Coucou les amis !
Ottolenghi, le retour !! Oui c’est une nouvelle recette inspirée du Chef Ottolenghi – que j’adore ! – que je vous propose aujourd’hui. Du bon, du très bon même…
Voici le poulet Sofrito.
Le poulet sofrito, qu’est-ce que c’est ?
Le poulet sofrito est un délice culinaire issu de la cuisine levantine. Cette cuisine, riche en saveurs et en traditions, offre une variété de plats qui captivent les papilles. Parmi eux, le poulet sofrito se distingue par sa combinaison unique d’épices et d’ingrédients qui créent une explosion de goûts en bouche.
Originaire de la région du Proche-Orient, le poulet sofrito est un plat emblématique qui incarne l’art de marier les épices et les herbes pour créer une symphonie gustative inoubliable. La base de ce plat est constituée de morceaux de poulet tendres et juteux, marinés dans un mélange aromatique de coriandre, de persil, d’ail, de cumin et de paprika. Cette marinade, appelée sofrito, confère au poulet une saveur profonde et complexe.
Une recette qui varie selon les régions
La cuisson du poulet sofrito varie selon les préférences locales, mais elle implique généralement une combinaison de techniques telles que la cuisson lente, le rôtissage ou même la cuisson à l’étouffée. Certains ajoutent des tomates fraîches ou du concentré de tomate pour apporter une note acidulée, tandis que d’autres préfèrent la simplicité des ingrédients de base. Ce plat réconfortant incarne la convivialité et le partage, des valeurs chères à la culture levantine. Il est souvent servi avec du riz, du pain pita ou des légumes grillés, créant ainsi un repas complet et équilibré.
Toute une culture à travers ce poulet sofrito
Le poulet sofrito ne se contente pas de satisfaire les papilles, il raconte aussi une histoire culinaire riche en influences. La cuisine levantine, située à la croisée des chemins entre l’Asie, l’Europe et l’Afrique, a hérité d’une diversité d’épices et de techniques de cuisson. Le poulet sofrito en est le parfait exemple, fusionnant harmonieusement ces influences pour créer un plat qui transcende les frontières.
Ici, je vous propose la version « Ottolenghi », dont je ne tarie pas d’éloges et dont les recettes, certaines déjà partagées sur le blog, me font voyager à chaque bouchée ! C’est encore le cas ici. J’espère que vous aurez le même ressenti après la dégustation de ce poulet sofrito.
Un plat à part entière
Cette recette est un plat à part entière car il est également composé de pommes de terre. Vous prendrez idéalement la variété Charlotte ou Amandine. Du coup, cette version est un peu moins équilibrée que l’originale mais qu’est-ce que c’est bon !!!
L’origine du poulet sofrito
Le poulet sofrito trouve son origine dans la tradition culinaire méditerranéenne, plus précisément dans la technique du sofrito, un mot issu de l’espagnol sofreír, qui signifie « faire revenir doucement ». Cette base aromatique, composée d’oignons, d’ail, de tomates et parfois de poivrons, est née en Espagne avant de se diffuser dans de nombreuses régions du monde.
Avec l’expansion coloniale espagnole, le sofrito s’implante en Amérique latine et dans les Caraïbes, où il évolue selon les produits locaux. À Porto Rico ou en République dominicaine, par exemple, il intègre coriandre, piments, herbes fraîches et parfois agrumes. Le poulet, viande accessible et polyvalente, est naturellement devenu l’un des ingrédients principaux cuisinés avec cette base parfumée.
Le poulet sofrito n’est donc pas une recette unique mais plutôt une déclinaison d’une technique. Il symbolise la rencontre entre tradition espagnole et influences locales. Chaque pays, voire chaque famille, possède sa version, plus ou moins épicée ou herbacée. Ce plat illustre ainsi l’adaptation d’un savoir-faire culinaire ancien aux terroirs et aux cultures qui l’ont adopté.
Les ustensiles nécessaires :
Une grande poêle,
Une sauteuse,
Une planche à découper,
Un économe
Et un bon couteau d’office.
Vous avez forcément tout ça sous la main…
D’autres idées gourmandes rien que pour vous
Ce qui rend le poulet sofrito si spécial, c’est sa capacité à marier des saveurs riches et complexes tout en restant un plat réconfortant et accessible.
Et si vous aimez ce genre de plat complet, ma casserole de poulet et risotto à la tomate.
Si vous êtes d’humeur pour une escapade culinaire, pourquoi ne pas essayer les nouilles au porc malaysiennes (Hakka Mee) pour une explosion de saveurs asiatiques ? Et pour ceux qui préfèrent les classiques, les lasagnes à la viande sont toujours une valeur sûre.
Chaque recette est une invitation à explorer de nouvelles saveurs tout en restant dans le confort de votre cuisine.
On se lance dans la réalisation du poulet sofrito ?
La recette, Cheffe !
Poulet Sofrito
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Loading...Un poulet sofrito inspiré d’Ottolenghi, tendre et parfumé à la coriandre, au persil, à l’ail et aux épices, cuisiné avec des pommes de terre pour un plat levantin complet, convivial et réconfortant.
Ingredients
- 800 g de poulet (filet et/ou cuisses)
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 2,5 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 oignon, épluché et coupé en quarts
- 750 g de pommes de terre
- 2 têtes d'ail
Instructions
Versez la cuillère à soupe d'huile dans votre sauteuse. Faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de poulet, faites revenir quelques minutes pour qu'ils soient dorés.
Ajoutez le paprika, le curcuma, le sucre, 1,5 cuillères à soupe de jus de citron, salez, poivrez.
Ajoutez enfin les quarts d'oignon et couvrez.
Réduisez à feu doux et faites cuire pendant 1 heure et demie. Vérifiez régulièrement la cuisson, ajoutez un peu d'eau pour qu'il y ait toujours un fond de jus dans la sauteuse.
Au bout de 30 minutes de cuisson, versez une bonne quantité d'huile dans une autre sauteuse.
Faites chauffer à feu moyen/fort et ajoutez ensuite un quart des pommes de terre épluchées et coupées en cubes ou en quartiers et une demie tête d'ail. Cuisez ainsi pendant 6 minutes, puis réservez sur du papier absorbant. Salez.
Recommencez avec un autre quart de pommes de terre et une demie tête d'ail.
Cuisez ainsi l'ensemble des pommes de terre et l'ail.
Au bout d'une heure de cuisson du poulet, sortez-le de la sauteuse. Mettez-y les pommes de terre et les demies têtes d'ail. Recouvrez avec le poulet et continuez la cuisson pour la dernière demi-heure.
Au moment de servir, ajoutez la dernière cuillère à soupe de jus de citron.
Tips
- Dorez bien les morceaux de poulet au début pour développer un maximum de saveurs avant la cuisson longue.
- Maintenez un feu moyen pour la première coloration puis un feu doux pour la cuisson d'1 h 30 afin d'obtenir une viande bien fondante.
- Ajoutez les épices, le sucre, le jus de citron, le sel et le poivre une fois le poulet doré pour bien les enrober et éviter qu'ils brûlent.
- Gardez toujours un fond de jus dans la sauteuse en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure, cela évite que le plat accroche et reste bien moelleux.
- Faites frire les pommes de terre en plusieurs fois avec les demi-têtes d'ail pour qu'elles dorent régulièrement sans surcharger la poêle.
- Égouttez les pommes de terre frites sur du papier absorbant et salez-les tout de suite pour fixer l'assaisonnement.
- Placez les pommes de terre et l'ail au fond de la sauteuse pour la dernière demi-heure de cuisson afin qu'ils s'imprègnent du jus du poulet.
- Ajoutez la dernière cuillère à soupe de jus de citron uniquement au moment de servir pour une touche de fraîcheur bien présente.
- Utilisez un bon couteau d'office et un économe pour des cubes de pommes de terre réguliers qui cuiront de manière homogène.
- Surveillez la cuisson pendant la dernière demi-heure pour que les pommes de terre restent fondantes sans se défaire complètement.
FAQ
Puis-je préparer le poulet sofrito à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire le poulet et les pommes de terre à l'avance puis réchauffer doucement à feu doux avec un fond de jus dans la sauteuse avant de servir, en ajoutant le jus de citron à la fin.
Comment conserver les restes de poulet sofrito ?
Laissez totalement refroidir puis conservez le poulet et les pommes de terre dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez ensuite à feu doux avec un peu d'eau si besoin pour retrouver du jus.
Peut-on congeler le poulet sofrito ?
La recette n'indique pas de congélation spécifique, vous pouvez donc vous en tenir à une conservation au frais et à une consommation dans les jours qui suivent la préparation.
Quel matériel est indispensable pour réussir le poulet sofrito ?
Il vous faut au minimum une grande poêle, une sauteuse, une planche à découper, un économe et un bon couteau d'office pour gérer à la fois la cuisson du poulet et celle des pommes de terre.
Comment éviter que le poulet attachent au fond de la sauteuse pendant la cuisson longue ?
Vérifiez régulièrement la cuisson, maintenez toujours un fond de jus en ajoutant un peu d'eau si nécessaire et gardez la cuisson à feu doux après la première coloration.
Comment savoir si les pommes de terre sont bien cuites dans le poulet sofrito ?
Après leur cuisson initiale à feu moyen/fort puis le passage de 30 minutes dans la sauteuse avec le poulet, elles doivent être fondantes à cœur tout en gardant une légère tenue.
Peut-on adapter la quantité de jus de citron dans cette recette ?
Vous pouvez ajuster légèrement la quantité de jus de citron à la fin, en goûtant et en ajoutant progressivement pour obtenir l'équilibre d'acidité qui vous plaît.
Faut-il absolument utiliser des pommes de terre Charlotte ou Amandine ?
Ces variétés sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson, mais vous pouvez rester sur une autre variété à chair ferme si besoin.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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