La Salade César

Voici une salade que je voulais faire depuis longtemps. Une des mamans qui suit le blog m’a récemment demandé une recette de salade César …

Il n’en fallait pas plus pour que je me lance enfin !

Désormais, la salade César est sur le blog !

Vous présenter la recette originale…

Alors pour vous proposer cette recette, j’ai fait appel à ma mémoire (car j’avais en tête une partie des ingrédients nécessaires) et à certaines recettes sur des blogs anglophones, histoire de m’approcher au plus près de la « vraie » recette.

Alors puisque j’évoque la « vraie » recette, creusons un peu l’origine de cette salade. C’est une salade américaine, non ? Et bien non … Même si c’est là-bas qu’on en consomme probablement le plus.

L’histoire de la recette

Alors, en fait, il y a plusieurs origines potentielles. La plus communément répandue est la suivante (merci Wikipédia !)…

La salade porte le nom de Caesar Cardini, un restaurateur italien originaire de la région du lac Majeur avant d’établir des restaurants à Tijuana et à Ensenada (Mexique) afin de bénéficier d’une clientèle souhaitant contourner la prohibition.

Il existe plusieurs histoires au sujet de la création de cette salade, mais aucune d’elles ne peut être confirmée. La plus commune, racontée par Rosa Cardini (née en 1928), dit que la conception fut le résultat d’un épuisement des approvisionnements de la cuisine lors du 4 juillet 1924. Son père composa avec les moyens du bord et, pressé par le temps, dut préparer les salades sur le côté des tables. Une autre histoire dit qu’elle fut créée par un groupe de stars d’Hollywood après un long weekend festif.

La famille Cardini breveta aux États-Unis la recette originelle de la sauce en 1948, la vinaigrette en bouteille Cardini’s Original Caesar Dressing est toujours disponible.

Revenons à notre recette …

La préparation de la sauce est simple et peut être faite à l’avance. Pensez néanmoins à filmer au contact si vous comptez la conserver 24 ou 48 heures, sinon une couche un peu pâteuse se formera en surface.

Cette sauce vinaigrette pourra évidemment napper d’autres types de salade (tomates, concombre, avocat et œuf dur par exemple).

Vous pourrez en faire d’autres versions de salade César : avec œuf dur, saumon fumé, avocat, lardons, crevettes …

Les ustensiles nécessaires :

Un mixeur plongeant ou à défaut un bon fouet,

Un petit bol,

Un bon couteau d’office,

Et une poêle.

Une autre idée sympa

Je suis ravie de partager avec vous ma version de la salade César, qui, je l’avoue, a été un véritable défi à réaliser. En cherchant à capturer l’essence de ce plat emblématique, j’ai également pensé à d’autres salades que j’adore, comme ma salade de boeuf thaïe, qui apporte une touche d’exotisme et de fraîcheur. Chaque bouchée de cette salade César me rappelle pourquoi j’aime tant cuisiner : c’est une aventure gustative qui me permet d’expérimenter tout en restant fidèle à des classiques. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi et qu’elle deviendra un incontournable de vos repas !

On se lance ?

La recette, Chef !

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La Salade César

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Dîner – américaine

By Emma – Serves: 4 Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 20 min

Ingredients

• 2 sucrines (ou cœur de laitue, ou romaine)
• 50 g de parmesan
• 15 cm de baguette un peu rassie
• 10 g de beurre
• 2 filets de poulet
• 150 g de crème liquide (30% mat grasse)
• Huile d'olive
• 1 jaune d’œuf
• 25 g de vinaigre de vin
• 2 cuillères à soupe de crème d'anchois
• 1 gousse d'ail
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Mettez le jaune d’œuf et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un petit bol. Mixez au mixeur plongeant.

2

Prélevez 30 g de parmesan et râpez-le. Râpez également la gousse d'ail.

3

Ajoutez le parmesan, l'ail et le vinaigre dans le bol. Mixez.

4

Ajoutez ensuite la crème liquide, la crème d'anchois. Mélangez.

5

Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.

6

Nettoyez la salade et mettez les feuilles dans votre saladier.

7

Faites fondre le beurre dans la poêle et grillez les filets légèrement salés sur chaque face.

8

Découpez les filets en petites tranches.

9

Mettez le pain coupé en cubes dans la poêle préalablement utilisée pour le poulet.

10

Grillez vos cubes de pain pour en faire des croûtons.

11

Ajoutez le poulet, les croutons et le reste de parmesan coupé en fines lamelles à la salade.

12

Nappez de sauce et servez.

Notes

Vous pouvez ajouter des câpres à votre salade César.

Tips

• Filmez la sauce César au contact avant de la mettre au frais pour empêcher la formation d’une pellicule en surface.
• Râpez le parmesan et l’ail finement avant de les ajouter à la sauce pour une texture bien homogène.
• Mixez d’abord le jaune d’œuf avec l’huile d’olive, puis ajoutez les autres ingrédients progressivement pour une sauce bien émulsionnée.
• Préparez la sauce et les croûtons à l’avance et gardez-les séparés pour gagner du temps au moment du service.
• Utilisez la même poêle pour le poulet puis les croûtons afin de récupérer les sucs et donner plus de goût à la salade.
• Découpez le poulet en petites tranches après cuisson pour qu’il se répartisse bien dans toute la salade.
• Dressez la salade juste avant de servir pour garder les feuilles bien croquantes.
• Terminez le montage avec du parmesan coupé en fines lamelles pour apporter à la fois texture et parfum.
• Servez la sauce à part si chacun souhaite doser la quantité de vinaigrette dans son assiette.
• Réutilisez cette sauce César pour sublimer une simple salade de tomates, concombre, avocat ou œufs durs.
• Adaptez les garnitures (saumon fumé, lardons, crevettes, avocat) en gardant la même base de sauce pour varier les plaisirs.
• Goûtez la sauce après avoir ajouté parmesan et crème d’anchois avant de rectifier le sel, car ces ingrédients sont déjà bien salés.

FAQ

Quelle est la composition d’une vraie salade César maison ?

Dans ma version, on retrouve une base de salade verte, une sauce à base de jaune d’œuf, huile d’olive, parmesan, ail, vinaigre, crème liquide et crème d’anchois, plus des filets de poulet grillés, des croûtons de pain et du parmesan en lamelles.

Comment préparer la sauce de la salade César à l’avance ?

Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, la filmer au contact et la conserver au réfrigérateur 24 à 48 heures pour éviter qu’une couche pâteuse ne se forme en surface.

Comment conserver une salade César déjà assaisonnée ?

L’idéal est d’assembler la salade juste avant de servir, car une salade déjà nappée de sauce ramollit vite; si besoin, gardez la sauce, le poulet et les croûtons séparés et mélangez au dernier moment.

Peut-on utiliser la sauce César pour d’autres salades ?

Oui, cette sauce vinaigrette nappe très bien d’autres salades comme tomates, concombre, avocat ou œuf dur, n’hésitez pas à varier les associations.

Quel matériel est nécessaire pour réussir une salade César maison ?

Prévoyez un mixeur plongeant ou à défaut un bon fouet, un petit bol, un bon couteau d’office et une poêle pour griller le poulet et les croûtons.

Comment obtenir des croûtons bien dorés pour la salade César ?

Coupez le pain en cubes et faites-les griller dans la même poêle que le poulet, afin qu’ils dorent et s’imprègnent des sucs de cuisson.

Comment cuire le poulet pour une salade César ?

Faites fondre un peu de beurre dans la poêle, salez légèrement les filets et faites-les griller sur chaque face avant de les couper en petites tranches.

Quelles variantes peut-on faire autour de la salade César ?

Vous pouvez réaliser d’autres versions en ajoutant œuf dur, saumon fumé, avocat, lardons ou crevettes, tout en gardant la même base de sauce.

Peut-on adapter cette salade César à son goût ?

Oui, je me suis inspirée de la recette originale mais j’en ai fait ma version maison, vous pouvez donc ajuster ingrédients et quantités selon vos envies.