La Tarte Pistache et Chocolat

Les amis, si vous êtes amateur de pistache et de chocolat, vous allez bientôt vous régaler. J’ai conçu ce dessert pour un maximum de gourmandise, à tous les étages !!

Voici donc ma tarte pistache et chocolat !

4 couches de bonheur

Et quand je parle de gourmandise à tous les étages c’est parce qu’il y en a 4 dans cette recette ! 😉

Pour faire cette tarte pistache et chocolat on va tout d’abord réaliser une pâte au chocolat qu’on viendra recouvrir d’une crème de pistache. On va cuire cet ensemble pour avoir du croquant avec la pâte et du moelleux avec la crème de pistache.

Ensuite on va venir couler une délicieuse ganache au chocolat très très gourmande et on va finir par une ganache montée à la pistache pour amener encore plus de saveur pistache et de légèreté en bouche.

Voilà le programme !!!

Parlons un peu de la pistache

La pistache est bien plus qu’une simple noix : c’est un trésor culinaire et nutritionnel apprécié depuis des millénaires. Originaire du Moyen-Orient et d’Asie centrale, elle était déjà cultivée il y a plus de 7 000 ans. Symbole de prospérité et de luxe, la pistache a traversé les siècles pour devenir un ingrédient phare dans de nombreuses cuisines du monde.

La pistache se distingue par sa saveur douce, légèrement sucrée et sa texture croquante, qui en fait un ajout parfait aux desserts, pâtisseries, glaces, mais aussi aux plats salés. Son vert caractéristique attire immédiatement l’œil, ajoutant une touche de couleur vive et élégante aux recettes. Au-delà de son goût unique, la pistache est une excellente source de protéines, de fibres, de vitamines (notamment B6) et de minéraux tels que le cuivre et le magnésium.

Consommée nature, grillée, salée ou en pâte, la pistache est aussi prisée pour ses bienfaits sur la santé : elle aide à réguler le cholestérol, favorise la santé cardiovasculaire et possède des propriétés antioxydantes. De plus, sa richesse en bons lipides contribue à une alimentation équilibrée.

En cuisine, la pistache se prête à une multitude de préparations, des classiques baklavas orientaux aux macarons français, en passant par les sauces crémeuses ou les salades croquantes. Un incontournable qui allie plaisir et bien-être.

Mes conseils pour bien réussir votre tarte pistache et chocolat

Cette recette, qui sera un vrai plaisir à la dégustation, va nécessiter un peu d’organisation. Les différentes préparations ne sont pas très complexes, il faut juste anticiper et prendre son temps …

Dans l’ordre :

• la veille vous préparez la pâte, sans la cuire. Une nuit au frais lui fera du bien. Le froid est l’ami des pâtes … 😉
• la veille encore, vous allez réaliser la ganache à la pistache, sans la monter.
• Le jour J, vous cuirez la pâte avec la crème de pistache.
• Une fois que la pâte et la crème auront refroidi, vous ferez la ganache au chocolat. Celle-ci doit être coulée immédiatement, il faut donc que la pâte cuite ait soit tempérée.
• Vous monterez la ganache pistache quand la ganache chocolat aura pris et sera à température ambiante.

D’autres idées gourmandes à base de pistache et de chocolat

• les bredeles diamant chocolat et pistache, un bonheur croquant à faire pour les fêtes de fin d’année
• les gros cookies pistache et chocolat blanc pour un goûter très très gourmand
• ou encore la douceur pistache chocolat.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier (ou un fouet électrique),

Un grand saladier,

Un petit saladier,

Une petite casserole (Affinity par De Buyer pour moi),

Un fouet,

Une poche à douille,

Une douille ronde de 7 ou 8,

Une spatule

Et un moule carré à fond amovible de 18 cm (ici mon moule De Buyer) ou un cercle rond de 20 cm.

(Ici la tarte pistache et chocolat en version individuelle, réalisée à l’aide d’un cercle à pâtisserie perforé De Buyer évidemment …)

D’autres idées de desserts

En créant cette tarte pistache et chocolat, je me suis inspirée de mes autres créations gourmandes qui marient des saveurs audacieuses. Par exemple, ma Tarte Chocolat Passion est un véritable voyage gustatif où le chocolat rencontre la passion dans une danse envoûtante. Si vous êtes fan de desserts fruités et chocolatés, vous pourriez aussi adorer ma Charlotte au Chocolat au Lait et Fruit de la Passion, qui est parfaite pour une occasion spéciale. Et pour ceux qui aiment les douceurs plus classiques, mes Macarons de la Saint Valentin sont une délicieuse option à considérer. Chaque dessert est une nouvelle aventure, tout comme cette tarte qui, je l’espère, deviendra l’une de vos favorites !

Voilà, on va pouvoir se lancer …

La recette, Chef !

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La Tarte Pistache et Chocolat

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pâtisserie – française

Serves: 6 Difficulty: Moyenne Price: €€

Prep Time: 1 heure 30 min + 12 heures – Cooking Time: 25 min

Une tarte pistache et chocolat ultra gourmande à quatre couches, alternant croquant et moelleux, avec ganache fondante et crème légère à la pistache pour un dessert raffiné et généreux à partager.

Ingredients

• Pâte chocolat
• 90 g de sucre glace
• 30 de poudre d'amande
• 225 g de farine
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 150 g de beurre à température ambiante
• 15 g de cacao non sucré
• Ganache montée
• 60 g de chocolat blanc
• 30 g + 70 g de crème liquide 30% mat. grasse
• 1/2 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
• Crème de pistache
• 50 g de beurre mou
• 1 œuf
• 50 g de sucre glace
• 50 g de poudre de pistache
• Ganache chocolat
• 65 g de lait
• 60 g de crème liquide 30% mat grasse
• 22 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 85 g de chocolat

Instructions

Pâte chocolat

1

La veille, réalisez la pâte au chocolat.

2

Mettez le beurre dans le bol de votre robot et mélangez pour détendre le beurre.

3

Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4

Ajoutez l’œuf, mélangez à nouveau.

5

Tamisez la farine et la cacao et mélangez encore.

6

Enveloppez votre pâte un peu aplatie dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pour la nuit.

Ganache montée pistache

7

La veille encore, préparez la ganache montée à la pistache.

8

Versez 30 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel.

9

Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.

10

Ajoutez votre chocolat blanc et mélangez dès qu'il est fondu.

11

Ajoutez les 70 g de crème froide et la pâte pistache, mélangez bien.

12

Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).

13

Réservez au réfrigérateur pour la nuit (ou 4 h minimum).

14

Le lendemain, étalez la pâte et mettez-la dans votre moule beurré. Réservez au réfrigérateur.

15

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Crème de pistache

16

Réalisez la crème de pistache.

17

Mélangez les 50 g de beurre mou et le sucre glace.

18

Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez bien puis la poudre de pistache.

19

Pochez cette crème de pistache sur la pâte et enfournez 15 minutes.

20

Puis baissez le four à 160 degrés et cuisez encore 10 minutes.

21

Laissez refroidir sur une grille.

Ganache chocolat

22

Préparez la ganache chocolat.

23

Faites bouillir le mélange lait / crème. Retirez du feu immédiatement.

24

Mélangez le jaune d’œuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

25

Versez-y le mélange lait / crème et remettez dans la casserole.

26

Cuisez à feu moyen pendant 3 minutes tout en mélangeant. Vous devez obtenir un mélange bien onctueux.

27

Retirez du feu et ajoutez votre chocolat en morceaux. Attendez 2 minutes pour que le chocolat fonde et mélangez.

28

Versez la ganache encore chaude sur votre fond de tarte cuit. Laissez refroidir à température ambiante.

29

Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes.

30

Quand le bol est bien froid, versez-y la ganache pistache et fouettez-la pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.

31

Garnissez immédiatement votre gâteau avec le pochage de votre choix.

Tips

• Aplatissez légèrement la pâte au chocolat avant de la filmer pour qu’elle refroidisse et se raffermisse plus rapidement au réfrigérateur.
• Tamisez la farine et le cacao pour obtenir une pâte au chocolat bien homogène et sans grumeaux.
• Filmez la ganache pistache au contact en chassant les bulles d’air pour éviter la formation d’une peau en surface.
• Laissez complètement refroidir le fond de tarte et la crème de pistache cuite sur une grille avant de couler la ganache chocolat.
• Attendez quelques minutes que le chocolat fonde dans le mélange lait–crème chaud avant de mélanger, afin d’obtenir une ganache bien lisse.
• Pochez la crème de pistache de façon régulière sur la pâte pour assurer une cuisson homogène et un moelleux uniforme.
• Montez la ganache pistache jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et compacte pour que le pochage garde un joli relief.
• Utilisez une poche à douille avec une douille ronde de 7 ou 8 pour réaliser un décor net et régulier avec la ganache pistache.
• Beurrez soigneusement le moule ou le cercle avant de foncer la pâte pour faciliter le démoulage de la tarte.
• Respectez le passage au froid de la ganache pistache (une nuit ou au moins 4 heures) pour qu’elle monte correctement le lendemain.

FAQ

Dans quel ordre monter les différentes couches de la tarte pistache et chocolat ?

Je vous recommande de procéder ainsi : d’abord la pâte au chocolat garnie de crème de pistache et cuite, puis la ganache chocolat versée sur le fond refroidi, et enfin la ganache montée à la pistache pochée sur le dessus.

Que puis-je préparer la veille pour mieux m’organiser avec cette tarte ?

La veille, réalisez la pâte au chocolat (sans la cuire) et conservez-la au réfrigérateur, ainsi que la ganache montée à la pistache, qui doit reposer au frais avant d’être montée le jour J.

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte au chocolat une nuit au réfrigérateur ?

Le repos au froid permet à la pâte de se détendre et de bien se raffermir, ce qui facilite l’étalage et donne une meilleure tenue et un croquant plus agréable après cuisson.

Quand dois-je monter la ganache à la pistache ?

Je vous conseille de monter la ganache pistache lorsque la ganache chocolat a pris et est à température ambiante, afin de pouvoir pocher immédiatement une ganache bien ferme sur une base déjà figée.

À quelle température et combien de temps cuire la pâte avec la crème de pistache ?

Préchauffez votre four à 180 degrés, enfournez avec la crème de pistache pochée sur la pâte pendant 15 minutes, puis baissez à 160 degrés et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Comment réussir la texture de la ganache au chocolat ?

Faites bouillir le mélange lait–crème, versez-le sur le mélange jaune d’œuf–sucre, cuisez 3 minutes à feu moyen en remuant pour obtenir un appareil onctueux, puis ajoutez le chocolat hors du feu et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse.

Pourquoi faut-il refroidir le bol et le fouet avant de monter la ganache pistache ?

Un bol et un fouet bien froids aident la ganache pistache à monter plus facilement et à devenir bien ferme et compacte, ce qui garantit un pochage net et une belle tenue.

Quel type de moule utiliser pour cette tarte pistache et chocolat ?

Vous pouvez utiliser un moule carré à fond amovible de 18 cm ou un cercle rond de 20 cm, en prenant soin de bien beurrer le moule avant de foncer la pâte.

Quand verser la ganache chocolat sur la tarte ?

Versez la ganache chocolat encore chaude sur le fond de tarte cuit et refroidi, puis laissez-la revenir à température ambiante avant d’ajouter la ganache pistache.

Et pour la recette en anglais, allez ici.