Les Tempura (Beignets japonais)

Coucou les amis,

A peine le live sur Facebook terminé que je me précipite sur le blog pour commencer la rédaction de la recette.

Celles et ceux qui ont suivi et réalisé les tempura avec moi ne contrediront pas : c’est délicieux !

Alors direction le Japon avec les tempura (beignets japonais).

Comme j’ai pu l’expliquer pendant le live, ces tempura sont une alternative assez sympa à nos beignets traditionnels, comme les beignets de fleur de courgette par exemple.

Quelques explications :

En effet :

– la pâte à beignet est beaucoup plus légère, elle est également plus fine à la cuisson.

– elle ne requiert que très peu d’ingrédients

– et s’adapte très facilement en version sans gluten pour les intolérants : avec un mix farine de riz et fécule de maïs par exemple.

Les tempura (beignets japonais), une recette versatile

Vous pourrez ensuite faire des tempura de ce que bon vous semble : crevettes (un grand classique au Japon), légumes en tout genre (courgette, aubergine, carotte, patate douce, chou fleur, brocoli, oignon, poivron, panais, fleur de courgette …) ou encore herbes (coriandre, ciboulette, sauge et même ortie).

Mais encore…

Cette pâte à tempura ira aussi très bien avec des aiguillettes de poulet, coupées finement, du poisson (blanc de préférence) ou des fruits de mer (seiche par exemple). C’est la clé ici : vos ingrédients doivent être coupés très fins, à la japonaise ! 😉

Un petit mot d’histoire tout de même (merci Wikipédia !) …

Les tempura sont un plat de friture japonais, originaire du Portugal ! Ils sont en effet adaptés des « peixinhos da horta », introduits par des missionnaires jésuites portugais au XVII^e siècle, et qui existent toujours dans la cuisine portugaise. Les Japonais ont néanmoins allégé la pâte et changé les garnitures.

À l’époque d’Edo (du XVII^e au XIX^e siècle), les gens mangent des tempura comme une collation, en brochette debout dans des stands. C’est à l’ère Meiji (seconde moitié du XIX^e siècle) que sont apparus les premiers restaurants spécialisés en tempura.

Retour à notre recette avec les ustensiles nécessaires :

Un bol ou saladier,

Un fouet

Et une sauteuse ou une friteuse.

Les tempura sont traditionnellement servis avec une sauce faite de dashi, mirin et sauce soja, ou simplement avec du sel.

J’ai pris l’option de les accompagner d’une sauce réalisée avec du yaourt grec.

Pour plus d’évasion gustative…

En préparant mes tempura, je ne peux m’empêcher de penser à toutes les autres recettes de partage que j’adore.

Par exemple, le véritable guacamole mexicain est un incontournable lors de mes apéros entre amis, tout comme le houmous de patate douce qui apporte une touche sucrée et originale. Et que dire des gressini et baba ganousch ? C’est le duo parfait pour accompagner mes plats préférés.

Sans oublier le classique houmous, qui ne manque jamais d’ajouter une note de convivialité à mes repas. En somme, ces recettes sont autant de délices que j’aime partager, tout comme ces tempura croustillants qui nous transportent directement au cœur de la cuisine japonaise.

Vos retours sur la recette

Vous êtes plusieurs à m’avoir dit que vous aviez refait la recette dès le soir du live et que tout le monde s’était régalé, ça me fait tellement plaisir de savoir qu’elle fonctionne aussi bien dans vos cuisines.

Pour garder le croustillant, je vous conseille plutôt de frire en plusieurs petites fournées et de déposer les tempura sur une grille, plutôt que de les laisser au four même à basse température.

Merci de faire vivre ces recettes avec autant d’enthousiasme, vous êtes une communauté en or.

On y va ?

La recette, Cheffe !

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Les Tempura (Beignets japonais)

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apéro – japonaise

Serves: 30-40 pces Difficulty: Super simple Price: €

Prep Time: 5 min – Cooking Time: 1 à 2 min

Des tempura japonais légers et croustillants, à la pâte fine et peu d’ingrédients, parfaits pour enrober crevettes, légumes, herbes ou poulet et offrir un apéritif convivial aux saveurs d’ailleurs.

Ingredients

• 50 g de farine (pour la pâte à tempura)
• 50 g de fécule de maïs (Maïzena) (pour la pâte à tempura)
• 1 œuf (pour la pâte à tempura)
• 100 g d'eau gazeuse (pour la pâte à tempura)
• 150 g de yaourt grec (pour la sauce)
• 1 gousse d'ail (pour la sauce)
• 1 cuillère à café de tahini ou à défaut de moutarde (pour la sauce)
• 3 brins de ciboulette (pour la sauce)
• Des légumes, crevettes, etc ...
• Huile de friture (sésame, tournesol, colza)
• Fleur de sel

Instructions

1

Battez l’œuf et ajoutez l'eau gazeuse. Mélangez.

2

Ajoutez la farine, la fécule de maïs et une pincée de fleur de sel, mélangez.

3

Faites chauffer votre huile à 170 degrés.

4

Pendant ce temps, préparez vos légumes, crevettes ...

5

Mélangez le yaourt grec, l'ail râpé et le tahini. Ajoutez la ciboulette ciselée. Réservez au frais.

6

Quand votre huile est à température, trempez vos légumes, crevettes, ... dans la pâte à tempura et mettez dans l'huile pendant 1 à 2 minutes maximum.

7

Retirez de l'huile et placez sur du papier absorbant.

8

Servez immédiatement avec votre sauce et de la fleur de sel.

Tips

• Préparez vos légumes, crevettes, poisson ou poulet à l’avance en les coupant très finement pour gagner du temps au moment de la friture.
• Battez d’abord l’œuf avec l’eau gazeuse avant d’ajouter la farine et la fécule de maïs pour bien aérer la pâte.
• Gardez la sauce au yaourt grec bien au frais pendant que vous faites frire les tempura pour un contraste chaud-froid agréable.
• Égouttez les tempura sur du papier absorbant dès la sortie de l’huile pour retirer l’excès de gras tout en gardant le croustillant.
• Vérifiez la température de l’huile autour de 170 degrés pour éviter que les tempura ne brûlent ou ne s’imbibent d’huile.
• Salez les tempura à la sortie de l’huile avec une pincée de fleur de sel pour relever immédiatement les saveurs.
• Travaillez par petites fournées pour que la température de l’huile reste stable et que chaque tempura cuise de façon homogène.
• Utilisez une huile adaptée à la friture et une sauteuse ou friteuse suffisamment profonde pour que les beignets puissent bien flotter.
• Servez les tempura dès qu’ils sont prêts pour profiter au maximum de leur texture très croustillante.
• Pour varier les saveurs, alternez légumes, herbes, crevettes, poisson blanc ou poulet dans la même fournée de tempura.
• Mélangez suffisamment la pâte pour qu’elle soit homogène, tout en évitant de trop la travailler afin de conserver sa légèreté.

FAQ

Comment garder les tempura bien croustillants jusqu’au service ?

Je vous conseille de frire en plusieurs petites fournées et de déposer les tempura sur une grille, plutôt que de les laisser au four même à basse température, pour préserver tout le croustillant.

Peut-on maintenir les tempura au chaud au four sans les abîmer ?

Je vous déconseille de les garder au four, même vers 60 degrés, car cela ramollit la pâte et abîme le résultat.

Quels ingrédients peut-on utiliser pour réaliser des tempura ?

Vous pouvez faire des tempura de crevettes, de nombreux légumes (courgette, aubergine, carotte, patate douce, chou-fleur, brocoli, oignon, poivron, panais, fleur de courgette), d’herbes (coriandre, ciboulette, sauge, ortie), ainsi que d’aiguillettes de poulet, de poisson blanc ou de fruits de mer comme la seiche.

Comment adapter la pâte à tempura en version sans gluten ?

Vous pouvez remplacer la farine classique par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs pour obtenir une version sans gluten.

Pourquoi faut-il couper les ingrédients très fins pour les tempura ?

Les ingrédients doivent être coupés très fins pour cuire rapidement en 1 à 2 minutes de friture et obtenir une texture légère et bien croustillante, comme au Japon.

À quelle température faire frire les tempura et pendant combien de temps ?

Faites chauffer l’huile à 170 degrés et faites frire les tempura 1 à 2 minutes maximum, en surveillant la coloration selon votre matériel.

Quel matériel est nécessaire pour préparer des tempura à la maison ?

Il vous faut un bol ou saladier, un fouet, et une sauteuse ou une friteuse pour la cuisson dans l’huile.

Comment assaisonner et servir les tempura ?

Servez-les immédiatement, parsemés de fleur de sel, avec une sauce à base de yaourt grec, ail râpé, tahini et ciboulette ciselée réservée au frais.

Pourquoi utiliser de l’eau gazeuse dans la pâte à tempura ?

L’eau gazeuse permet d’obtenir une pâte plus légère et plus fine à la cuisson, ce qui donne des tempura bien croustillants.