Desserts/ Fêtes/ Gastronomie

Charlotte au Chocolat au Lait et Fruit de la Passion

Hello les gourmets gourmands !!

Voici ma recette de dessert pascal et pour ça on va faire dans la tradition avec un zeste de peps !!

Je vous propose donc ma charlotte au chocolat au lait et fruits de la passion !!

J’ai créé cette recette pour De Buyer (vous la retrouverez d’ailleurs sur leur blog avec plein d’autres recettes  !!) et je suis ravie de vous la partager ici aussi parce qu’elle est trop bonne et qu’il aurait été franchement dommage de ne pas vous en faire profiter cette année !! Les fêtes de Pâques n’en seront que plus gourmandes !!

Alors cette charlotte au chocolat au lait et fruits de la passion n’est pas très compliquée à faire, mais il faudra juste prendre son temps. Vous allez d’abord réaliser une feuillantine qui amènera gourmandise et croquant à votre charlotte.

Ensuite vous ferez une ganache traditionnelle au chocolat, comme celle que j’utilise pour mes macarons au chocolat. Et pour finir les préparations de base de la charlotte au chocolat au lait et fruits de la passion, il faudra réaliser une mousse chocolat au lait et … fruits de la passion !!

J’ai fait le choix ici de prendre des biscuits cuillère industriels qu’on trouve en supermarché. De toute évidence, vous pouvez faire vos biscuits cuillère maison avec la recette déjà présentée sur le blog.

N’hésitez pas à préparer la recette la veille ou le matin pour une dégustation le soir. La charlotte au chocolat au lait et fruits de la passion se tient très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Il n’y a pas d’œuf cru dans la recette, donc pas de souci de conservation !

Les ustensiles nécessaires :

Une bassine sphérique « cul de poule » de 24 cm,

Deux casseroles pour le bain marie,

Une bassine sphérique « cul de poule » de 18 cm,

Une petite casserole,

Un fouet,

Un tapis de cuisson,

Un cercle à pâtisserie de diamètre inférieur à celui du moule à charlotte,

Une poche à douille,

Une douille nid,

Une spatule

Et le moule à charlotte.

Voilà, vous avez toutes les cartes en main ! N’oubliez pas de poster sur les réseaux sociaux vos réalisations et vos décorations de charlotte !!

Bonne régalade et joyeuses Pâques !!

Maintenant la recette, Cheffe !

Charlotte Chocolat au Lait et Fruits de la Passion

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Serves: 6 - 8 Difficulty: Moyenne Price: €€
Prep Time: 1 heure + 4 heures Cooking Time: 25 min

Ingredients

  • 20 g de beurre à température ambiante (pour la feuillantine)
  • 45 g praliné (pour la feuillantine)
  • 30 g chocolat noir (pour la feuillantine)
  • 30 g de crêpes dentelle (pour la feuillantine)
  • 72 g de chocolat noir (pour la ganache)
  • 8 g cacao non sucré (pour la ganache)
  • 28 g de beurre à température ambiante (pour la ganache)
  • 80 g de crème liquide 30% mat grasse (pour la ganache)
  • 2 g de feuille de gélatine (pour la mousse)
  • 3 fruits de la passion (pour la mousse)
  • 1 œuf (pour la mousse)
  • 25 g sucre roux (pour la mousse)
  • 150 g de chocolat au lait (pour la mousse)
  • 250 g de crème liquide 30% mat grasse (pour la mousse)
  • 125 g de mascarpone (pour la mousse)
  • 18 biscuits cuillère

Instructions

1

Préparez la feuillantine.

2

Faites fondre le chocolat au bain marie.

3

Fouettez le beurre pour obtenir une texture pommade.

4

Ajoutez le praliné, mélangez bien.

5

Versez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtention d'une texture homogène.

6

Écrasez les crêpes dentelles et versez-les sur la préparation.

7

Mélangez délicatement à la spatule.

8

Versez la préparation dans votre cercle posé sur une plaque revêtue de papier cuisson.

9

Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

10

Préparez la ganache.

11

Faites bouillir la crème. Retirez du feu dès ébullition.

12

Versez sur le chocolat en morceaux et le cacao en poudre. Laissez fondre le chocolat 1 minute ou 2, puis mélangez.

13

Ajoutez le beurre coupé en morceau. Mélangez.

14

Filmez au contact.

15

Préparez la mousse.

16

Mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

17

Coupez les fruits de la passion en deux. Récupérez la pulpe.

18

Mixez la pulpe et passez-la au chinois pour ne garder que le jus.

19

Versez ce jus, l’œuf et le sucre roux dans une casserole au bain marie.

20

Laissez ainsi au bain marie pendant 5 minutes tout en mélangeant au fouet électrique.

21

Faites fondre votre chocolat au lait et ajoutez-le à la préparation précédente, ainsi que la feuille de gélatine essorée.

22

Mélangez et réservez.

23

Quand votre préparation est refroidie, montez la crème en chantilly.

24

Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.

25

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation chocolatée à l'aide d'une spatule.

26

Procédez au montage.

27

Filmez le fond et les bords de votre moule à charlotte.

28

Mettez des biscuits cuillère tout autour du moule.

29

Versez la mousse en prenant soin de ne pas laisser d'espace au contact des biscuits. Réservez 2-3 cuillères à soupe de mousse.

30

Déposer votre disque de feuillantine par-dessus.

31

Mettez le reste de mousse en recouvrant bien la feuillantine.

32

Finissez avec une couche de biscuits cuillère. Tassez un peu.

33

Réservez au réfrigérateur pendant 2-3 heures au moins.

34

Sortez du réfrigérateur, disposez sur votre plat et pochez la ganache avec une douille à nid.

35

Finissez la décoration selon vos envies.

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