Gressini et Baba Ganousch (Caviar d’Aubergine)

Coucou les amis !

Aujourd’hui je vous emmène sur les bords de la Méditerranée : Italie et Moyen Orient au programme !

Je vous propose de préparer, pour votre apéro, des gressini et baba ganousch (caviar d’aubergine).

Un apéro qui sent les vacances

Franchement, rien que le mot “Méditerranée” me donne faim. Je pense immédiatement aux grandes tables d’été, aux assiettes qu’on partage et aux apéros qui durent beaucoup plus longtemps que prévu.

Les gressini et baba ganousch, c’est exactement ce genre de cuisine-là. Une cuisine simple, généreuse et pleine de saveurs. Chez nous, quand je prépare ce type d’apéritif, tout le monde finit par grignoter directement autour du plan de travail avant même que je n’aie terminé.

Et puis il faut dire que les gressini encore tièdes qui sortent du four… c’est difficile de résister. Avec leur petit goût d’huile d’olive et leur texture croustillante, ils disparaissent toujours à une vitesse assez impressionnante ?

C’est grâce à Ambiance et Styles…

Que vous allez bénéficier de cette recette. En effet, cette enseigne d’une centaine de magasins en France, m’a demandé de présenter une partie de sa gamme « été » à travers une de mes recettes. Les gressini et baba ganousch (caviar d’aubergine) sont donc le fruit de cette collaboration !

Ci-dessus :

le plateau tournant apéritif Brasilia,

la fontaine à eau,

les verres à gin,

le plateau,

la planche à tapas,

les gobelets,

les couverts Glamour Bugatti

et le détoximix, un mini blender à smoothie !!

Arts de la table, objets déco, cuisson ou encore ustensiles de pâtisserie, vous trouverez tout chez Ambiance et Styles, en magasin ou sur leur boutique en ligne.

Une table d’été comme je les aime

Je crois que j’aime presque autant préparer la table que cuisiner l’apéro lui-même. Sortir les grandes planches, les jolis verres, les petits bols à partager… ça participe complètement à l’ambiance.

Et honnêtement, ce genre de recette fonctionne encore mieux quand tout est posé au centre de la table et que chacun pioche selon ses envies. Un peu de baba ganousch par-ci, un gressini par-là… et finalement l’apéritif se transforme souvent en dîner improvisé.

Chez moi, je complète souvent avec du houmous, quelques légumes croquants ou du guacamole. Ça apporte plein de couleurs et surtout beaucoup de convivialité.

Les gressini maison, ça change tout

Je vous assure que lorsqu’on goûte des gressini maison encore légèrement tièdes, c’est compliqué de revenir à ceux du commerce ensuite. La texture est bien plus croustillante et le goût de l’huile d’olive ressort vraiment.

Ce que j’aime aussi, c’est qu’on peut varier les saveurs à l’infini. Personnellement, j’adore les versions au sésame et au romarin. Mais avec des tomates séchées finement coupées, c’est délicieux aussi.

Par contre, ne les faites pas trop épais. Les gressini doivent rester fins pour bien croustiller à la cuisson. La première fois, j’en avais fait certains un peu trop gros… bon ok, ils ressemblaient davantage à des mini baguettes ? Mais ils ont quand même été mangés !

Côté recette des gressini et baba ganousch (caviar d’aubergine), on ne présente plus les gressini (ou gressins), ces délicieux bâtons croustillants faits à base d’une pâte levée à l’huile d’olive. Vous pourrez les accommoder avec des graines (pavot, sésame, cumin), des herbes (thym, romarin) ou encore des olives ou des tomates séchées.

Quelques conseils

Si vous choisissez des ingrédients de « grande taille » (comme les olives, tomates ou romarin), il faudra les couper finement et les intégrer à la pâte en fin de pétrissage. Pour les graines et autres ingrédients de « petite taille », vous pourrez rouler vos gressini dans un récipient avec les graines au moment du façonnage.

Pour le baba ganousch, il faut en revanche probablement que je précise … Il s’agit d’un caviar d’aubergine du Moyen-Orient réalisé avec du tahini (purée de sésame blanc). Vous pourrez aussi l’utiliser comme l’houmous avec des falafels, des légumes croquants, des viandes ou poissons grillés, des boulettes de viande, dans des wraps … C’est délicieux et facile à faire !

Vous trouverez différentes écritures : baba ghanouje, baba ghanouj, baba ghannoush ou encore baba ghannouj. Il existe probablement différentes recettes aussi … Celle-ci ravit mes papilles !!

Le baba ganousch, une vraie découverte

Je me souviens très bien de la première fois où j’ai goûté du baba ganousch. J’ai immédiatement adoré ce goût fumé de l’aubergine associé au tahini. C’est doux, parfumé et ultra gourmand à la fois.

Depuis, j’en fais très régulièrement dès que la saison des aubergines commence. D’ailleurs, si vous aimez ce légume autant que moi, vous pouvez aussi jeter un oeil à mes aubergines rôties, tomates cerises et quinoa qui sont devenues un classique à la maison.

Le secret d’un bon baba ganousch, c’est vraiment la cuisson des aubergines. Elles doivent être bien fondantes presque confites pour obtenir cette texture ultra crémeuse qu’on adore.

Mes petits conseils

Pour les gressini, prenez le temps de bien laisser lever la pâte. C’est ce qui leur donnera une texture légère tout en restant croustillante après cuisson.

Concernant le baba ganousch, je vous conseille de goûter au fur et à mesure l’assaisonnement. Le citron, le tahini et l’ail doivent rester bien équilibrés. Moi, j’ajoute parfois un filet supplémentaire de citron juste avant de servir pour apporter encore plus de fraîcheur.

Et puis surtout, servez le tout avec une bonne huile d’olive et quelques herbes fraîches. Ça paraît tout simple, mais ça change vraiment le résultat final.

En tout cas, cet apéro gressini et baba ganousch fait clairement partie de ceux que j’adore préparer dès que les beaux jours arrivent. C’est convivial, parfumé et ça sent immédiatement les vacances autour de la table ?

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier avec crochet de pétrissage,

Un couteau avec une longue lame,

Une ou plusieurs plaques de cuisson,

Du papier de cuisson

Et un mixeur plongeant (ou un blender).

On se lance dans la préparation ?

La recette, Cheffe !

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Gressini et Baba Ganousch (Caviar d'Aubergine)

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apéro – Méditerranéen

By Emma – Serves: 20 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min + 2 heures 15 min – Cooking Time: 10 min

Ingredients

• Gressini
• 500 g de farine T45 ( ou T55 ou T65)
• 230 g d'eau tiède
• 12 g de levain déshydraté (ou 50 g de levain liquide)
• 5 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de fraiche
• 10 g de sel (2,5 cuillères à café)
• 75 g d'huile d'olive
• 2 pincées de fleur de sel
• Baba ganousch
• 2 aubergines de taille moyenne
• 2 ou 3 cuillères à café de tahini
• 1/2 citron
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de paprika
• Sel
• Poivre
• Quelques feuilles de persil plat ou de coriandre

Instructions

Gressini

1

Mettez la farine, l'eau, le levain, la levure et le sel dans le bol de votre robot.

2

Pétrissez 4 minutes à vitesse lente (2 sur 6), puis 4 minutes à vitesse plus rapide (4 sur 6).

3

Ajoutez l'huile d'olive en filet et pétrissez encore 4 minutes à vitesse rapide.

4

Rassemblez la pâte en boule, couvrez d'un linge humide et laissez pousser 40 minutes.

5

Au bout de ce temps, repliez la pâte sur elle-même et laissez encore pousser 30 minutes.

6

Étalez la pâte à la main sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez de fleur de sel.

7

Découpez les bords avec votre couteau pour avoir un rectangle bien net.

8

Coupez le rectangle en deux dans le sens de la largeur. Coupez chaque rectangle en bandes de pâte de 1,5 cm de largeur.

9

Roulez les bandes et allongez-les ainsi jusqu'à avoir environ 22/25 cm de longueur. Pour avoir des torsades, coupez chaque bande en deux, roulez les deux brins puis torsadez-les ensemble.

10

Disposez vos gressini sur du papier cuisson et laissez pousser 45 minutes recouverts du linge.

11

Préchauffez le four à 230 degrés en plaçant une plaque de cuisson tout en bas du four.

12

Enfournez vos gressini et versez 5 cl d'eau sur la plaque du bas.

13

Cuisez 10 minutes (un peu plus selon les fours) jusqu'à obtenir des gressini bien dorés.

14

Laissez refroidir sur une grille.

Baba ganousch

15

Préchauffez le four à 200 degrés.

16

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et déposez-les, face coupée vers le bas, sur du papier cuisson.

17

Enfournez 30 minutes.

18

Une fois tiédies, récupérez la chair des aubergines avec une cuillère.

19

Mettez la chair dans un bol puis mixez finement au mixeur plongeant.

20

Ajoutez le tahini, le jus de citron, la gousse d'ail râpée, l'huile d'olive, le cumin, le paprika.

21

Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

22

Saupoudrez de persil ciselé.

23

Réservez au frais jusqu'à dégustation.

Notes

Prenez 10 g de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de fraiche si vous n'avez pas de levain.

FAQ

Puis-je préparer les gressini à l’avance pour un apéritif ?

Oui, vous pouvez les cuire quelques heures à l’avance et les laisser refroidir complètement sur une grille, puis les conserver dans une boîte hermétique jusqu’au moment de servir.

Comment conserver les gressini pour qu’ils restent croustillants ?

Laissez-les bien refroidir, puis rangez-les dans une boîte ou un bocal hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité.

Peut-on congeler les gressini ?

Je vous conseille plutôt de les préparer frais et de les conserver dans une boîte hermétique, la congélation risquant de les ramollir après décongélation.

Comment varier le goût de mes gressini ?

Vous pouvez ajouter des graines (pavot, sésame, cumin), des herbes (thym, romarin) ou encore des olives ou tomates séchées, en respectant la taille des morceaux pour bien les intégrer.

Quand et comment ajouter les olives, tomates séchées ou romarin dans la pâte à gressini ?

Il faut les couper finement et les incorporer à la pâte en fin de pétrissage, pour les répartir sans gêner le travail de la pâte.

À quel moment ajouter les graines sur les gressini ?

Formez vos bâtons, puis roulez-les dans un récipient rempli de graines au moment du façonnage, avant la dernière pousse.

Comment obtenir des gressini bien dorés au four ?

Préchauffez le four à 230 degrés, enfournez les gressini puis versez 5 cl d’eau sur la plaque placée en bas du four et cuisez environ 10 minutes, en adaptant selon votre four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Comment réussir la texture du baba ganousch ?

Faites bien cuire les aubergines au four, récupérez uniquement la chair et mixez-la finement au mixeur plongeant avec le tahini et les autres ingrédients pour obtenir une texture lisse.

Avec quoi servir le baba ganousch ?

Vous pouvez le déguster avec les gressini, comme un houmous, mais aussi avec des falafels, des légumes croquants, des viandes ou poissons grillés, des boulettes de viande ou dans des wraps.

De quel matériel ai-je besoin pour cette recette gressini et baba ganousch ?

Un robot pâtissier avec crochet de pétrissage, un couteau à longue lame, des plaques de cuisson avec papier cuisson et un mixeur plongeant (ou un blender) sont recommandés.