Le Sorbet au Melon selon Michalak

Coucou les gourmands !

Évidemment il fallait que je vous propose des recettes de glaces ou sorbets, on est au mois de juillet quand même !!

Alors aujourd’hui, j’ai profité d’un melon bien mûr qui traînait dans mon frigo pour vous faire un délicieux sorbet au melon selon Michalak !

De nombreuses recette déjà disponibles ici

Vous avez déjà un certain nombre de recettes sur le blog :

– le sorbet aux fraises

– la glace à la vanille de Tahiti

– le sorbet coco des Antilles

– la glace à la fraise

– le sorbet d’abricots confits et romarin

– le sorbet à l’ananas

C’est pas mal mais peut mieux faire !!

(photo de juillet 2025)

Le conseil qui change tout

Et oui, on va faire mieux !! A tel point, que je vais probablement prendre du temps pour revoir les recettes déjà mentionnée avec cet élément qui change tout : le sirop de glucose !! C’est mon amie Laurence qui m’a donné le tuyau ! Merci Laurence !!

Vous l’aurez compris, c’est l’élément clé de cette recette de Christophe Michalak. Alors pourquoi me demanderez-vous ?

Technique de pro

Tout simplement, parce que le sirop de glucose va éviter que la glace ou le sorbet ne cristallise. Les pâtissiers utilisent des stabilisateurs professionnels pour avoir des textures onctueuses comme on les aime. Nous, les amateurs, n’avons pas forcément accès à ces produits et du coup le sirop de glucose va vraiment être d’une grande aide !!

Vous en avez peut-être déjà dans vos placards, surtout si vous avez déjà réalisé le caramel beurre salé du blog. Sinon, rendez-vous au rayon gélatine, poudre de fruits secs, etc de votre supermarché et vous en trouverez immédiatement !

Franchement, ne faites pas l’impasse sur ce point, ça change tout !!

Mes recommandations pour la quantité de sucre

Autre point, la quantité de sucre. Je donne ici une valeur qui peut être modifiée. Tout simplement parce que les fruits n’ont pas toujours eux-même la même quantité de sucre. Vous pouvez décider ne ne pas tout mettre, faire la préparation, la goûter avant de la passer en turbine ou sorbetière et ajuster éventuellement. Ça permettra aussi d’accommoder en fonction de vos goûts : un peu, beaucoup, passionnément sucré !

(photo de juillet 2025)

Quelques informations sur le melon

Le melon, fruit emblématique de l’été, est apprécié pour sa chair sucrée, juteuse et rafraîchissante. Originaire d’Afrique ou d’Asie selon les sources, il appartient à la famille des cucurbitacées, comme la courgette ou le concombre. Introduit en Europe dès l’Antiquité, il connaît un véritable succès en France à partir de la Renaissance, notamment grâce à sa culture dans le sud du pays.

Le melon le plus populaire en France est le melon charentais, à la peau verte striée et à la chair orangée. Sa saveur douce et parfumée en fait un incontournable des repas estivaux, souvent servi en entrée, seul ou accompagné de jambon cru.

Au-delà de son goût, le melon est un allié pour la santé : riche en eau (environ 90 %), il hydrate efficacement l’organisme. Il est également une bonne source de vitamines A et C, d’antioxydants et de fibres, contribuant ainsi au bon fonctionnement du système immunitaire et digestif.

Peu calorique, savoureux, et facile à préparer, le melon s’intègre aussi bien dans des recettes salées que sucrées. En salade, en smoothie, ou même grillé, il se prête à toutes les envies. Véritable symbole de l’été, il évoque à lui seul soleil, fraîcheur et gourmandise.

D’autres idées de glaces et sorbets

Je suis ravie de partager avec vous cette recette de sorbet au melon qui m’a vraiment séduite. En plus d’être rafraîchissant, ce sorbet est incroyablement simple à réaliser. Si vous aimez les fruits d’été, je vous recommande également d’essayer mon sorbet à la fraise, qui est tout aussi délicieux et parfait pour les chaudes journées d’été. Et pour ceux qui veulent explorer d’autres saveurs, pourquoi ne pas se laisser tenter par le sorbet ananas ou encore le sorbet d’abricots confits et romarin ? Chaque recette apporte une touche unique et fruitée qui ravira vos papilles. Et si vous êtes plutôt glace, ma glace à la fraise est un incontournable à ne pas manquer ! Alors, prêts à vous lancer dans la confection de ce sorbet au melon ?

Les ustensiles nécessaires :

Une sorbetière,

Un thermomètre (7-8 euros en supermarché),

Et un mixeur plongeant (ou un blender).

Envie de sorbet ?

La recette, Chef !

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Le Sorbet au Melon selon Michalak

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glace – française

By Emma – Serves: 1 l Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 5 min – Total Time: 3 heures

Ingredients

• 1/2 melon (environ 350/370 g de chair)
• 100 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre
• 75 g de sirop de glucose
• Une cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

1

Épluchez votre melon, épépinez-le et coupez-le en morceaux. Réservez dans un grand bol.

2

Faites chauffer l'eau à 45 degrés.

3

Mélangez l'eau, le sucre et le glucose.

4

Faites chauffer à 85 degrés.

5

Versez sur les morceaux de melon, ajoutez le jus de citron et mixez.

6

Quand la texture est bien homogène, réservez au réfrigérateur.

7

Quand le mélange est bien froid, mettez dans la sorbetière.

8

C'est fait !

Notes

Pesez votre melon épépiné et épluché et ajustez les quantités des autres ingrédients.

Tips

• Choisissez un melon bien mûr et parfumé, c’est lui qui donnera tout le goût à votre sorbet.
• Respectez les températures de 45 °C puis 85 °C pour le mélange eau, sucre et glucose afin d’obtenir un sirop bien homogène.
• Versez le sirop chaud directement sur les morceaux de melon pour mieux diffuser les arômes avant de mixer.
• Mixez longuement au mixeur plongeant ou au blender pour une texture parfaitement lisse avant de mettre au frais.
• Laissez vraiment la préparation refroidir complètement au réfrigérateur avant de la verser dans la sorbetière pour une meilleure prise.
• Goûtez votre base de sorbet avant de turbiner pour ajuster le sucre selon la douceur naturelle de votre melon.
• Cherchez le sirop de glucose au rayon gélatine et poudre de fruits secs de votre supermarché, il est souvent bien caché.
• Utilisez le même sirop de glucose pour d’autres glaces et sorbets maison afin d’améliorer leur texture.
• Servez ce sorbet bien glacé en dessert ou entre deux plats pour une note très rafraîchissante en plein été.
• Conservez le sorbet au congélateur dans un récipient bien fermé pour limiter la formation de cristaux à la surface.
• Si votre sorbet est très dur à la sortie du congélateur, laissez-le quelques minutes à température ambiante avant de le servir.
• Inspirez-vous des autres recettes de sorbets du blog (fraise, ananas, abricot confit, coco) en gardant la technique du sirop de glucose.

FAQ

Comment éviter que mon sorbet au melon ne cristallise ?

Le sirop de glucose est l’élément clé : il limite la formation de cristaux et donne une texture beaucoup plus onctueuse, je vous recommande vraiment de ne pas faire l’impasse dessus.

Quelle quantité de sucre mettre dans un sorbet au melon maison ?

Je donne une quantité de sucre indicative, à adapter selon la sucrosité de votre melon et vos goûts : préparez le mélange, goûtez avant de turbiner et ajustez si besoin.

Peut-on préparer le sorbet au melon à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la base à l’avance, la laisser bien refroidir au réfrigérateur puis la passer en sorbetière quand elle est bien froide, avant de réserver le sorbet au congélateur.

Faut-il absolument une sorbetière pour cette glace au melon ?

Cette recette est conçue pour être réalisée en sorbetière afin d’obtenir une belle texture, avec simplement un mixeur plongeant ou un blender pour mixer le melon.

Quel matériel est indispensable pour réussir ce sorbet au melon selon Michalak ?

Il vous faut une sorbetière, un thermomètre de cuisson pour respecter les températures de 45 °C puis 85 °C, et un mixeur plongeant ou un blender pour obtenir une texture bien homogène.

Comment utiliser le sirop de glucose dans cette recette de glace au melon ?

Faites chauffer l’eau à 45 °C, ajoutez le sucre et le sirop de glucose, puis portez ce mélange à 85 °C avant de le verser sur les morceaux de melon avec le jus de citron et de mixer.

Quelle sorbetière utilisez-vous pour vos sorbets maison ?

J’utilise une sorbetière Silver Crest de Lidl, achetée 19,95 €, et elle est parfaite pour ce type de sorbet.

À quel moment faut-il mettre la préparation au frais avant de turbiner ?

Après avoir versé le sirop chaud sur le melon, ajouté le jus de citron et mixé, réservez la préparation au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide, puis mettez-la en sorbetière.

Peut-on ajuster la recette pour d’autres fruits que le melon ?

Oui, le principe reste le même pour d’autres fruits en gardant le sirop de glucose pour la texture et en ajustant la quantité de sucre en fonction de la sucrosité du fruit.