Desserts/ Fruits/ Goûter

Le Clafoutis aux Cerises (de Christophe Felder)

Coucou les amis !

Aujourd’hui mon cœur et mes papilles sont parties en voyage en Alsace, chez Christophe Felder !

Et j’ai décidé de vous y emmener ! Voici le clafoutis aux cerises de Christophe Felder.

Ce dessert (ou goûter plutôt en ce qui me concerne), c’est toute mon enfance …

Le clafoutis aux cerises c’est le goûter que toute bonne cuisinière ou maman fait très régulièrement à ses enfants en Alsace. C’est facile à faire, délicieux, et ça met en valeur le bon goût sucré des cerises, fruits qu’on retrouve très souvent dans les jardins chez moi.

Et pour vous en proposer la recette, quoi de plus évident que de s’adresser à la figure emblématique de la pâtisserie alsacienne? Et vous n’allez pas le regretter car cette recette de clafoutis aux cerises de Christophe Felder est vraiment à tomber !

J’avais réalisé il y a peu la recette de clafoutis que Cyril Lignac avait proposée pendant le confinement et je ne m’y étais pas retrouvée (même si le résultat était très bon et c’est pour ça que j’ai malgré tout partagé la recette sur le blog). Je n’ai pas eu ce côté doux de la texture du clafoutis comme si on avait fait une grosse crêpe ou un cannelé.

Je vais vous donner les conseils du chef que j’ai suivi à la lettre :

  • faire la pâte si possible à l’avance et la réserver au frais (la veille si possible)
  • mélanger la pâte longtemps (j’ai pris mon fouet électrique pour éviter les crampes 😉 )
  • cuire le clafoutis en deux fois
  • ne pas dénoyauter les cerises pour avoir un goût encore plus concentré de cerises et garder les queues (sur ce dernier point, je n’ai pas réussi à les garder bien droites, bien alignées, certaines sont tombées dans la préparation à la cuisson… bref je m’abstiendrai la prochaine fois !)

Voilà, avec ça vous ne pourrez qu’être ravi.e de votre clafoutis aux cerises (de Christophe Felder).

Les ustensiles nécessaires :

Un grand bol,

Un bon fouet ou un fouet électrique

Et un plat à gratin (le mien est oval et fait environ 28-30 cm de long et 20 cm de large, avec un rectangulaire optez pour 25 cm par 20 cm).

Il n’y a plus qu’à !

La recette, Chef !

Le Clafoutis aux Cerises (de Christophe Felder)

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Serves: 6-8 Difficulty: Simple Price: €
Prep Time: 15 min + 30 min Cooking Time: 35 min

Ingredients

  • 4 gros œufs
  • 110 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 500 g de crème liquide
  • 150 g de lait entier
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 pincée de poudre de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe de kirsch ou de rhum (optionnel)
  • 400-500 g de cerises non dénoyautées

Instructions

1

Préchauffez le four à 210 degrés.

2

Mettez dans un bol les œufs, la farine, la fleur de sel, le sucre et le sucre vanillé.

3

Mélangez au fouet pendant 5 minutes.

4

Ajoutez le kirsch, mélangez.

5

Versez la crème et le lait, mélangez au fouet un bon moment.

6

Versez 1 cm de pâte dans votre plat à gratin et faites cuire 15 minutes.

7

Réservez le reste de la pâte au réfrigérateur.

8

Au bout des 15 minutes, sortez votre plat du four et laissez-le refroidir.

9

Versez enfin à nouveau 1 cm de pâte, disposez vos cerises, versez le reste de pâte.

10

Enfournez 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Notes

Pas besoin de beurrer votre plat à gratin.

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