Le Sorbet d’Abricots confits et Romarin

Coucou les amis,
Je vous écris avec encore l’odeur sucrée de l’abricot qui flotte un peu dans ma cuisine. Vous savez, ce genre d’idée qui ne vient pas du tout d’un plan précis mais d’un “bon… qu’est-ce que je vais bien pouvoir en faire ?”. C’est exactement comme ça que ce sorbet d’abricots confits et romarin est né chez moi.

Parfois, les idées viennent par pur hasard. Comme celle-ci… 5 kg d’abricots à confiture achetés, 2,5 kg consommés, il fallait une idée…
Elle est venue avec ce sorbet d’abricots confits et romarin !

L’abricot, ce fruit qu’on sous-estime trop souvent

Il y a quelques jours, je vous proposais mes financiers amande et abricots confits. Comme j’ai tendance à être mono-maniaque (si si !!!) et que j’adore les abricots sous toutes leurs formes, j’ai pensé à sublimer mes abricots à confiture.

Les abricots à confiture, soyons honnêtes, ne sont pas toujours incroyables à croquer tels quels. Mais dès qu’on leur donne un peu de temps, un peu de sucre, et un parfum comme le romarin, ils se transforment complètement.

Et puis l’abricot, c’est un petit concentré de soleil. Il est riche en bêta-carotène, ce qui lui donne sa jolie couleur orangée et aide à faire le plein d’énergie. Il apporte aussi des fibres douces, parfaites pour la digestion. Franchement, dans un dessert comme ce sorbet d’abricots confits et romarin, on a autant le goût que le bien-être.

Le romarin, lui, joue un autre rôle. Un parfum presque méditerranéen, un peu résineux, qui réveille le sucre et évite que tout devienne trop lourd. Et en plus, il est connu pour ses propriétés digestives et tonifiantes. Bref, un duo qui fonctionne vraiment bien.

Mon astuce secrète pour mon sorbet d’abricots confits et romarin

Je les ai donc fait confire avec un peu de cassonade et de belles branches de romarin de mon jardin et après j’ai appliqué ma traditionnelle recette de sorbet. Et devinez … C’est délicieux !!!

Ces abricots, qui ne sont, soyons honnêtes, pas terrible pour une dégustation tel quel, se sont gorgés de cassonade, ils ont pris le délicieux parfum du romarin avec lequel ils se marient si bien. Un bonheur …

Quand le confit devient magique

Et là, pendant la cuisson, il se passe un truc un peu magique. Les abricots rendent leur jus, le sucre fond doucement, et le romarin infuse sans jamais prendre le dessus. On obtient quelque chose de très doux, presque comme une compotée concentrée en soleil.

Je vous avoue que j’ai goûté à ce stade-là… et j’ai hésité à m’arrêter ici. Une boule de glace vanille par-dessus, et c’était déjà parfait. Mais non. J’ai continué. Et j’ai bien fait.

Le secret d’un sorbet bien équilibré

Ce que j’aime dans un sorbet d’abricots confits et romarin, c’est ce contraste entre la douceur du fruit et la fraîcheur glacée. Le fait de confire les abricots avant change tout : le goût est plus rond, plus profond, presque caramélisé.

Petit conseil que j’ai appris avec le temps : il faut toujours mixer le confit quand il est bien froid. Sinon la texture perd un peu en finesse. Et ensuite, on turbine doucement, sans brusquer la préparation.

Résultat : un sorbet très parfumé, mais pas agressif. Juste ce qu’il faut de sucre, juste ce qu’il faut d’acidité. Et surtout, ce petit goût d’herbes qui surprend à chaque cuillère.

Un dessert d’été qui a tout bon

Ce sorbet d’abricots confits et romarin, c’est typiquement le genre de dessert qu’on sert en fin de repas d’été, quand tout le monde est encore autour de la table, un peu fatigué mais heureux.

Et ce que j’aime surtout, c’est qu’il est léger sans être triste. Il rafraîchit, il parfume, il surprend un peu aussi. Exactement ce qu’on attend d’un dessert glacé maison.

Et après la première cuillère…

Et puis voilà. La première cuillère fait toujours le même effet. Un silence, puis un petit sourire, puis quelqu’un qui en reprend “juste un peu”. Le sorbet d’abricots confits et romarin disparaît toujours plus vite que prévu.

Les ustensiles nécessaires

Une petite casserole,

Un bol,

Un mixeur plongeant

Et une sorbetière.

D’autres idées rien que pour vous

Pour accompagner ce délicieux sorbet d’abricots confits et romarin, pourquoi ne pas explorer d’autres recettes de sorbets qui raviront vos papilles ? Par exemple, le Sorbet au Melon selon Michalak est une option estivale parfaite, légère et rafraîchissante.

Si vous préférez les fruits rouges, la sorbet à la fraise ou la glace à la fraise sont des choix irrésistibles. Et pour une touche exotique, le sorbet ananas vous transportera directement sous les tropiques.

Enfin, si vous êtes en quête d’un dessert réconfortant, n’oubliez pas de jeter un œil à notre gâteau aux pommes et mascarpone, qui pourrait bien devenir un incontournable de votre table.

Voilà, je crois que je peux difficilement vous en dire plus. Rendez-vous en cuisine !

La recette, Cheffe !

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Le Sorbet d'Abricots confits et Romarin

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glace – française

By Emma – Serves: 1 l Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 25 min + 12 h – Cooking Time: 20 min

Ingredients

• 550 g d'abricots (ou 500 g d'abricots dénoyautés)
• Quelques branches de romarin frais
• 50 g de cassonade
• 70 g de sucre glace
• le jus d'un demi citron
• 1 blanc d’œuf

Instructions

1

La veille, préchauffez votre four à 160 degrés.

2

Découpez vos abricots en deux et saupoudrez la partie coupée de cassonade.

3

Disposez vos branches de romarin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez les abricots, face coupées contre les branches de romarin.

4

Faites confire 20 minutes au four.

5

Laissez refroidir à température ambiante.

6

Coupez vos demi-abricots en 4 et congelez-les en les disposant bien à plat dans un sac congélation.

7

Le lendemain, mettez tous les ingrédients dans votre Thermomix ou blender en prenant garde à séparer les fruits qui auraient pu se coller les uns aux autres.

8

Mixez pendant 1 minute à vitesse maximale et aidez, si vous le pouvez, avec une spatule.

9

Servez immédiatement ou remettez au congélateur jusqu'à la dégustation.

FAQ

Comment faire des abricots confits au four pour ce sorbet abricot romarin ?

Je coupe les abricots en deux, je saupoudre la partie coupée de cassonade, je dispose des branches de romarin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, je pose les abricots face coupée contre le romarin et je fais confire 20 minutes à 160°C.

À quel moment ajouter le sucre glace, le jus de citron et le blanc d'œuf dans le sorbet d'abricots confits ?

Je mets le sucre glace, le jus de citron et le blanc d'œuf au moment du mixage, directement dans le Thermomix ou dans le blender avec les abricots congelés.

Peut-on préparer le sorbet abricots confits et romarin à l’avance ?

Oui, vous pouvez mixer le sorbet puis le remettre au congélateur jusqu’à la dégustation, en pensant à le sortir quelques minutes avant de servir pour qu’il soit bien onctueux.

Comment congeler les abricots confits pour réussir le sorbet ?

Après refroidissement, je coupe chaque demi-abricot en quatre et je les congèle à plat dans un sac congélation en veillant à bien les séparer pour faciliter le mixage le lendemain.

Quel matériel utiliser pour ce sorbet abricot romarin sans sorbetière ?

Je réalise ce sorbet au Thermomix, mais un bon blender puissant convient aussi, à condition de mixer à vitesse maximale et d’aider avec une spatule si nécessaire.

Comment éviter les blocs de glace dans le sorbet d’abricots confits ?

Il faut étaler les morceaux d’abricots bien à plat au congélateur pour qu’ils ne se collent pas entre eux et les séparer au moment de les mettre dans le Thermomix ou le blender avant de mixer.

Peut-on utiliser ces abricots confits au romarin dans une autre recette que le sorbet ?

Oui, je pourrais tout à fait les servir encore tièdes avec une boule de glace vanille ou les intégrer à un autre dessert à l’abricot pour profiter de leur parfum romarin.

Quelle texture attendre pour ce sorbet abricot romarin au moment du service ?

Après mixage à vitesse maximale, le sorbet doit être lisse et bien crémeux, prêt à être servi immédiatement ou légèrement raffermi au congélateur selon votre goût.