Les Madeleines Clémentine et Chocolat

Hello, Hello!

Gourmandise de fou, le retour !! Qui aime les madeleines ici ? Ce n’est pas la première recette que je vous propose, mais je suis relativement confiante sur le fait que cette recette va vous plaire, beaucoup, beaucoup…

Voici les madeleines clémentine et chocolat !

Les madeleines, la bonne idée pour le goûter

Vous le savez, ça fait un bon moment déjà que je n’achète plus du tout de goûter industriel pour mes enfants (et pour satisfaire aussi ma gourmandise !!). Je préfère les faire moi-même… C’est meilleur, on sait ce qu’il y a dedans et ça revient quand même moins cher. Et ça, ce n’est pas négligeable, surtout en cette période compliquée que nous traversons.

Et mes madeleines clémentine et chocolat vont carrément remplir cette mission !

L’inspiration pour cette recette

Aujourd’hui ce sont donc des madeleines clémentine et chocolat que je vous propose de réaliser. Cette recette est inspirée de mes madeleines « classiques » déjà présentes sur le blog.

En plus de cette recette, je vous rappelle également les autres recettes de madeleines postées ici :

les madeleines vanille et framboise

les madeleines au chèvre, miel et basilic (un régal pour l’apéro !)

et mes petits moelleux au citron.

Mes conseils pour réussir vos madeleines à tous les coups

Les madeleines c’est toujours un sujet. Comment avoir la fameuse bosse et la texture si moelleuse et si représentative de cette petite douceur ?

On ne va pas se mentir, la réussite de ces madeleines clémentine et chocolat se joue à quelques conditions :

D’une part il faudra faire la pâte en avance. Elle va avoir besoin de reposer et surtout d’être très froide. Si vous avez une envie subite et irrépressible de madeleines, ça va être compliqué. Au minimum, laissez la pâte 2 heures au frigo (une nuit c’est encore mieux). Pas moins. Vous pouvez néanmoins tricher en passant un peu au congélateur. Attention à ne pas congeler la pâte cela dit !

Le choc de température, la clé pour la fameuse bosse

D’autre part, il faut gérer le choc de température. Votre pâte doit être très froide, ça vous l’avez compris. Il faut également que votre moule le soit (dans l’idéal, vous le beurrez, vous le farinez et vous le mettez au réfrigérateur). Et pour le choc de température, il faudra un four bien chaud.

Pour finir, il faudra baisser la température du four juste après avoir mis vos madeleines à cuire, avoir une courbe de température est un des points clé pour une bonne cuisson.

Voilà, en suivant ces conseils et la recette, vous devriez devenir les rois ou reines de la bosse !

Encore quelques infos précieuses

Petits conseils supplémentaires pour mes madeleines clémentine et chocolat, la partie chocolat… Pour avoir un chocolat bien brillant, il va falloir le faire fondre doucement. Je fais ça au micro-ondes en commençant par passer le chocolat 30 secondes à 700W, je mélange 10 -15 secondes et je remets 10 secondes. Je mélange et ainsi de suite jusqu’à avoir un chocolat fondu mais pas cuit. Ensuite, j’utilise un moule silicone pour faciliter le démoulage du chocolat. Avec un moule en métal, ça va être rock’n’roll !!

Si vous n’avez que des moules en métal, pas de souci. Vous trempez vos madeleines cuites dans le chocolat fondu et le tour sera joué !

L’origine des madeleines

Les madeleines sont de petits gâteaux emblématiques de la pâtisserie française, dont l’origine remonte au 18ème siècle. Selon la légende la plus répandue, elles seraient nées dans la ville de Commercy, en Lorraine. Une jeune cuisinière prénommée Madeleine Paulmier aurait préparé ces petits gâteaux pour le roi Stanislas Leszczynski, qui les apprécia tant qu’il leur donna son prénom.

La madeleine doit aussi sa renommée à la littérature, notamment grâce à Marcel Proust dans son œuvre À la recherche du temps perdu, où elle devient un symbole de mémoire et de nostalgie.

Aujourd’hui, les madeleines sont appréciées dans toute la France et au-delà, incarnant à la fois tradition, gourmandise et patrimoine culinaire. Leur forme caractéristique et leur histoire en font un incontournable de la culture gastronomique française.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier avec fouet,

Une petite casserole,

Des moules à madeleine

Et une poche à douille pour remplir les alvéoles (je trouve ça très pratique).

Voilà, vous savez tout ! On peut se lancer dans la réalisation des madeleines clémentine et chocolat !

La recette, Cheffe !

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Les Madeleines Clémentine et Chocolat

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goûter – française

By Emma – Serves: 30 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min + 2 heures – Cooking Time: 10 min

Des madeleines clémentine et chocolat maison, moelleuses et parfumées, pensées pour remplacer les goûters industriels et régaler petits et grands avec une douceur simple, économique et ultra gourmande.

Ingredients

• Madeleines
• 4 gros œufs (210 g sans coquille)
• 225 g de sucre
• 300 g de farine
• 12 g de levure chimique
• 150 g de beurre
• 55 g de miel
• 2 clémentines
• Finition
• 50 g de chocolat

Instructions

Madeleines

1

Faites fondre le beurre et le miel dans une casserole.

2

Versez la farine, sucre, levure, zestes de clémentine et le jus d'une demi clémentine dans le bol de votre robot.

3

Commencez à fouetter puis ajoutez les œufs un à un.

4

Mélangez ainsi pendant 5 minutes à vitesse assez rapide (4 sur 6).

5

Réduisez la vitesse au minimum puis versez le mélange beurre fondu et miel en filet.

6

Mélangez à vitesse moyenne (3 sur 6) pendant une minute.

7

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant deux heures.

8

Beurrez et farinez vos moules à madeleines. Réservez-les au réfrigérateur.

9

Au bout des deux heures, remplissez les alvéoles de vos moules aux 3/4.

10

Remettez au réfrigérateur.

11

Préchauffez votre four à 210 degrés.

12

Enfournez vos madeleines et baissez immédiatement le four à 170 degrés. Cuisez environ 10 minutes (selon votre four cela peut varier).

13

A la fin de la cuisson, laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.

Finition

14

Faites fondre le chocolat 30 secondes au micro-ondes. Mélangez.

15

Remettez 10 secondes au micro-ondes, mélangez. Continuez ainsi par tranche de 10 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

16

Versez et étalez le chocolat dans les alvéoles de vos moules préalablement nettoyés.

17

Disposez immédiatement les madeleines.

18

Mettez au réfrigérateur 10 à 15 minutes, puis démoulez.

Tips

• Filmez la pâte au contact avant de la mettre au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne croûte.
• Remplissez les alvéoles des moules seulement aux trois quarts pour laisser la place à la bosse.
• Gardez vos moules beurrés et farinés au réfrigérateur pour renforcer le choc thermique au moment de l’enfournement.
• Laissez reposer les madeleines cuites 5 minutes avant de les démouler pour ne pas les abîmer.
• Nettoyez bien les moules entre la cuisson des madeleines et la phase chocolat pour que le chocolat adhère et soit bien lisse.
• Étalez le chocolat fondu dans les alvéoles avant de poser les madeleines pour obtenir une fine couche régulière sur le dessous.
• Surveillez la cuisson en fin de temps indiqué et adaptez-la selon votre four pour garder des madeleines bien moelleuses.
• Versez le mélange beurre fondu et miel en filet à vitesse réduite pour obtenir une pâte homogène et bien émulsionnée.
• Fouettez la pâte suffisamment (environ 5 minutes à vitesse assez rapide) pour incorporer de l’air et favoriser la bosse.
• Utilisez un moule en silicone si possible pour rendre le démoulage des madeleines et du chocolat beaucoup plus simple.

FAQ

Comment obtenir une belle bosse sur les madeleines clémentine et chocolat ?

La pâte doit être bien froide et avoir reposé au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit, c’est encore mieux), le moule doit être froid et le four bien chaud au départ, avec une baisse de température juste après l'enfournement.

Combien de temps faut-il laisser reposer la pâte à madeleines ?

Je vous recommande de laisser la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures, en la filmant au contact, et si possible toute une nuit pour une meilleure bosse et une belle texture.

Peut-on utiliser des moules en métal pour cette recette de madeleines ?

Oui, vous pouvez utiliser des moules en métal : beurrez-les, farinez-les, mettez-les au réfrigérateur et, pour le chocolat, trempez simplement les madeleines dans le chocolat fondu au lieu de le couler dans les alvéoles.

À quelle température cuire les madeleines clémentine et chocolat ?

Préchauffez le four à 210 degrés, enfournez les madeleines puis baissez immédiatement à 170 degrés et cuisez environ 10 minutes, à adapter selon votre four.

Comment faire fondre le chocolat pour qu’il reste bien brillant ?

Faites-le fondre doucement au micro-ondes : 30 secondes à 700W, mélangez, puis par tranches de 10 secondes en mélangeant à chaque fois, jusqu’à ce qu’il soit fondu mais surtout pas cuit.

Comment démouler facilement le chocolat sur les madeleines ?

J’utilise un moule en silicone pour faciliter le démoulage du chocolat : je verse et j’étale le chocolat dans les alvéoles propres, je pose les madeleines dessus, puis je mets au réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de démouler.

Quel matériel est le plus pratique pour remplir les moules à madeleines ?

Je trouve une poche à douille très pratique pour remplir les alvéoles aux trois quarts proprement et régulièrement.

Peut-on raccourcir le temps de repos de la pâte à madeleines ?

Si vous êtes pressés, vous pouvez tricher en mettant la pâte un peu au congélateur pour la refroidir plus vite, mais sans la congeler, car elle doit simplement être très froide.