Le Risotto aux Cèpes

Coucou les amis !!

Comment mettre des produits d’exception en valeur ? Ma réponse est souvent : le plus simplement possible, en se focalisant sur le produit.

C’est ce que j’ai voulu faire ici avec les cèpes de Terres & Sauvagines.

Voici le risotto aux cèpes.

Quand les cèpes sont les stars de l’assiette

Je vous avoue que j’ai un faible pour les recettes qui mettent un seul ingrédient vraiment en valeur. On a parfois tendance à multiplier les saveurs, les épices ou les accompagnements alors que certains produits se suffisent presque à eux-mêmes.

Les cèpes font clairement partie de cette catégorie. Leur parfum est tellement reconnaissable qu’il serait presque dommage de le masquer. Dans ce risotto aux cèpes, j’ai justement cherché à conserver cet équilibre. Une préparation simple, quelques ingrédients bien choisis et toute la place laissée aux champignons.

Et puis il faut bien reconnaître que le cèpe a quelque chose d’un peu magique. Dès qu’il arrive dans une recette, il apporte immédiatement ce côté chaleureux et généreux que j’adore retrouver dans les plats d’automne.

Une découverte

J’ai eu le plaisir de pouvoir tester et donc goûter les cèpes séchés de Terres & Sauvagines. Margaux, la fondatrice, m’en avait dit le plus grand bien. Je n’ai clairement pas été déçue !!

L’avantage des cèpes séchées

Le point très sympa est qu’avec des cèpes séchés, on peut en profiter toute l’année, sans avoir la contrainte du nettoyage des cèpes !! 😉 Moi je vote pour !!

Il faut juste penser à faire tremper les cèpes avant de les travailler.

Une façon de prolonger la saison

Les amateurs de champignons le savent bien : la saison des cèpes est toujours un peu trop courte. Lorsqu’ils arrivent sur les étals ou dans les sous-bois, on en profite pleinement, puis il faut patienter de longs mois avant de les retrouver.

C’est justement ce que j’apprécie avec les cèpes séchés. Ils permettent de retrouver ces saveurs tout au long de l’année sans dépendre de la saison ou de la météo. Et franchement, lorsqu’ils sont de belle qualité, le résultat est vraiment bluffant.

J’aime toujours avoir un petit bocal dans mes placards. Cela permet d’improviser facilement un risotto, une sauce ou même une garniture pour accompagner une viande ou une volaille.

Le secret d’un bon risotto

Ensuite, on faire un risotto aux cèpes tout simple, avec du bouillon (de volaille ou de légumes, c’est selon), on amènera de l’onctuosité avec le mascarpone et le parmesan et le tour est joué ! Vous apprécierez un plat qui met vraiment les cèpes en avant. Ce sera une excellente entrée ou un plat  principal très apprécié.

Le risotto fait parfois un peu peur. Pourtant, il n’a rien de compliqué.

La seule chose qu’il demande vraiment, c’est un peu d’attention. On ajoute le bouillon progressivement, on mélange régulièrement et on laisse le riz libérer doucement son amidon. C’est ce qui donne cette texture si crémeuse que l’on aime retrouver dans un bon risotto.

Chez moi, c’est typiquement le genre de recette que je prépare lorsque j’ai envie de cuisiner sans me presser. On reste près de la casserole, les parfums se développent petit à petit et le résultat est toujours particulièrement réconfortant.

Mon atout cuisson

J’ai eu le plaisir d’étrenner ma sauteuse Prima Matera De Buyer. La cuisson est top avec cette sauteuse en cuivre. Et je crois qu’on peut dire qu’elle fera son petit effet sur votre table (et permettra de garder votre risotto aux cèpes bien chaud !).

(Présentation : assiette « Modulo Nature » par Degrenne)

Je vous dis tout

Pour cette recette, je vous conseille de choisir un parmesan de bonne qualité. Comme pour les cèpes, chaque ingrédient compte lorsqu’on travaille une préparation aussi simple.

N’hésitez pas non plus à conserver l’eau de trempage des champignons après l’avoir filtrée. Très parfumée, elle peut enrichir le bouillon et apporter encore davantage de goût au risotto.

Et puis surtout, servez-le immédiatement. Un risotto n’aime pas attendre. C’est lorsqu’il est bien crémeux et tout juste sorti de la sauteuse qu’il est le meilleur.

Les ustensiles nécessaires :

Une grande poêle,

Une sauteuse ou une cocotte à fond épais,

Une planche à découper

Et un couteau d’office.

Un plat simple mais élégant

J’aime beaucoup ce type de recette parce qu’elle fonctionne aussi bien pour un dîner en famille que pour recevoir des amis.

Le risotto aux cèpes possède ce petit côté raffiné qui fait toujours son effet à table. Pourtant, il reste très accessible et ne demande pas une organisation folle en cuisine.

Finalement, c’est exactement ce que j’aime dans la cuisine du quotidien : de beaux produits, une préparation simple et beaucoup de gourmandise dans l’assiette.

D’autres idées gourmandes

En préparant ce risotto, je me suis rappelée combien j’aime explorer différentes textures et saveurs en cuisine. Parfois, je me laisse tenter par des plats plus exotiques, comme les nouilles sautées chinoises au poulet, qui apportent une touche d’Asie à ma table. D’autres fois, je reviens à des classiques italiens, et je me lance dans la confection de tagliatelle fraîches, une autre manière de sublimer les ingrédients simples et de qualité. Chaque plat est une nouvelle aventure culinaire, et j’adore partager ces moments avec vous !

On se lance ?

La recette, Cheffe !

Print Recipe

Le Risotto aux Cèpes

( Vote !)

Loading...

Dîner – française

By Emma – Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 30 min

Ingredients

• 360 g de riz à risotto
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 10 g de beurre
• 100 g de cèpes séchés
• 50 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 1,5 litre de bouillon
• 1/2 cuillère à soupe de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à soupe de paprika
• Sel
• Poivre
• Herbes (coriandre, ciboulette, persil)

Instructions

1

30 minutes avant de cuisiner, mettez les cèpes dans un grand volume d'eau.

2

Faites fondre le beurre dans votre poêle. Ajoutez l'échalote ciselée à feu moyen, puis les cèpes rincés et égouttés.

3

Ajoutez le gingembre, le paprika et une bonne louche de bouillon. Couvrez et cuisez à feu doux 15 minutes.

4

Dans votre cocotte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen et ajoutez-y l'oignon émincé.

5

Au bout de 2 minutes, ajoutez le riz. Faites revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide (mélangez régulièrement avec une spatule, il ne doit pas brunir). Cette étape va prendre quelques minutes.

6

Ajoutez ensuite deux louches de bouillon et attendez que le riz l'absorbe.

7

Quand c'est fait, renouvelez autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajoutez également le jus des cèpes.

8

Pour finir, ajoutez le parmesan râpé, le mascarpone et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

9

Mélangez avec les cèpes et servez avec des herbes ciselées !