Filets mignons de Veau aux Morilles et Pancetta

Coucou les amis,

Alerte recette de folie !! J’ai conçu ce plat (oui oui c’est une création Casserole & Chocolat !) en pensant à vos fêtes, à vos moments entre amis, à vos instants plaisirs gastronomiques !

Voici mes filets mignons de veau aux morilles et pancetta !

Le filet mignon de veau, une première

Je n’avais jamais cuisiné le filet mignon de veau avant cette recette et ça a été une véritable révélation !! Une viande d’une tendresse incroyable, goûteuse et raffinée. Certes, elle a son prix mais on fait souvent un petit extra pour les fêtes ou quand on reçoit de la famille ou des amis… Cette recette n’est donc pas uniquement réservée à Noël…

Un résultat carrément concluant

Alors ces filets mignons de veau aux morilles et pancetta, je vous le disais, c’est une folie pure… Je vous avoue que j’ai été vraiment contente du résultat. Toute mon équipe de goûteurs exigeants a été bluffée : franchement c’est trop bon !

Surtout n’hésitez pas à me donner votre avis en commentaire de cet article.

Les morilles

Un petit mot sur les morilles…

Ce sont des champignons sauvages très prisés des gastronomes pour leur goût unique et leur texture alvéolée si particulière. Poussant principalement au printemps, elles se trouvent dans les sous-bois humides, souvent près des frênes, ormes ou pommiers. Il en existe plusieurs variétés, dont la morille conique et la morille blonde. Attention toutefois : crues, elles sont toxiques. Il est impératif de les cuire longuement pour éliminer les substances nocives.

En cuisine, les morilles sont synonymes de raffinement. Leur saveur boisée et légèrement noisettée sublime sauces, volailles, risottos ou encore plats en croûte. On les utilise aussi bien fraîches que séchées, ces dernières nécessitant une réhydratation avant cuisson.

Rares et difficiles à cultiver, les morilles sont également parmi les champignons les plus chers du marché. Leur présence dans un plat transforme instantanément une recette simple en mets d’exception, tant leur parfum est inimitable.

Les avantages de ces filets mignons de veau aux morilles et pancetta

Et en plus d’être délicieuse, cette recette de filets mignons de veau aux morilles et pancetta présente deux gros avantages au moment des fêtes ou quand on organise un dîner :

• elle est facile à faire (le plus compliqué sera de ficeler les « bêtes »)
• et elle peut se préparer la veille ! Ce plat se réchauffe très bien. Plutôt sympa quand on court de droite à gauche pour préparer des festivités !

Une variante bien savoureuse

Si vous ne trouvez pas de filets mignons, vous pouvez opter pour un rôti de veau, ce sera très bon également. Dans ce cas, vous ferez une incision dans la longueur du rôti pour y mettre la farce. Je ne recommande pas de faire cette recette avec des filets mignons de porc, même si je suis convaincue du goût, car vous aurez plus de mal à faire tenir la farce qu’avec le veau, les filets mignons de veau étant plus larges.

Ça reste très mignon tout ça

Si vous préférez les filets mignons de porc, je vous recommande mes filets mignons de porc, miel et coriandre. Très festif également !

Une belle variante peut se faire avec des girolles. Vous pouvez également prendre de la coppa à la place de la pancetta si vous préférez.

L’accompagnement pour mes filets mignons de veau aux morilles et pancetta

J’ai servi mes filets mignons de veau aux morilles et pancetta avec des spaetzles faites maison. L’association a été top ! Vous pourrez aussi prendre du riz ou des tagliatelles par exemple.

Une purée de pommes de terre ou une purée de panais, si vous voulez quelque chose de plus élégant, feront également l’affaire !

Les ustensiles nécessaires :

Un bon couteau d’office,

Une planche à découper,

Une grande cocotte (je prends ma Staub évidemment),

De la ficelle alimentaire,

Un bol

Et une spatule en bois.

Des plats festifs pour encore plus de plaisir gustatif

Je n’adore rien de plus que de concocter des plats qui ravissent les papilles et créent des souvenirs mémorables. En parlant de moments gourmands, si vous êtes à la recherche d’une autre recette festive, je vous recommande vivement d’essayer Le Poulet aux Langoustines, une combinaison exquise de saveurs marines et terrestres. Et pour ceux qui souhaitent impressionner leurs convives avec une entrée raffinée, n’hésitez pas à consulter ma recette de Foie Gras, un classique indémodable. Ces plats, tout comme mes filets mignons de veau, sont conçus pour transformer vos repas en véritables festins.

Voilà, je vous ai tout dit ! j’espère que vous avez envie d’enfiler le tablier pour réaliser mes filets mignons de veau aux morilles et pancetta !

La recette, Cheffe !

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Filets mignons de Veau aux Morilles et Pancetta

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Dîner – française

Serves: 10-12 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 50 min

Ingredients

• 50 g de morilles séchées
• 1 échalote
• 4-5 tiges de persil plat
• 8 fines tranches de pancetta
• 2 filets mignons de veau
• 20 g de beurre
• 5 cl de cognac
• 20 cl de vin blanc
• 30 cl d'eau
• 1 cuillère à soupe bombée de farine (ou de fécule de maïs)
• 20 cl de crème liquide

Instructions

1

Réhydratez les morilles selon les instructions de la boîte.

2

Réservez la moitié des morilles (prenez les plus belles).

3

Hachez l'autre moitié.

4

Hachez également l'échalote, les feuilles de persil et les tranches de pancetta.

5

Mélangez avec les morilles hachées.

6

Répartissez cette farce sur la moitié la plus large des deux filets mignons.

7

Rabattez la partie plus fine sur la partie large et ficelez vos filets mignons, comme un rôti. Récupérez la farce qui "s'échappe".

8

Salez vos filets mignons.

9

Faites fondre le beurre dans votre cocotte.

10

Faites revenir vos filets mignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur chaque face. Réservez.

11

Versez le cognac dans votre cocotte sur feu moyen/fort. Faites flamber avec une allumette si vous le souhaitez.

12

Versez le vin, l'eau et ajoutez le reste de farce "échappée".

13

Grattez le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour que les sucs de cuisson de la viande se mélangent bien au reste.

14

Faites bouillir pendant 2 minutes et réduisez à feu moyen/doux.

15

Ajoutez les deux filets mignons et cuisez à couvert pendant 40 minutes en retournant les filets 2 ou 3 fois.

16

Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez les morilles réservées.

17

En fin de cuisson, prélevez une louche de sauce. Versez dans un bol et mélangez avec la farine.

18

Ajoutez encore une louche de sauce, mélangez et versez dans la cocotte en mélangeant pour avoir une sauce homogène.

19

Ajoutez la crème, cuisez encore 2 minutes. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

20

Servez !