Le Gratin Dauphinois

Hello les gourmets !

Alors oui, j’ose ! Aujourd’hui, je ne crains rien !

Car même si je m’attire les foudres de certains qui m’expliqueront leur désaccord avec ma recette de gratin dauphinois, j’ai l’esprit tranquille.

Mon gratin dauphinois est tellement bon qu’il mettra tout le monde d’accord !

La gratin dauphinois, une recette vraiment simple

Et le truc le plus dingue (on s’accroche bien là, je vais envoyer du lourd), c’est que le gratin dauphinois ne nécessite 2 ingrédients !!! Et de l’assaisonnement. C’est tout. Fin de la discussion.

Le gratin dauphinois c’est de la patate et de la crème ! Alors, si vous voulez mettre du beurre au fond du plat, pourquoi pas, mais la crème amènera bien assez de matière grasse.

Vous voulez mettre du lait. Ok, je ne vais pas me battre… Vous voulez mettre de l’ail, bon là ça commence à me piquer sévère, mais je respecte…

Votre cuisine, votre décision… Bon et puis, si vous me collez du gruyère râpé, là je vous rends mon tablier. Trop c’est trop ! 😉

L’origine du gratin dauphinois

Le gratin dauphinois est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Originaire de la région historique du Dauphiné, dans le sud-est de la France, ce plat traditionnel incarne la cuisine familiale et généreuse des Alpes.

L’histoire du gratin dauphinois remonte au 18ème siècle. La première mention officielle de ce plat date de 1788, lorsqu’il aurait été servi lors d’un repas offert aux notables de la région dans la commune de Gap. À l’époque, les pommes de terre venaient tout juste d’être adoptées dans l’alimentation française, après avoir longtemps été considérées avec méfiance.

Dans les campagnes du Dauphiné, ce légume s’est rapidement imposé comme un aliment nourrissant et accessible. Les habitants ont alors développé des préparations simples permettant de mettre en valeur les pommes de terre tout en utilisant des ingrédients disponibles localement. C’est ainsi qu’est né le gratin dauphinois, un plat rustique qui repose sur une cuisson lente permettant d’obtenir une texture fondante et une surface légèrement dorée.

Au fil du temps, le gratin dauphinois est devenu un symbole de la gastronomie régionale française. Aujourd’hui, il accompagne souvent des plats de viande lors de repas familiaux ou de grandes occasions.

Grâce à sa simplicité et à son goût réconfortant, le gratin dauphinois a largement dépassé les frontières du Dauphiné. Il est désormais apprécié dans toute la France et dans de nombreux pays, où il représente l’un des grands classiques de la cuisine traditionnelle française.

D’autres plats mettant en avant la pomme de terre

Chez Casserole & Chocolat, vous le savez, on aime les choses simples. Et les recettes à base de pommes de terre en font souvent partie. Alors, pour mémoire, je repartage ici quelques-unes de mes recettes préférées, laissant la part belle à ce tubercule comestible (c’est chic quand on le présente comme ça !!).

Vous trouverez donc :

Ma tarte de pommes de terre, yaourt et saumon fumé

Les pommes de terre farcies, tomate et chorizo

Mes pommes de terre sautées et raïta d’avocat

Les pommes de terre accordéon

Le curry rouge de pommes de terre

Ou encore la purée de pommes de terre.

S’il ne fallait en citer que l’une ou l’autre…

Les ustensiles nécessaires

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office (ou une mandoline pour garantir une épaisseur régulière de vos tranches de pommes de terre),

Un économe

Et un plat à gratin.

Vous avez forcément tout ça dans vos placards…

Je répète une dernière fois pour que les choses soient bien claires : le gratin dauphinois c’est de la patate et de la crème, de la patate et de la crème !!

Allez, on ne va pas se fâcher…

La recette, Cheffe !

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Le Gratin Dauphinois

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végétarien – française

Serves: 6 Difficulty: Super simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 1 heure

Un gratin dauphinois pur et réconfortant, où la pomme de terre fond dans la crème pour un plat généreux et convivial qui met tout le monde d’accord autour de la table.

Ingredients

• 12 belles pommes de terre
• 50 cl de crème
• Sel
• Poivre
• Muscade

Instructions

1

Préchauffez votre four sur 200 degrés.

2

Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur.

3

Disposez les pommes de terre dans un plat à gratin.

4

Recouvrez de crème. (en fonction de la taille de votre plat vous devrez en mettre plus ou moins que la quantité précisée).

5

Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

6

Et au four pendant 1 heure environ (piquez les pommes de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson).

Notes

J'utilise la mandoline japonaise pour avoir des tranches d'épaisseur bien régulière. Prenez soin de choisir des pommes de terre de qualité et dont la variété correspond bien à ce plat. Je prends souvent des Agata ou Amandines.

Tips

• Coupez les pommes de terre en tranches régulières de 3 mm pour une cuisson homogène du gratin.
• Recouvrez bien les pommes de terre de crème pour qu’elles restent fondantes et que le gratin ne sèche pas.
• Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade directement dans le plat pour bien répartir les saveurs.
• Adaptez la quantité de crème à la taille de votre plat plutôt que de suivre une mesure figée.
• Piquez les pommes de terre en plusieurs endroits pour vérifier la cuisson avant de sortir le gratin du four.
• Si vous préparez le gratin à l’avance, laissez-le dans le four éteint jusqu’au réchauffage pour éviter des manipulations inutiles.
• Au moment de réchauffer, couvrez le plat d’un papier aluminium pour conserver le moelleux du gratin.
• Évitez de multiplier les ingrédients : un gratin dauphinois très simple, centré sur la pomme de terre et la crème, donne une texture et un goût particulièrement fondants.
• Si vous ajoutez du lait ou de l’ail, faites-le avec parcimonie pour ne pas masquer la saveur de la pomme de terre.
• Laissez le gratin reposer quelques minutes hors du four avant de servir pour qu’il se tienne mieux au découpage.

FAQ

Quels sont les ingrédients indispensables pour votre gratin dauphinois ?

Pour mon gratin dauphinois, je n’utilise que des pommes de terre, de la crème et de l’assaisonnement (sel, poivre, noix de muscade).

Vous utilisez de la crème liquide ou épaisse pour le gratin dauphinois ?

Je mets de la crème liquide pour cette recette de gratin dauphinois.

À quelle température cuire le gratin dauphinois et pendant combien de temps ?

Je fais cuire le gratin dauphinois à 200 degrés pendant environ 1 heure, en adaptant selon votre four.

Comment savoir si le gratin dauphinois est bien cuit ?

Je pique les pommes de terre avec un couteau : il doit s’enfoncer facilement, sans résistance.

Peut-on préparer le gratin dauphinois en avance et le réchauffer plus tard ?

Oui, vous pouvez le préparer plus tôt dans la journée, le laisser dans le four éteint puis le réchauffer doucement.

Comment éviter que le gratin dauphinois ne se dessèche au réchauffage ?

Je vous recommande de le réchauffer tranquillement en le couvrant d’un papier aluminium pour éviter le dessèchement.

Peut-on adapter la quantité de crème selon la taille du plat ?

Oui, la quantité de crème est à ajuster en fonction de la taille de votre plat, il faut bien recouvrir les pommes de terre.

Quelle épaisseur de tranches de pommes de terre pour un bon gratin dauphinois ?

Je coupe les pommes de terre en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur pour une cuisson homogène et une bonne texture.

Peut-on ajouter du lait, de l’ail ou du beurre dans ce gratin dauphinois ?

Vous pouvez ajouter du beurre au fond du plat, un peu de lait ou de l’ail si vous le souhaitez, mais pour moi le gratin dauphinois c’est avant tout de la patate et de la crème.