Osso Buco de mon Amie Anne

Coucou les gourmets !

Je vous propose aujourd’hui une recette tout en gourmandise, en réconfort et en saveurs. Oui elle manquait à ce livre de recettes qu’est le blog Casserole & Chocolat.

Voici donc l’osso buco de mon amie Anne !

Enfin la recette de l’osso buco chez Casserole et Chocolat

Oui, je répares une grosse erreur, je remplis ce trou béant : l’absence jusqu’à présent de la recette de l’osso buco sur votre blog préféré ! ;-)

Cela faisait longtemps que je voulais en faire, chez moi c’est généralement mon Papa qui s’en charge ! Invitée récemment chez une amie, j’ai eu le plaisir de le redécouvrir et c’est donc avec plaisir que je partage la recette de l’osso buco de mon amie Anne !

Cette recette se prête particulièrement bien à la saison vu que c’est un plat mijoté, qu’on peut même oublier sur la plaque de cuisson ! Mon petit conseil : réchauffé, c’est encore meilleur comme souvent avec ce genre de plat traditionnel.

Point culture

Côté orthographe, je l’ai toujours vu écrit avec 2 « C » mais il semblerait qu’il n’y en ai qu’un ! On se couchera plus intelligent ce soir ! ;-)

L’origine de ce plat iconique

L’osso buco est une spécialité emblématique de la cuisine italienne, réputée pour sa richesse en saveurs et son caractère authentique. Originaire de Milan, ce plat traditionnel trouve ses racines dans la région de la Lombardie, au nord de l’Italie.

Le terme “osso buco” signifie littéralement “os troué” en italien, en référence à la coupe transversale du jarret de veau utilisé dans ce plat. Au centre de cet os se trouve la moelle, très appréciée pour sa texture fondante et son goût intense, qui participe à la richesse du mets.

L’origine de l’osso buco remonte au XIXe siècle, dans les cuisines modestes milanaises. À l’époque, il s’agissait d’un plat populaire, préparé avec des morceaux de viande moins nobles mais savoureux, mijotés longuement pour en révéler toute la tendreté. Cette technique de cuisson lente est caractéristique de nombreuses recettes traditionnelles italiennes, où le temps joue un rôle essentiel dans le développement des arômes.

Au fil des années, l’osso buco s’est imposé comme un pilier de la gastronomie lombarde, souvent associé à des accompagnements typiques comme le risotto à la milanaise. Il est également traditionnellement servi avec une garniture aromatique appelée gremolata, qui apporte une touche de fraîcheur.

Aujourd’hui, l’osso buco est reconnu dans le monde entier comme un symbole de la cuisine italienne authentique, alliant simplicité, tradition et générosité.

La recette originelle

Dans la pure tradition italienne, l’osso buco se conçoit comme un ragoût de tranches de jarret de veau. Braisé au vin blanc, il est concocté aux petits légumes et mis à mijoter un temps sur feu doux.

Parmi les ingrédients principaux, on note des oignons, tomates, carottes, poireaux ainsi que du bouquet garni (dans la recette d’osso buco de mon amie Anne, j’ai fait l’impasse sur les carottes et le poireau mais bon ;-) ). Un mélange d’huile d’olive et de farine confère également à la sauce son onctuosité légendaire.

Le secret pour obtenir un délicieux osso buco

Sa cuisson lente permet aux saveurs de se développer pour notre plus grand plaisir. Lors de la dégustation, la moelle peut être savourée directement étalée sur la viande ou sur une tranche de pain. En guise d’accompagnement, les pâtes restent le meilleur choix. Je vous conseille même de faire vos tagliatelles maison. Vous aurez le temps pendant la cuisson de votre osso buco !

Côté cuisson justement, si vous êtes pressé, vous pourrez opter pour une cuisson à la cocotte minute pendant 15-18 minutes au lieu des 2 heures de cuisson à couvert.

Les accompagnements traditionnels

L’osso buco se sert traditionnellement avec des accompagnements qui mettent en valeur sa sauce riche et savoureuse.

Le plus classique est le risotto alla milanese, un risotto parfumé au safran originaire de Milan. Sa texture crémeuse et son goût délicat équilibrent parfaitement la puissance du plat.

On peut aussi l’accompagner de pâtes fraîches, de polenta ou encore de purée de pommes de terre. Ces garnitures ont en commun leur capacité à absorber la sauce, ce qui les rend particulièrement adaptées.

Une touche essentielle est la gremolata, un mélange d’ail, de persil et de zeste de citron. Elle apporte de la fraîcheur et relève le goût du plat.

Enfin, des légumes simples comme des carottes ou des haricots verts peuvent compléter l’assiette pour plus d’équilibre.

En résumé, l’osso buco se sert idéalement avec des accompagnements doux et crémeux, capables de sublimer sa sauce généreuse.

Les ustensiles nécessaires :

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Une grande cocotte,

Une râpe

Et une cuillère en bois !

Vous avez tout ça en rayon, j’en suis sûre.

On y va ? la recette, Cheffe !

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Osso Buco de mon Amie Anne

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Dîner – italienne

By Emma – Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 2 heures

Ingredients

• 1 gros oignon
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 40 g de beurre
• 6 tranches de jarret de veau avec os
• 40 g de farine
• 2 gousses d'ail
• 2 tiges de romarin frais
• 30 cl de vin blanc
• 0,5 l de fond de veau
• 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
• 1 cuillère à café de piment doux
• Sel
• Poivre
• Zestes de citron (optionnel)

Instructions

1

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et 20 g de beurre dans une cocotte.

2

Faites revenir à feu moyen votre oignon émincé pendant 2-3 minutes. Réservez dans une assiette.

3

Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile et 20 g de beurre testant dans la même cocotte.

4

Fariner les tranches de jarret de veau sur chaque face et faites-les revenir dans la cocotte jusqu'à avoir une belle dorure. (Je procède 3 par 3).

5

Remettez l'oignon dans la cocotte avec les tranches de jarret et déglacez au vin blanc.

6

Quand le vin blanc bouillonne bien, ajoutez l'ail râpé, le fond de veau, le romarin finement haché, la pulpe de tomate, le piment doux.

7

Salez et poivrez.

8

Cuisez ensuite à couvert pendant 2 heures à feu doux.

9

Vérifiez l'assaisonnement en cours de cuisson et ajoutez éventuellement un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

10

Retournez vos tranches de jarret en cours de cuisson pour éviter qu'elles n'accrochent au fond de la cocotte.

11

Au moment de servir, vous pouvez ajouter des zestes de citron.

FAQ

C'est quoi l'osso buco exactement ?

L’osso buco est un plat traditionnel milanais à base de tranches de jarret de veau avec os à moelle, braisées au vin blanc et mijotées longuement avec des légumes et des aromates. Le nom signifie littéralement « os troué ».

Comment réussir la cuisson lente de l'osso buco ?

Je fais mijoter l’osso buco 2 heures à couvert sur feu doux pour que la viande soit fondante et que la sauce développe toutes ses saveurs. Je retourne les tranches de jarret en cours de cuisson et j’ajoute un peu d’eau si la sauce épaissit trop.

Peut-on préparer l'osso buco à l'avance ?

Oui, ce plat est idéal à préparer à l’avance car je trouve qu’il est encore meilleur réchauffé. Il suffit de le laisser refroidir, de le conserver au frais et de le réchauffer doucement avant de servir.

Comment réchauffer un osso buco au four ?

Placez la cocotte ou un plat adapté au four, couvrez et réchauffez à température modérée, en ajustant selon votre four, jusqu’à ce que la viande et la sauce soient bien chaudes. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si la sauce a trop réduit au frais.

Comment gagner du temps sur la cuisson de l'osso buco ?

Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une cocotte-minute et cuire l’osso buco 15 à 18 minutes à la place des 2 heures de cuisson à feu doux. Adaptez le temps à votre matériel pour garder une viande bien moelleuse.

Quel accompagnement servir avec un osso buco ?

Je vous conseille des pâtes, et en particulier des tagliatelles qui se marient à merveille avec la sauce. Si vous avez le temps, vous pouvez même préparer vos tagliatelles maison pendant que l’osso buco mijote.

Quels ustensiles sont indispensables pour cuisiner un osso buco ?

Je recommande une grande cocotte, une planche à découper, un bon couteau d’office, une râpe pour l’ail et le citron, et une cuillère en bois pour mélanger et déglacer. Avec ça, vous êtes paré pour la recette.

Comment obtenir une sauce bien onctueuse pour l'osso buco ?

Je farine les tranches de jarret avant de les faire dorer dans un mélange d’huile et de beurre, ce qui donne du corps à la sauce. Ensuite, je laisse mijoter longuement et j’ajuste la consistance avec un peu d’eau si besoin.

Quand et comment ajouter le citron dans l'osso buco ?

J’ajoute des zestes de citron juste au moment de servir pour apporter une touche de fraîcheur qui relève la sauce sans la cuire. Râpez-les finement directement sur la cocotte ou dans les assiettes.