une fois cuits ? Laissez-les refroidir puis conservez-les dans une boîte hermétique et réchauffez-les quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant. Est-ce que je peux congeler ces roulés feuilletés ? Vous pouvez congeler le rouleau de pâte déjà garni et filmé, puis le laisser décongeler juste ce qu’il faut pour pouvoir le trancher et le cuire ensuite à 200 degrés. Puis-je utiliser une pâte feuilletée du commerce ? Oui, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce comme je l’ai fait ici si vous manquez de temps, même si une pâte maison sera toujours meilleure. Quel matériel est indispensable pour réaliser cette recette ? Il vous faut un bol à mixer, une petite poêle pour griller les amandes, un mixeur plongeant et un tapis de cuisson ou une feuille de papier cuisson. Comment éviter que les roulés ne se déforment à la découpe ? Je vous recommande de bien envelopper le rouleau de pâte dans du film alimentaire et de le placer au moins 20 minutes au congélateur avant de découper des tronçons d’environ 1 cm. Comment obtenir un pesto bien homogène avec les fanes de carottes ? Lavez et mixez grossièrement les fanes (sans les tiges), ajoutez les amandes grillées, le comté en petits cubes, l’huile d’amande et l’ail écrasé, puis mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène en ajustant avec un peu d’huile si besoin. Comment avoir des feuilletés bien dorés et croustillants ? Préchauffez votre four à 200 degrés, badigeonnez le rouleau avec le mélange jaune d’œuf, lait et sel avant de découper, puis cuisez les roulés environ 12 minutes.Les Roulés feuilletés, Pesto à l'Huile d'Amande et Mimolette
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