Les Falafels

Coucou tout le monde !

En ce moment je suis dans une phase de test intensive ! Le problème est que tout ce que j’essaie fonctionne à merveille ! Surtout quand il s’agit des recettes de Yotam Ottolenghi !!

Aujourd’hui, ce sera donc falafels !!

Une recette qui sent immédiatement le voyage

Franchement, il y a des plats qui arrivent à vous faire voyager dès la première bouchée. Et pour moi, les falafels font clairement partie de ceux-là. Les herbes fraîches, les épices, les pois chiches… tout ça réuni donne quelque chose d’incroyablement parfumé.

Humm… cette cuisine méditerranéenne au accent du Moyen-Orient… Que j’aime ça !! Des produits simples, des légumes, des herbes, des épices ! C’est tellement savoureux !

La première fois que j’en ai mangé des vrais, bien croustillants à l’extérieur et ultra moelleux dedans, j’ai compris pourquoi tout le monde adorait ça. Parce qu’un bon falafel, ce n’est pas sec du tout contrairement à ce qu’on croit parfois. Au contraire même ! Quand ils sont bien faits, ils restent super légers.

Ça sent la convivialité, les grandes tables à partager et les repas qui durent longtemps. Bref, tout ce que j’aime ?

Ottolenghi, cette source d’inspiration incroyable

J’ai trouvé la recette des falafels dans le livre « Jérusalem » d’Ottolenghi, une mine d’or de bonnes recettes. Je vous le recommande vraiment ! Une fois n’est pas coutume, j’ai suivi la recette à la lettre (si si ! ça m’arrive ! ;-) ) et le résultat était fantastique ! Rien à ajouter !

Alors honnêtement, depuis que j’ai découvert les livres de Yotam Ottolenghi, je suis devenue complètement fan de sa cuisine. Ses recettes débordent toujours de saveurs, de couleurs et d’associations auxquelles je n’aurais pas forcément pensé seule.

Et ce que j’aime particulièrement, c’est qu’il réussit à rendre des ingrédients très simples totalement incroyables. Une aubergine devient un plat ultra gourmand. Des pois chiches se transforment en falafels absolument délicieux. Bref, il a ce talent-là.

Le livre Jérusalem est d’ailleurs devenu une vraie mine d’inspiration chez moi. Je le feuillette souvent quand j’ai envie de changer un peu du quotidien ou de préparer un repas qui fait voyager sans quitter la cuisine.

Une recette parfaite à faire en famille

Je crois que c’est aussi pour ça que je garde un super souvenir de cette recette. La préparer avec Liam a rendu le moment encore plus sympa. Et puis les falafels sont parfaits pour cuisiner avec les enfants parce qu’il y a plein d’étapes où ils peuvent participer.

Former les boulettes, rouler la préparation dans les mains, observer la cuisson… chez nous, ça transforme vite la cuisine en atelier gourmand. Bon ok, il y a aussi parfois quelques pois chiches qui se promènent mystérieusement sur le sol ? mais ça fait partie du jeu !

Et franchement, voir ses enfants goûter quelque chose de nouveau avec plaisir, je trouve ça génial.

Le plaisir de la cuisine en famille

Le petit plus : j’ai réalisé cette recette avec Liam, mon fils, c’est même lui qui a façonné tous les falafels de main de maître !! Un autre plaisir en cuisine : partager ma passion avec mes enfants. Je m’étale, je raconte ma vie… Revenons à ces falafels !!

Il s’agit de boulettes de pois chiches, assaisonnées d’oignon, ail, herbes et épices. La cuisson traditionnelle est de les frire, ce que j’ai fait ici. Vous pourrez néanmoins opter pour la cuisson à la poêle ou au four. Dans ces deux cas, mes petits conseils :

à la poêle, mettez suffisamment d’huile pour avoir un bon centimètre. Privilégiez par ailleurs un format de galette plutôt que les boules, sinon vos falafels risquent de ne pas être cuits à cœur.

au four, vous badigeonnerez votre plat d’huile, vous disposerez vos falafels et vous les arroserez encore de 2 cuillères à soupe d’huile. Ensuite vous enfournez 25 minutes à 180 degrés. Vous « secouerez » votre plat une ou deux fois en cours de cuisson pour avoir une dorure bien uniforme.

Friture, four ou poêle : à chacun sa version

Je vous avoue que ma version préférée reste quand même la friture. Les falafels deviennent ultra croustillants à l’extérieur tout en gardant un coeur très moelleux. C’est vraiment cette texture qu’on retrouve dans les bonnes adresses de cuisine méditerranéenne.

Mais honnêtement, les versions au four ou à la poêle fonctionnent très bien aussi quand on a envie de quelque chose d’un peu plus léger. Chez moi, j’alterne selon le temps et l’envie du moment.

Par contre, quelle que soit la cuisson choisie, ne tassez pas trop les falafels au façonnage. Ils doivent rester assez légers pour conserver cette texture aérienne qu’on adore.

Avec quoi servir les falafels ?

Alors là… les possibilités sont infinies ! Personnellement, j’adore les accompagner d’une sauce fraîche comme ma sauce au yaourt ou d’un peu de houmous.

Avec une salade bien fraîche et quelques crudités, c’est déjà un repas complet. Et glissés dans des wraps maison, franchement, c’est trop bon aussi.

J’ajoute souvent des herbes fraîches, un filet de citron et quelques graines de grenade quand c’est la saison. Ça apporte énormément de fraîcheur et de couleur dans l’assiette.

Avec quoi j’ai servi mes falafels

J’ai servi mes falafels (enfin ceux de mon fils Liam !!!) avec un raïta de concombre et une délicieuse salade de tomate et grenade. C’était parfait !!

Dernier petit point : il est recommandé de prendre des pois chiches secs pour réaliser cette recette, ce qui nécessite de s’y prendre la veille, puisqu’il faut les faire tremper une nuit. Avec des pois chiches en bocal ou en boîte, vous aurez une préparation plus pâteuse, plus lourde. Alors que là … c’est super léger !!

Mes derniers conseils

Le point le plus important pour réussir vos falafels, c’est vraiment l’utilisation des pois chiches secs. Je sais que ça demande un peu d’anticipation avec le trempage, mais le résultat n’a franchement rien à voir.

La préparation doit rester un peu granuleuse après mixage. Si vous obtenez une purée trop lisse, les falafels seront plus lourds après cuisson. Moi, je préfère garder un peu de texture.

Et puis surtout, ne faites pas cuire trop longtemps. Dès qu’ils sont bien dorés, c’est prêt. Sinon ils risquent de devenir secs.

En tout cas, ces falafels font désormais partie des recettes que je refais très régulièrement à la maison. C’est gourmand, parfumé et ultra convivial. Et puis franchement, quand une recette plaît autant aux enfants qu’aux adultes, on la garde précieusement dans ses favoris ?

Les ustensiles nécessaires :

Un blender ou Thermomix,

Un bol,

Une cuillère à glace (pour avoir des falafels bien formés)

Et une friteuse (ou une sauteuse avec 7 cm d’huile).

D’autres idées rien que pour vous

En préparant mes falafels, je ne peux m’empêcher de penser à toutes les délicieuses recettes que j’ai testées récemment.

Par exemple, le Riz Pilaf à la Grenade et aux olives a été un accompagnement parfait pour ces petites boulettes croustillantes. J’adore aussi l’idée de servir mes falafels avec un onctueux Labneh au Zaatar, qui apporte une touche crémeuse et parfumée.

Et si vous cherchez un pain original à associer, la Brioche salée à la Courge Butternut est tout simplement irrésistible ! Pour une touche d’exotisme, pourquoi ne pas essayer des Tempura en entrée ? Et pour vous donner encore plus d’idées, une Focaccia aux Tomates Cerises et Lard complètera parfaitement le tableau de ces recettes qui sentent bon le soleil.

Bref, la cuisine méditerranéenne m’inspire et je suis impatiente de partager toutes ces saveurs avec vous !

On dit merci Yotam Ottolenghi et on y va !

La recette, Cheffe !

Print Recipe

Les Falafels

( Vote !)

Loading...

végétarien – Méditerranéen

By Emma – Serves: 20 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min + 13 heures – Cooking Time: 4 min

Ingredients

• 250 g de pois chiches secs
• 1 oignon jaune de taille moyenne
• 2 gousses d'ail
• 4 branches de persil
• 12 branches de coriandre
• 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne ou d'Espelette
• 1/2 de cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 de cuillère à café de coriandre moulue
• 1/4 de cuillère à café de cardamome en poudre
• 1/2 de cuillère à café de levure chimique
• 1,5 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1 ou 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• De l'huile pour la friteuse

Instructions

1

La veille, mettez les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau.

2

Le lendemain, rincez les pois chiches, mettez-les dans votre blender.

3

Ajoutez l'oignon et l'ail grossièrement coupés et les herbes.

4

Mixez bien jusqu'à obtention d'un mélange assez fin (aidez avec une spatule si nécessaire) et homogène.

5

Transvasez dans un bol, ajoutez les épices, le sel, la farine, la levure et l'eau. Mélangez bien.

6

Filmez et réservez au réfrigérateur pendant une heure.

7

Au bout d'une heure, faites chauffer l'huile dans la friteuse à 170 degrés.

8

Faites des boules à l'aide de votre cuillère à glace que vous remplissez à ras seulement. Travaillez les boules pour qu'elles soient bien compactes.

9

Saupoudrez-les de graines de sésame et faites-les frire pendant 4 minutes. Elles doivent être bien dorées.

10

Servez !

Notes

Des feuilles de menthe doivent pouvoir amener un petit plus ... J'essaierai prochainement.

FAQ

Faut-il cuire les pois chiches avant de préparer les falafels ?

Non, je mixe les pois chiches crus après trempage, puis ils cuisent lors de la friture ou de la cuisson.

Puis-je utiliser des pois chiches en boîte pour cette recette de falafels ?

Je vous recommande des pois chiches secs trempés une nuit : avec des pois chiches en boîte, la préparation devient plus pâteuse et plus lourde, alors qu’avec les secs les falafels restent bien plus légers.

Comment remplacer la farine de blé pour une version sans gluten des falafels ?

Vous pouvez remplacer la farine par de la farine de pois chiches ou par de la Maïzena, sans risque particulier pour la tenue des falafels.

Comment cuire les falafels si je n’ai pas de friteuse ?

Vous pouvez les cuire à la poêle ou au four ; à la poêle avec suffisamment d’huile, au four en les badigeonnant d’huile, mais ils seront alors moins croustillants car non frits.

Comment adapter la cuisson à la poêle pour que les falafels soient bien cuits à cœur ?

Mettez environ 1 cm d’huile dans la poêle et formez plutôt des galettes que des boules, sinon les falafels risquent de rester crus au centre.

Combien de temps frire les falafels et à quelle température ?

Je chauffe l’huile à environ 170 degrés et je fais frire les falafels pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Combien de temps laisser reposer la préparation des falafels au réfrigérateur ?

Je filme le mélange et je le laisse reposer environ 1 heure au réfrigérateur avant de façonner et cuire les falafels.

Comment cuire les falafels au four ?

Je les dispose dans un plat huilé, j’arrose d’environ 2 cuillères à soupe d’huile, puis j’enfourne 25 minutes à 180 degrés en secouant le plat une ou deux fois pour une dorure uniforme.

Avec quoi servir les falafels pour un repas complet ?

Je les sers volontiers avec un raïta de concombre, une salade de tomates et grenade, ou encore avec du riz pilaf, du labneh au zaatar, une brioche salée ou une focaccia pour un repas très méditerranéen.