Les Muffins aux Mirabelles

C’est probablement mon péché mignon de la saison : la mirabelle !! Souvenir d’Alsace (et de Lorraine ! 😉 ) probablement…

J’adore le goût sucré si doux de cette petite prune jaune. Et comme la saison est assez courte, il faut en profiter à fond !

Alors aujourd’hui, je vous propose les muffins à la mirabelle !

Déjà quelques idées pour vous avec les mirabelles

Vous pouvez déjà trouver sur le blog plusieurs recettes à base de mirabelles en plus de mes muffins à la mirabelle. Quelques idées ici :

la tarte à la mirabelle

le cheesecake à la mirabelle rôtie

le crumble, qu’on décline avec un peu tous les fruits de saison

et le pain d’épices, fait à base de confiture de mirabelles.

Les muffins à la mirabelle, un goûter très régressif

Avec ces muffins aux mirabelles, on est plutôt en mode goûter pour le retour d’école des enfants. Ce sera également un délicieux dessert accompagné d’une petite boule de glace vanille par exemple… Simple et efficace, on adore, non ?

Le résultat est top : une recette simple et rapide à réaliser, un goût à fondre de plaisir…

Ce qui rend ces muffins si moelleux

Je réalise cette recette avec du yaourt grec car j’aime son onctuosité. Vous pouvez aussi prendre un yaourt nature classique ou du mascarpone. Dans les deux cas, ajustez vos quantités d’ingrédients (un yaourt grec fait généralement 150 g alors qu’un yaourt nature ne pèse que 125 g). Et si vous prenez du mascarpone qui est plus gras, réduisez la quantité d’huile de 20%.

Voilà pour la partie mathématique ! 😉

Et pour le reste des ingrédients

J’aime prendre de la farine avec levure intégrée pour cette recette. Si vous n’avez pas de farine avec levure intégrée, prenez 1/2 sachet de levure chimique en plus de la farine.

Pour le reste, c’est facile ! Vous pouvez même prendre des mirabelles congelées (c’est meilleur avec des fraîches, mais on n’a pas toujours la possibilité d’en avoir …) ou en bocal. Dans les deux cas, il faudra bien égoutter les fruits pour éviter d’ajouter du liquide à votre préparation.

Liste complète des ingrédients

1 yaourt grec
1/2 pot de yaourt grec de lait
1/2 pot de yaourt grec d’huile de tournesol
1 œuf
1 pot de yaourt grec de sucre
2,5 pots de yaourt grec de farine avec levure intégrée
45 mirabelles

Le déroulé de la recette

Préchauffez votre four à 200 degrés.
Mélangez dans un bol le yaourt grec, le lait, l’huile et l’œuf entier.
Ajoutez la farine et le sucre. Mélangez bien au fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Dénoyautez 15 mirabelles et découpez-les en morceaux. Ajoutez-les à votre préparation.
Versez la préparation dans des moules à muffins (jusqu’aux 3/4 de la hauteur).
Ajoutez 4 demi mirabelles sur chaque muffin.
Enfournez 20 minutes.
A la fin de la cuisson, plantez un cure-dent au centre. S’il ressort sec, les muffins sont cuits. Sinon remettez au four 1 ou 2 minutes.
Patientez 10 minutes avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille.

Les ustensiles nécessaires :

Mon bol à mixer

Un bon fouet

Un moule à muffins (De Buyer pour moi ici) ou des caissettes à muffins.

Comment réussir des muffins bien ronds, réguliers et bien développés

Obtenir des muffins bien ronds et gonflés repose sur quelques techniques simples mais essentielles. Avec les bons gestes, vous améliorez facilement la cuisson des muffins et leur aspect final.

Commencez par utiliser un moule de qualité avec des cavités uniformes. Ajoutez des caissettes en papier pour maintenir une forme régulière. Remplissez chaque empreinte aux deux tiers. Cette quantité permet aux muffins de bien se développer sans déborder.

Travaillez aussi la pâte avec précision. Mélangez les ingrédients sans trop insister pour éviter une texture dense. Une pâte légèrement grumeleuse donne souvent de meilleurs résultats.

Le four joue un rôle clé. Préchauffez-le correctement pour garantir une bonne montée des muffins. Démarrez la cuisson à température élevée, vous pouvez ensuite réduire légèrement pour cuire l’intérieur sans brûler le dessus.

Placez vos moules plutôt en bas du four que vous mettrez en chaleur statique. Évitez d’ouvrir la porte pendant les premières minutes. Les variations de température empêchent les muffins de lever correctement.

Enfin, laissez-les reposer quelques minutes après cuisson. Cette étape stabilise leur structure.

Avec ces conseils, vous obtenez des muffins réguliers, bien bombés et parfaitement cuits, dignes d’une pâtisserie maison réussie.

Je crois qu’on peut se lancer…

La recette, Cheffe !

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Les Muffins aux Mirabelles

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goûter – française

Serves: 15 pces Difficulty: Super simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 20 min

Des muffins aux mirabelles tout simples et terriblement gourmands, au bon goût de petite prune jaune sucrée et de yaourt onctueux, parfaits pour le goûter ou un dessert fruité de saison.

Ingredients

• 1 yaourt grec
• 1/2 pot de yaourt grec de lait
• 1/2 pot de yaourt grec d'huile de tournesol
• 1 œuf
• 1 pot de yaourt grec de sucre
• 2,5 pots de yaourt grec de farine Gruau D'Or avec levure intégrée
• 45 mirabelles

Instructions

1

Préchauffez votre four à 200 degrés.

2

Mélangez dans un bol le yaourt grec, le lait, l'huile et l’œuf entier.

3

Ajoutez la farine et le sucre. Mélangez bien au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4

Dénoyautez 15 mirabelles et découpez-les en morceaux. Ajoutez-les à votre préparation.

5

Versez la préparation dans des moules à muffins (jusqu'aux 3/4 de la hauteur).

6

Ajoutez 4 demi mirabelles sur chaque muffin.

7

Enfournez 20 minutes.

8

A la fin de la cuisson, plantez un cure-dent au centre. S'il ressort sec, les muffins sont cuits. Sinon remettez au four 1 ou 2 minutes.

9

Patientez 10 minutes avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille.

Notes

Si vous n'avez pas de farine avec levure intégrée, prenez 1/2 sachet de levure chimique.

Tips

• Préchauffez bien le four à 200 degrés avant d’enfourner pour que les muffins gonflent correctement dès le début de la cuisson.
• Mélangez les ingrédients au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler pour garder une texture moelleuse.
• Remplissez les moules à muffins uniquement aux trois quarts pour éviter que la pâte ne déborde à la cuisson.
• Égouttez soigneusement les mirabelles congelées ou en bocal pour ne pas détremper la pâte et garder une belle texture.
• Disposez les demi-mirabelles sur le dessus des muffins avant cuisson pour un joli visuel et des fruits bien répartis.
• Utilisez une farine avec levure intégrée pour vous simplifier la préparation et avoir une bonne levée sans calculs supplémentaires.
• Laissez les muffins tiédir dans le moule 10 minutes avant de les démouler afin d’éviter qu’ils ne se cassent.
• Faites refroidir les muffins sur une grille pour que l’air circule bien et que les fonds ne deviennent pas humides.
• Adaptez la quantité de yaourt en fonction du poids de votre pot (150 g pour du yaourt grec, 125 g pour un yaourt nature) pour garder le bon équilibre de la pâte.
• Servez ces muffins en dessert avec une boule de glace vanille pour un goûter encore plus gourmand.
• Utilisez un bon fouet pour incorporer rapidement la farine et le sucre au mélange liquide sans faire de grumeaux.
• Vérifiez la cuisson en fin de temps indiqué et ajustez par tranches de 1 à 2 minutes pour ne pas dessécher les muffins.

FAQ

Puis-je utiliser autre chose que du yaourt grec pour ces muffins aux mirabelles ?

Vous pouvez utiliser un yaourt nature classique ou du mascarpone ; adaptez simplement les quantités car un yaourt grec fait généralement 150 g contre 125 g pour un yaourt nature.

Comment ajuster la quantité d’huile si j’utilise du mascarpone ?

Le mascarpone étant plus gras, je vous recommande de réduire la quantité d’huile d’environ 20 % par rapport à la recette de base.

Que faire si je n’ai pas de farine avec levure intégrée ?

Utilisez une farine classique et ajoutez un demi-sachet de levure chimique pour obtenir des muffins bien gonflés.

Puis-je faire ces muffins avec des mirabelles congelées ou en bocal ?

Oui, vous pouvez utiliser des mirabelles congelées ou en bocal, mais il faut bien les égoutter pour ne pas ajouter de liquide à la pâte.

À quelle température et combien de temps cuire les muffins aux mirabelles ?

Faites cuire à 200 degrés pendant environ 20 minutes, puis vérifiez la cuisson avec un cure-dent et prolongez de 1 à 2 minutes si besoin.

Comment vérifier si les muffins aux mirabelles sont bien cuits ?

Plantez un cure-dent au centre d’un muffin : s’il ressort sec, les muffins sont cuits, sinon remettez-les au four quelques minutes.

Faut-il attendre avant de démouler les muffins ?

Oui, patientez environ 10 minutes avant de démouler puis laissez-les refroidir sur une grille pour conserver leur moelleux.

Quel matériel est nécessaire pour préparer ces muffins aux mirabelles ?

Il vous faut un bol à mixer, un bon fouet et un moule à muffins ou des caissettes adaptées.

Comment obtenir des muffins bien moelleux avec cette recette ?

Mélangez la pâte juste assez pour qu’elle soit homogène, utilisez du yaourt grec pour l’onctuosité et respectez le temps de cuisson indiqué.

Comment garnir chaque muffin en mirabelles ?

Ajoutez des morceaux de 15 mirabelles dans la pâte, remplissez les moules aux trois quarts, puis déposez 4 demi-mirabelles sur le dessus de chaque muffin avant d’enfourner.