Le Palet Breton au Chocolat

Amis du chocolat, vous êtes au bon endroit !

Une petite recette facile pour vous aujourd’hui mes amis… Je vous propose le palet breton au chocolat !!

Ça vous intéresse ?? Et bien on y va !

L’origine de la recette

Vous avez peut-être déjà tester la version classique des palets bretons, la recette de Christophe Felder est déjà sur le blog …

Ici, on ne révolutionne rien. On décline simplement en version chocolat.

Vous aurez des biscuits qui changent un peu, ou encore une base de gâteau sympa à associer avec des mousses de fruits ou encore une ganache montée à la vanille.

Un peu d’histoire

Le palet breton est un petit biscuit sablé reconnaissable à sa texture friable et à son goût beurré inimitable. Iltrouve son origine en Bretagne, région célèbre pour son beurre demi-sel et ses traditions culinaires riches.

Son histoire remonte au 19ème siècle, une période où la Bretagne se distinguait déjà par son savoir-faire en matière de pâtisserie et de biscuiterie. Inspiré du sablé normand, le palet breton se différencie par l’utilisation généreuse de beurre salé, un ingrédient emblématique de la région. Cette particularité résulte d’une ancienne tradition bretonne. Avant le 17ème siècle, la gabelle (impôt sur le sel) était en vigueur dans la plupart des provinces françaises, mais la Bretagne en était exonérée. Les Bretons avaient ainsi accès à du sel à moindre coût, ce qui favorisa l’utilisation du beurre salé dans leur cuisine.

Le nom « palet breton »

Son nom, « palet », vient du jeu traditionnel breton du même nom, où des palets métalliques sont lancés sur une planche en bois. La forme ronde et plate du biscuit rappelle celle des palets utilisés dans ce jeu populaire, renforçant ainsi l’ancrage culturel du biscuit dans la région.

Au fil du temps, le palet breton a su conquérir les amateurs de biscuits bien au-delà des frontières bretonnes. Sa texture unique est due à la présence d’une quantité importante de beurre et à une cuisson lente qui lui confère ce croquant irrésistible. Cela en a fait un incontournable de la pâtisserie française. Il est désormais souvent utilisé comme base pour des desserts raffinés, notamment pour les tartes et les entremets.

Aujourd’hui, le palet breton se trouve facilement dans les boulangeries et les supermarchés, tant en Bretagne qu’ailleurs en France et à l’étranger.

Son succès repose sur sa simplicité et la qualité de ses ingrédients, fidèle à la tradition bretonne qui valorise le beurre et le savoir-faire artisanal. Ainsi, déguster un palet breton, c’est savourer un morceau de l’histoire et du terroir breton.

Et pour d’autres biscuits sablés, je vous invité à cliquer ici.

Les ustensiles nécessaires :

Mon robot kMix

Un bon rouleau à pâtisserie (j’ai celui de ma grand-mère, c’est le meilleur !!)

Mes emportes-pièces De Buyer pour détailler les palets (ou un verre tout simplement).

D’autres idées

En tant qu’amoureuse du chocolat, je ne peux pas résister à l’idée de revisiter les classiques. Le palet breton au chocolat est une véritable petite merveille qui allie le croustillant de la pâte à sablé et la douceur du chocolat.

Si vous êtes en quête d’autres délices chocolatés, je vous invite à découvrir ma recette du Gâteau Chocolat et Mascarpone. Il est tout aussi irrésistible. Et pour ceux qui préfèrent une texture plus fondante, ne manquez pas le fondant au chocolat qui ravira vos papilles.

Vous pouvez également essayer le Coulant au Chocolat sans Gluten pour une option encore plus légère. Chaque bouchée de ces douceurs me rappelle pourquoi j’adore la pâtisserie. Et j’espère que vous trouverez autant de plaisir que moi à les réaliser !

Je ne vais donc pas faire de plus long discours…

La recette, Cheffe !

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Le Palet Breton au Chocolat

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pâtisserie – française

Serves: 45-50 pces Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 3 heures

Un palet breton au chocolat gourmand et beurré, à la fois croustillant et fondant, parfait en petit biscuit à croquer ou comme base de gâteau à marier avec mousses de fruits ou ganache à la vanille.

Ingredients

• 180 g de farine T45
• 3 jaunes d’œufs (60 g environ)
• 130 g de sucre
• 150 g de beurre à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• 1 sachet de levure chimique (11 g)

Instructions

1

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. (j'utilise mon batteur à main avec les fouets).

2

Ajoutez ensuite le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

3

Ajoutez la farine et le cacao tamisés, le sel et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

4

Mettez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

5

Préchauffez votre four à 180 degrés.

6

Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ, sur du papier sulfurisé.

7

Réalisez des ronds de pâte avec un emporte-pièce de 3 ou 4 cm de diamètre (mesurez le diamètre des alvéoles de votre moule silicone) et placez-les dans le moule.

8

Faites cuire 17 minutes.

9

A la fin de la cuisson, attendez 1 minute avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

Tips

• Filmez soigneusement la pâte avant de la mettre au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne croûte.
• Tamisez la farine et le cacao ensemble pour obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux.
• Respectez l’épaisseur d’environ 1 cm à l’étalage pour obtenir des palets bien épais et gourmands.
• Étalez la pâte sur du papier sulfurisé pour faciliter la découpe et le transfert dans le moule.
• Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, utilisez simplement un verre pour détailler les ronds de pâte.
• Placez les ronds de pâte directement dans un moule en silicone à alvéoles pour que les palets gardent une belle forme à la cuisson.
• Laissez bien refroidir les palets sur une grille pour conserver tout leur croustillant.
• Utilisez ces palets bretons au chocolat comme base pour des entremets en les associant à des mousses de fruits.
• Associez-les à une ganache montée à la vanille pour un contraste chocolat–vanille très gourmand.
• Surveillez la cuisson en fin de temps indiqué et adaptez légèrement selon la puissance de votre four.

FAQ

Puis-je préparer la pâte à palets bretons au chocolat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte, la filmer et la garder au réfrigérateur plusieurs heures avant cuisson, le temps de repos conseillé est de 2 heures minimum.

Comment bien réussir la texture sablée des palets bretons au chocolat ?

Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur puis étalez sur 1 cm d’épaisseur avant de détailler les biscuits, cela aide à garder une texture friable et croustillante.

Quel matériel est vraiment utile pour cette recette de palet breton au chocolat ?

J’utilise un batteur à main pour blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, un rouleau à pâtisserie, un emporte-pièce de 3 à 4 cm et un moule en silicone avec des alvéoles adaptées au diamètre choisi.

Comment adapter la taille de mes palets bretons au chocolat à mon moule ?

Mesurez le diamètre des alvéoles de votre moule en silicone, puis choisissez un emporte-pièce (ou un verre) d’un diamètre légèrement inférieur, autour de 3 à 4 cm.

À quelle température et pendant combien de temps cuire les palets bretons au chocolat ?

Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 17 minutes, en adaptant légèrement selon votre four.

Comment démouler les palets bretons au chocolat sans les casser ?

À la fin de la cuisson, laissez-les dans le moule 1 minute, puis démoulez délicatement et faites-les refroidir sur une grille.

Puis-je utiliser les palets bretons au chocolat comme base de dessert ?

Oui, vous pouvez les utiliser comme base de gâteau à associer avec des mousses de fruits ou une ganache montée à la vanille.

Puis-je faire ces palets bretons au chocolat si je n’ai pas de robot pâtissier ?

Oui, je blanchis simplement les jaunes et le sucre avec un batteur à main, et vous pouvez ensuite incorporer les autres ingrédients à la main.

Et pour la recette en anglais, allez ici.