Tartelettes Chocolat et Praliné

Coucou les gourmands !

Les fêtes se profilent à l’horizon et je suis sûre que vous allez bientôt commencer à penser à vos menus. Rassurez-vous, cette recette conviendra également à vos envies hors période de fêtes ! 😉

Voici donc mes tartelettes chocolat et praliné.

Comment m’est venue l’idée de ces tartelettes chocolat et praliné

J’ai pensé cette recette avec deux idées en tête : simplicité et gourmandise. Et je crois bien qu’en lisant le déroulé de la recette, vous verrez qu’on coche les deux case.

Je propose ces tartelettes chocolat et praliné en version individuelle, je trouve ça toujours très agréable pour un service à table, élégant et simplifié. On oublie les découpes, on a directement un dessert dressé en toute sobriété dans l’assiette ! Si vous souhaitez réalisé une grande tarte à partager, je recommande de doubler les quantités pour un moule ou un cercle à pâtisserie de 24-26 cm.

L’association chocolat et praliné

Le mariage du chocolat et du praliné est l’une des alliances les plus raffinées de la pâtisserie française. Cette combinaison séduit par son équilibre subtil entre intensité et douceur. Le chocolat, avec sa richesse aromatique et ses notes parfois amères, crée un contraste idéal avec le praliné, dont la texture fondante et la saveur caramélisée de noisettes ou d’amandes apporte chaleur et rondeur. Ensemble, ils offrent une expérience sensorielle complexe : le croquant des fruits secs se mêle à l’onctuosité du cacao, créant une harmonie qui plaît autant aux amateurs de gourmandises légères qu’aux palais les plus exigeants.

Les grands chocolatiers et pâtissiers revisitent sans cesse cette association, en la déclinant dans des tablettes, des bonbons, des entremets ou encore des bûches de Noël. Qu’il soit travaillé en ganache aérienne, en feuilletine croustillante ou en cœur coulant, le duo chocolat-praliné incarne l’élégance et la générosité de la tradition sucrée française, tout en restant un plaisir intemporel et universel.

Mes tartelettes chocolat et praliné, une recette simple

Côté simplicité, vous allez réalisé une pâte sucrée à l’amande. C’est une de mes recettes de base sur le blog. J’ai simplement adapté les quantités pour convenir à 6 tartelettes. Rien de compliqué. Le praliné peut être réalisé « maison » avec ma recette que vous trouverez ici. Pour cette recette, j’ai choisi l’option « j’en fais le moins possible » avec le praliné amandes Valencia de chez Cacao Barry. Vous pourrez néanmoins prendre un praliné noisette du commerce, un praliné noisette/amande ou tout autre praliné que vous appréciez. Et pour finir, il y a la ganache chocolat. Là encore, on fait simple et bon. J’ai repris la recette de la tarte au chocolat d’Alain Ducasse, déjà partagée ici même.

Mes tartelettes chocolat et praliné, une recette bien gourmande

Côté gourmandise, je crois qu’il n’est pas nécessaire d’en être des tartines. Ces tartelettes chocolat et praliné vont vous ravir ! Chocolat et praliné, une association de saveurs que j’adore ! Pas vous ?

Et si en plus je vous dit que vous pouvez les préparer la veille, je pense que votre intérêt va être décupler !!

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier pour réaliser la pâte (je prends mon kMix mais ça se fait aussi à la main),

Un rouleau à pâtisserie,

Des moules à tartelettes ou des cercles à pâtisserie de 8 ou 9 cm,

Des billes en céramiques pour maintenir la pâte pendant la cuisson (ce n’est pas obligatoire mais ça aide pas mal),

Une casserole,

Une bassine cul-de-poule

Et une spatule.

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez les associations audacieuses, je vous recommande vivement d’essayer la Tartelette Chocolat, Praliné et Cœur Framboise. Ce dessert marie à merveille le chocolat intense et le praliné fondant avec une touche fruitée et acidulée.

Pour les amateurs de desserts plus légers, le Bavarois Poire et Chocolat est une option délicate qui saura ravir vos papilles.

Et pour les fêtes, pourquoi ne pas préparer des Truffes au Chocolat ? Elles sont parfaites pour offrir ou simplement pour se faire plaisir. J’espère que ces suggestions vous inspireront pour vos prochaines aventures culinaires !

Et si vous cherchez d’autres idées de tartelettes, aux fruits, au chocolat ou tout autre saveur, je vous invite à cliquer ici.

Vos retours sur la recette

Si vos fonds se cassent au démoulage, vous pouvez très légèrement beurrer les cercles, surtout s’ils sont neufs ou accrochent un peu.

Je vous conseille aussi de retirer les cercles quand les tartelettes sont encore tièdes, la pâte se détache mieux.

Merci pour vos retours, vos essais et votre confiance, vous faites vivre ces recettes avec moi.

Voilà, je vous ai tout dit. On fait des tartelettes chocolat et praliné ?

La recette, Cheffe !

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Tartelettes Chocolat et Praliné

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pâtisserie – française

Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min + 1 h – Cooking Time: 25 min

Ces tartelettes chocolat et praliné individuelles allient pâte sucrée à l’amande, praliné généreux et ganache intense pour un dessert élégant, ultra gourmand et parfait pour les fêtes comme au quotidien.

Ingredients

• Pâte amande
• 120 g de farine
• 1 cuillère à soupe de lait
• 25 g de poudre d'amandes
• 65 g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 65 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• Ganache chocolat
• 95 g de lait
• 95 g de crème fleurette entière
• 35 g de sucre
• 1 jaune d’œuf (20 g)
• 130 g de chocolat
• Autres
• 100 g de praliné
• 18 noix de pécan

Instructions

Pâte amande

1

Mélangez la farine, le sel, la poudre d'amandes et le sucre.

2

Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien.

3

Puis ajoutez le jaune d’œuf et le lait et mélangez.

4

Mettez votre pâte dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

5

Préchauffez votre four à 180 degrés.

6

Etalez votre pâte, foncez vos moules à tartelettes (ou vos cercles) et faites cuire 18 à 20 minutes (si possible en recouvrant la pâte de papier sulfurisé et de billes en céramique).

7

Quand vos fonds de tartelette ont refroidi, répartissez-y le praliné.

Ganache chocolat

8

Faites bouillir le mélange lait / crème dans une casserole.

9

Mélangez le jaune d’œuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

10

Versez-y le mélange lait / crème et remettez dans la casserole.

11

Cuisez à feu moyen pendant 4-5 minutes tout en mélangeant. Vous devez obtenir un mélange bien onctueux.

12

Retirez du feu et ajoutez votre chocolat en morceaux. Attendez 2-3 minutes pour que le chocolat fonde et mélangez.

13

Versez la ganache encore chaude sur vos tartelettes.

14

Disposez 3 noix de pécan par tartelettes.

15

Réservez à température ambiante jusqu'à dégustation.

Tips

• Laissez reposer la pâte sucrée à l’amande au réfrigérateur au moins 1 heure pour qu’elle soit plus facile à étaler et qu’elle se tienne mieux à la cuisson.
• Étalez la pâte et foncez soigneusement les moules ou cercles pour obtenir des bords réguliers, c’est ce qui donnera un rendu élégant aux tartelettes.
• Utilisez du papier sulfurisé et des billes de cuisson pour cuire les fonds à blanc, cela aide à garder une pâte bien plate et sans boursouflures.
• Attendez que les fonds de tartelette aient refroidi avant de répartir le praliné pour éviter qu’il ne se liquéfie trop.
• Versez la ganache encore chaude sur les tartelettes pour obtenir une surface bien lisse et brillante.
• Laissez le chocolat reposer 2 à 3 minutes dans le mélange chaud avant de mélanger afin qu’il fonde doucement et donne une ganache bien homogène.
• Retirez les cercles quand les tartelettes sont encore tièdes pour que la pâte se détache plus facilement et limite les risques de casse.
• Choisissez un praliné de bonne qualité (amande, noisette ou mixte) car il joue un rôle majeur dans la gourmandise finale de la tartelette.
• Si vos cercles accrochent, beurrez-les très légèrement avant de foncer la pâte afin de faciliter le démoulage.
• Préparez ces tartelettes en version individuelle pour un service à table plus élégant et sans découpe au moment du dessert.

FAQ

Puis-je préparer les tartelettes chocolat et praliné à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer ces tartelettes la veille, cela permet même aux saveurs de bien se développer et vous gagnez du temps le jour J.

Comment éviter que les fonds de tartelettes se cassent au démoulage ?

Si vos fonds se cassent, vous pouvez très légèrement beurrer les cercles, surtout s’ils sont neufs ou accrochent un peu, et retirer les cercles quand les tartelettes sont encore tièdes pour que la pâte se détache mieux.

Faut-il toujours beurrer les cercles à tartelettes pour cette recette ?

Je ne beurre pas mes cercles car la pâte est généralement bien beurrée, mais si vos cercles accrochent ou sont neufs, vous pouvez les beurrer légèrement.

Puis-je utiliser un autre type de praliné que celui indiqué ?

Vous pouvez prendre un praliné noisette du commerce, un praliné noisette/amande ou tout autre praliné que vous appréciez, y compris un praliné maison.

Comment adapter cette recette en grande tarte à partager ?

Pour réaliser une grande tarte dans un moule ou un cercle de 24-26 cm, je vous recommande de doubler les quantités prévues pour les 6 tartelettes.

Peut-on faire la pâte sans robot pâtissier ?

Oui, même si j’utilise mon robot pâtissier, la pâte sucrée à l’amande se réalise aussi très bien à la main en mélangeant les ingrédients dans un saladier.

Comment obtenir une ganache chocolat bien onctueuse ?

Faites bien épaissir le mélange lait/crème avec le jaune et le sucre à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en mélangeant, puis laissez le chocolat fondre 2 à 3 minutes avant de remuer.

Faut-il conserver les tartelettes au frais ou à température ambiante ?

Une fois la ganache coulée, je vous conseille de réserver les tartelettes à température ambiante jusqu’à la dégustation.

Et pour la recette en anglais, allez ici.