Madeleines au Chèvre, Miel et Basilic

Hello les gourmands !

Aujourd’hui je vous propose une recette qui vient du challenge qu’Ambiance et Styles m’a proposé de relever.

Voici donc les (mini) madeleines au chèvre, miel et basilic.

Les madeleines salées, on adore ça chez moi

Franchement, les madeleines salées ont complètement trouvé leur place dans ma cuisine depuis quelques années. Déjà parce que c’est simple à préparer. Et puis surtout parce que ça plaît à tout le monde. À l’apéro, dans une lunch box ou même avec une salade le soir, ça fonctionne toujours.

Je crois que ce que j’aime le plus, c’est qu’on peut varier les saveurs presque à l’infini. Saumon et aneth, chorizo et parmesan, feta et tomates séchées… mais alors chèvre, miel et basilic, là franchement, on tient un trio gagnant !!

Le chèvre apporte du caractère, le miel une petite touche douce et le basilic vient donner toute la fraîcheur. Résultat : des mini madeleines ultra gourmandes qu’on attrape sans même s’en rendre compte. Et ça, c’est souvent mauvais signe pour le plat qui se vide beaucoup trop vite ?

La bonne idée

Alors j’ai eu envie de vous simplifier la vie en vous donnant l’idée de cette boîte Bento qu’on emmènera au bureau ou qu’on glissera dans le cartable des enfants pour un bon repas sorti du sac. Une idée en tête : du bon, du sain, du nourrissant !

Une lunch box qui change des sandwichs

Je vous avoue que trouver des idées de repas à emporter, ce n’est pas toujours évident. On tourne vite autour des mêmes choses. Et franchement, parfois, on manque un peu d’inspiration entre le boulot, les activités des enfants et le quotidien qui file à toute vitesse.

Du coup, cette boîte Bento me plaît énormément parce qu’elle permet de composer un repas varié sans se compliquer la vie. Un peu de salade, quelques madeleines au chèvre, miel et basilic, du fromage, des fruits… et voilà un déjeuner qui fait envie.

Chez nous, les enfants adorent aussi ce format “petites portions”. Je crois qu’il y a un côté ludique qui fonctionne super bien. Bon… il faut parfois négocier pour que les tomates ne reviennent pas intactes à la maison, mais globalement ça marche plutôt bien !

Le chèvre chaud et le miel, ce duo magique

Alors ça, c’est vraiment une association que j’adore depuis toujours. Le chèvre légèrement fondant avec le miel, c’est ultra réconfortant. Et dans ces mini madeleines, ça fonctionne particulièrement bien parce que les saveurs restent équilibrées.

Par contre, choisissez un chèvre avec un peu de goût. Pas forcément quelque chose de très fort, mais un fromage qui garde du caractère après cuisson. Moi, j’aime beaucoup utiliser une bûche de chèvre assez crémeuse.

Et puis le basilic apporte cette petite touche fraîche qui évite que le tout soit trop riche. D’ailleurs, quand j’en ai sous la main, j’ajoute parfois quelques pignons grillés dans la pâte pour encore plus de gourmandise.

De quoi se compose ma lunch box ?

Vous retrouverez donc ma salade de tomates et grenade (on profite encore des bonnes tomates du jardin !!) qui va être délicieusement accompagnée de mes madeleines au chèvre, miel et basilic. Ici j’ai utilisé l’élastomoule à mini-madeleines de chez De Buyer (et oui, ma marque fétiche est très bien représentée dans les rayons des magasins Ambiance et Styles, je peux attester d’avoir fait de nombreuses emplettes au magasin de Blois !!).

Vous pourrez aussi faire cuire vos madeleines dans des moules à plus grandes alvéoles. Dans ce cas il faudra prolonger la cuisson de 3-4 minutes. Vous réaliserez ainsi 15 à 18 madeleines.

J’ai complété la boîte Bento avec du comté et des fruits frais. C’est top, nourrissant et plutôt sain, vous ne trouvez pas ? Et vous qui me connaissez bien, vous aurez tout de suite compris que cette recette va également agrémenter mes tables d’apéritif dînatoire !! 😉

Le format mini, parfait pour l’apéro

Je trouve que les mini madeleines sont idéales pour les apéritifs dînatoires. Déjà parce qu’elles se mangent facilement. Ensuite parce qu’on peut multiplier les saveurs et composer un joli plateau très convivial.

Chez moi, elles voisinent souvent avec du houmous, quelques légumes croquants ou encore une petite sauce au yaourt maison. Ça donne immédiatement une table généreuse et colorée sans demander une organisation énorme.

Et franchement, le format mini a aussi un avantage très simple : on peut en reprendre plusieurs sans culpabiliser ? Enfin… jusqu’au moment où on réalise qu’on en a déjà mangé huit.

Mes petits conseils

Comme pour les madeleines sucrées, le repos de la pâte aide beaucoup à obtenir une jolie texture. Si vous avez le temps, laissez-la reposer au frais au moins une heure avant cuisson.

Pensez aussi à ne pas trop remplir les alvéoles. Les madeleines gonflent légèrement et prennent une jolie forme quand la quantité de pâte est bien dosée.

Pour le miel, choisissez quelque chose d’assez doux afin de ne pas masquer complètement le goût du chèvre. Un miel d’acacia fonctionne très bien ici.

Et puis surtout, dégustez ces madeleines au chèvre, miel et basilic encore légèrement tièdes si vous le pouvez. Le fromage est alors ultra fondant et le parfum du basilic ressort encore mieux. Franchement… c’est difficile de résister !

Les ustensiles nécessaires à cette recette de madeleines au chèvre, miel et basilic :

Une bassine « cul de poule »,

Une petite casserole,

Une fouet,

Une spatule,

Une poche à douille avec une douille ronde de 10 ou 12 pour remplir les alvéoles (ou sinon une petite cuillère)

Et l’élastomoule pour mini madeleines.

Et maintenant j’ai envie de dire merci à Ambiance et Styles pour ce challenge.

On passe désormais à la recette, Cheffe !

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Madeleines au Chèvre, Miel et Basilic

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apéro – française

By Emma – Serves: 40 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min + 4 heures – Cooking Time: 6 min

Ingredients

• 2 gros œufs
• 100 g de farine
• 4 g de levure chimique (1 cuillère à café)
• 65 g de beurre
• 20 g de miel
• 50 g de chèvre frais
• 6-8 feuilles de basilic
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 pincée de piment d'Espelette

Instructions

1

La veille si possible (ou bien 4 heures avant la cuisson), faites fondre le beurre et le miel dans une casserole. Réservez.

2

Versez la farine et la levure dans votre cul de poule.

3

Commencez à fouetter puis ajoutez les œufs un à un.

4

Mélangez ainsi pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

5

Versez le mélange beurre fondu et miel en filet et mélangez bien.

6

Ajoutez enfin le chèvre coupé en petits morceaux, le sel, le piment d'Espelette et le basilic ciselé. Mélangez délicatement à la spatule.

7

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant une nuit.

8

Le lendemain, beurrez et farinez vos moules à madeleines. Remplissez les alvéoles aux 3/4.

9

Remettez au réfrigérateur.

10

Préchauffez enfin votre four à 200 degrés.

11

Enfournez vos madeleines et baissez immédiatement le four à 170 degrés. Cuisez ainsi 6 minutes environ.

12

A la fin de la cuisson, laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.

13

Servez chaud ou à température ambiante.

FAQ

Puis-je préparer la pâte à madeleines chèvre miel basilic à l’avance ?

Oui, je vous conseille même de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer une nuit au réfrigérateur, cela améliore la texture et le gonflement des madeleines.

Comment réussir le gonflement des madeleines au chèvre et miel ?

Le repos au froid, le four bien préchauffé à 200 degrés puis baissé à 170 degrés et le remplissage des alvéoles aux 3/4 sont essentiels pour de jolies bosses bien gonflées.

Peut-on utiliser un moule à grandes madeleines ou à financiers pour cette recette au chèvre et miel ?

Oui, vous pouvez utiliser des moules à plus grandes alvéoles ou un moule à mini financiers, il faudra simplement prolonger la cuisson d’environ 3 à 4 minutes pour les grandes madeleines.

Quel matériel est vraiment utile pour faire ces madeleines salées au chèvre miel basilic ?

Je recommande un cul de poule, une petite casserole, un fouet, une spatule, une poche à douille (ou une petite cuillère) et un moule type élastomoule pour mini madeleines.

Comment éviter que les madeleines au chèvre et miel n’attachent au moule ?

Beurrez et farinez soigneusement les moules à madeleines avant de remplir les alvéoles, puis laissez tiédir 5 minutes après cuisson avant de démouler.

À quelle température et combien de temps cuire les madeleines chèvre miel basilic ?

Préchauffez le four à 200 degrés, enfournez puis baissez immédiatement à 170 degrés et cuisez environ 6 minutes, en adaptant légèrement selon votre four.

Ces madeleines chèvre miel basilic se servent-elles plutôt à l’apéritif ou en repas ?

Elles sont parfaites à l’apéritif dînatoire mais aussi dans une lunch box ou une boîte Bento, par exemple avec une salade et quelques morceaux de fromage.