Bases/ Desserts

La Pâte Feuilletée

Coucou les amis !

Alors aujourd’hui, on ne va pas se mentir, je vais vous présenter la recette que tout le monde redoute !

Mais qu’est-ce qu’elle raconte ???

Oui, je vais vous présenter la recette de la pâte feuilletée !!

La pâte feuilletée c’est l’élément de nos tarte ou dessert dont on dit toujours : « fait maison c’est tellement meilleur ! ». Ouais …

Sauf qu’on finit toujours par l’acheter toute faite au supermarché parce que c’est super pénible à faire ! Pfiou !!!! Ça y est ! Je l’ai dit ! Ah, ça va mieux maintenant !!!

C’est vrai que c’est long à faire avec les 36 temps de pause au réfrigérateur. Et puis ces pliages à n’en plus finir, ça nous rend un peu chèvre.

Oui.

Sauf que … fait maison c’est tellement meilleur !!! En fait, ça va même au-delà du « c’est meilleur », c’est plutôt « ça n’a rien à voir ! ».

Quand on fait la pâte feuilletée soi-même, on découvre ce que feuilletée veut dire … Le volume de la pâte, le croustillant, le bon goût de beurre …

Alors c’est vrai que je me rabats souvent vers le rayon frais de mon supermarché mais, de temps à autre, pour certaines recettes comme la galette frangipane par exemple, je prends le temps de faire ma pâte feuilletée. Et là c’est le bonheur !!

Et puis, je vais être honnête, si cette recette prend du temps, c’est uniquement à cause des temps de pause, le travail en tant que tel est vite fait. Mes conseils : faites votre pâte la veille du jour où vous comptez l’utilisez, et faites-en tout de suite une deuxième (c’est-à-dire doublez les quantités ci-dessous et travaillez ensuite les deux pâtes séparément), vous pourrez la congeler au besoin.

Côté ingrédients, prenez une bonne farine comme la farine de blé Gruau d’Or et un beurre avec 82% de matière grasse minimum. Je prends le beurre Elle&Vire.

Les ustensiles nécessaires :

Mon robot kMix pour la première étape de la pâte

Mon fidèle rouleau à pâtisserie.

Allez, on se lance !! Si, si !! On y va !!

La recette, Chef !

La Pâte Feuilletée

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Serves: 1 pce Difficulty: Moyenne Price: €
Cooking Time: 10 heures

Ingredients

  • 100 g d'eau bien froide
  • 37 g de beurre fondu
  • 250 g de farine (idéalement 100 g de T55 et 150 g de T45)
  • 5 g de fleur de sel
  • 200 g de beurre froid

Instructions

1

Mettez l'eau dans le bol de votre robot. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

2

Ajoutez ensuite la farine et le sel.

3

Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Elle doit avoir une consistance souple et pas trop sèche.

4

Si c'est trop sec, ajoutez 10-20 g d'eau froide. Mélangez à nouveau.

5

Faites une boule avec votre pâte. Découpez une croix avec un couteau ou de bons ciseaux. Enveloppez dans du film alimentaire.

6

Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.

7

Sortez votre pâte et le beurre du réfrigérateur.

8

Coupez votre beurre en tranches de 1,5 cm de haut, posez les morceaux de manière à faire un rectangle.

9

Aplatissez au rouleau si nécessaire.

10

Au bout de 10 minutes, étalez la pâte en partant du centre de la croix et en allant en diagonale. Faites ça dans les 4 directions, cela vous aidera à avoir une forme rectangulaire.

11

Réalisez ainsi un rectangle de 15 cm par 40 cm.

12

Posez le rectangle de beurre au centre de la pâte et rabattez la partie droite de la pâte sur le beurre puis la partie gauche. Scellez les bords en appuyant délicatement.

13

Tournez votre pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 40 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche. Scellez les bords en appuyant délicatement.

14

Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur 2 heures.

15

Recommencez deux fois:

16

Tournez votre pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 40 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche. Scellez les bords en appuyant délicatement.

17

Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur 2 heures.

18

Votre pâte est prête !

Notes

A chaque étape où vous étalez la pâte, vous pouvez saupoudrer de farine pour éviter d'avoir une pâte qui colle.

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