La Salade de Tomates et Grenade (presque comme Ottolenghi)

Bonjour les amis !

Non je n’ai pas craqué… C’est bien une salade de tomates que je vous propose aujourd’hui. Mais pas n’importe quelle salade de tomates…

Et je vous assure qu’après avoir goûté à cette recette, vous allez avoir du mal à revenir à votre recette traditionnelle…

Venez découvrir la salade de tomates et grenade (presque comme Ottolenghi) !

Redécouvrir la salade de tomates

Ou comment se laisser surprendre par un produit qu’on pense connaître par cœur …

Cette recette de salade de tomates et grenade (presque comme Ottolenghi) c’est un peu ça : un produit qu’on a dans notre cuisine une bonne partie de l’année, qu’on utilise « à toutes les sauces » mais qui peut encore nous réserver de très belles surprises.

Voilà l’idée…

Ce qui va faire la différence ici c’est :

– d’une part le choix des tomates,

– d’autre part l’ajout de la grenade, fraîche et en mélasse.

Où se procurer la mélasse de grenade, ingrédient clé de ma salade de tomates et grenade

Alors, concernant ce dernier point, il est probable que vous n’ayez pas cet ingrédient dans vos placards. Je l’ai eu avec un coffret Ottolenghi, dont la recette est inspirée (avec pas mal de changements…). Soit vous en trouvez au rayon vinaigres ou produits du monde de votre supermarché, soit vous le remplacez par une réduction de vinaigre balsamique.

Pour faire la réduction, vous faites chauffer à feu moyen du vinaigre balsamique en surveillant bien. Il va réduire, concentrer ses saveurs pour avoir un côté confit.

Les bienfaits de la grenade

La grenade est un fruit aux multiples bienfaits, particulièrement apprécié pour sa richesse nutritionnelle et ses propriétés antioxydantes. Composée de nombreux grains juteux appelés arilles, elle est une excellente source de vitamines, notamment la vitamine C, ainsi que de minéraux essentiels comme le potassium. Consommer de la grenade contribue ainsi à renforcer le système immunitaire et à lutter contre la fatigue.

L’un des principaux atouts de la grenade réside dans sa forte teneur en antioxydants, notamment les polyphénols. Ces composés aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif, responsable du vieillissement prématuré. La grenade est également reconnue pour ses effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire, en favorisant une meilleure circulation sanguine et en contribuant à la réduction du mauvais cholestérol.

Riche en fibres, ce fruit favorise aussi une bonne digestion et participe à l’équilibre du système digestif. Sa consommation régulière peut aider à maintenir un poids stable dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Polyvalente en cuisine, la grenade peut être dégustée nature, en salade, en jus ou en accompagnement de plats sucrés et salés, apportant fraîcheur, couleur et une saveur légèrement acidulée très appréciée.

Cette salade de tomates et grenade est un accompagnement si savoureux

A part ça, c’est une recette prête en un tour de main, que je sers volontiers avec des falafels, un shawarma d’agneau ou tout simplement avec des bonnes grillades en été !

Alors je mentionnais les changements réalisés par rapport à la recette du Chef Ottolenghi. Je n’ai pas mis de poivron rouge, de feuilles d’origan, de piment ou encore de vinaigre de vin blanc. Si vous voulez la recette originale c’est ici.

Cuisiner les tomates à la fin du printemps et tout l’été

Les tomates sont particulièrement savoureuses à la fin du printemps et surtout en été, période où elles arrivent naturellement à maturité. Grâce à un ensoleillement optimal, elles développent un goût plus sucré, une chair juteuse et une texture agréable, bien loin des tomates consommées hors saison. Cette richesse gustative en fait un ingrédient incontournable des repas estivaux.

En choisissant des tomates de saison, on profite également de produits souvent cultivés localement et récoltés à pleine maturité. Elles conservent ainsi davantage de nutriments essentiels comme les vitamines C et A, ainsi que le lycopène, un antioxydant reconnu. Leur forte teneur en eau contribue aussi à l’hydratation, ce qui est particulièrement bénéfique lors des journées chaudes.

En cuisine, les tomates offrent une grande diversité de préparations. Elles se dégustent aussi bien crues, en salade ou en carpaccio, que cuites, dans des sauces, des plats mijotés ou rôties au four. Elles sont également idéales pour des recettes fraîches comme les gaspachos ou les bruschettas.

Leur légèreté, leur fraîcheur et leur polyvalence en font un aliment parfaitement adapté aux envies culinaires de la saison estivale, tout en permettant de varier facilement les plaisirs à table.

Les ustensiles nécessaires :

Une râpe,

Un bon couteau

Et une planche à découper.

On a ça dans les tiroirs ? Oui ? Alors on y va !

D’autres idées

En préparant cette salade de tomates et grenade, j’ai réalisé à quel point les combinaisons de saveurs peuvent transformer un plat simple en une véritable explosion de fraîcheur. Les tomates juteuses se mêlent à la douceur des graines de grenade, créant un équilibre parfait qui rappelle les recettes d’Ottolenghi que j’affectionne tant.

En fait, cela m’a inspirée à revisiter d’autres recettes estivales, comme ma salade tiède de carottes nouvelles, où les légumes croquants se marient avec des herbes fraîches pour un résultat tout aussi savoureux. J’adore explorer ces associations inattendues qui apportent une touche de créativité à ma cuisine quotidienne.

Dans un esprit similaire, vous allez adorer ma salade d’été aux lentilles vertes ou encore  la salade estivale façon Ottolenghi, toujours lui… Alors, n’hésitez pas à essayer cette salade et à laisser libre cours à votre imagination !

La recette, Cheffe !

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La Salade de Tomates et Grenade (presque comme Ottolenghi)

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salade – Méditerranéen

By Emma – Serves: 5 - 6 Difficulty: Super simple Price: €

Prep Time: 10 min

Une salade de tomates et grenade inspirée d’Ottolenghi, pleine de fraîcheur et de saveurs contrastées, idéale en accompagnement ensoleillé pour des grillades, falafels ou shawarma d’agneau.

Ingredients

• 2 tomates rouges anciennes (Cœur de bœuf, Marmande)
• 2 tomates Ananas
• 2 tomates Noire de Crimée
• 12 tomates cerise
• 1/5 de grenade
• 6-8 feuilles de basilic
• 1 belle gousse d'ail
• 1 oignon blanc frais
• 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
• 5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre

Instructions

1

Lavez et coupez vos tomates. Mettez-les dans un saladier.

2

Ajoutez les graines de grenade, les feuilles de basilic ciselées et l'oignon coupé finement.

3

Mélangez l'huile d'olive et l'ail râpé. Versez sur la salade.

4

Versez la mélasse de grenade, salez, poivrez.

5

Dégustez !

Tips

• Choisissez de bonnes tomates bien mûres et juteuses, car c’est la qualité des tomates qui fait vraiment la différence dans cette salade.
• Remplacez la mélasse de grenade par une réduction de vinaigre balsamique maison en la faisant chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne plus sirupeuse.
• Ajoutez les graines de grenade juste avant de servir pour garder leur croquant et leur fraîcheur.
• Ciselez finement le basilic pour qu’il se répartisse bien dans la salade et parfume chaque bouchée.
• Mélangez l’huile d’olive et l’ail râpé à part avant de les verser sur la salade afin de diffuser l’arôme de l’ail de manière homogène.
• Coupez l’oignon très finement pour qu’il apporte du peps sans dominer le goût des tomates et de la grenade.
• Servez cette salade de tomates et grenade avec des plats d’inspiration méditerranéenne comme des falafels, un shawarma d’agneau ou des grillades.
• Pour varier, vous pouvez vous inspirer de l’esprit Ottolenghi et jouer sur d’autres associations de légumes et d’herbes fraîches dans vos salades estivales.
• Surveillez bien la réduction de vinaigre balsamique pour qu’elle ne brûle pas et garde un goût confit agréable.
• Préparez la salade juste avant dégustation pour conserver la texture juteuse des tomates et le croquant de la grenade.

FAQ

Puis-je remplacer la mélasse de grenade dans cette salade de tomates et grenade ?

Oui, je vous propose de la remplacer par une réduction de vinaigre balsamique que vous faites chauffer à feu moyen en surveillant jusqu’à ce qu’il épaississe et concentre ses saveurs.

Où trouver de la mélasse de grenade pour cette salade ?

Vous pouvez en trouver au rayon vinaigres ou produits du monde de votre supermarché, ou dans des coffrets type Ottolenghi comme celui dont je me suis inspirée.

Avec quoi servir la salade de tomates et grenade ?

Je sers volontiers cette salade avec des falafels, un shawarma d’agneau ou simplement avec de bonnes grillades en été.

Quel matériel est nécessaire pour préparer cette salade de tomates et grenade ?

Vous aurez seulement besoin d’une râpe, d’un bon couteau et d’une planche à découper.

Peut-on préparer cette salade de tomates et grenade à l’avance ?

Vous pouvez laver et couper les tomates et préparer la sauce à l’avance, mais je vous conseille d’assembler et d’assaisonner la salade juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur.

Comment adapter la recette si je ne veux pas suivre la version inspirée d’Ottolenghi ?

Je n’ai pas mis de poivron rouge, de feuilles d’origan, de piment ni de vinaigre de vin blanc, donc vous pouvez réintroduire ces ingrédients si vous souhaitez vous rapprocher davantage de la recette originale.

Cette salade de tomates et grenade convient-elle comme accompagnement principal d’un repas d’été ?

Oui, c’est un accompagnement très savoureux qui apporte beaucoup de fraîcheur et se marie très bien avec de nombreux plats estivaux.

Faut-il une technique particulière pour assaisonner la salade de tomates et grenade ?

Je mélange d’abord l’huile d’olive avec l’ail râpé avant de la verser sur la salade, puis j’ajoute la mélasse de grenade, le sel et le poivre pour bien enrober tous les ingrédients.

Et pour la recette en anglais, allez ici.