Hachis Parmentier

Coucou les gourmets !

Voici aujourd’hui une recette qui devrait être sur le blog depuis fort longtemps. Une recette qui réconforte, qui réchauffe, qui fait du bien !

Voici le hachis parmentier.

Petit point historique…

Alors on connaît tous le hachis parmentier mais connaissez-vous son histoire ?

J’avoue que j’aime bien me plonger dans un peu de lecture avant de réaliser des recettes comme celles-ci. Elles font tellement partie de notre quotidien, qu’on ne sait plus d’où elles viennent réellement !

Voici ce que mon ami Wikipédia en dit…

Ce mets, apparu au début du 20ème siècle, a été nommé en l’honneur d’Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), qui popularisa la pomme de terre en la présentant à Louis XVI, permettant à la France de sortir du cycle famine/disette. Frédéric Zégierman, journaliste spécialisé, explique : « Le hachis Parmentier serait né à Paris. Il retrouve ses lettres de noblesse dans de nombreuses brasseries de la capitale qui reproduisent à l’ancienne ce plat à base de purée de pomme de terre et de viande de bœuf hachée. Certains chefs innovent avec de nouveaux légumes et aromates.

Toujours selon Frédéric Zégierman, dans la version traditionnelle du hachis parmentier, les pommes de terre, cuites à l’eau et réduites en purée avec l’eau de cuisson, sont salées et poivrées. Le reste de pot-au-feu ou n’importe quel autre morceau de viande ou poisson cuit est haché, passé au four avec de l’oignon, du persil et un œuf. 

Comme toujours…

Voilà, maintenant qu’on a fait un petit point historique, je vais vous présenter ma version du hachis parmentier, telle que j’aime le déguster et le partager !

Comme toujours, j’attends avec impatience vos retours sur ma recette. Et aussi vos variantes ! N’hésitez pas à me mettre tout ça en commentaire de cet article.

Mes conseils pour réussir votre Hachis Parmentier

Cette recette est simple, on peut la préparer en avance, en intégralité ou en partie. Je prépare d’une part ma viande hachée comme pour une bolognaise. Vous pouvez le faire la veille par exemple si ça vous arrange. Et je réalise ensuite une bonne purée avec du beurre et de la crème, pour qu’elle soit bien gourmande. Là aussi, on peut anticiper. Après c’est du « montage » ! 😉

Et si on déclinait le hachis parmentier ?

Se limiter à la purée de pommes de terre et la sauce bolo, ce serait dommage. Oui vraiment dommage. Parce que le principe de cette recette se décline à merveille, et il ne faudrait pas s’en priver…

Je vous propose donc de découvrir (ou de redécouvrir) le parmentier de canard ou encore le parmentier de canard et patate douce. Ces deux recettes vont régaler vos papilles !

La conservation de votre hachis

Le hachis parmentier est un plat familial apprécié, mais sa bonne conservation et son réchauffage sont essentiels pour préserver sa saveur et éviter tout risque alimentaire. Voici quelques conseils pratiques pour optimiser la conservation du hachis parmentier.

Pour commencer, laissez refroidir votre hachis parmentier à température ambiante pendant environ une heure avant de le placer au réfrigérateur. Ensuite, conservez-le dans un récipient hermétique afin d’éviter la prolifération des bactéries et le dessèchement. Au réfrigérateur, il se garde jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler : il se conserve alors jusqu’à 2 mois sans altérer sa qualité.

Concernant le réchauffage, privilégiez le four pour un résultat optimal. Préchauffez-le à 180 degrès, puis réchauffez votre hachis parmentier pendant 20 à 30 minutes. Cela permet de conserver une texture fondante à l’intérieur et légèrement croustillante sur le dessus. Si vous êtes pressé, le micro-ondes reste une option, mais pensez à couvrir le plat pour éviter qu’il ne sèche.

En suivant ces conseils, votre hachis parmentier restera savoureux et parfaitement sûr à consommer.

Les ustensiles nécessaires :

Un bon couteau d’office,

Une planche à découper,

Une sauteuse ou une poêle,

Une spatule en bois,

Un économe,

Une grande casserole,

Un presse-purée,

Une louche

Et un plat à gratin.

Voilà, je vous ai tout dit. Il n’y a plus qu’à enfiler le tablier…

La recette, Cheffe !

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Hachis Parmentier

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Dîner – française

Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 1 heure

Ingredients

• Viande
• 500 g de viande de bœuf hachée
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 400 ml de sauce tomate
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de concentré de tomate (optionnel)
• Paprika
• Piment doux
• Piment d'Espelette
• Gingembre moulu
• Romarin
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre
• Purée
• 1 kg de pommes de terre
• 80 g de beurre
• 15 à 20 cl de crème
• Sel
• Poivre
• Muscade

Instructions

Viande

1

Coupez votre oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe huile d'olive.

2

Ajoutez l'ail coupé finement pendant 1 minute.

3

Réservez l'oignon et l'ail (pour éviter une surcuisson).

4

Remettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans votre casserole et faites revenir votre viande hachée.

5

Une fois la viande cuite, ajoutez l'oignon et l'ail, recouvrez avec la sauce tomate (et ajoutez le concentré).

6

Assaisonnez avec les épices et ajoutez les herbes.

7

Salez (ne poivrez qu'à la fin de la cuisson).

8

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes.

9

Ajustez l'assaisonnement, poivrez.

Purée

10

Faites bouillir un grand volume d'eau salée.

11

Épluchez et coupez vos pommes de terre en gros cubes.

12

Cuisez vos pommes de terre 20 minutes environ (vérifiez la cuisson avec un couteau).

13

Une fois cuites, égouttez vos pommes de terre.

14

Passez-les au moulin à légumes.

15

Ajoutez le beurre, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez.

Finition

16

Préchauffez votre four à 220 degrés.

17

Disposez une couche généreuse de purée au fond de votre plat à gratin.

18

Ajoutez par-dessus la viande.

19

Recouvrez avec le reste de purée et faites des croisillons avec une fourchette.

20

Enfournez 10 minutes (vous pouvez finir avec 2 minutes en position grill).

Tips

• Réservez l’oignon et l’ail après les avoir fait revenir pour éviter qu’ils ne brûlent pendant la cuisson de la viande.
• Laissez mijoter la viande avec la sauce tomate et les herbes 30 à 45 minutes à feu doux pour développer les saveurs.
• Salez la préparation de viande en cours de cuisson et ne poivrez qu’à la fin pour mieux contrôler l’assaisonnement.
• Coupez les pommes de terre en gros cubes réguliers pour une cuisson plus homogène dans l’eau bouillante salée.
• Utilisez un moulin à légumes ou un presse?purée plutôt qu’un mixeur pour garder une belle texture de purée sans la rendre élastique.
• Ajoutez beurre, crème et muscade juste après avoir passé les pommes de terre afin de les incorporer tant qu’elles sont bien chaudes.
• Étalez une première couche généreuse de purée au fond du plat avant la viande pour que le hachis se tienne bien au service.
• Recouvrez entièrement la viande avec le reste de purée pour éviter qu’elle ne sèche au four.
• Formez des croisillons à la fourchette sur le dessus de la purée pour favoriser un joli gratiné.
• Adaptez le temps de passage sous le grill en surveillant visuellement la coloration selon votre four.
• Préparez la viande la veille pour gagner du temps le jour du repas et n’avoir plus que la purée et le montage à gérer.
• Servez le hachis parmentier dès la sortie du four pour profiter de la texture fondante de la purée et de la viande bien chaude.

FAQ

Puis-je préparer le hachis parmentier à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la viande comme une bolognaise la veille et réaliser la purée en avance, puis faire simplement le montage et le passage au four le jour J.

Comment réussir la purée pour un hachis parmentier bien gourmand ?

Pour une purée bien gourmande, passez les pommes de terre au moulin à légumes puis ajoutez beurre, crème, sel, poivre et muscade avant de bien mélanger.

Comment savoir si les pommes de terre sont bien cuites pour la purée ?

Après environ 20 minutes de cuisson dans l’eau bouillante salée, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.

À quelle température et combien de temps cuire le hachis parmentier au four ?

Préchauffez le four à 220 degrés et enfournez le plat environ 10 minutes, puis vous pouvez finir par 2 minutes sous le grill.

Quel matériel est vraiment nécessaire pour faire ce hachis parmentier ?

Prévoyez un bon couteau d’office, une planche, une sauteuse ou poêle, une spatule en bois, un économe, une grande casserole, un presse?purée ou moulin à légumes, une louche et un plat à gratin.

Comment éviter de trop cuire l’oignon et l’ail dans la viande ?

Faites revenir l’oignon, ajoutez l’ail une minute, puis réservez-les avant de cuire la viande et ne les remettez qu’une fois la viande saisie.

Quand faut-il poivrer la sauce viande du hachis parmentier ?

Je vous conseille de saler au début, puis d’ajuster l’assaisonnement et de poivrer seulement en fin de cuisson après avoir laissé mijoter 30 à 45 minutes.

Peut-on varier la garniture d’un hachis parmentier classique ?

Oui, le principe se décline très bien, par exemple en parmentier de canard ou en parmentier de canard et patate douce.

Comment obtenir une jolie surface gratinée sur le hachis parmentier ?

Lissez ou striez la purée avec une fourchette pour faire des croisillons, puis terminez par quelques minutes sous le grill en surveillant.

Et pour la recette en anglais, allez ici.