Pavlova à la Crème de Citron

Bonjour à tous !

Me revoilà avec une recette de saison, une recette de dessert parfaite pour l’été.

Voici ma pavlova à la crème de citron.

La pavlova à la crème de citron, c’est le dessert qu’il vous faut

Ce dessert est top car il va amener de la fraîcheur avec la crème de citron et les fruits qu’on va prendre en décoration.

De toute évidence, j’ai pris des nectarines, des fraises et des framboises, mais vous pourrez faire ce qu’il vous plait ! Cette recette de pavlova à la crème de citron conviendra en fait à toutes les saisons, il vous suffira de varier vos fruits.

Des évolutions par rapport à mes anciennes recettes

Côté meringue, j’ai un peu évolué par rapport à mes deux précédentes recettes de pavlova (la pavlova à la mangue et la pavlova aux fruits rouges et citron vert).

Je ne travaille qu’avec du sucre semoule et je prends un peu de maïzena. C’est pas mal du tout !

Côté cuisson, on reste sur un four tout doux (100 degrés chaleur tournante chez moi, selon les fours il faut peut-être adapter…).

J’ai régulièrement des questions sur la meringue, je partage ici mes réponses.

« Ma meringue bien blanche devient beige ou marron clair à la cuisson ». La raison est un four trop chaud. Si vous avez ce rendu, n’hésitez pas à baisser la température de votre four de 20 degrés.

« Ma meringue se fend et il y a du liquide qui s’échappe pendant la cuisson ». La raison est un manque d’incorporation du sucre dans les blancs. Vous serez peut-être surpris par le temps de fouettage au robot, ne faites pas l’impasse dessus, c’est vraiment la solution pour une belle meringue.

L’origine de la pavlova

La pavlova est un dessert aérien et élégant devenu emblématique de la pâtisserie moderne. Reconnaissable à sa base de meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, surmontée de crème et de fruits, la pavlova séduit par sa légèreté et son aspect spectaculaire. Très populaire dans l’hémisphère sud, elle occupe une place importante dans la cuisine australienne et la cuisine néo-zélandaise.

L’origine de la pavlova remonte aux années 1920. Le dessert aurait été créé en l’honneur de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, lors de sa tournée en Océanie. L’Australie et la Nouvelle-Zélande revendiquent toutes deux l’invention de ce dessert. Selon plusieurs historiens de la gastronomie, la pavlova aurait été imaginée pour évoquer la légèreté et la grâce de la danseuse, grâce à sa texture aérienne et sa présentation délicate.

Au fil du temps, la pavlova est devenue un dessert festif incontournable, souvent servi lors des grandes occasions, notamment pendant les repas de Noël en Australie et en Nouvelle-Zélande. Sa popularité s’explique par son équilibre entre douceur, fraîcheur et légèreté.

De nombreuses déclinaisons

Aujourd’hui, il existe de nombreuses déclinaisons de la pavlova. La version classique est garnie de fruits frais comme les fraises, les kiwis ou les fruits rouges. D’autres variantes mettent à l’honneur des fruits exotiques comme la mangue ou le fruit de la passion, très appréciés pour leur acidité qui équilibre la douceur de la meringue.

Les pâtissiers contemporains proposent également des versions revisitées, avec du chocolat, des agrumes ou des parfums plus originaux. Grâce à sa simplicité apparente et à ses multiples variations, la pavlova reste un dessert iconique et élégant, apprécié dans le monde entier.

Les ustensiles nécessaires pour ma pavlova à la crème de citron :

Un robot pâtissier ou un fouet électrique,

Un grand bol,

Une casserole (ou un Thermomix ou équivalent pour la crème de citron, dans ce cas suivez le process ici),

Une passoire étamine,

Une plaque de cuisson,

Une feuille de papier sulfurisé

Et une spatule.

Voilà, vous pouvez vous lancez ! Régalade à venir !!

La recette, Cheffe !

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Pavlova à la Crème de Citron

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pâtisserie – Cuisine du Monde

Serves: 3 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 30 min – Cooking Time: 2 heures

Une pavlova à la crème de citron fraîche et fruitée, garnie de nectarines, fraises et framboises, un dessert estival adaptable à toutes les saisons pour une véritable régalade maison.

Ingredients

• 130 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)
• 260 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs (Maïzena)
• 1,5 citrons
• 30 g de beurre
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 75 g de sucre
• Fruits pour la décoration
• Feuilles de thym fraîches

Instructions

1

Réalisez la meringue.

2

Commencez à fouetter les blancs. Quand le mélange devient mousseux, versez 1/3 du sucre.

3

Fouettez encore, puis ajoutez le second tiers de sucre.

4

Fouettez encore et ajoutez le dernier tiers de sucre ainsi que la fécule de maïs.

5

Fouettez ainsi pendant 10 minutes environ.

6

Préchauffez votre four à 100 degrés.

7

Faites 3 tas de meringue espacés sur une feuille de papier sulfurisé et façonnez vos pavlovas à l'aide d'une spatule.

8

Faites cuire 2 heures.

9

A la fin de la cuisson, faites refroidir sur une grille.

10

Réalisez la crème de citron.

11

Récupérez le zeste des citrons et presser-les. Vous devez obtenir environ 80 g de jus de citron.

12

Versez le jus des citrons dans votre casserole, ajoutez les zestes, le sucre et le beurre. Faites cuire 3 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.

13

Ajoutez l'œuf et le jaune et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) sans cesser de fouetter vigoureusement.

14

Cuisez ainsi pendant 2 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.

15

Retirez du feu. Passez votre crème au chinois pour enlever les éventuelles parties solides.

16

Laisser refroidir à température ambiante votre crème au citron.

17

Procédez au montage des pavlovas.

18

Cassez délicatement les meringues au-dessus, au centre. Versez la crème de citron.

19

Disposez enfin vos fruits selon vos envies et saupoudrez de feuilles de thym.

Tips

• Fouettez les blancs en ajoutant le sucre en trois fois, puis continuez à battre encore environ 10 minutes pour bien dissoudre le sucre et stabiliser la meringue.
• Façonnez trois tas de meringue bien espacés sur une feuille de papier sulfurisé pour une cuisson régulière et une belle forme de pavlova.
• Laissez complètement refroidir les meringues sur une grille à la sortie du four pour éviter la condensation et préserver le croustillant.
• Pour la crème de citron, mélangez en continu au fouet pendant la cuisson afin d’éviter que l’œuf ne caille et d’obtenir une texture lisse.
• Filtrez toujours la crème de citron au chinois ou à la passoire étamine pour enlever les éventuels morceaux et obtenir une crème parfaitement soyeuse.
• Laissez la crème de citron revenir à température ambiante avant le montage pour qu’elle nappe bien la meringue sans la détremper trop vite.
• Cassez très délicatement le centre des meringues au moment du montage pour créer un creux qui accueillera la crème de citron.
• Disposez les fruits au dernier moment, juste avant le service, pour qu’ils restent bien frais et conservent leur belle texture.
• Variez les fruits selon la saison pour adapter la pavlova à l’été comme à l’hiver, tout en gardant la base meringue + crème de citron.
• Saupoudrez de feuilles de thym en finition pour apporter une touche aromatique originale qui se marie bien avec le citron et les fruits.

FAQ

À quelle température et combien de temps cuire la meringue de la pavlova à la crème de citron ?

Je fais cuire mes pavlovas 2 heures à 100 degrés, dans un four à chaleur tournante. Selon votre four, il faudra peut-être adapter légèrement la température.

Ma meringue devient beige ou marron clair à la cuisson, que faire ?

Si votre meringue colore, c'est que votre four est trop chaud. Je vous conseille de baisser la température de votre four d'environ 20 degrés.

Ma meringue se fend et du liquide s’échappe pendant la cuisson, d’où vient le problème ?

Cela vient généralement d'un manque d'incorporation du sucre dans les blancs. Prenez bien le temps de fouetter, sans faire l’impasse sur les 10 minutes finales.

Peut-on préparer la pavlova à la crème de citron à l’avance ?

Vous pouvez cuire les meringues et réaliser la crème de citron à l’avance, puis les conserver séparément. Je vous recommande de faire le montage (crème + fruits) au dernier moment pour garder le croustillant de la meringue.

Comment adapter la recette au Thermomix pour la crème de citron ?

Pour le Thermomix ou équivalent, je vous renvoie aux instructions détaillées de ma recette de crème de citron, accessibles via le lien indiqué dans l’article.

Quels ustensiles sont nécessaires pour réaliser cette pavlova ?

Je vous recommande d’utiliser un robot pâtissier ou un fouet électrique, un grand bol, une casserole (ou un Thermomix ou équivalent), une passoire étamine, une plaque de cuisson, une feuille de papier sulfurisé et une spatule.

Combien de pavlovas obtient-on avec cette recette et sont-elles individuelles ?

Avec les proportions indiquées, j’obtiens 3 pavlovas individuelles mais généreuses. Vous pouvez aussi en faire de plus petites et réaliser jusqu’à 5 ou 6 pavlovas.

Quels fruits utiliser pour décorer la pavlova à la crème de citron ?

Je décore avec des nectarines, des fraises et des framboises, mais vous pouvez utiliser les fruits de votre choix et adapter selon la saison.

Comment obtenir une crème de citron avec la bonne texture ?

Faites cuire le mélange jus de citron, zestes, sucre et beurre, puis ajoutez l’œuf et le jaune et fouettez à feu un peu plus fort pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir, puis filtrez-la au chinois.