Qui ne s’est pas dit un jour : je fais toujours les mêmes légumes ? Qui n’a pas cherché un jour une idée sympa pour sublimer un accompagnement, pour des repas de fêtes par exemple ? Et bien j’ai la solution pour vous, et en plus j’ai le sens du timing puisque nous fêtons bientôt Noël et la nouvelle année. Tadaaa !!! Voici le fenouil selon Pierre Gagnaire !
La recette que je vous présente aujourd’hui est simple, elle utilise des produits sains, les matières grasses sont mises au placard ou presque, et le goût … ah le goût ! Un délice ! Elle est issue du livre « La cuisine des 5 saisons », un livre qui rassemble des recettes familiales et qui démontre, une fois de plus, la générosité de la cuisine du Chef Gagnaire.
La recette requiert des tomates entières. Comme nous ne sommes pas exactement dans la saison, j’ai choisi de la pulpe fine de tomate Cirio. C’était parfait !
Si vos enfants (ou votre chéri(e) 😉 ) rechigne à manger du fenouil, essayez donc cette recette et vous m’en direz des nouvelles ! Un fenouil confit et braisé qui fond en bouche … Miam !
Vous pourrez associer ce plat avec une viande blanche par exemple. J’aime beaucoup servir ce fenouil avec une belle côte de veau cuite à basse température. C’est carrément top !
Allez ! C’est parti ! La recette, Chef !
Un fenouil confit et braisé façon Pierre Gagnaire, simple et sain, qui fond en bouche et réconcilie toute la famille avec ce légume, idéal en accompagnement raffiné pour les repas de fête. Faites cuire vos bulbes de fenouil coupés en deux 10 minutes dans de l'eau bouillante et salée. Pendant ce temps, faites revenir dans une casserole les échalotes avec un peu d'huile d'olive. Quand les échalotes se colorent, ajoutez les tomates mondées ou la pulpe, les gousses d'ail écrasées et le romarin. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert et à feu doux. Vous devez obtenir une consistance de compote. Préchauffez votre four à 180 degrés. Versez la compotée de tomates dans un plat à gratin et disposez les bulbes de fenouil. Recouvrez votre plat d'une feuille d'aluminium. Faites cuire 40 minutes à 1 heure. La durée de cuisson dépendra de la taille de vos fenouils. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Puis-je préparer le fenouil selon Pierre Gagnaire à l’avance pour un repas de fête ? Oui, vous pouvez préparer ce plat à l’avance : faites toute la cuisson, laissez refroidir puis réchauffez doucement au four avant de servir. Le fenouil confit et braisé reste très fondant et savoureux réchauffé. Comment conserver les restes de fenouil confit et braisé ? Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez ensuite doucement au four ou à la casserole pour retrouver une texture bien fondante. Peut-on congeler ce plat de fenouil à la tomate ? Vous pouvez le congeler une fois le fenouil et la compotée de tomates complètement refroidis, puis le réchauffer doucement après décongélation. Surveillez la texture et ajustez avec un peu d’eau ou de pulpe de tomate si besoin. Avec quel plat principal servir ce fenouil selon Pierre Gagnaire ? Vous pourrez associer ce fenouil confit et braisé avec une viande blanche par exemple. J’aime beaucoup le servir avec une belle côte de veau cuite à basse température. Comment obtenir une bonne compotée de tomates pour cette recette ? Laissez cuire les échalotes, la pulpe de tomates ou les tomates mondées, l’ail écrasé et le romarin à couvert et à feu doux jusqu’à obtenir une consistance de compote. Salez et poivrez en fin de cuisson en ajustant selon votre goût. Puis-je utiliser de la pulpe de tomate en dehors de la saison des tomates ? Oui, en dehors de la saison j’utilise de la pulpe fine de tomate, c’est parfait pour cette recette. Choisissez une pulpe de bonne qualité pour un meilleur résultat. Combien de temps faut-il cuire le fenouil au four ? Une fois le four préchauffé à 180 degrés, faites cuire le fenouil de 40 minutes à 1 heure, recouvert d’une feuille d’aluminium. Adaptez le temps de cuisson selon votre four et la taille des bulbes pour qu’ils soient bien fondants. Comment faire si mes enfants n’aiment pas le fenouil habituellement ? Le fenouil est d’abord précuit puis confit et braisé dans la tomate, ce qui le rend très fondant et plus doux en goût. Si vos enfants rechignent à manger du fenouil, essayez donc cette recette et vous m’en direz des nouvelles. Peut-on adapter ou enrichir cette recette de fenouil ? Vous pouvez l’adapter selon vos goûts, par exemple en ajoutant des carottes en petits morceaux ou du thym dans la compotée de tomates. Veillez simplement à conserver la base de fenouil fondant et de tomate confite. Cette recette demande-t-elle beaucoup de matières grasses ? Non, la recette est simple et utilise des produits sains, avec très peu de matières grasses. Il suffit d’un peu d’huile d’olive pour faire revenir les échalotes au départ.Le Fenouil selon Pierre Gagnaire
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6 Comments
anne bruneau
10 janvier 2018 at 12 h 53 minMerci pour cette délicieuse recette ! C’est facile et rapide à faire…. tout le monde a aimé !
Emma
10 janvier 2018 at 14 h 26 minMerci Anne !! Ça me fait super plaisir de vous lire !! C’est vrai qu’elle est simple et bonne cette recette !! 😉
Emmanuelle LEONARD FAYOLLE
7 mars 2018 at 6 h 26 minAh, j’ai adoré! Revisité un peu et servi avec du pain perdu à l’ail et au thym! Un vrai bonheur. Merci
Emma
7 mars 2018 at 9 h 19 minMerci Emmanuelle pour ce gentil témoignage ! Et je note carrément votre revisite ! Quelle belle idée ! Bonne journée … 🙂
Gugus
24 avril 2020 at 14 h 24 minBonne recette j’ai ajouté en plus des carottes en petits morceaux et du thym
Emma
24 avril 2020 at 16 h 37 minExcellente idée ! Merci pour ce retour 😉