Souris d’Agneau confite

Hello les amis !

Voici que les fêtes de Pâques pointent leur nez et qu’on se mat déjà en quête de notre menu pascal.

Voici une belle idée, avec ma souris d’agneau confite !

Une recette chic et facile à faire

J’aime tellement cette recette – facile, rapide à faire et franchement délicieuse – que je ne me limite évidement pas à Pâques pour la faire… J’aime beaucoup cuisiner l’agneau, surtout en cuisson lente et douce, et là encore cette recette de souris d’agneau confite est parfaite.

L’agneau déjà décliné sur le blog

Pour mémoire voici les recettes déjà disponibles sur le blog :

le shawarma d’agneau (ma préférée de toute je dois bien l’avouer… si vous ne l’avez pas testée, il est urgent d’y remédier !!)

le massaman d’agneau au curry rouge (amateurs d’épices, vous allez en avoir pour votre argent…)

les courgettes farcies à l’agneau (une surprise gustative, gros coup de coeur également)

le tajine d’agneau aux tomates confites (dinguerie de chez dinguerie !)

le gigot d’agneau à la bière et romarin en cuisson de 7 heures (un fondant, vous m’en direz des nouvelles !)

l’épaule d’agneau confite (une valeur sûre)

le tajine d’agneau aux pruneaux (direction le soleil et les saveurs du Maghreb)

l’agneau ouighour au cumin (ça vous allez tomber de votre chaise tellement c’est un bonheur !)

ou encore le navarin d’agneau aux haricots blancs.

En voyant cette liste, vous vous rendez compte qu’il manquait clairement une recette de souris d’agneau confite !! Ouf ! Je répare cet oubli ! 😉

L’idée derrière cette recette de souris d’agneau confite

J’ai profité de mes nouveaux contenants de la gamme Fresh&Save de Zwilling pour réaliser cette recette.

Et j’en profite d’ores et déjà pour vous donner une chouette nouvelle : vous avez 15% de réduction sur toute la gamme (hors promo) du 7 avril au 10 avril 2022 avec le code CHOCO (petit clin d’oeil à l’avalanche de chocolats que je vous souhaite pour les fêtes !!).

Comment trouver la gamme ? Cliquez sur ce lien.

Le concept de la gamme est le suivant :

Le consommateur d’aujourd’hui est à la recherche de nouvelles solutions écologiques et sociales pour limiter ses déchets.

Garder ses aliments frais plus longtemps est une des réponses pour lutter contre le gaspillage de nos ressources naturelles. Fresh & Save permet de réduire le gaspillage alimentaire, en gérant mieux les besoins de son foyer : entre autres, à travers la préparation des plats et la conservation des denrées.

Grâce à la conservation sous vide : vos aliments gardent leur fraicheur, leurs arômes et vitamines plus longtemps. Fresh & Save permet de conserver vos plats 5 fois plus longtemps, en comparaison avec les autres systèmes de conservation classique.

La gamme comprend : une pompe vous permettant de faire le sous vide, des boîtes sous vide en verre ou en plastique, des lunch box et des sacs sous vide réutilisables. Les sacs sous vide sont également parfaits pour la cuisson sous vide à basse température.

Une application vient compléter la gamme : grâce au QR code présent sur les produits, connectez vos aliments stockés pour savoir combien de temps vous pouvez les conserver.

En résumé :

Vous l’aurez compris, avec ces contenants Fresh&Save de Zwilling, vous aurez :

l’optimisation de la conservation

une meilleure organisation du rangement et du stockage

l’application qui vous aide à ne pas faire de gaspillage

une durée de conservation jusqu’à 5 fois plus longue

les boîtes sous vide en verre compatibles au four, micro-ondes et lave-vaisselle

une valve de pression en silicone facile à ouvrir

un bouchon sous vide adaptés aux bouteilles de vin standard

et une mise sous vide en quelques secondes à la simple pression d’un bouton.

C’est vraiment une gamme parfaite pour mettre en oeuvre l’anti gaspi. 😉

On optimise tout, même la conservation et le stockage

J’ai utilisé pour ma souris d’agneau confite un plat à gratin dans lequel j’ai cuit au four à basse température. Et comme je prévois toujours large pour avoir des restes (d’autant que la souris d’agneau confite réchauffée est encore meilleure !!), il m’a suffit de venir mettre le couvercle sur mon plat à gratin et faire le vide avec la pompe Fresh&Save ! On gagne du temps (et de la vaisselle !!).

Du coup, je vous remets mon code promo de 15% valable du 7 au 10 avril 2022 : CHOCO en cliquant ici !

J’ai servi mes souris d’agneau confites tout simplement avec une bonne purée de pommes de terre et c’était top ! Le jus était parfait pour arroser ma purée !!

Les autres ustensiles nécessaires :

Une cocotte ou une grande poêle,

Une planche à découper,

Et un bon couteau d’office.

Voilà, je vous ai tout dit !!

La recette, Cheffe !

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Souris d'Agneau confite

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déjeuner – française

Serves: 4-6 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 3 heures 30 min

Une souris d’agneau confite fondante et généreuse, cuite tout en douceur pour un plat pascal convivial mais pas seulement, délicieuse accompagnée d’une simple purée nappée de son jus parfumé.

Ingredients

• 4 souris d'agneau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de piment doux
• 4 cuillères à soupe de sauce barbecue
• 2 cuillères à soupe de miel
• Quelques brins d'ail des ours
• Sel
• Poivre
• 1 grand verre d'eau

Instructions

1

Préchauffez votre four à 150 degrés.

2

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.

3

Faites dorer les souris d'agneau sur chaque côté.

4

Saupoudrez de curcuma et de piment doux.

5

Ajoutez ensuite la sauce barbecue et le miel. Enrobez bien les souris d'agneau.

6

Mettez les souris dans votre plat Zwilling, salez et poivrez. Ajoutez l'ail des ours finement ciselé.

7

Déglacez votre cocotte avec l'eau, racler bien les bords pour récupérer les sucs de cuisson et versez le jus sur les souris d'agneau.

8

Enfournez pendant 1 heure.

9

Au bout d'une heure, baissez la température du four à 140 degrés et arrosez la viande avec le jus de cuisson. Cuisez encore une heure.

10

Enfin, baissez le four à 110/120 degrés, arrosez la viande et cuisez encore une bonne heure.

Tips

• Faites bien dorer les souris d’agneau sur chaque face dans l’huile et le beurre avant de les enfourner pour développer les saveurs.
• Enrobez soigneusement les souris avec le curcuma, le piment doux, la sauce barbecue et le miel pour obtenir une viande bien laquée et parfumée.
• Raclez minutieusement le fond de la cocotte en déglaceant avec l’eau afin de ne perdre aucun suc de cuisson et d’obtenir un jus riche.
• Arrosez la viande avec le jus de cuisson à chaque baisse de température pour garder la souris bien moelleuse et confite.
• Adaptez légèrement la durée de chaque phase de cuisson en fonction de votre four, en visant une viande très fondante.
• Servez la souris d’agneau confite avec une purée de pommes de terre pour profiter au maximum du jus de cuisson.
• Si vous avez un plat compatible avec la mise sous vide, laissez-y la viande après cuisson pour limiter la vaisselle et optimiser la conservation.
• Laissez toujours la viande et le jus refroidir avant de les mettre au frais pour une meilleure conservation.
• Utilisez un bon couteau d’office pour parer éventuellement les souris d’agneau et manipuler la viande plus facilement.
• Prévoyez une quantité un peu plus généreuse de souris d’agneau pour avoir des restes, car le plat est encore meilleur réchauffé.

FAQ

Puis-je préparer la souris d'agneau confite à l'avance pour un repas de fête comme Pâques ?

Oui, je prévois toujours large pour avoir des restes et la souris d'agneau confite réchauffée est encore meilleure. Faites simplement la cuisson la veille, conservez au frais puis réchauffez doucement au four avec son jus avant de servir.

Comment conserver les restes de souris d'agneau confite ?

Je mets directement le plat de cuisson sous vide avec un couvercle adapté, ce qui permet de garder la viande fondante et le jus bien parfumé plus longtemps. À défaut, utilisez un plat hermétique et gardez au réfrigérateur.

Peut-on congeler la souris d'agneau confite une fois cuite ?

Ce n’est pas indiqué précisément ici, mais comme la viande est bien cuite et en sauce, elle se prête bien à la congélation. Laissez complètement refroidir, mettez dans un contenant hermétique avec du jus et décongelez doucement avant de réchauffer.

Quel type de plat ou de matériel utiliser pour cette recette ?

Je fais dorer les souris dans une cocotte ou une grande poêle, puis je les termine dans un plat à gratin allant au four. Une planche à découper et un bon couteau d’office complètent le matériel nécessaire.

Comment réussir une viande bien fondante avec cette cuisson longue ?

Respectez la cuisson douce et progressive en baissant la température du four au fur et à mesure et arrosez bien les souris avec le jus à chaque étape. Cette cuisson lente permet d’obtenir une chair très tendre et confite.

Que faire si mon four ne tient pas exactement les températures indiquées ?

Adaptez légèrement les temps de cuisson selon votre four et surveillez surtout la texture de la viande, qui doit devenir fondante. N’hésitez pas à prolonger un peu la dernière phase à basse température si besoin.

Avec quoi servir la souris d’agneau confite ?

Je sers tout simplement avec une bonne purée de pommes de terre, le jus de cuisson est parfait pour l’arroser. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une autre garniture de votre choix qui se marie bien avec une sauce légèrement épicée et sucrée.

Comment bien enrober les souris d’agneau pour qu’elles soient parfumées ?

Après les avoir fait dorer dans l’huile et le beurre, je les saupoudre de curcuma et de piment doux, puis j’ajoute la sauce barbecue et le miel et j’enrobe bien chaque souris. Ensuite seulement, je les mets dans le plat, sale, poivre et ajoute l’ail des ours ciselé.

Comment éviter de perdre les sucs de cuisson après la première étape à la cocotte ?

Je déglace la cocotte avec de l’eau, je racle bien les bords pour récupérer tous les sucs, puis je verse ce jus sur les souris d’agneau dans le plat. Cela donne un jus très parfumé pendant la cuisson au four.

Comment adapter la recette si je n’ai pas de système de mise sous vide ?

Vous pouvez tout simplement utiliser un plat ou une boîte hermétique pour conserver vos restes au réfrigérateur. Le système sous vide est un plus pour prolonger la conservation, mais la recette se fait très bien sans.