Coucou les gourmands !
Alors aujourd’hui c’est une petite dinguerie que je vous propose sur le blog, un truc gourmand, très gourmand même, un dessert de folie… Symbiose de deux de mes recettes préférées…
Voici le gâteau crêpes tiramisu !
L’idée de cette recette est le fruit de ma collaboration avec la maison De Buyer que je ne vous présente plus. Vous savez probablement, si vous me suivez ici et sur les réseaux sociaux, que je réalise tous les mois une recette pour le site De Buyer. Je vous invite d’ailleurs à y faire un tour. En plus de mes recettes (que vous retrouvez également ici bien évidemment), vous y trouverez des recettes de Chefs, très gourmandes…
D’autres idées…
Je suis tellement excitée de partager avec vous cette recette de gâteau crêpes tiramisu qui a fait chavirer mon cœur. En combinant la légèreté des crêpes avec la richesse du tiramisu, j’ai créé un dessert qui est tout simplement irrésistible. En parlant de crêpes, si vous cherchez une autre façon de les déguster, je vous recommande vivement mes Crêpes, Poire aux Agrumes, Sabayon à l’Orange, un vrai délice ! Et pour ceux qui aiment les desserts roulés, n’oubliez pas d’essayer mon Tiramisu roulé, qui est tout aussi gourmand. En plus, si vous êtes fan de beignets, vous allez adorer mes Beignets « Boules de Berlin », qui apportent une touche très gourmande à n’importe quel goûter. Alors, préparez-vous à épater vos invités avec ce gâteau crêpes tiramisu, et n’hésitez pas à explorer d’autres recettes comme mes Makis de Crêpes aux Fruits ou même ma Bûche Tiramisu de Noël pour les fêtes !
Les dessous de la recette
Alors vous avez déjà deviné que les deux recettes en question sont les crêpes et le tiramisu, le titre de la recette « gâteau crêpes tiramisu » a dû vous mettre sur la voie… 😉 Pour autant, ce n’est pas pour autant une simple addition de deux recettes. Non… j’y ai mis un peu de matière grise pour vous proposer un gâteau gourmand, de bonne taille et qui se tienne bien. Il ne faudrait pas que le gâteau crêpes tiramisu se transforme en Tour de Pise !!
Je suis donc partie de la recette des crêpes de Paul Bocuse, ce sont vraiment mes préférées… J’ai adapté les quantités des ingrédients pour réaliser ce gâteau à 18 couches de crêpes… Côté tiramisu, je n’ai pas pris ma recette habituelle. Comme ça ? Mais pourquoi ? me direz-vous ! C’est vrai que ma recette est terrible… Sauf que… Oui sauf que dans la recette de tout bon tiramisu on trempe les biscuits dans de l’expresso. Ici, ça me paraissait peu approprié. Imaginez : tremper chaque crêpe dans du café… On y croit moyen à cette histoire !
Du coup, un peu de recherches sur internet, Pinterest et autre et j’ai atterri sur un blog italien (tant qu’à faire !) et j’ai adapté la recette pour avoir une crème mascarpone au café. Et hop ! le tour était joué!
Dernière remarque avant de passer à la recette du gâteau crêpes tiramisu, vous noterez que mes crêpes sont particulièrement bien régulières… J’ai tout simplement utilisé un cercle à pâtisserie posé au fond de ma poêle à crêpes. Vous pouvez aussi faire vos crêpes comme d’habitude et les découper après cuisson avec le cercle. Il faudra juste trouver des volontaires pour dévorer les chutes de crêpes ! On ne va pas jeter !!
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier pour réaliser la pâte à crêpes,
Une poêle à crêpes (en acier c’est franchement mieux),
Un cercle à pâtisserie de 22 cm,
Une bassine « cul-de-poule »,
Une maryse,
Une spatule coudée
Et une poche pâtissière avec une douille ronde.
Voilà, vous connaissez maintenant tous mes secrets ! On enfile le tablier ?
La recette, Cheffe !
Gâteau Crêpes Tiramisu
( Vote !)
Loading...Un gâteau crêpes tiramisu ultra gourmand qui marie la légèreté de fines couches de crêpes à la richesse d’une crème mascarpone au café, pour un dessert spectaculaire qui fera chavirer vos invités.
Ingredients
- Pâte à crêpes
- 80 g de beurre
- 400 g de farine T45
- 25 g de sucre
- 2 pincées de sel (2 g)
- 4 gros œufs ou 5 œufs moyens
- 0,8 l de lait
- De l'huile de tournesol pour la poêle
- Crème Tiramisu
- 2 feuilles de gélatine
- 70 ml d'expresso (70 g)
- 750 g de mascarpone
- 310 g de crème liquide entière
- 125 g de sucre
- Décoration
- 1 à 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
Instructions
Pâte à crêpes
Faites fondre doucement le beurre.
Dans un grand saladier, ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez les poudres (farine, sel, sucre).
Ajoutez les œufs et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez ensuite le lait en filet en fouettant. La première moitié du lait doit être intégrée petit à petit pour éviter la formation de grumeaux.
Pour finir, ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Réservez la pâte à crêpes 1 heure au réfrigérateur.
Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile, versez une louche de pâte. Faites dorer et retournez la crêpe.
Continuez ainsi jusqu'à utilisation de toute la pâte à crêpes.
Réservez jusqu'à refroidissement.
Crème Tiramisu
Mettez les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Faites votre expresso.
Ajoutez-y les feuilles de gélatine molles, mélangez.
Mettez le mascarpone dans une bassine "cul de poule" et fouettez-le pour le détendre.
Ajoutez le café refroidi (fouettez-le avant si il a commencé à se figer).
Mélangez le tout au fouet.
Réservez au réfrigérateur.
Montez la crème en chantilly, en ajoutant le sucre, petit à petit, quand la crème commence à épaissir.
Incorporez délicatement la chantilly à votre préparation au mascarpone à l'aide d'une spatule.
Montage
Disposez une crêpe sur votre plat à servir.
Mettez une cuillère à soupe de crème tiramisu et étalez à l'aide d'une petite spatule coudée.
Déposez une crêpe par-dessus et étalez une cuillère à soupe de crème tiramisu.
Recommencez ainsi jusqu'à utilisation de toutes les crêpes.
Pochez le reste de crème tiramisu sur le dessus de votre gâteau.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre.
Tips
- Faites fondre le beurre doucement pour l’incorporer plus facilement à la pâte à crêpes.
- Versez le lait en deux temps en commençant par une première moitié ajoutée très progressivement pour limiter les grumeaux.
- Laissez reposer la pâte à crêpes au frais 1 heure pour une texture plus souple et des crêpes qui se travaillent mieux au montage.
- Huilez légèrement la poêle à crêpes et faites bien chauffer avant de verser la pâte pour obtenir une belle coloration.
- Réservez les crêpes jusqu’à complet refroidissement avant d’attaquer le montage du gâteau pour éviter que la crème ne fonde.
- Fouettez le mascarpone seul avant d’ajouter le café gélifié afin de le détendre et d’obtenir une crème bien lisse.
- Fouettez le mélange café-gélatine s’il commence à figer avant de l’ajouter au mascarpone pour garder une texture homogène.
- Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre seulement quand elle commence à épaissir pour une meilleure tenue.
- Incorporez la chantilly au mélange mascarpone-café délicatement à la maryse pour conserver un maximum de légèreté.
- Étalez environ une cuillère à soupe de crème entre chaque crêpe pour un montage régulier et un gâteau bien équilibré.
- Utilisez une petite spatule coudée pour lisser facilement la crème entre les couches de crêpes.
- Saupoudrez le cacao en poudre juste avant de servir pour garder un dessus bien net et une belle couleur.
FAQ
Puis-je préparer le gâteau crêpes tiramisu à l’avance ?
Oui, vous pouvez réaliser les crêpes et la crème tiramisu à l’avance puis monter le gâteau quelques heures avant la dégustation, en le gardant au réfrigérateur jusqu’au service.
Combien de temps laisser reposer la pâte à crêpes avant la cuisson ?
Je vous recommande de laisser reposer la pâte à crêpes 1 heure au réfrigérateur pour obtenir des crêpes plus souples et homogènes.
Comment faire pour que les crêpes aient toutes la même taille et que le gâteau se tienne bien ?
Vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie posé au fond de la poêle pour cuire des crêpes bien régulières, ou bien découper les crêpes après cuisson avec le cercle pour obtenir un gâteau stable.
Comment éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes ?
Ajoutez la première moitié du lait en filet, petit à petit, en fouettant bien pour lisser la pâte avant d’incorporer le reste du lait.
Comment parfumer la crème au mascarpone au café sans tremper les crêpes dans l’expresso ?
Je prépare une crème mascarpone au café en mélangeant un expresso chaud avec de la gélatine, puis en l’incorporant au mascarpone détendu avant d’y ajouter la chantilly.
Comment obtenir une belle finition sur le dessus du gâteau crêpes tiramisu ?
Pochez le reste de crème tiramisu sur le dessus avec une poche à douille ronde puis saupoudrez de cacao en poudre juste avant de servir.
Quels ustensiles sont vraiment utiles pour réussir ce gâteau de crêpes ?
Un robot pâtissier, une poêle à crêpes, un cercle à pâtisserie de 22 cm, un cul-de-poule, une maryse, une spatule coudée et une poche pâtissière avec douille ronde vous faciliteront grandement la préparation et le montage.
Faut?il attendre que les crêpes refroidissent avant de monter le gâteau ?
Oui, il est préférable de laisser complètement refroidir les crêpes avant de les garnir de crème tiramisu pour que la crème garde une bonne tenue.
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