Hello les gourmands,
La recette que je vous partage aujourd’hui va, j’en suis sûre, vous plaire. Visuellement et gustativement… Elle met à l’honneur un fruit que j’adore en été : l’abricot !
Voici donc ma tarte abricots et vanille !
Une fois n’est pas coutume
Les amis, aujourd’hui je faire un truc que je ne fais pas souvent… Oui, ce n’est pas dans mes habitudes, mais je vais m’envoyer des fleurs. Voilà, ça y est, c’est dit !!
Je crois bien que c’est la pâtisserie la plus élégante que j’ai réalisée depuis la création de Casserole & Chocolat. Il y a eu des desserts dont j’ai été particulièrement fière(. ) mais là, j’avoue que je suis contente. Le rendu est exactement ce que j’avais en tête : une touche de chic et de gourmandise !
Et pourtant, cette tarte abricots et vanille n’est pas parfaite
Oui, elle n’est pas parfaite parce que c’est une première réalisation. Je n’ai voulu attendre de refaire ce dessert pour vous en partager la recette. Néanmoins, qu’on se rassure, je vous donne la recette avec les modifications nécessaires pour que votre tarte abricots et vanille soit parfaite !
J’ai rencontre 3 petits « soucis » :
le premier, qui n’en est pas vraiment un, est que j’avais réalisé une trop grande quantité de confit d’abricot. J’ai donc revu le volume à la baisse. Ça ne m’a pas empêché de profiter du reste avec un yaourt nature, tout simplement !!
le second est que j’ai travaillé la ganache avec une température de 30 degrés. C’était le milieu de la journée et cette chaleur n’a pas aidé. La prochaine fois, et c’est ma recommandation pour vous, montez la ganache « à la fraîche », le matin.
et pour finir, je n’avais pas prévu assez de ganache. Mes bords ne sont donc pas bien nets et j’ai un peu triché avec mes meringues sur le dessus.
Vous savez tout…
La composition de cette tarte abricots et vanille
Alors j’ai commencé à lever le voile sur ma tarte abricots et vanille, voici les différentes composantes :
un palet breton
un confit d’abricots
et une ganache montée à la vanille.
Vous l’aurez compris, c’est une pâtisserie plutôt simple dans les éléments qui la composent et qui fait un effet waouh sur la table ! Vous pouvez le faire !!
Mes conseils pour réussir votre tarte abricots et vanille à tous les coups
Côté goûts et textures, il ne devrait pas y avoir de souci. Comme je le disais juste avant, on est sur des préparations assez classiques en pâtisserie. Donc pas de stress…
Mais il faut tout de même avoir en tête 2-3 petites choses :
d’une part prenez votre temps. C’est le conseil de base, ça fait un peu « on enfonce les portes ouvertes » mais c’est toujours pertinent de se le rappeler. Il y a des temps de pause dans cette recette, respectez-les. D’ailleurs, un fois votre tarte abricots et vanille montée, il faudra la laisser au réfrigérateur pendant 2 heures pour que les demi-sphères de confit aient le temps de décongeler…
d’autre part, prenez des ingrédients de qualité. Là aussi, rien de bien nouveau sous le soleil, mais si vos abricots n’ont pas de goût, vous allez être déçu…
munissez-vous des ustensiles adaptés. Comme toujours, vous avez la liste des ustensiles nécessaires à la réalisation de la recette un peu plus bas, vérifiez bien que vous êtes équipé.
petit focus sur les alvéoles demi-sphères : je les ai achetées sur Amazon (un lot de 3 avec 3 tailles différentes pour un peu plus de 20 euros). Si vous ne voulez pas investir, prenez des moules à mini muffins par exemple, ce sera moins sympa mais ça fera le job ! Le tout étant de prendre un contenant en silicone pour pouvoir démouler les confits congelés sans problème.
Un petit mot sur l’association abricot et vanille
L’association abricot-vanille est un classique intemporel qui sublime les desserts d’été. L’abricot, fruit juteux à la légère acidité, se marie à merveille avec la douceur chaude et ronde de la vanille. Ensemble, ils créent un équilibre subtil entre fraîcheur et gourmandise.
La vanille vient arrondir l’intensité fruitée de l’abricot, tandis que ce dernier réveille la délicatesse aromatique de la vanille. Pour accentuer leur complicité, on peut les associer à une pâte sucrée croustillante ou à un biscuit moelleux. En pâtisserie, l’abricot-vanille est une valeur sûre, à la fois raffinée, accessible et résolument savoureuse. Un duo tout simplement irrésistible.
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole à fond épais,
Un bon fouet,
Un robot pâtissier ou un batteur électrique avec fouet pour la ganache,
Une poche à douille,
Une douille ronde de 14,
Une spatule,
Des moules silicone demi-sphères,
Un cercle à pâtisserie de 22 cm,
Une planche à découper
Et un bon couteau d’office.
On y est, je vous ai tout dit. On est prêt ! Allez, on se lance !!
La recette, Cheffe !
Confit d'abricots Dénoyautez les abricots, coupez-les en 4 et mettez-les dans la casserole. Ajoutez le sucre, le zeste et le jus du citron vert. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les abricots soient bien fondants (15 à 20 minutes environ). Pendant ce temps, mettez la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Retirez du feu et mixez finement avec votre mixeur plongeant. Versez la moitié du confit dans un bol, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Remplissez 7 demi-sphères et laissez refroidir. Mettez ensuite au congélateur pendant 3 heures au moins. Mélangez le reste de confit gélifié avec la moitié restante de confit. Réservez au réfrigérateur en couvrant avec un film alimentaire. Ganache vanille Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez-la pour en extraire les graines. Versez 75 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel, les graines de vanilles et la gousse coupée. Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition. Laissez infuser 10 à 15 minutes. Retirez la gousse en prenant soin d'extraire un maximum de graines. Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie. Quand il est fondu, réchauffez doucement quelques instants votre crème avec les graines de vanille. Ajoutez la crème en 3 fois au chocolat blanc fondu. Ajoutez ensuite les 225 g de crème froide, mélangez bien. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Palet breton Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. (j'utilise mon batteur à main avec les fouets). Ajoutez ensuite le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez la farine tamisée, le sel et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Mettez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures. Préchauffez votre four à 180 degrés. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ et placez-la dans le cercle à pâtisserie. Faites cuire 17 minutes. Montage et finition Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes. Quand le bol est bien froid, versez-y la ganache et fouettez-la pendant 2-3 minutes. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte. Versez le confit d'abricots sur le palet breton, laissez 1 cm non recouvert au bord. Pochez une fine couche de ganache, en allant jusqu'au bords. Disposez vos demi-sphères congelées de confit sur la couche de ganache. Pochez le reste de ganache entre les demi-sphères, de manière à découvrir intégralement la couche inférieure de ganache. Finissez en décorant avec des meringues, de fines tranches d'abricots frais et les petites feuilles de basilic. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures avant la dégustation. Puis-je préparer la tarte abricots et vanille à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le confit, la ganache et le palet breton la veille, puis faire le montage le jour J et laisser la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation pour que les demi-sphères décongèlent. Combien de temps faut-il laisser la tarte au frais avant de la servir ? Je vous recommande de laisser la tarte au réfrigérateur pendant 2 heures après le montage, le temps que les demi-sphères de confit d’abricot décongèlent correctement. Comment réussir la ganache montée vanille ? Fouettez la ganache bien froide dans un bol et avec un fouet très froids pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une texture ferme et compacte, et faites cette étape plutôt le matin ou dans une pièce fraîche pour éviter que la chaleur ne la ramollisse. Que faire si je n’ai pas de moules demi-sphères en silicone ? Si vous ne voulez pas investir dans des moules demi-sphères, utilisez des moules à mini muffins en silicone, ce sera un peu moins élégant mais cela fera parfaitement le travail pour démouler les confits congelés. Comment obtenir un joli montage avec des bords bien nets ? Je vous conseille de prévoir suffisamment de ganache pour recouvrir jusqu’aux bords du palet breton et de pocher une première couche fine et régulière avant de disposer les demi-sphères, puis de combler soigneusement les espaces avec le reste de ganache. Quels sont les principaux temps de repos à respecter dans cette recette ? Prévoyez 3 heures minimum de congélation pour les demi-sphères de confit d’abricot, au moins 4 heures de réfrigération pour la ganache avant de la monter, 2 heures de repos au frais pour la pâte du palet breton et 2 heures au réfrigérateur après le montage de la tarte. Pourquoi mes saveurs d’abricot ne ressortent-elles pas assez ? Si vos abricots n’ont pas beaucoup de goût, le résultat sera forcément décevant, donc je vous recommande de choisir des abricots bien mûrs et parfumés pour que le confit soit vraiment gourmand. Comment éviter de rater la texture du confit d’abricots ? Faites cuire les abricots avec le sucre et le citron vert jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants, mixez finement, puis ajoutez la gélatine essorée dans le confit encore chaud avant de le verser dans les moules et de bien le laisser prendre au congélateur. Quel matériel est vraiment indispensable pour cette tarte ? Il vous faut au minimum une casserole à fond épais, un bon fouet, un mixeur plongeant, un batteur ou robot pour monter la ganache, une poche à douille avec douille ronde, un cercle à pâtisserie de 22 cm et des moules en silicone pour les demi-sphères ou à défaut des moules à mini muffins en silicone. Puis-je adapter la forme si je n’ai pas de cercle de 22 cm ? Vous pouvez utiliser un autre cercle ou moule de taille proche, mais il faudra adapter l’épaisseur du palet breton et la répartition du confit et de la ganache pour garder un équilibre agréable entre les couches.Tarte Abricots et Vanille
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Et pour la recette en anglais, allez ici.
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