La Pâte Feuilletée

Coucou les amis !

Alors aujourd’hui, on ne va pas se mentir, je vais vous présenter la recette que tout le monde redoute !

Mais qu’est-ce qu’elle raconte ???

Oui, je vais vous présenter la recette de la pâte feuilletée !!

Le constat

La pâte feuilletée c’est l’élément de nos tarte ou dessert dont on dit toujours : « fait maison c’est tellement meilleur ! ». Ouais…

Sauf qu’on finit toujours par l’acheter toute faite au supermarché parce que c’est super pénible à faire ! Pfiou !!!! Ça y est ! Je l’ai dit ! Ah, ça va mieux maintenant !!!

Je suis ravie de vous retrouver aujourd’hui pour parler de cette recette incontournable de la pâtisserie. Je sais, elle peut sembler intimidante, mais croyez-moi, une fois que vous aurez maîtrisé cette technique, vous ne pourrez plus vous en passer.

Oui mais…

C’est vrai que c’est long à faire avec les 36 temps de pause au réfrigérateur. 😉

Et puis ces pliages à n’en plus finir, ça nous rend un peu chèvre.

Oui.

Sauf que… fait maison c’est tellement meilleur !!! En fait, ça va même au-delà du « c’est meilleur », c’est plutôt « ça n’a rien à voir ! ».

Enfin un vrai feuilletage

Quand on fait la pâte feuilletée soi-même, on découvre ce que feuilletée veut dire… Le volume de la pâte, le croustillant, le bon goût de beurre…

Alors c’est vrai que je me rabats souvent vers le rayon frais de mon supermarché mais, de temps à autre, pour certaines recettes comme la galette frangipane par exemple, je prends le temps de faire ma pâte feuilletée. Et là c’est le bonheur !!

Mon conseil

Et puis, je vais être honnête, si cette recette prend du temps, c’est uniquement à cause des temps de pause, le travail en tant que tel est vite fait. Mes conseils : faites votre pâte la veille du jour où vous comptez l’utilisez, et faites-en tout de suite une deuxième (c’est-à-dire doublez les quantités ci-dessous et travaillez ensuite les deux pâtes séparément), vous pourrez la congeler au besoin.

Côté ingrédients, prenez une bonne farine et un beurre avec 82% de matière grasse minimum. Je prends un beurre AOP.

L’origine de la pâte feuilletée

La pâte feuilletée est une préparation emblématique de la pâtisserie, réputée pour sa texture légère et croustillante. Son origine remonte au 17ème siècle en France, même si certaines techniques similaires existaient déjà dans d’autres cultures.

Selon la légende, la pâte feuilletée aurait été inventée par Claude Lorrain, également connu sous le nom de Claude Gellée. Il aurait mis au point cette technique en cherchant à créer un pain enrichi pour son père malade. En multipliant les tours de pâte et de beurre, il aurait découvert le principe du feuilletage.

Cette méthode consiste à superposer des couches de pâte et de matière grasse, puis à les plier et les étaler plusieurs fois. À la cuisson, l’eau contenue dans le beurre s’évapore, créant ainsi les fines couches aérées caractéristiques de la pâte feuilletée.

Au fil du temps, la pâte feuilletée s’est perfectionnée et s’est imposée comme une base incontournable en cuisine, utilisée aussi bien pour des préparations sucrées que salées. On la retrouve dans des classiques comme les mille-feuilles, les galettes ou encore les feuilletés apéritifs.

Aujourd’hui, la pâte feuilletée incarne le savoir-faire pâtissier français, alliant technique, précision et gourmandise.

Les ustensiles nécessaires :

Mon robot kMix pour la première étape de la pâte

Mon fidèle rouleau à pâtisserie.

Autres options

En parlant de recettes techniques, si vous cherchez une alternative plus rapide, je vous recommande d’essayer ma pâte feuilletée minute, qui est tout aussi délicieuse et parfaite pour les jours où le temps vous manque.

Et si vous êtes en quête de recettes sucrées, n’oubliez pas de jeter un œil à ma pâte sablée aux amandes ou à la pâte sucrée, qui se marient à merveille avec une ganache montée chocolat blanc et vanille pour un dessert irrésistible.

Et pour ceux qui suivent un régime sans gluten, ma pâte sablée à la noisette sans gluten est une option délicieuse à ne pas manquer. Alors, prêtes à vous lancer dans l’aventure de la pâte feuilletée ?

Allez, on se lance !! Si, si !! On y va !!

La recette, Cheffe !

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La Pâte Feuilletée

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pâtisserie – française

By Emma – Serves: 1 pce Difficulty: Moyenne Price: €

Cooking Time: 10 heures

Ingredients

• 100 g d'eau bien froide
• 37 g de beurre fondu
• 250 g de farine (idéalement 100 g de T55 et 150 g de T45)
• 5 g de fleur de sel
• 200 g de beurre froid

Instructions

1

Mettez l'eau dans le bol de votre robot. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

2

Ajoutez ensuite la farine et le sel.

3

Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Elle doit avoir une consistance souple et pas trop sèche.

4

Si c'est trop sec, ajoutez 10-20 g d'eau froide. Mélangez à nouveau.

5

Faites une boule avec votre pâte. Découpez une croix avec un couteau ou de bons ciseaux. Enveloppez dans du film alimentaire.

6

Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.

7

Sortez votre pâte et le beurre du réfrigérateur.

8

Coupez votre beurre en tranches de 1,5 cm de haut, posez les morceaux de manière à faire un rectangle.

9

Aplatissez au rouleau si nécessaire.

10

Au bout de 10 minutes, étalez la pâte en partant du centre de la croix et en allant en diagonale. Faites ça dans les 4 directions, cela vous aidera à avoir une forme rectangulaire.

11

Réalisez ainsi un rectangle de 15 cm par 40 cm.

12

Posez le rectangle de beurre au centre de la pâte et rabattez la partie droite de la pâte sur le beurre puis la partie gauche. Scellez les bords en appuyant délicatement.

13

Tournez votre pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 40 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche. Scellez les bords en appuyant délicatement.

14

Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur 2 heures.

15

Recommencez deux fois:

16

Tournez votre pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 40 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche. Scellez les bords en appuyant délicatement.

17

Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur 2 heures.

18

Votre pâte est prête !

Notes

A chaque étape où vous étalez la pâte, vous pouvez saupoudrer de farine pour éviter d'avoir une pâte qui colle.

Tips

• Préparez votre pâte feuilletée la veille pour mieux gérer les temps de repos et être plus serein le jour J.
• Doublez les quantités dès le départ pour avoir une seconde pâte à congeler et gagner du temps sur une prochaine recette.
• Utilisez une bonne farine et un beurre à 82 % de matière grasse minimum pour un feuilletage bien développé.
• Faites fondre le beurre indiqué dans la détrempe et ajustez l’eau froide par petites quantités si la pâte semble trop sèche.
• Lorsque vous formez la croix dans la boule de pâte, étalez toujours en partant du centre vers les diagonales pour obtenir plus facilement un rectangle régulier.
• Assemblez les tranches de beurre en un rectangle puis aplatissez-les légèrement au rouleau pour qu’elles s’intègrent mieux dans la pâte.
• Tournez systématiquement la pâte d’un quart de tour entre chaque tour pour un feuilletage régulier et bien structuré.
• Scellez toujours les bords après avoir enfermé le beurre et après les plis pour éviter que le beurre ne s’échappe pendant l’abaisse.
• Respectez scrupuleusement les temps de repos au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse et que le feuilletage se développe correctement.
• Utilisez votre robot pour la première étape de mélange afin d’obtenir rapidement une pâte homogène sans trop la travailler.
• Si vous débutez, réservez la pâte feuilletée maison pour des recettes « spéciales » comme la galette frangipane afin de valoriser tout ce temps de préparation.
• Gardez en tête qu’une alternative plus rapide existe avec la pâte feuilletée minute pour les jours où vous manquez vraiment de temps.

FAQ

Est-ce que je peux préparer la pâte feuilletée à l’avance ?

Oui, je vous recommande de faire votre pâte la veille du jour où vous comptez l’utiliser, les nombreux temps de repos au réfrigérateur s’y prêtent très bien.

Comment bien conserver la pâte feuilletée maison au réfrigérateur ?

Une fois les tours terminés, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation, en veillant à toujours bien la protéger de l’air pour éviter qu’elle ne sèche.

Peut-on congeler la pâte feuilletée maison ?

Oui, je vous conseille même de doubler les quantités et de travailler les pâtes séparément pour pouvoir en congeler une ; enveloppez-la simplement dans du film alimentaire avant de la mettre au congélateur.

Quel type de beurre utiliser pour réussir la pâte feuilletée ?

Prenez un beurre avec au moins 82 % de matière grasse, idéalement un beurre AOP, pour obtenir un beau feuilletage et un bon goût de beurre.

Quel matériel est vraiment utile pour cette pâte feuilletée ?

J’utilise mon robot kMix pour la première étape de la pâte et un rouleau à pâtisserie pour l’abaisse et les tours, ce sont les deux outils essentiels.

Que faire si ma pâte est trop sèche au moment du pétrissage ?

Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez 10 à 20 g d’eau froide et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une texture souple.

Comment bien enfermer le beurre dans la pâte pour le feuilletage ?

Formez un rectangle de beurre, placez-le au centre du grand rectangle de pâte, rabattez les côtés sur le beurre puis scellez bien les bords en appuyant délicatement pour qu’il ne s’échappe pas.

Combien de temps de repos est nécessaire entre les tours de pâte feuilletée ?

Après chaque série de tours, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur avant de recommencer.

La pâte feuilletée maison est-elle vraiment meilleure que celle du commerce ?

Pour moi, ça n’a rien à voir : le volume, le croustillant et le goût de beurre sont incomparables avec une pâte industrielle.

Existe-t-il une version plus rapide que cette pâte feuilletée classique ?

Oui, si vous manquez de temps, je vous recommande d’essayer ma pâte feuilletée minute, qui est une alternative plus rapide tout en restant très bonne.