La Confiture de ma Grand-Mère

Coucou les gourmets !

C’est l’été, c’est le moment de profiter des fruits de saison et de faire vos confitures. Vos petits déjeuner hivernaux vous en remercient …

Une recette qui s’applique à tout type de fruits

Alors globalement, la recette est sensiblement toujours la même. Néanmoins on peut y faire des variantes, proposer des associations de goût.

Il est aussi important de respecter quelques règles de bases pour éviter des petits loupés tel qu’une confiture trop liquide ou trop compacte.

Une recette de confiture qui me vient de ma grand-mère

J’applique toujours la même règle, celle qui m’a été donnée par ma grand-mère : autant de sucre spécial confiture que de fruits, on fait cuire à petits bouillons, on écume la mousse et quand votre préparation ne fait plus de mousse ou d’écume, c’est que c’est suffisamment cuit ! Pour 1 kg de framboises, il faut compter 10 minutes de bouillonnement environ. Si vous préparez de plus grandes quantités, il faut prévoir un temps plus long.

Mes conseils pour une conservation optimale de vos confitures

Ensuite on verse dans des bocaux (je prends toujours des Le Parfait) passés dans de l’eau bouillante pour les stériliser (pour être complètement honnête, je ne le fais pas tout le temps …). On referme, on retourne le bocal une dizaine de minutes. Et on laisse refroidir à température ambiante.

Si les fruits sont très sucrés, je diminue un peu le sucre (de 10% environ).

Soyez prudent

Pensez à prendre une casserole suffisamment grande. Vous allez manipuler une préparation brûlante, il faut être à l’aise …

Quelques cas particuliers :

• quand je fais de la confiture de framboises, je n’aime pas avoir les grains. Alors, je passe la confiture au chinois, le récupère la partie liquide de la confiture et je presse de manière à récupérer le maximum de purée de fruit. Attention aux brûlures … Ensuite, je chauffe à nouveau l’ensemble pour avoir une texture homogène et bien chaude au moment de remplir mes bocaux.
• quand je fais de la confiture d’abricots, j’aime avoir une texture super lisse, non filandreuse ce qui peut arriver avec certains abricots, particulièrement ceux qui sont vendus comme « abricots à confiture ». Du coup, je passe un petit coup de mixeur à main pour avoir un mélange impeccable.

Les ustensiles nécessaires

Une grande casserole,

Une planche à découper,

Un couteau,

Une écume,

Une louche

Et des bocaux.

Plusieurs idées d’associations savoureuses

Enfin, voici quelques associations de goûts assez sympa :

• abricot et romarin
• abricot et lavande
• poire et vanille
• rhubarbe et fraise
• abricot et pêche
• ananas et vanille
• kiwi et vanille
• fraise et anis
• ananas, citron vert et gingembre

et plein d’autres encore !!

Proposez-moi les vôtres en commentaires ! 😉

J’aime mettre les fruits à l’honneur

J’adore expérimenter avec des mélanges de fruits pour créer des saveurs uniques. Par exemple, une de mes combinaisons préférées est le mélange de fraises et de framboises, qui donne un goût à la fois doux et légèrement acidulé. Si vous aimez cette idée, vous pourriez également apprécier mon Coulis Fraises Framboises, parfait pour accompagner vos desserts ou même vos petits déjeuners. Et pour les amateurs de fruits rouges, pourquoi ne pas essayer une Brioche Babka aux Fruits rouges ? C’est une véritable explosion de saveurs qui se marie à merveille avec une bonne confiture maison. N’oublions pas les classiques, comme la Confiture de Figues, qui reste un incontournable pour ceux qui aiment les saveurs plus douces et sucrées.

Allez, on peut passer à la recette, Cheffe !

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petit déjeuner – française

By Emma – Serves: 4 pots Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 15 min

Une confiture maison inspirée de la recette de ma grand-mère, adaptable à tous les fruits, pour sublimer les récoltes d’été et enchanter les petits déjeuners d’hiver avec des associations gourmandes et variées.

Ingredients

• 600 g de fruits
• 600 g de sucre

Instructions

1

Versez le sucre et les fruits coupés en morceaux dans votre casserole.

2

Faites cuire à petits bouillons, écumez la mousse régulièrement.

3

Quand votre préparation ne fait plus de mousse ou d'écume, c'est suffisamment cuit !

4

Versez dans des bocaux passés dans de l'eau bouillante pour les stériliser. Refermez, retournez les bocaux une dizaine de minutes.

5

Laissez refroidir à température ambiante.

Tips

• Utilisez une grande casserole pour être à l’aise avec une préparation très chaude et limiter les risques de brûlures.
• Écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface pendant la cuisson pour obtenir une confiture plus limpide.
• Adaptez le temps de cuisson à la quantité de fruits : plus vous faites de confiture en une fois, plus la cuisson sera longue.
• Si vos fruits sont très sucrés, réduisez la quantité de sucre spécial confiture d’environ 10 % pour garder un bon équilibre.
• Pour la confiture de framboises, pressez bien au chinois pour récupérer un maximum de purée de fruits tout en éliminant les grains.
• Après filtrage ou mixage, réchauffez la confiture pour qu’elle soit bien chaude au moment de remplir les bocaux.
• Pour une texture d’abricot parfaitement lisse, mixez la confiture directement dans la casserole avec un mixeur à main.
• Pour la confiture ananas, citron vert et gingembre, pesez la chair de l’ananas pour calculer la quantité de sucre avant d’ajouter zestes, quartiers de citron et gingembre.
• Ajoutez les graines d’une gousse de vanille à 1 kg de kiwis pour parfumer délicatement une confiture kiwi-vanille.
• Retournez les bocaux remplis et fermés pendant une dizaine de minutes pour favoriser une bonne conservation.
• Laissez toujours les bocaux refroidir à température ambiante sans les déplacer pour permettre à la confiture de bien se figer.
• N’hésitez pas à jouer avec les associations de fruits (abricot-romarin, poire-vanille, fraise-anis…) en suivant la même base de recette.

FAQ

Quelle proportion de sucre utiliser pour faire la confiture ?

J’utilise autant de sucre spécial confiture que de fruits, et je diminue d’environ 10 % si les fruits sont déjà très sucrés.

Combien de temps faut-il faire cuire la confiture ?

Je fais cuire à petits bouillons en écumant, et j’arrête quand il n’y a plus de mousse ; pour 1 kg de framboises, il faut compter environ 10 minutes de bouillonnement, un peu plus si vous faites de plus grandes quantités.

Comment savoir si ma confiture est suffisamment cuite sans thermomètre ?

Observez la surface : quand la préparation ne fait plus de mousse ou d’écume à petits bouillons, c’est qu’elle est suffisamment cuite.

Comment préparer les bocaux pour bien conserver la confiture ?

Je verse la confiture bien chaude dans des bocaux passés dans de l’eau bouillante pour les stériliser, je ferme, je retourne les bocaux une dizaine de minutes puis je les laisse refroidir à température ambiante.

Comment éviter les grains dans la confiture de framboises ?

Je passe la confiture chaude au chinois, je récupère le liquide et je presse bien pour extraire un maximum de purée de fruits, puis je remets à chauffer avant de remplir les bocaux.

Comment obtenir une confiture d’abricots bien lisse, sans filaments ?

Pour une texture super lisse, je passe un petit coup de mixeur à main dans la confiture d’abricots afin d’éliminer le côté filandreux.

Faut-il faire mariner l’ananas avec le citron vert pour la confiture ananas, citron vert, gingembre ?

Je ne fais pas de marinade séparée : je mets la chair d’un ananas pesée avec 3 zestes de citrons verts, les quartiers des citrons et 1 à 2 cm de gingembre épluché directement dans la casserole, puis je suis le cours de la recette.

Quelles proportions utiliser pour une confiture kiwi-vanille ?

Pour 1 kg de kiwis, j’ajoute simplement les graines d’une gousse de vanille à la recette de base.

Quel matériel est indispensable pour réussir cette confiture ?

Je conseille une grande casserole, une planche à découper, un couteau, une écumoire, une louche et des bocaux type Le Parfait.