Coucou les gourmets !
Aujourd’hui, je vous propose de mettre une bonne dose de soleil sur votre table ! Oui, il fait peut-être tout froid et tout humide chez vous, alors je me devais bien de vous amener un bon remède à la sauce Casserole & Chocolat !
Voici mon tajine de poulet, citron confit et olives.
Une recette facile à réaliser au robot cuiseur
Alors, ne vous inquiétez pas, si vous n’êtes pas encore équipé d’un robot cuiseur, vous pourrez adapter cette recette en cocotte. L’avantage énorme du robot cuiseur est que vous avez une maîtrise complète et très précise de la température, des temps de cuisson et surtout qu’il bosse tout seul ! Pas besoin de rester à 3 mètres de la cocotte pour mélanger régulièrement votre préparation. Là, votre tajine de poulet, citron confit et olives au robot cuiseur se fait tout seul !
Le tajine
Le tajine est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de convivialité et d’art de vivre au Maghreb. Son nom désigne à la fois la préparation culinaire et le plat en terre cuite dans lequel elle mijote lentement. La forme conique du couvercle permet de conserver la vapeur et de concentrer les arômes, offrant une cuisson douce qui préserve la tendreté des viandes, des légumes et des fruits secs.
Ce mets incarne la richesse des traditions culinaires marocaines, où les épices jouent un rôle essentiel. Cumin, cannelle, gingembre ou safran se mêlent subtilement, créant une harmonie de saveurs à la fois chaleureuses et parfumées. Le tajine est aussi un plat de partage : il se déguste au centre de la table, souvent accompagné de pain, dans une atmosphère familiale et généreuse.
Véritable voyage sensoriel, le tajine illustre l’alliance entre simplicité des ingrédients et raffinement des saveurs.
Retour au tajine de poulet, citron confit et olives
Revenons à notre recette… ce tajine de poulet, citron confit et olives est un régal qui est très sain, peu calorique et j’avoue, en ce qui me concerne, c’est parfait pour contre-balancer mes petits craquages sucrés !! Si vous voyez ce que je veux dire !! 😉
Un mot sur les citrons confits
Les citrons confits sont un ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour leur goût intense et parfumé. Obtenus par macération dans du sel et leur propre jus, ils développent des arômes puissants, à la fois acidulés et légèrement salés. Très utilisés dans la cuisine marocaine, notamment dans les tajines (de toute évidence !), les citrons confits apportent une touche unique aux plats.
Leur écorce, tendre et savoureuse, est la partie la plus utilisée en cuisine. Elle relève aussi bien les préparations salées que certaines recettes créatives. Les citrons confits se marient parfaitement avec le poulet, le poisson ou les légumes.
Faciles à conserver, ils permettent d’ajouter du caractère aux plats toute l’année, tout en offrant une expérience culinaire authentique et pleine de saveurs.
Comment réussir à tous les coups votre tajine de poulet, citron confit et olives
Ce qui va rendre le tajine vraiment incroyable est bien sûr la qualité de vos ingrédients (poulet en priorité, mais également citron confits) et l’assaisonnement qu’on y ajoute. Je choisi de mettre les épices avant la viande car en cuisant d’abord dans l’huile avec les oignons, vos épices (curcuma, coriandre, cumin, cardamome) vont libérer encore plus leurs arômes. Et quand vous ajouterez vos morceaux de poulet, ils s’imprègneront de toutes ces saveurs…
Les épices, c’est toujours un sujet. Ici on n’a pas un rendu piquant ou trop fort en goût. Selon moi… Mais on est vraiment sur un sujet très personnel. Donc si vous êtes un peu sensible aux épices, allez-y petit à petit. Assaisonnez un peu, goutez et ensuite vous jugerez si ça vous convient !
Bien accompagner votre tajine de poulet, citron confit et olives
En accompagnement, on peut partir de façon classique sur de la semoule ou encore des pommes de terre vapeur. Après libre à vous d’associer ce tajine de poulet, citron confit et olives au CookEasy avec les légumes de votre choix, avec du quinoa ou de le déguster avec des pains pita pourquoi pas !
Les ustensiles nécessaires :
Mon fameux CookEasy de Kenwood,
Une planche à découper
et un bon couteau d’office !
Rien de plus !
D’autres idées de recettes qui font voyager
En préparant ce tajine, je me suis rappelée à quel point les saveurs méditerranéennes peuvent transformer un repas en véritable voyage gustatif.
Si vous êtes comme moi et que vous adorez explorer différentes variantes de tajines, je vous recommande vivement d’essayer le Tajine de Veau à la Courge, qui est parfait pour l’automne avec ses notes douces et réconfortantes.
Pour ceux qui préfèrent une touche plus exotique, le Poulet Indien Masala est une explosion de saveurs épicées qui saura réchauffer les cœurs. Et si vous êtes fan de plats à base de volaille, le Tajine de Dinde aux Olives est une autre option délicieuse à ajouter à votre répertoire culinaire.
Chaque recette est une invitation à découvrir de nouvelles saveurs tout en restant dans le confort de votre cuisine. Bon appétit !
On y va ? On enfile le tablier ?
La recette, Cheffe !
Tajine de Poulet, Citron confit et Olives
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- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 4 filets de poulet
- 1 cuillère à soupe de miel rase
- 1 bouillon cube de volaille
- Sel
- Poivre
- 3 citrons confits
- 120 g d'olives vertes (ou violettes)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Quelques branches de coriandre fraîche
Instructions
Mettez l'huile dans le bol, fermez le couvercle sans le bouchon et ajustez la température à 140 degrés.
Démarrez le CookEasy à vitesse 2.
Ajoutez les oignons émincés à travers le "trou" du couvercle, ainsi que le curcuma, cumin, la coriandre moulue et la cardamome.
Au bout d'une minute, ajoutez le poulet découpé en cubes.
Cuisez 2 minutes à 140 degrés, vitesse 4.
Recouvrez d'eau, ajoutez le miel, le bouillon cube. Salez, poivrez.
Cuisez encore 2 minutes à 120 degrés puis baissez à 98 degrés.
Ajoutez les citrons confits coupés en 4.
Cuisez pendant 45 minutes.
Rincez plusieurs fois les olives pour enlever l’amertume et le sel.
Enfin de cuisson, ajoutez les olives. Laissez encore cuire 3 minutes.
Ajustez l'assaisonnement avec sel, poivre et épices. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ciselez la coriandre, saupoudrez sur votre poulet.
Tips
- Faites revenir les épices dans l’huile avec les oignons avant d’ajouter le poulet pour booster leurs arômes.
- Découpez le poulet en cubes de taille homogène pour une cuisson régulière au robot cuiseur comme en cocotte.
- Recouvrez simplement le poulet d’eau avant le mijotage, sans noyer complètement la préparation, pour garder une sauce bien concentrée.
- Rincez les olives plusieurs fois à l’eau claire avant de les mettre dans le tajine pour adoucir leur goût.
- Ajoutez les olives seulement en fin de cuisson pour qu’elles restent fermes et qu’elles ne se délitent pas.
- Goûtez la sauce en fin de cuisson et ajustez sel, poivre et épices à votre goût plutôt que de sur-doser au départ.
- Terminez le tajine par un filet d’huile d’olive et de la coriandre fraîche ciselée pour apporter du parfum et de la fraîcheur.
- Utilisez un robot cuiseur pour maîtriser précisément les températures et le temps de cuisson sans avoir à surveiller en permanence.
- En cocotte, maintenez une cuisson douce et régulière en ajustant le feu pour imiter la température modérée d’un robot cuiseur.
- Servez le tajine directement au centre de la table pour profiter de son côté convivial et généreux.
- Associez ce tajine à de la semoule, des pommes de terre vapeur ou du quinoa pour absorber la sauce parfumée.
- Évitez de trop mélanger en fin de cuisson pour ne pas abîmer les morceaux de poulet et les citrons confits.
FAQ
Quelles épices utiliser pour un tajine de poulet au citron confit et olives ?
J’utilise du curcuma, de la coriandre moulue, du cumin et de la cardamome, que je fais d’abord revenir avec les oignons dans l’huile pour libérer un maximum d’arômes.
Comment adapter ce tajine de poulet citron confit et olives sans robot cuiseur ?
Vous pouvez suivre les mêmes étapes dans une cocotte en ajustant la puissance de votre feu pour rester sur une cuisson douce, et en mélangeant de temps en temps pendant le mijotage.
Quel accompagnement servir avec un tajine de poulet citron confit et olives ?
Je l’accompagne volontiers de semoule ou de pommes de terre vapeur, mais vous pouvez aussi le servir avec des légumes, du quinoa ou des pains pita.
Comment limiter l’amertume et le sel des olives dans le tajine ?
Je rince plusieurs fois les olives avant de les ajouter en fin de cuisson, ce qui enlève une bonne partie de l’amertume et du sel.
À quel moment ajouter les citrons confits dans le tajine de poulet ?
J’ajoute les citrons confits coupés en quatre après avoir fait revenir le poulet et ajouté le liquide, puis je laisse cuire environ 45 minutes avant de mettre les olives.
Comment gérer la puissance des épices dans ce tajine de poulet ?
Je conseille d’assaisonner progressivement : mettez d’abord une petite quantité d’épices, goûtez en fin de cuisson et ajustez avec sel, poivre et épices selon votre sensibilité.
Quelle est l’importance de la qualité du poulet et des citrons confits pour ce tajine ?
La qualité du poulet et des citrons confits joue énormément sur le résultat final : plus vos produits sont bons, plus votre tajine sera parfumé et savoureux.
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