Madeleines Vanille et Framboise

Coucou les amis !

Et si on changeait du traditionnel bouquet de fleurs pour fêter les mamans ? Si on passait sur quelque chose de gourmand ?

Aujourd’hui, je vous suggère de surprendre votre maman avec ce bouquet de madeleines vanille et framboise !

Une idée cadeau qui change un peu

Franchement, j’adore offrir des choses qu’on peut manger. Déjà parce que ça fait toujours plaisir. Et puis parce qu’il y a ce côté chaleureux et fait maison qu’on ne retrouve pas ailleurs. Un bouquet de madeleines vanille et framboise, je trouve ça tellement plus personnel qu’un cadeau acheté à la dernière minute.

Je me souviens d’ailleurs d’un anniversaire où les enfants avaient préparé des petits sachets de biscuits maison pour toute la famille. Bon… il y avait plus de farine sur le plan de travail que dans les gâteaux, mais tout le monde avait adoré. Et au fond, c’est aussi ça qu’on retient : le temps passé ensemble et les petites attentions gourmandes.

Et puis ce bouquet a vraiment son petit effet visuellement. Quand on arrive à table avec ça, il y a toujours un “ooohhh” collectif. Rien que pour ça, ça vaut le coup !!

Une belle association de saveurs

Côté recette de ces madeleines vanille et framboise, j’ai voulu associer des saveurs que j’adore.

La vanille tout d’abord. On prendra une belle gousse de vanille bien charnue.

La framboise ensuite. J’adore ce fruit pour son goût, son acidité et sa couleur flambante !

Et enfin le chocolat. Et sur ce point j’ai choisi le chocolat Ruby de Callebaut qui est top. Un vrai goût de chocolat (évidemment) et une couleur toute en douceur.

La madeleine, ce grand classique qu’on adore

Chez nous, les madeleines disparaissent toujours beaucoup trop vite. À peine refroidies, il y a déjà quelqu’un qui passe dans la cuisine “juste pour goûter”. Et honnêtement, je fais pareil ! Une bonne madeleine encore un peu tiède, c’est difficile d’y résister.

Ce que j’aime avec cette version vanille et framboise, c’est justement l’équilibre entre la douceur de la vanille et le côté un peu acidulé du fruit. Et puis le chocolat Ruby apporte une touche super originale sans être écœurante. La couleur est magnifique en plus. On dirait presque des petites fleurs gourmandes.

Par contre, choisissez une vraie gousse de vanille si vous pouvez. Le goût n’a vraiment rien à voir avec certains arômes. Moi, j’adore voir tous les petits grains noirs dans la pâte. Rien que ça, je trouve déjà ça ultra gourmand.

Le secret de la fameuse bosse

Ah la bosse des madeleines… Je crois que c’est LE sujet qui nous obsède tous quand on fait des madeleines maison ? Et pourtant, une fois qu’on comprend le principe du choc thermique, ça devient beaucoup plus simple.

Le froid est vraiment votre meilleur allié ici. La pâte doit être bien froide avant d’entrer dans un four bien chaud. C’est ce contraste qui permet à la bosse de se former. Depuis que je laisse systématiquement ma pâte reposer une nuit au frais, le résultat est beaucoup plus régulier.

Et puis les moules en métal changent aussi énormément de choses. Je sais que les moules en silicone sont pratiques, mais honnêtement, pour les madeleines, je préfère largement le métal. La cuisson est plus nette et les contours restent bien jolis.

Une recette parfaite à faire avec les enfants

Je trouve que ces madeleines vanille et framboise sont aussi une super idée d’activité à faire avec les enfants. Déjà parce que la pâte est simple à préparer. Et ensuite parce qu’ils adorent tremper les madeleines dans le chocolat et décorer le bouquet.

Bon ok… il faut accepter l’idée qu’il y aura probablement du chocolat un peu partout dans la cuisine. Mais franchement, ça fait partie du jeu ! Chez moi, ces moments-là finissent souvent avec des éclats de rire et quelques madeleines “accidentellement” mangées avant la déco finale.

Et puis ce bouquet fonctionne aussi très bien pour un brunch, un anniversaire ou même un goûter un peu festif. Avec quelques framboises fraîches et un café, c’est vraiment le top.

Mes petits conseils

Le déroulé n’est pas très compliqué mais il est préférable de bien suivre mes consignes que je vous précise dans la recette et sur lesquelles j’insiste :

Ne remplissez pas trop vos moules à madeleines. Sinon la pâte déborde et la forme sera moins jolie. Je remplis généralement aux trois quarts et ça fonctionne très bien.

Faites la pâte idéalement la veille pour pouvoir la laisser au réfrigérateur 12 heures. La pâte doit être très froide à la mise au four.

Prenez des moules à madeleines en métal pour une meilleure conduction du chaud et du froid.

Idéalement, mettez aussi vos moules à madeleines au frais.

Faites bien chauffer votre four pour obtenir le choc de température nécessaire à la formation de la bosse.

Pour le chocolat Ruby, prenez votre temps à la fonte. Comme tous les chocolats, il n’aime pas les températures trop élevées. Je fais souvent fondre doucement au bain-marie pour garder une texture bien lisse.

Et surtout, laissez les madeleines refroidir complètement avant de les tremper dans le chocolat. Oui oui, je sais, c’est difficile d’attendre quand toute la cuisine sent la vanille… mais le résultat sera beaucoup plus propre.

Dernier point : si votre framboise est trop grosse, vous risquez de ne pas avoir la bosse par manque de pâte. Fondamentalement, rien de grave, le goût et la texture seront là quand même. 😉

En tout cas, ce bouquet de madeleines vanille et framboise apporte toujours beaucoup de bonne humeur sur la table. C’est gourmand, joli et plein de douceur. Et franchement, offrir quelque chose fait maison avec amour, je trouve que ça reste une des plus belles attentions ?

Les ustensiles nécessaires :

Un grand bol de 24 cm idéalement,

Une petite casserole,

Un fouet électrique (le mien est ici),

Une grille pâtissière pour laisser refroidir vos madeleines puis les madeleines recouvertes de chocolat,

Une poche à douille,

Une douille ronde de 10 ou 12

Et la plaque de cuisson madeleines (j’ai pris ma De Buyer).

Voilà, n’hésitez pas à me faire vos commentaires sur ces madeleines vanille et framboise !

La recette, Cheffe !

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Madeleines Vanille et Framboise

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goûter – française

By Emma – Serves: 22-24 pces Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 20 min + 12 h repos – Cooking Time: 10 min

Ingredients

• 2 gros œufs
• 110 g de sucre
• 150 g de farine
• 6 g de levure chimique (1,5 cuillères à café)
• 75 g de beurre
• 28 g de miel
• 1/2 gousse de vanille charnue
• 22-24 petites framboises
• 60 g de chocolat Ruby

Instructions

1

La veille (ou au moins 4 heures avant), faites fondre le beurre et le miel dans votre casserole.

2

Versez la farine, sucre et la levure dans le bol de votre robot.

3

Coupez la demi gousse de vanille en deux et grattez les graines de vanille. Ajoutez-les dans le bol du robot.

4

Commencez à fouetter à vitesse moyenne puis ajoutez les œufs, l’un après l’autre.

5

Mélangez ainsi pendant 5 minutes en passant à vitesse assez rapide.

6

Puis revenez à faible vitesse et versez le mélange beurre fondu et miel en filet.

7

Mélangez enfin à vitesse moyenne pendant une bonne minute.

8

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant une nuit (ou au moins 3-4 heures).

9

Le lendemain, beurrez généreusement et farinez vos moules à madeleines.

10

Versez la préparation à madeleine dans la poche à douille munie de la douille (ou à défaut prenez une cuillère à soupe).

11

Mettez un peu de pâte dans la première alvéole, ajoutez une framboise et remplissez finalement aux 3/4. Recommencez pour chacune des cavités de la plaque.

12

Remettez au réfrigérateur.

13

Préchauffez enfin votre four à 210 °C.

14

Enfournez vos madeleines et baissez immédiatement le four à 170 °C. Cuisez ainsi 10 minutes selon votre four.

15

En fin de cuisson, laissez refroidir 2-3 minutes avant de démouler.

16

Faites fondre le chocolat au bain marie puis trempez les madeleines refroidies. Une fois le chocolat bien réparti, laissez-le durcir en mettant vos madeleines sur une grille.

FAQ

Puis-je préparer la pâte à madeleines vanille et framboise à l’avance ?

Oui, je vous conseille même de la faire la veille et de la laisser une nuit au réfrigérateur, ou au minimum 3 à 4 heures, pour qu’elle soit bien froide au moment de la cuisson.

Pourquoi faut-il que la pâte à madeleines soit très froide avant la cuisson ?

Une pâte bien froide, associée à un four bien chaud, crée le choc de température nécessaire pour obtenir la fameuse bosse des madeleines.

Quel type de moule utiliser pour réussir la bosse des madeleines ?

Je vous recommande des moules à madeleines en métal, qui conduisent mieux le chaud et le froid et aident à former une belle bosse.

Comment préparer les moules à madeleines avant de verser la pâte ?

Le lendemain, beurrez généreusement puis farinez vos moules à madeleines avant de les garnir, cela facilite le démoulage et améliore la cuisson.

À quelle température cuire les madeleines pour qu’elles gonflent bien ?

Préchauffez le four à 210 °C, enfournez les madeleines puis baissez immédiatement à 170 °C et cuisez environ 10 minutes, à adapter selon votre four.

Comment éviter de perdre la bosse avec les framboises dans la pâte ?

Si vos framboises sont trop grosses, vous risquez de manquer de pâte au-dessus et de ne pas avoir de bosse ; choisissez donc des framboises plutôt petites ou adaptez la quantité pour garder assez de pâte.

Est-ce gênant si mes madeleines n’ont pas une belle bosse ?

Non, même sans bosse parfaite, le goût et la texture resteront au rendez-vous, vous pouvez donc les servir sans souci.

Comment enrober correctement les madeleines de chocolat Ruby ?

Laissez d’abord complètement refroidir les madeleines, puis faites fondre le chocolat au bain-marie, trempez chaque madeleine et laissez durcir le chocolat sur une grille.