Hello les amis !
Alors depuis que j’ai mon super four à pizza Ooni, je fais des pizzas à tout va ! Et je tente de nouvelles recettes… Pour le plus grand plaisir de mes gourmands !!
Voici aujourd’hui ma pizza crème de parmesan, jambon cru et burrata ! Miam !
La pizza, une passion
Comme je vous le disais, je suis fan de pizza ! C’est un plat ultra convivial, qu’on adore partager et qu’on peut décliner à souhait, en fonction de nos envies ou tout simplement de l’état de nos placards et de notre frigo !
Pour mémoire, voici ma pizza blanche déjà proposée sur le blog.
L’origine de cette recette
Cette pizza crème de parmesan, jambon cru et burrata, je l’ai imaginée à l’occasion d’une collaboration avec la marque Cirio, qui propose toute une variété de produits à base de tomates : sauce tomate pour pizza, passata, sauce tomate (bio ou pas), etc… J’en profite d’ailleurs pour vous dire que du 9 au 15 mars, vous pouvez tenter de gagner un panier gourmand Cirio et un cours de pizza le 1er avril à Paris animé par le triple champion du monde de Pizza Thierry Graffagnino. J’y serai ! Ce serait l’occasion de s’y retrouver !! Cerise sur le gâteau : vos frais de transports seront pris en charge selon les modalités du concours.
Je vous donne donc rendez-vous ici, sur ma page Instagram, c’est là que tout va se jouer !!
Note de septembre 2025 : les informations précédentes ne sont plus d’actualité… le concours était en 2023… Mais je vous invite néanmoins à jeter un oeil aux réalisations du Chef qui sont bluffantes.
Une recette facile à réaliser
La réalisation de cette pizza crème de parmesan, jambon cru et burrata est assez simple. Vous allez réaliser ma fameuse pâte à pizza maison (hyper facile à faire et si gourmande !), vous allez ensuite la recouvrir de sauce tomate, de ma crème de parmesan et hop ! au four ! Si vous n’utilisez pas de four à pizza comme mon four Ooni, vous devrez cuire la pizza au moins 10 minutes à 250 degrés. Comme d’habitude, il peut y avoir des variations dans les temps de cuisson selon votre four.
La pâte à pizza
Vous avez tous les détails et explications dans la recette ci-dessous mais je voulais cependant vous en dire un petit mot.
C’est évidement d’élément clé de la recette. Dans la pizza, c’est la pâte qui fait tout ! N’hésitez pas à la faire vous même. Vous allez voir, c’est simple et ça ne prend pas beaucoup de temps. En plus, vous allez pouvoir la pétrir facilement à la main, sans robot ! Alors là, vous n’avez plus d’excuse…
Je vais même aller plus loin : avant je prenais mon robot pâtissier pour faire ma pâte à pizza. Et depuis l’atelier avec le Chef, je la pétris à la main. Ça me permet de sentir la pâte, de maîtriser sa texture et j’avoue que j’aime pétrir, le contact avec la pâte a quelque chose de réconfortant pour moi… Voilà, vous savez tout !!
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier pour la pâte,
Une casserole pour la crème de parmesan,
Une planche à découper,
Une petite spatule coudée pour égaliser la sauce sur la pâte
Et un bon couteau d’office.
Rien de plus !
D’autres idées rien que pour vous
Et si vous aimez les saveurs délicates et gourmandes de cette pizza, je vous recommande vivement d’explorer d’autres recettes tout aussi savoureuses.
Par exemple, ma Pizza blanche est une autre option sans sauce tomate qui met en valeur des ingrédients riches et crémeux. Pour une touche de verdure, la Pinsa verte à la Burrata est une merveilleuse alternative, avec sa base légère et croustillante.
Si vous êtes fan de jambon cru, ne manquez pas mon Sandwich Pizza au Jambon cru, qui combine les saveurs de la pizza avec la praticité d’un sandwich. Pour ceux qui préfèrent le jambon cuit, le Sandwich Pizza au Jambon cuit et Pickles offre une délicieuse variation avec une touche acidulée.
Enfin, pour une expérience différente mais tout aussi réconfortante, essayez ma Focaccia (ou Fougasse) Butternut et Sauge, parfaite pour accompagner vos repas ou en apéritif.
Est-ce que ça vous tente ? Bon appétit et à vos fourneaux !
Allez zou ! La recette, Cheffe !
Pizza Crème de Parmesan, Jambon cru et Burrata
( Vote !)
Loading...Une pizza maison ultra gourmande à base de crème de parmesan, jambon cru et burrata, idéale à partager pour un moment convivial, avec une pâte généreuse qui met en valeur des saveurs délicates et crémeuses.
Ingredients
- Pâte à pizza
- 500 g de farine
- 10 g de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de fraîche
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 g d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Garniture
- 40 g de parmesan
- 100 g de crème liquide entière
- 400 g de sauce tomate à pizza
- Quelques feuilles de basilic
- 150 g de jambon cru tranché finement
- 1 burrata
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
Instructions
Pâte à pizza
Diluez la levure dans l'eau tiède.
Versez la farine, l'huile d'olive, le sel et le sucre dans le bol du robot.
Démarrez à vitesse lente (2 sur 6) et versez en filet le mélange eau/levure.
Pétrissez en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4, vous devez obtenir une boule bien ferme.
Couvrez d'un linge et laissez pousser une bonne heure.
Façonnez ensuite 3 boules de pâte à pizza et laissez-les reposer 20 minutes sur votre plan de travail légèrement fariné, recouvertes d'un linge.
Crème de Parmesan
Versez la crème dans une casserole, ajoutez le parmesan râpé.
Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le parmesan soit complètement intégré à la crème.
Réservez.
Réalisation de la pizza
Prenez délicatement une boule de pâte.
Travaillez-la délicatement à la main, en appuyant au centre et en gardant un peu plus d'épaisseur sur les bords. Vous devez obtenir une pâte de 25 cm de diamètre environ.
Recouvrez de sauce tomate (laissez 1 cm de pâte non recouverte au bord), ajoutez de la crème de parmesan et du basilic finement ciselé.
Salez et poivrez.
Enfournez immédiatement dans votre four à pizza chauffé à 400 degrés et cuisez entre 1 et 2 minutes.
A la sortie du four, ajoutez les tranches de jambon, mettez la burrata au centre de votre pizza et versez un filet d'huile d'olive par-dessus.
Tips
- Diluez toujours la levure dans de l’eau tiède avant de l’ajouter à la farine pour aider la pâte à bien lever.
- Couvrez la pâte d’un linge propre pendant la pousse pour éviter qu’elle ne sèche en surface.
- Laissez reposer les boules de pâte 20 minutes sur un plan de travail légèrement fariné pour les détendre avant de les étaler.
- Étalez la sauce tomate en laissant environ 1 cm de bord nu pour former un joli cornicione bien gonflé à la cuisson.
- Remuez régulièrement la crème de parmesan sur feu moyen jusqu’à complète intégration du fromage pour obtenir une texture bien lisse.
- Ciselez finement le basilic avant de le répartir sur la pizza pour diffuser au mieux son parfum.
- Enfournez la pizza dès qu’elle est garnie pour éviter que la pâte ne ramollisse avec la sauce.
- Adaptez toujours le temps de cuisson à votre four : surveillez la coloration des bords et du dessous de la pâte.
- Versez un filet d’huile d’olive sur la burrata juste à la sortie du four pour sublimer sa texture crémeuse.
- Travaillez la pâte avec douceur, sans la déchirer, pour conserver les bulles d’air qui donneront une mie alvéolée.
- Si vous pétrissez à la main, arrêtez dès que la pâte est bien ferme et homogène pour ne pas la rendre trop élastique.
- Utilisez une petite spatule coudée pour répartir régulièrement la sauce tomate et la crème de parmesan sur la pâte.
FAQ
Puis-je préparer la pâte à pizza à l’avance ?
Vous pouvez préparer la pâte une bonne heure avant pour la première pousse, façonner les boules, les laisser reposer 20 minutes sous un linge, puis garder au frais si besoin et les sortir un peu avant le façonnage pour qu’elles reviennent à température ambiante.
Comment réussir la texture de la pâte à pizza sans robot ?
Je pétris à la main pour mieux sentir la pâte : vous devez obtenir une boule bien ferme, souple sous les doigts, qui se travaille facilement sans se déchirer. Ajoutez juste un voile de farine sur le plan de travail pour ne pas la coller, mais pas trop pour ne pas la sécher.
Comment étaler la pâte pour avoir de beaux bords bien gonflés ?
Travaillez la pâte délicatement à la main, en appuyant au centre et en gardant plus d’épaisseur sur les bords, sans rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir un disque d’environ 25 cm de diamètre.
Comment cuire la pizza si je n’ai pas de four à pizza Ooni ?
Si vous utilisez un four classique, cuisez la pizza au moins 10 minutes à 250 degrés, en surveillant et en adaptant selon votre four, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
À quelle température et combien de temps cuire la pizza au four à pizza ?
Dans un four à pizza chauffé à 400 degrés, enfournez immédiatement et cuisez entre 1 et 2 minutes, juste le temps que la pâte soit cuite et bien colorée.
Quand ajouter le jambon cru et la burrata sur la pizza ?
Ajoutez les tranches de jambon cru et la burrata seulement à la sortie du four, puis terminez par un filet d’huile d’olive, pour garder le jambon tendre et la burrata bien crémeuse.
Comment éviter que la pizza soit trop sèche ?
Ne surchargez pas en cuisson : étalez simplement la sauce tomate et la crème de parmesan, laissez 1 cm de bord nu et ajoutez le jambon cru et la burrata après cuisson pour garder l’ensemble moelleux et gourmand.
Puis-je utiliser une autre sauce tomate que celle de la marque citée ?
Vous pouvez utiliser n’importe quelle sauce tomate ou passata pour pizza que vous aimez, l’important est d’avoir une base tomate de bonne qualité avant d’ajouter la crème de parmesan.
Quel matériel est vraiment indispensable pour cette pizza ?
Un robot pâtissier est pratique mais facultatif, la pâte se pétrit très bien à la main ; en revanche, une casserole pour la crème de parmesan, une planche à découper, une petite spatule coudée et un bon couteau d’office sont très utiles.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
Fan inconditionnel de pizza ? Retrouvez également la recette de la pizza margherita maison.
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