Comme un Kouglof, aux Pépites de Chocolat

Ah la la… Pépé ne m’en veux pas s’il-te-plaît…

Mon grand-père avait des mains faites pour pétrir la pâte. Il faisait des kouglofs formidables. A la main. Pas avec un super robot qui permet de se refaire les ongles pendant que la pâte se pétrit toute seule…

Mon grand-père donc, en bon alsacien, et bien il n’aurait peut-être compris cette version… comme un kouglof aux pépites de chocolat !

Le vrai, l’unique !

C’est sûr, tout alsacien digne de ce nom vous dira que le kouglof c’est avec des raisins secs et des amandes. Point à la ligne !

Oui … c’est vrai. C’est trop bon, c’est régressif, c’est toutes les saveurs de mon enfance dans une bouchée ! Mais j’ai des loustics qui n’aiment pas les raisins secs. Et là, c’est le drame !!!

Je fais varier les plaisirs avec mon kouglof aux pépites de chocolat

Impossible pour moi d’accepter que mes enfants ne mangent pas de kouglof !! Jésus Marie Joseph !!! (signe de croix en même temps !!).

J’ai donc décidé de prendre quelques libertés avec ma recette habituelle et de réaliser une version qui régalera l’ensemble de la tablée !! 😉

Tout en restant proche de la tradition

Le chocolat est toujours mon sauveur …

Le chocolat … et mon moule à kouglof !!

Un petit rappel, si jamais c’était nécessaire

Le kouglof, parfois orthographié kougelhopf ou gugelhupf, est une spécialité boulangère et pâtissière emblématique de l’Alsace. Reconnaissable à sa forme haute et cannelée, obtenue grâce à un moule en terre cuite vernissée, il incarne à lui seul toute une tradition régionale, à la croisée de la France, de l’Allemagne et de l’Autriche.

Ce gâteau brioché, à la texture moelleuse et aérée, est généralement enrichi de raisins secs macérés, de fruits secs comme les amandes, et parfois d’un soupçon de kirsch ou de rhum. Il peut être sucré, servi au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, mais il en existe aussi des versions salées, notamment aux lardons et aux noix.

Le kouglof est fortement ancré dans la culture alsacienne : il est souvent associé aux fêtes de famille, aux célébrations religieuses ou aux marchés de Noël. Il symbolise la convivialité, le partage et l’amour des bonnes choses. Son origine remonterait à plusieurs siècles, avec des influences austro-hongroises et germaniques, bien que de nombreuses légendes locales entourent sa naissance.

Ce qui distingue le kouglof, au-delà de son goût délicat, c’est son allure majestueuse et son parfum réconfortant. Il demande patience et savoir-faire, notamment dans la fermentation de la pâte et la cuisson lente qui permettent d’obtenir sa mie filante.

Aujourd’hui, le kouglof continue de séduire au-delà des frontières alsaciennes. Il est revisité par de nombreux chefs, parfois agrémenté de fruits confits, d’épices ou de zestes d’agrumes, tout en conservant l’esprit de la recette originale.

À la fois simple et raffiné, le kouglof incarne l’élégance rustique d’un terroir riche en traditions et en saveurs.

Vous pourrez évidemment en réaliser une version salée, parfaite pour les apéros festifs. Et pour aller encore plus loin dans la gastronomie, je vous propose également mon « kouglof trompe-l’oeil », comme un pâté en croûte. Vous m’en direz des nouvelles…

Les ustensiles nécessaires pour mon kouglof aux pépites de chocolat et on y va !

Mon kMix de Kenwood pour éviter les crampes aux bras !!

Et un joli moule en terre cuite !! (ceux en métal font également l’affaire)

Tout ça pour un résultat très très bon …

Passion chocolat

Je dois avouer que cette version chocolatée du kouglof m’a fait réfléchir à d’autres douceurs chocolatées que j’adore préparer.

Par exemple, le cake au chocolat d’Alain Ducasse est une véritable merveille pour les amateurs de chocolat intense. Et si vous êtes à la recherche d’une alternative plus légère, le gâteau marbré au yaourt offre un équilibre parfait entre moelleux et saveurs chocolatées.

Pour ceux qui, comme moi, aiment se lever avec une note sucrée, les pains au chocolat briochés sont une option irrésistible pour le petit-déjeuner. Chacune de ces recettes a sa propre histoire et charme, tout comme ce kouglof revisité qui, je l’espère, aurait su séduire mon grand-père avec sa touche moderne.

C’est parti maintenant !

La recette, Cheffe !

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Comme un Kouglof, aux Pépites de Chocolat

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petit déjeuner – alsacienne

By Emma – Serves: 10-12 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 30 min + 4 heures – Cooking Time: 30 min

Un kouglof alsacien revisité aux pépites de chocolat, moelleux et généreux, qui marie tradition familiale et touche moderne pour régaler petits et grands au petit-déjeuner ou au goûter.

Ingredients

• 5 g de levure de boulanger en poudre
• 35 g d'eau à 20 degrés
• 50 g de farine T45
• 60 g de pépites de chocolat
• Des amandes émondées
• 225 g de farine T45
• 1 œuf
• 125 g de lait tiède
• 40 g de sucre
• 4 g de sel
• 65 g de beurre mou

Instructions

1

Placez la levure dans le bol de votre robot. Ajoutez l'eau et mélangez avec une spatule. Ajoutez les 50 g de farine et réalisez une petite boule. Ceci est votre levain.

2

Versez les 225 g de farine sur le levain sans pétrir ! Laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 1/2 heure. Votre farine doit se craquer comme sur la photo à la fin de la recette.

3

Après les 30 minutes, ajoutez l’œuf, le beurre, le sucre, le sel et le lait dans votre bol.

4

Pétrissez pendant 7 minutes à vitesse lente (2 sur 6) puis 3 minutes à vitesse rapide (4sur 6). La pâte doit se détacher des parois du bol.

5

Si ce n'est pas le cas, ajoutez un cuillère à soupe de farine et pétrissez à nouveau 2-3 minutes. Recommencez l'opération si nécessaire.

6

Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez à faible vitesse.

7

Couvrez avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 1h30 environ. La pâte doit doubler de volume.

8

Beurrez et farinez généreusement votre moule. Disposez les amandes.

9

Étalez un peu de farine sur votre plan de travail. Mettez-y la pâte et travaillez-la délicatement pour faire partir le gaz. Réalisez une boule.

10

Disposez la boule de pâte dans votre moule, couvrez avec le linge et mettez à reposer dans un endroit chaud et humide pendant 2 heures.

11

Quand votre pâte a suffisamment gonflé, préchauffez votre four à 170 degrés.

12

Cuisez 25 à 30 minutes.

13

Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Tips

• Préparez le levain en mélangeant levure, eau et une petite partie de farine puis laissez-le reposer sous toute la farine sans pétrir pour bien amorcer la fermentation.
• Choisissez un endroit chaud et humide (près d’un radiateur, dans un four éteint avec un bol d’eau chaude) pour les temps de pousse afin de favoriser un bon gonflement.
• Farinez légèrement votre plan de travail avant de dégazer la pâte pour faciliter le façonnage sans la casser.
• Travaillez la pâte délicatement en fin de levée pour chasser le gaz sans la déchirer, puis formez une belle boule bien serrée.
• Disposez les amandes dans le moule beurré et fariné avant de mettre la pâte afin qu’elles se retrouvent bien visibles après démoulage.
• Ajoutez les pépites de chocolat seulement après le pétrissage principal, en les incorporant à faible vitesse pour éviter de trop les écraser.
• Surveillez la cuisson sur la fin et adaptez le temps selon votre four pour garder une mie moelleuse.
• Laissez complètement refroidir le kouglof sur une grille après démoulage pour éviter la condensation et conserver une belle croûte.

FAQ

Peut-on faire ce kouglof sans robot pétrisseur ?

Oui, la recette fonctionne aussi sans robot : pétrissez simplement la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne souple et se décolle des parois du saladier, en respectant bien les temps de repos pour laisser la pâte gonfler.

Comment savoir si ma pâte à kouglof a suffisamment levé ?

Après le premier repos, la pâte doit avoir doublé de volume, et au tout début le dessus de la farine doit se craqueler; avant cuisson, la pâte doit bien gonfler dans le moule dans un endroit chaud et humide.

Que faire si ma pâte ne se décolle pas des parois du bol ?

Ajoutez une cuillère à soupe de farine et poursuivez le pétrissage 2 à 3 minutes, en renouvelant l’opération si nécessaire jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

À quelle température et combien de temps cuire le kouglof ?

Faites cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 25 à 30 minutes, en adaptant légèrement selon votre four.

Comment bien démouler le kouglof sans le casser ?

Beurrez et farinez généreusement le moule avant de verser la pâte, puis démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Peut-on utiliser un moule en métal au lieu d’un moule en terre cuite ?

Oui, je vous indique que les moules en métal font également l’affaire, l’essentiel étant de bien les beurrer et fariner.

Comment obtenir un kouglof bien moelleux et aéré ?

Respectez les temps de pétrissage, laissez la pâte lever dans un endroit chaud et humide, et faites bien retomber le gaz en la travaillant délicatement avant de former la boule.

Comment adapter la recette pour des enfants qui n’aiment pas les raisins secs ?

Je remplace les raisins secs par des pépites de chocolat, ce qui permet de conserver la base briochée du kouglof tout en faisant plaisir aux enfants.