Clafoutis aux Poires

Coucou les gourmands !

Aujourd’hui on va plonger dans du bon, du traditionnel, du super gourmand, on va retourner en enfance ! Le tout en profitant d’un fruit de saison.

Je vous propose mon clafoutis aux poires…

Mon inspiration

Cette recette est tout simplement déclinée de mon clafoutis aux cerises, une recette très appréciée ! En même temps, ça se comprend, c’est une recette de Christophe Felder, une référence de la pâtisserie ! Et en plus il est alsacien, c’est forcément un gage de qualité !! 😉

(Photo mise à jour en 2026)

Pourquoi la poire fonctionne si bien dans un clafoutis

S’il y a un fruit qui se prête parfaitement au clafoutis, c’est bien la poire. À la cuisson, elle devient incroyablement fondante tout en conservant une légère tenue. Son goût délicat laisse toute la place à la texture crémeuse de l’appareil, sans jamais prendre le dessus. C’est un dessert tout en équilibre, où chaque bouchée mêle douceur, gourmandise et simplicité.

J’aime aussi beaucoup cette recette parce qu’elle permet de profiter de poires très mûres. Vous savez, celles qui commencent à patienter un peu trop longtemps dans la corbeille à fruits… Ici, elles retrouvent une seconde vie et deviennent absolument délicieuses.

Un peu d’explications autour du clafoutis…

Le clafoutis est un gâteau originaire du Limousin, traditionnellement composé de cerises entières non dénoyautées et entièrement recouvertes d’un appareil à flan. Le nom de clafoutis est attesté avec certitude à partir de 1856, on est donc sur une recette dans la pure tradition française.

Clafoutis ou flognarde ?

Les puristes aiment rappeler que le véritable clafoutis est exclusivement réalisé avec des cerises. Dès que l’on remplace les cerises par des pommes, des poires ou encore des prunes, il faudrait parler de flognarde.

Soyons honnêtes… aujourd’hui, presque tout le monde parle de clafoutis aux poires, de clafoutis aux pommes ou de clafoutis aux abricots. Et je ne vais certainement pas vous reprendre là-dessus ! L’essentiel reste de préparer un bon dessert maison, généreux et réconfortant.

Une recette qui sent bon l’enfance

Alors, ce clafoutis aux poires c’est juste de la douceur, cuillère après cuillère… Préparez-vous… Il sera difficile de s’arrêter une fois que vous aurez plongé la première dans le plat ! 😉 C’est un dessert, ou un goûter, carrément doudou. Un truc qui fait du bien, un truc qui détend, qui ramène en enfance. Le genre de gourmandise que j’adore !

Cerise sur le gâteau (ou poire dans le clafoutis !! oui, je garde ce sens de l’humour incroyable !!), c’est très facile à faire, plutôt rapide et franchement ça me paraît presque impossible de le louper. Vous me donnerez votre avis en commentaire…

Pourquoi cette recette est inratable

Ce que j’aime particulièrement dans cette recette de clafoutis aux poires, c’est qu’elle est accessible à tout le monde. Même si vous débutez en pâtisserie, vous avez toutes les chances de réussir du premier coup.

Il suffit de fouetter les ingrédients jusqu’à obtenir un appareil bien lisse, de disposer les poires dans le plat et d’enfourner. Pas besoin de robot sophistiqué, de techniques compliquées ou de matériel professionnel. C’est exactement le genre de recette que l’on prépare sans stress et qui fait pourtant toujours son petit effet au moment du dessert.

Quelles poires choisir ?

Toutes les variétés ne réagissent pas de la même façon à la cuisson. Pour obtenir un clafoutis bien fondant, je vous conseille des poires mûres mais encore fermes. Les Williams sont parfaites lorsqu’elles sont de saison, tandis que les Conférence gardent une excellente tenue au four.

Évitez simplement les fruits trop mous ou au contraire encore très durs. Les premières risqueraient de se transformer en compote, les secondes resteraient un peu croquantes après cuisson.

Les ustensiles nécessaires (puisqu’on en parle !) :

Pas besoin de matériel très compliqué pour réaliser mon clafoutis aux poires, je suis sûre que vous avez déjà tout sous la main !

Une bassine « cul-de-poule » ou un grand saladier,

Un fouet électrique (à la main ça se fait aussi, mais. vous allez vous faire les muscles),

Un plat à gratin (le mien fait à peu près 28 à 30 cm de long, avec une forme rectangulaire, prenez un 25 cm x 20 cm),

Une planche à découper,

Un économe,

Un bon couteau d’office

Et une spatule souple.

D’autres idées de recettes régressives

Je me souviens encore des après-midis passés dans la cuisine de ma grand-mère, où l’odeur sucrée des fruits cuits embaumait la maison. C’est cette nostalgie qui m’a inspirée à créer mon gâteau poire et amande, une autre façon de célébrer la douceur des poires. Si vous aimez les textures moelleuses, je vous recommande aussi d’essayer mes financiers cerises et amande, qui apportent une touche fruitée irrésistible. Et pour les amateurs de chocolat, ne manquez pas mon grand financier amande, poire et chocolat, un délice qui ravira vos papilles. En parlant de fruits, j’adore également réaliser ma tarte pistache et fruits rouges pour une touche de fraîcheur. Et si vous êtes en quête d’un petit goûter, mes muffins aux mirabelles sont parfaits pour accompagner un thé. Alors, prêts à vous régaler avec ce clafoutis aux poires ?

Voilà, pas besoin de bla bla supplémentaire. On enfile le tablier…

La recette, Cheffe !

Print Recipe

Clafoutis aux Poires

( Vote !)

Loading...

goûter – française

By Emma – Serves: 10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min + 30 min – Cooking Time: 35 min

Un clafoutis aux poires ultra réconfortant, tout doux et fruité, inspiré d’une recette de pâtissier emblématique, pour un dessert ou un goûter d’enfance simple, régressif et impossible à lâcher cuillère en main.

Ingredients

• 4 gros œufs
• 110 g de farine
• 85 g de sucre
• 500 g de crème liquide
• 150 g de lait entier
• 15 g de sucre vanillé
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe de kirsch ou de rhum (optionnel)
• 2 poires

Instructions

1

Préchauffez le four à 210 degrés.

2

Mettez dans un bol les œufs, la farine, la fleur de sel, le sucre et le sucre vanillé.

3

Mélangez au fouet pendant 5 minutes.

4

Ajoutez le kirsch, mélangez.

5

Versez la crème et le lait, mélangez au fouet un bon moment.

6

Versez 1 cm de pâte dans votre plat à gratin non beurré et faites cuire 15 minutes.

7

Réservez le reste de la pâte au réfrigérateur.

8

Au bout des 15 minutes, sortez votre plat du four et laissez-le refroidir.

9

Versez enfin à nouveau 1 cm de pâte, disposez vos poires coupées en cubes, versez le reste de pâte.

10

Enfournez 20 à 25 minutes (selon votre four), jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

FAQ

Pourquoi faut?il fouetter la pâte du clafoutis aux poires aussi longtemps ?

Je vous recommande de fouetter pendant 5 minutes pour obtenir une texture bien légère, c’est ce qui donne un clafoutis moins dense et plus agréable en bouche.

À quoi sert la première couche de pâte précuite dans le clafoutis aux poires ?

La cuisson en deux temps permet une cuisson plus homogène et évite que les fruits ne tombent au fond du plat, ils restent ainsi bien répartis dans le clafoutis.

Puis?je réaliser ce clafoutis aux poires sans fouet électrique ?

Oui, vous pouvez fouetter à la main dans un grand saladier ou une bassine cul?de?poule, il faudra simplement vous armer d’un peu plus d’énergie pour bien aérer la pâte.

Quel type de crème utiliser pour le clafoutis aux poires ?

Je vous conseille d’utiliser de la crème liquide, c’est elle qui est prévue dans la recette et qui donne une texture bien fluide à l’appareil.

Comment adapter le temps de cuisson final du clafoutis aux poires ?

Comptez 20 à 25 minutes après l’ajout des poires et du reste de pâte, en surveillant la coloration et en adaptant la durée selon votre four, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Comment répartir les poires dans le clafoutis pour une belle tenue à la découpe ?

Disposez les poires coupées en cubes sur la deuxième fine couche de pâte précuite, puis versez le reste de l’appareil par?dessus pour les enrober régulièrement.

Puis?je préparer la pâte du clafoutis aux poires un peu à l’avance ?

Vous pouvez réfrigérer la pâte pendant que la première couche cuit et refroidit, mais il est préférable de ne pas la laisser trop longtemps au frais pour conserver sa légèreté.

FAQ – Tout savoir sur le clafoutis aux poires

Peut-on préparer un clafoutis aux poires à l’avance ?

Oui, c’est même une excellente idée ! Vous pouvez préparer votre clafoutis aux poires la veille et le conserver au réfrigérateur. Il sera délicieux bien frais ou légèrement réchauffé quelques minutes au four avant de servir.

Quelles sont les meilleures poires pour un clafoutis ?

Les poires Williams et Conférence sont idéales. Elles offrent un bon équilibre entre fermeté et fondant à la cuisson. Choisissez des fruits bien mûrs mais encore fermes afin qu’ils gardent une belle texture.

Peut-on utiliser des poires au sirop ?

Oui, c’est tout à fait possible. Pensez simplement à bien les égoutter et à les sécher avec du papier absorbant avant de les disposer dans le plat. Elles rendront ainsi moins d’eau pendant la cuisson.

Pourquoi mon clafoutis est-il liquide au centre ?

Un clafoutis est naturellement légèrement tremblotant lorsqu’il sort du four. Il continue de cuire quelques minutes grâce à la chaleur résiduelle. En revanche, s’il est vraiment liquide après le temps de cuisson indiqué, il faudra prolonger la cuisson de quelques minutes.

Comment conserver un clafoutis aux poires ?

Conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez le déguster froid ou le réchauffer quelques minutes au four à basse température.

Peut-on congeler un clafoutis aux poires ?

Oui, même si sa texture sera légèrement différente après décongélation. Laissez-le refroidir complètement, emballez-le soigneusement puis congelez-le jusqu’à 2 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Avec quoi servir un clafoutis aux poires ?

Le clafoutis aux poires se suffit à lui-même, mais il est encore plus gourmand avec une boule de glace à la vanille, une cuillère de crème fraîche épaisse, un peu de chantilly maison ou un filet de caramel au beurre salé.

Peut-on remplacer les poires par un autre fruit ?

Absolument ! Cette recette fonctionne très bien avec des pommes, des abricots, des prunes, des mirabelles ou encore des cerises lorsque c’est la saison. Il suffit d’adapter le fruit tout en conservant le même appareil à clafoutis.

Cette question permet de capter des recherches connexes et renforce le maillage interne vers tes autres recettes de clafoutis ou de desserts aux fruits.