Les Spaetzles alsaciennes

Coucou les amis !

Alors vous l’aurez remarqué, les derniers temps, je pense que je me fais un petit coup de nostalgie de mon Alsace natale et je vous propose des petits plaisirs gourmands de là-bas … Et bien aujourd’hui, re-belote avec les spaetzles !! L’accompagnement incontournable de toute bonne table alsacienne…

Alors tout d’abord petit cours de prononciation : les spaetzles ou spätzles ça se prononce « chpait’zeuleu ». Si vous ne prononcez pas correctement, pas de recette !! 🙂 Spaetzles !! Spaetzles !!

(Photo mise à jour en 2025)

Les spaetzles, c’est quoi donc ?

Donc, les spaetzles ce sont de petites pâtes fraiches, super faciles à réaliser et qui se mangent nature, en sauce, revenues à la poêle avec un peu de matière grasse, en accompagnement de viandes, de saucisses cuites, de légumes, bref, les spaetzles, c’est une dinguerie !!

C’est également un accompagnement très bon marché (il ne faut que de la farine, des œufs, de l’eau et du sel !) qui régale toute la famille. Les enfants en raffolent …

On retrouve aussi ces pâtes en Allemagne, en Suisse, en Italie du nord ou en Autriche, mais ne vous trompez pas ! Les spaetzles c’est alsacien, un point c’est tout !!

Les spaetzles, un héritage gourmand venu d’Europe centrale

Les spaetzles, ces petites pâtes moelleuses au nom chantant, occupent une place de choix dans la cuisine traditionnelle d’Europe centrale et du Sud de l’Allemagne. Leur nom, issu du dialecte souabe, signifie littéralement «petits moineaux», une référence à leur forme irrégulière, qui rappelle de petits oiseaux dodus.

L’histoire des spaetzles remonte à plusieurs siècles, bien avant que l’industrie des pâtes alimentaires ne se développe. On les retrouve principalement en Souabe, une région historique située au sud-ouest de l’Allemagne, mais aussi en Alsace, en Suisse alémanique et dans certaines parties de l’Autriche. Chaque famille, chaque village, possède sa version de cette pâte rustique et conviviale, façonnée à la main avec des ingrédients simples : farine, œufs, eau et sel.

Au Moyen Âge, les spaetzles faisaient déjà partie de l’alimentation quotidienne des paysans. Peu coûteux et nourrissants, ils accompagnaient volontiers viandes en sauce et ragoûts, ou se consommaient simplement revenus au beurre. Leur préparation, autrefois réalisée à la main avec une planche et un couteau, est aujourd’hui facilitée par l’utilisation d’un «rabot à spaetzles» ou d’une presse spécifique, mais le principe reste inchangé : une pâte fluide, cuite en fines lanières directement dans l’eau bouillante.

Au fil du temps, les spaetzles se sont imposés comme un symbole de la gastronomie conviviale et régionale. On les retrouve aujourd’hui aussi bien sur les tables familiales que dans les restaurants, souvent gratinés au fromage (Käsespätzle) ou servis en accompagnement de plats généreux comme le fameux civet de gibier.

Les spaetzles incarnent ainsi l’esprit d’une cuisine de terroir, simple, authentique et transmise de génération en génération, qui continue de réchauffer les cœurs et les assiettes à travers l’Europe.

D’autres recettes de terroir que j’adore

En parlant de plaisirs gourmands alsaciens, je ne peux m’empêcher de penser à d’autres délices qui me rappellent ma région.

Par exemple, les Galettes de Pommes de Terre (Grumbeerekiechele) sont une autre spécialité que j’adore préparer. Elles sont parfaites pour accompagner un plat principal ou même pour être dégustées seules en guise de snack.

Et si vous êtes d’humeur à explorer d’autres recettes de pâtes, pourquoi ne pas essayer mes Pâtes fraîches au Pesto à l’Ail des Ours? Elles apportent une touche de fraîcheur et de saveur qui pourrait bien vous surprendre. Enfin, pour les amateurs de plats réconfortants, la Purée de Pommes de Terre reste un classique indémodable qui se marie à merveille avec viandes et poissons.

Bon appétit et à vos fourneaux !

C’est parti ! La recette, Cheffe !

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Les Spaetzles alsaciennes

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Accompagnement – alsacienne

By Emma – Serves: 4 Difficulty: simple Price: €

Prep Time: 5 min – Cooking Time: 15 min

Ingredients

• 3 œufs moyens (approx 150 g sans la coquille)
• 300 g de farine
• 4 g de sel
• 15-20 cl d'eau

Instructions

1

Mélangez les œufs, la farine et le sel.

2

Ajoutez l'eau en filet.

3

Vous devez obtenir une pâte fluide et non épaisse. Attention à ne pas avoir de grumeau ... Ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop consistante.

4

Faites bouillir un grand volume d'eau salée.

5

Étalez un peu de pâte sur une planche et découpez des lamelles de pâte avec la pointe d'un couteau (voir la photo ci-dessus) et jetez ces lamelles au fur et à mesure dans l'eau salée bouillante.

6

Vos spaetzles sont cuites quand elles remontent à la surface de l'eau (c'est très rapide).

7

Sortez-les à l'aide d'une écumoire et renouvelez jusqu'à ne plus avoir de pâte.

8

C'est prêt !

Notes

Vous pouvez faire revenir vos spaetzles dans 50 g de beurre, c'est délicieux.

Tips

• Ajoutez l’eau en filet pour mieux contrôler la fluidité de la pâte et éviter qu’elle ne devienne trop liquide d’un coup.
• Salez généreusement l’eau de cuisson pour donner du goût aux spaetzles dès la première cuisson.
• Travaillez par petites quantités de pâte sur la planche afin de découper les lamelles plus facilement et d’éviter qu’elles ne collent entre elles.
• Retirez les spaetzles à l’aide d’une écumoire dès qu’elles remontent à la surface pour qu’elles restent moelleuses.
• Si la pâte épaissit en attendant, détendez-la avec un peu d’eau avant de continuer à former les spaetzles.
• Pour un accompagnement plus gourmand, faites ensuite revenir les spaetzles cuites à la poêle avec un peu de matière grasse.
• Préparez un grand volume d’eau bouillante pour que les spaetzles aient la place de cuire sans se coller.
• Découpez les lamelles de pâte de manière irrégulière : la forme rustique fait partie du charme des spaetzles.
• Servez les spaetzles en accompagnement de plats en sauce pour qu’elles absorbent bien les saveurs.
• Goûtez une spaetzle en cours de cuisson pour ajuster la durée selon la texture que vous préférez.

FAQ

Comment savoir si la pâte à spaetzles a la bonne texture ?

Vous devez obtenir une pâte fluide et non épaisse, sans grumeaux. Si elle est trop consistante, ajoutez un peu d’eau.

Comment éviter les grumeaux dans la pâte à spaetzles ?

Mélangez bien les œufs, la farine et le sel, puis ajoutez l’eau en filet en fouettant pour garder une texture lisse et homogène.

Quand sait-on que les spaetzles sont cuites ?

Vos spaetzles sont cuites quand elles remontent à la surface de l’eau bouillante, ce qui arrive très rapidement.

Dans quel type d’eau faut-il cuire les spaetzles ?

Faites bouillir un grand volume d’eau salée et jetez les lamelles de pâte au fur et à mesure dans cette eau bouillante.

Faut-il un matériel spécial pour faire des spaetzles ?

Je vous propose une version traditionnelle avec une simple planche et la pointe d’un couteau pour découper les lamelles de pâte directement au-dessus de l’eau bouillante.

Peut-on adapter la cuisson selon la texture souhaitée ?

La cuisson est très rapide, mais vous pouvez laisser les spaetzles quelques instants de plus dans l’eau si vous les aimez un peu plus fermes.

Comment découper les spaetzles sans se tromper ?

Étalez un peu de pâte sur une planche, puis découpez de fines lamelles avec la pointe d’un couteau et faites-les tomber au fur et à mesure dans l’eau bouillante.

Avec quoi servir les spaetzles alsaciennes ?

Vous pouvez les manger nature, en sauce, revenues à la poêle avec un peu de matière grasse, en accompagnement de viandes, de saucisses cuites ou de légumes.

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