Les Falafels

Coucou tout le monde !

En ce moment je suis dans une phase de test intensive ! Le problème est que tout ce que j’essaie fonctionne à merveille ! Surtout quand il s’agit des recettes de Yotam Ottolenghi !!

Aujourd’hui, ce sera donc falafels !!

Humm … cette cuisine méditerranéenne au accent du Moyen-Orient … Que j’aime ça !! Des produits simples, des légumes, des herbes, des épices ! C’est tellement savoureux !

J’ai trouvé la recette des falafels dans le livre « Jérusalem » d’Ottolenghi, une mine d’or de bonnes recettes. Je vous le recommande vraiment ! Une fois n’est pas coutume, j’ai suivi la recette à la lettre (si si ! ça m’arrive ! 😉 ) et le résultat était fantastique ! Rien à ajouter !

Le petit plus : j’ai réalisé cette recette avec Liam, mon fils, c’est même lui qui a façonné tous les falafels de main de maître !! Un autre plaisir en cuisine : partager ma passion avec mes enfants … Je m’étale, je raconte ma vie … Revenons à ces falafels !!

Il s’agit de boulettes de pois chiches, assaisonnées d’oignon, ail, herbes et épices. La cuisson traditionnelle est de les frire, ce que j’ai fait ici. Vous pourrez néanmoins opter pour la cuisson à la poêle ou au four. Dans ces deux cas, mes petits conseils :

– à la poêle, mettez suffisamment d’huile pour avoir un bon centimètre. Privilégiez par ailleurs un format de galette plutôt que les boules, sinon vos falafels risquent de ne pas être cuits à cœur.

– au four, vous badigeonnerez votre plat d’huile, vous disposerez vos falafels et vous les arroserez encore de 2 cuillères à soupe d’huile. Ensuite vous enfournez 25 minutes à 180 degrés. Vous « secouerez » votre plat une ou deux fois en cours de cuisson pour avoir une dorure bien uniforme.

J’ai servi mes falafels (enfin ceux de mon fils Liam !!!) avec un raïta de concombre et une délicieuse salade de tomate et grenade. C’était parfait !!

Dernier petit point : il est recommandé de prendre des pois chiches secs pour réaliser cette recette, ce qui nécessite de s’y prendre la veille, puisqu’il faut les faire tremper une nuit. Avec des pois chiches en bocal ou en boîte, vous aurez une préparation plus pâteuse, plus lourde. Alors que là … c’est super léger !!

En préparant mes falafels, je ne peux m’empêcher de penser à toutes les délicieuses recettes que j’ai testées récemment. Par exemple, le Riz Pilaf à la Grenade et aux olives a été un accompagnement parfait pour ces petites boulettes croustillantes. J’adore aussi l’idée de servir mes falafels avec un onctueux Labneh au Zaatar, qui apporte une touche crémeuse et parfumée. Et si vous cherchez un pain original à associer, la Brioche salée à la Courge Butternut est tout simplement irrésistible ! Pour une touche d’exotisme, pourquoi ne pas essayer des Tempura en entrée ? Et pour vous donner encore plus d’idées, une Focaccia aux Tomates Cerises et Lard complètera parfaitement le tableau de ces recettes qui sentent bon le soleil. Bref, la cuisine méditerranéenne m’inspire et je suis impatiente de partager toutes ces saveurs avec vous !

Les ustensiles nécessaires :

Un blender ou Thermomix,

Un bol,

Une cuillère à glace (pour avoir des falafels bien formés)

Et une friteuse (ou une sauteuse avec 7 cm d’huile).

On dit merci Yotam Ottolenghi et on y va !

La recette, Chef !

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Les Falafels

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végétarien – Méditerranéen

By Emma – Serves: 20 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min + 13 heures – Cooking Time: 4 min

Ingredients

• 250 g de pois chiches secs
• 1 oignon jaune de taille moyenne
• 2 gousses d'ail
• 4 branches de persil
• 12 branches de coriandre
• 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne ou d'Espelette
• 1/2 de cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 de cuillère à café de coriandre moulue
• 1/4 de cuillère à café de cardamome en poudre
• 1/2 de cuillère à café de levure chimique
• 1,5 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1 ou 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• De l'huile pour la friteuse

Instructions

1

La veille, mettez les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau.

2

Le lendemain, rincez les pois chiches, mettez-les dans votre blender.

3

Ajoutez l'oignon et l'ail grossièrement coupés et les herbes.

4

Mixez bien jusqu'à obtention d'un mélange assez fin (aidez avec une spatule si nécessaire) et homogène.

5

Transvasez dans un bol, ajoutez les épices, le sel, la farine, la levure et l'eau. Mélangez bien.

6

Filmez et réservez au réfrigérateur pendant une heure.

7

Au bout d'une heure, faites chauffer l'huile dans la friteuse à 170 degrés.

8

Faites des boules à l'aide de votre cuillère à glace que vous remplissez à ras seulement. Travaillez les boules pour qu'elles soient bien compactes.

9

Saupoudrez-les de graines de sésame et faites-les frire pendant 4 minutes. Elles doivent être bien dorées.

10

Servez !

Notes

Des feuilles de menthe doivent pouvoir amener un petit plus ... J'essaierai prochainement.

Tips

• Faites tremper les pois chiches secs une nuit dans un grand volume d’eau pour obtenir des falafels légers et bien digestes.
• Mixez longuement les pois chiches avec l’oignon, l’ail et les herbes jusqu’à obtenir une texture assez fine et homogène, en raclant les parois du blender si besoin.
• Après avoir ajouté les épices, le sel, la farine, la levure et l’eau, mélangez bien puis laissez reposer la pâte au frais pour qu’elle se tienne mieux au façonnage.
• Utilisez une cuillère à glace remplie à ras pour former des falafels de taille régulière, plus faciles à cuire de manière uniforme.
• Compressez bien chaque boule de falafel avec les mains pour qu’elle soit compacte et ne se défasse pas à la cuisson.
• Saupoudrez les boules de falafel de graines de sésame avant la friture pour une touche croquante et parfumée supplémentaire.
• Vérifiez que l’huile est bien chaude avant de plonger les falafels, afin qu’ils dorent rapidement sans se gorger de gras.
• À la poêle, privilégiez une forme de galette plutôt que de boule pour garantir une cuisson complète à cœur.
• Au four, huilez le plat et les falafels puis secouez le plat une ou deux fois pendant la cuisson pour une dorure homogène.
• Servez les falafels tout de suite après cuisson pour profiter pleinement de leur croûte croustillante.
• Associez vos falafels à des préparations fraîches et acidulées comme un raïta ou une salade de tomate et grenade pour équilibrer le côté frit.
• Si vous cuisinez avec des enfants, confiez-leur le façonnage des boulettes, c’est une étape ludique qui les implique dans la recette.

FAQ

Faut-il cuire les pois chiches avant de préparer les falafels ?

Non, je mixe les pois chiches crus après trempage, puis ils cuisent lors de la friture ou de la cuisson.

Puis-je utiliser des pois chiches en boîte pour cette recette de falafels ?

Je vous recommande des pois chiches secs trempés une nuit : avec des pois chiches en boîte, la préparation devient plus pâteuse et plus lourde, alors qu’avec les secs les falafels restent bien plus légers.

Comment remplacer la farine de blé pour une version sans gluten des falafels ?

Vous pouvez remplacer la farine par de la farine de pois chiches ou par de la Maïzena, sans risque particulier pour la tenue des falafels.

Comment cuire les falafels si je n’ai pas de friteuse ?

Vous pouvez les cuire à la poêle ou au four ; à la poêle avec suffisamment d’huile, au four en les badigeonnant d’huile, mais ils seront alors moins croustillants car non frits.

Comment adapter la cuisson à la poêle pour que les falafels soient bien cuits à cœur ?

Mettez environ 1 cm d’huile dans la poêle et formez plutôt des galettes que des boules, sinon les falafels risquent de rester crus au centre.

Combien de temps frire les falafels et à quelle température ?

Je chauffe l’huile à environ 170 degrés et je fais frire les falafels pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Combien de temps laisser reposer la préparation des falafels au réfrigérateur ?

Je filme le mélange et je le laisse reposer environ 1 heure au réfrigérateur avant de façonner et cuire les falafels.

Comment cuire les falafels au four ?

Je les dispose dans un plat huilé, j’arrose d’environ 2 cuillères à soupe d’huile, puis j’enfourne 25 minutes à 180 degrés en secouant le plat une ou deux fois pour une dorure uniforme.

Avec quoi servir les falafels pour un repas complet ?

Je les sers volontiers avec un raïta de concombre, une salade de tomates et grenade, ou encore avec du riz pilaf, du labneh au zaatar, une brioche salée ou une focaccia pour un repas très méditerranéen.