Les Nouilles Sautées Chinoises au Poulet

Bonne année du chien !!

Et oui les amis ! C’est aujourd’hui le nouvel an chinois et nous entrons donc dans l’année du chien !

C’est pour moi l’occasion de partager une recette apprise là-bas, à Pékin … Et voici les nouilles sautées chinoises !

La Chine est pour moi synonyme de souvenirs autant culturels que gastronomiques ! Je suis partie vivre là-bas persuadée à l’époque que j’allais me gaver de nems et de beignets de crevettes. Humm … comment dire ?? J’avais évidemment tout faux ! Et j’ai pu, entre deux visites à la Cité Interdite ou au Temple du Ciel, découvrir toutes les saveurs, les subtilités,  les ingrédients de la cuisine chinoise.

Plus tard, je découvrais toute la palette des cuisines asiatiques : japonaise, coréenne, thaïlandaise, vietnamienne, indienne ou encore mongole.

Mais revenons à nos moutons, ou plutôt à notre année du chien (vous notez le jeu de mot ultra subtil ?? 😉 ) …

Le nouvel an chinois est la principale période de vacances en Chine. C’est une période où la plupart des chinois retournent dans leurs familles, occasionnant des flux assez incroyables dans les gares, les aéroports ! C’est assez souvent une joyeuse pagaille !! Et qui dit retrouvailles en famille, dit gastronomie ! C’est donc une période festive et très très gourmande !

Aujourd’hui, je vous propose un plat plutôt simple, qui convient bien à nos palais occidentaux (car il arrive souvent de déguster des choses quelque peu surprenantes !!). Ces nouilles sautées chinoises pourront se décliner de nombreuses façons, en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur par exemple. Le point principal étant la réalisation de la sauce (que vous pourrez garder plusieurs semaines au frais).

Aujourd’hui les nouilles seront cuisinées avec du poulet, vous pouvez les agrémenter de crevettes, bœuf, porc ou en mode vegan.

La plupart des ingrédients spécifiquement chinois se trouvent assez facilement au rayon « cuisine du monde » de votre supermarché. J’ai tout trouvé chez Auchan, sauf le vin jaune chinois. Pour cela, je me suis rendue dans une épicerie asiatique. Pour le reste, ce sont des produits du quotidien.

Alors, prêt pour le voyage ? La recette, Chef !

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Les Nouilles Sautées Chinoises

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By Emma – Serves: 4-5 Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 20 min

Des nouilles sautées chinoises au poulet inspirées d’un séjour à Pékin, parfumées par une sauce maison et faciles à adapter, pour un repas convivial qui fait voyager sans quitter la table.

Ingredients

• 65 ml sauce de soja claire
• 65 ml sauce soja
• 125 ml sauce d'huître
• 65 ml vin jaune chinois
• 40 g Maïzena
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1/2 ou 1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu
• 300 g de nouilles sèches
• 300 g de poulet coupés en petits morceaux
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 carotte coupée en petits bâtons
• 1 brocoli
• 1 oignon coupé en petits bâtons
• 1/2 courgette coupée en petits bâtons
• 3 cm de gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail râpée
• De la coriandre fraîche
• 250 ml d'eau

Instructions

1

Versez les deux sauces de soja, la sauce d'huître, le vin chinois, la maïzena, le sucre, l'huile de sésame et le poivre blanc moulu dans un shaker.

2

Secouez vivement jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réservez au frais si vous ne l'utilisez pas immédiatement. Secouez avant utilisation.

3

Préparez vos ingrédients et la sauce à côté de votre wok ou de votre poêle.

4

Cuisez les nouilles selon les instructions sur le paquet.

5

Faites revenir dans l'huile l'ail, le gingembre, l'oignon et le poulet pendant 2 minutes et ajoutez le brocoli.

6

Après 2 minutes de plus, ajoutez la carotte, puis la courgette.

7

Ajoutez les nouilles avec 8 cuillères à soupe de sauce et l'eau. Ajoutez la coriandre.

8

Laissez cuire à nouveau et servez.

Notes

Si vous voulez mettre des épinards ou autre légumes à feuilles vertes, ajoutez-les à la fin de la recette. On pourra cuisiner ce plat avec de l'aubergine, des pousses de bambou, des pousses de soja, du chou chinois ...

Tips

• Préparez tous les ingrédients et la sauce à côté de votre wok ou de votre poêle avant de commencer, car la cuisson est rapide.
• Secouez toujours la sauce dans le shaker avant de l’utiliser, surtout si elle a été conservée au réfrigérateur.
• Faites cuire les nouilles en suivant les indications du paquet pour obtenir une texture ni trop molle ni trop ferme.
• Commencez par faire revenir l’ail, le gingembre, l’oignon et le poulet pour bien développer les saveurs avant d’ajouter les légumes.
• Ajoutez les légumes par ordre de cuisson, en mettant d’abord le brocoli, puis la carotte et enfin la courgette pour qu’ils restent légèrement croquants.
• Dosez la quantité de sauce ajoutée aux nouilles en commençant par les 8 cuillères à soupe indiquées, puis ajustez selon vos goûts.
• Ajoutez l’eau avec les nouilles et la sauce pour bien enrober les pâtes et éviter qu’elles ne sèchent à la cuisson.
• Terminez la cuisson en ajoutant la coriandre en fin de préparation pour préserver toute sa fraîcheur et son parfum.
• Gardez un feu vif pendant la cuisson au wok ou à la poêle pour reproduire l’effet de nouilles sautées et non mijotées.
• Utilisez les restes de légumes du réfrigérateur pour varier les garnitures et adapter la recette à ce que vous avez sous la main.

FAQ

Peut-on préparer les nouilles sautées chinoises au poulet à l’avance ?

Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au frais, puis cuire les nouilles et les légumes au dernier moment pour garder une bonne texture.

Combien de temps puis-je conserver la sauce pour les nouilles sautées ?

Je vous recommande de conserver la sauce au réfrigérateur jusqu’à 4 semaines, dans un contenant bien fermé, et de la secouer avant chaque utilisation.

Comment remplacer la sauce d’huître en cas d’allergie ?

Si vous êtes allergique aux huîtres, faites simplement la recette sans la sauce d’huître, la sauce fonctionnera très bien ainsi.

Par quoi peut-on remplacer le vin jaune chinois ?

Si vous ne trouvez pas de vin jaune chinois, une vendeuse m’a indiqué qu’en Chine beaucoup de personnes utilisent du whisky à la place, ce qui évite d’acheter une bouteille pour quelques millilitres.

Peut-on adapter ces nouilles sautées à d’autres viandes ou en version végétarienne ?

Oui, vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes, du bœuf, du porc ou réaliser une version vegan en ne mettant que des légumes.

Quel matériel utiliser si je n’ai pas de wok ?

Si vous n’avez pas de wok, utilisez une grande poêle, en préparant tous les ingrédients et la sauce à portée de main pour pouvoir les saisir rapidement.

Où trouver les ingrédients asiatiques de la recette ?

La plupart des ingrédients se trouvent au rayon cuisine du monde de votre supermarché, et pour le vin chinois vous pourrez vous tourner vers une épicerie asiatique.

Comment réussir la sauce pour qu’elle soit bien homogène ?

Versez toutes les sauces et assaisonnements dans un shaker, secouez vivement jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis placez au frais si vous ne l’utilisez pas immédiatement.