Coucou les gourmands !
Aujourd’hui je vous propose une recette qui trottait dans ma tête depuis un bon moment… Une recette de saison, bien gourmande comme je les aime.
Voici mon gâteau cerises et mascarpone !
La recette à l’origine de ce gâteau cerises et mascarpone
Le gâteau à base de mascarpone, vous le savez déjà, c’est souvent la base des goûters à la maison. Vous qui me suivez depuis un moment déjà, vous avez déjà vu passer plusieurs versions. En résumé, voici déjà toutes mes recettes présentes sur le blog :
Le gâteau pommes et mascarpone (le « best seller » du blog !!)
mon gâteau chocolat et mascarpone (très apprécié aussi)
Le gâteau mascarpone, abricots et nectarine (le top de l’été)
mon gâteau mascarpone et pistoles de chocolat (pour un bon goûter)
le gâteau renversé ananas et mascarpone (hyper gourmand)
Et le gâteau noisette, framboise et mascarpone (le plus raffiné selon moi …).
Retour à mon gâteau cerises et mascarpone…
C’est donc une déclinaison du gâteau pommes et mascarpone que j’ai imaginé avec une pointe de gourmandise en plus. Le déroulé de la recette reste inchangé, mis à part la préparation des cerises. Dans la plupart des recettes précédemment citées, je fais cuire et caraméliser les fruits. Ici ce n’est pas le cas. J’ai estimé que ça ne s’applique pas bien aux cerises qui risqueraient de perdre leur tenue, leur texture.
La meilleure saison pour consommer les cerises
La meilleure saison s’étend de mai à juillet, avec un pic en juin. Durant cette période, les cerises sont plus savoureuses, juteuses et riches en nutriments. Privilégier les fruits de saison permet de profiter d’un goût optimal tout en soutenant une agriculture locale et durable. Les cerises fraîches sont idéales pour les desserts, confitures ou dégustées nature. Consommer des cerises en pleine saison garantit qualité, fraîcheur et bienfaits nutritionnels.
Ce qui change ici
Deuxième modification, la finition que j’ai ajouté. Je vous propose de garnir le dessus de votre gâteau cerises et mascarpone d’une chantilly un peu particulière. C’est une chantilly mascarpone, mais, contrairement à la recette de base qui prévoit 2/3 de crème et 1/3 de mascarpone, je pars sur 5/6 de mascarpone et 1/6 de crème. Pour avoir une texture un peu dense, qui se tient bien au pochage.
Pourquoi les gâteaux au mascarpone sont si moelleux
Les gâteaux au mascarpone séduisent de plus en plus les amateurs de pâtisserie grâce à leur texture incroyablement moelleuse. Cet ingrédient italien, souvent utilisé dans le tiramisu, apporte une onctuosité unique qui transforme les desserts maison.
Le secret du moelleux des gâteaux au mascarpone réside dans sa composition. Riche en matières grasses, le mascarpone remplace avantageusement le beurre ou une partie de celui-ci. Il permet d’obtenir une pâte plus souple et homogène, qui retient mieux l’humidité lors de la cuisson. Résultat : un gâteau fondant, jamais sec, même après plusieurs jours.
De plus, le mascarpone apporte une texture crémeuse qui améliore la structure de la mie. Il agit comme un liant naturel, donnant au gâteau une consistance légère et aérienne tout en conservant une certaine densité gourmande.
Enfin, son goût doux et légèrement lacté sublime les arômes des autres ingrédients, sans les masquer. Utiliser du mascarpone en pâtisserie est donc une excellente astuce pour réussir des gâteaux moelleux, savoureux et irrésistibles à chaque dégustation.
Les ingrédients
Gâteau
2 œufs
75 g de sucre
125 g de mascarpone
100 g de farine
8 g levure chimique
1 pincée de fleur de sel
12 cerises
Finition
50 g de mascarpone
10 g de crème liquide
1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé
3 cerises
Le déroulé
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Battez les 2 œufs puis ajoutez les 75 g de sucre.
Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le mascarpone.
Ajoutez ensuite la farine et la levure.
Pour finir, ajoutez la fleur de sel, mélangez à peine.
Coupez les 12 cerises en deux et dénoyautez-les.
Versez-les dans la préparation, versez le tout dans votre moule préalablement beurré.
Cuisez 40 minutes.
Fouettez le mascarpone, la crème et le sucre vanillé jusqu’à avoir une texture assez ferme.
Pochez sur votre gâteau refroidi.
Décorer avec les 3 cerises.
Servez !
Les ustensiles nécessaires :
Une bassine « cul-de-poule »,
Un bon fouet,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Une spatule,
Un moule à cake de 15 cm,
Une poche à douille
Et une douille Saint Honoré.
Je vous ai tout dit ! Si vous être convaincu, je vous laisse enfiler le tablier…
La recette, Cheffe !
Gâteau Cerises et Mascarpone
( Vote !)
Loading...Un gâteau cerises et mascarpone ultra gourmand, inspiré du célèbre gâteau pommes et mascarpone du blog, riche et moelleux, surmonté d’une chantilly mascarpone bien généreuse pour un goûter de saison.
Ingredients
- Gâteau
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 125 g de mascarpone
- 100 g de farine
- 8 g levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 12 cerises
- Finition
- 50 g de mascarpone
- 10 g de crème liquide
- 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 3 cerises
Instructions
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Gâteau
Battez les 2 œufs puis ajoutez les 75 g de sucre.
Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le mascarpone.
Ajoutez ensuite la farine et la levure.
Pour finir, ajoutez la fleur de sel, mélangez à peine.
Coupez les 12 cerises en deux et dénoyautez-les.
Versez-les dans la préparation, versez le tout dans votre moule préalablement beurré.
Cuisez 40 minutes.
Finition
Fouettez le mascarpone, la crème et le sucre vanillé jusqu'à avoir une texture assez ferme.
Pochez sur votre gâteau refroidi.
Décorer avec les 3 cerises.
Servez !
Tips
- Beurrez soigneusement votre moule à cake de 15 cm pour faciliter le démoulage du gâteau cerises et mascarpone.
- Battez d’abord les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux, cela apportera de la légèreté à la pâte.
- Ajoutez la fleur de sel en dernier et mélangez à peine pour ne pas trop travailler la pâte.
- Dénoyautez les cerises et coupez-les simplement en deux avant de les incorporer à la préparation, sans les précuire.
- Versez directement les moitiés de cerises dans la pâte, sans les fariner ni les caraméliser, pour préserver leur texture.
- Laissez complètement refroidir le gâteau avant de le décorer avec la chantilly mascarpone afin d’obtenir un joli pochage.
- Utilisez une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré pour une finition élégante sur le dessus du gâteau.
- Fouettez assez longtemps le mascarpone, la crème et le sucre vanillé pour obtenir une chantilly ferme qui se tient bien.
- Décorez le dessus du gâteau avec trois cerises entières pour un visuel simple et gourmand.
- Adaptez légèrement le temps de cuisson de 40 minutes selon votre four pour que le gâteau soit cuit à cœur sans trop sécher.
FAQ
Puis-je préparer le gâteau cerises et mascarpone à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le gâteau la veille et le conserver au frais, bien emballé, puis le décorer de chantilly mascarpone le jour J, une fois qu’il est bien refroidi.
Comment conserver ce gâteau cerises et mascarpone une fois monté avec la chantilly ?
Conservez-le au réfrigérateur à cause de la chantilly mascarpone et sortez-le un peu avant la dégustation pour qu’il revienne à température ambiante.
Peut-on congeler le gâteau cerises et mascarpone ?
Vous pouvez congeler le gâteau sans la chantilly, bien filmé, puis le laisser décongeler au réfrigérateur et le décorer de chantilly mascarpone au dernier moment.
Quel type de moule utiliser pour cette recette ?
Je recommande un moule à cake de 15 cm, beurré avant de verser la pâte pour que le démoulage soit facile.
Pourquoi ne pas faire cuire ou caraméliser les cerises avant de les ajouter au gâteau ?
Je ne fais pas cuire ni caraméliser les cerises car elles risqueraient de perdre leur tenue et leur texture, je les ajoute simplement crues et dénoyautées dans la pâte.
Comment réussir la chantilly mascarpone qui sert de finition ?
Je fouette le mascarpone, la crème et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture assez ferme, qui se tient bien au pochage, en respectant une proportion majoritaire de mascarpone pour avoir une chantilly dense.
À quelle température cuire le gâteau cerises et mascarpone et pendant combien de temps ?
Je fais cuire le gâteau 40 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés, à adapter selon votre four.
Faut-il attendre que le gâteau soit froid avant de pocher la chantilly mascarpone ?
Oui, pochez la chantilly uniquement sur un gâteau bien refroidi pour qu’elle tienne correctement et ne fonde pas.
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