Hello les gourmands !
La recette que je vous propose aujourd’hui est le résultat d’un énorme craquage visuel sur Instagram… Et ce craquage s’est carrément confirmé à la dégustation. Mamma !! C’est de la bombe bébé !!
Voici le fondant mousse tout chocolat. Attention à l’addiction. Le risque est élevé avec cette petite pépité !
L’inspiration pour cette recette
Je vous dis tout, je vous dis toujours tout ! C’est sur le compte de Damien Pichon que j’ai trouvé cette petite folie douce et j’en suis ravie !! Rendons à César ce qui lui appartient et à Damien aussi ! 😉
Damien Pichon est un jeune chef pâtissier qu’on voit beaucoup sur les réseaux sociaux. Ses créations sont incroyables et terriblement gourmandes.
(Ingrédients du fondant)
Il est notamment reconnu pour son approche rigoureuse de la pâtisserie et son amour des textures. Il fait partie de ces chefs pour qui chaque élément d’un dessert a un rôle précis à jouer. (source Académie du goût)
J’avais déjà vu passer plusieurs de ses créations qu’il arrive à rendre accessibles au plus grand nombre. J’aime cette approche ! Et c’est effectivement ce qui s’est passé quand j’ai vu son « 100% Chocolat », le nom qu’il a donné à la recette dont je me suis inspirée. Pour vous proposer aujourd’hui mon fondant mousse tout chocolat…
Ma version, le fondant mousse tout chocolat
Je n’ai pas repris ce nom, car il me semblait normal de le lui laisser. Et puis, j’ai fait quelques modifications… Pas grand chose, mais quand même…
Je m’explique. J’ai adoré ce dessert, vraiment ! Mais la version de Damien est pour moi un peu trop sucrée et riche au niveau du fondant. J’ai donc réduit de 250 à 200 grammes la quantité de beurre et de 180 à 120 grammes la quantité de sucre. C’est suffisant en ce qui me concerne. Libre à vous de tester avec les quantités initialement prévue par le Chef. Vous me direz…
(Ingrédients de la mousse)
Pour la mousse, je n’ai rien touché. Elle est parfaite ! Et je vais d’ailleurs la refaire individuellement tellement j’ai adoré la texture, l’équilibre des saveurs. Une explosion de plaisir en bouche !
Le Chef prévoit du chocolat râpé sur le dessus du gâteau. J’ai préféré le cacao non sucré dont l’amertume va contrebalancer la richesse du fondant mousse tout chocolat.
Le conseil pour le démoulage
La mousse au chocolat va forcément adhérer à votre cercle ou au rhodoïd ou papier cuisson que vous allez peut-être mettre. Pour éviter la cata au démoulage, passez un coup rapide de chalumeau sur l’extérieur du moule. Ça règlera le problème. Attention à ne pas trop chauffer, il faut y aller avec délicatesse…
Mes astuces pour un dessert tout choco
De manière générale, réaliser un dessert 100 % chocolat sans provoquer de sensation d’écœurement demande un bon équilibre entre intensité, texture et fraîcheur. Le premier conseil consiste à choisir un chocolat de qualité, idéalement riche en cacao (60 à 70 %), qui apporte des arômes profonds sans excès de sucre. Évitez les chocolats trop sucrés, souvent responsables de la lourdeur en fin de dégustation.
Varier les textures est essentiel pour alléger l’ensemble. Associez une mousse aérienne, un biscuit moelleux et un croustillant pour créer du contraste et éviter la monotonie. L’ajout d’éléments croquants, comme des éclats de fèves de cacao, permet également de dynamiser le dessert.
Pensez à intégrer une touche d’acidité pour équilibrer le goût du chocolat. Des fruits comme la framboise, l’orange ou le fruit de la passion apportent de la fraîcheur et coupent le côté riche. De même, une pointe de sel ou des épices légères comme la vanille peuvent rehausser les saveurs sans alourdir.
Enfin, maîtrisez les proportions et privilégiez des portions raisonnables. Un dessert chocolaté bien équilibré repose autant sur la qualité des ingrédients que sur la subtilité des associations, pour un résultat gourmand mais jamais écœurant.
Une recette versatile
Je me dis que, vu que l’association avec des fruits est toujours une bonne idée avec le chocolat, on peut tenter des trucs ! Pourquoi ne pas essayer avec une mousse à la mangue ou à la framboise ? Ou bien une mousse au citron ou une mousse chocolat au lait et passion ? Ça pourrait être pas mal ! Dans ce cas, je recommanderais peut-être d’intégrer un peu de gélatine pour la tenue avec les mousses aux fruits. Les mousses au chocolat bénéficient du gras du chocolat pour donner une belle tenue.
Les ustensiles nécessaires :
Une bassine « cul-de-poule »,
Un fouet,
Une passoire « tamis »,
Un cercle ou un moule à bords hauts de 22 cm,
Un fouet électrique ou un robot pâtissier,
Une maryse,
Un chalumeau.
Voilà, je crois bien vous avoir tout dit ! Il ne vous reste plus qu’à filer en cuisine, mettre votre tablier. Et puis vous pourrez enfin vous lancer dans la réalisation de votre fondant mousse tout chocolat ! Et surtout, n’oubliez pas de me donner votre avis en commentaire de cet article. Vos retours sur mes recettes sont toujours précieux pour moi.
La recette, Cheffe !
Fondant Mousse tout Chocolat
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- Fondant
- 200 g de beurre doux
- 250 g de chocolat noir
- 220 g d’œufs entiers (4 oeufs moyens / gros)
- 120 g de sucre semoule
- 70 g de farine T45
- 1 pincée de fleur de sel
- Mousse
- 125 g de crème liquide entière
- 25 g de lait
- 250 g de chocolat
- 75 g de beurre
- 150 g de blancs d’œufs (3 ou 4 blancs)
- 60 g de cassonade
- 2 g de sel fin
- Finition
- 2 cuillères à café de cacao non sucré
Instructions
Fondant
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Faites fondre le beurre et le chocolat doucement au bain marie.
Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir.
Ajoutez le mélange beurre / chocolat et mélangez jusqu'à avoir une texture homogène.
Ajoutez la farine tamisée, la fleur de sel et mélangez encore.
Versez dans un cercle beurré, lui-même disposé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 15 min.
Laissez refroidir à température ambiante.
Mousse
Faites chauffer la crème et le lait dans votre casserole.
Mettez le chocolat et le beurre coupé en morceau dans votre bassine "cul-de-poule".
Versez le liquide bien chaud sur le chocolat et le beurre. Laissez poser 1 minute puis mélangez.
Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à épaissir, ajoutez la cassonade et le sel. Fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme.
Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse dans le mélange chocolaté.
Finition
Remettez le cercle autour du fondant. Versez la mousse par-dessus.
Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Passez un coup de chalumeau sur les bords du cercle et démoulez.
Saupoudrez du cacao sur le dessus.
Servez !
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