Beignets Fleur

Coucou les gourmands !

Voici que Mardi Gras approche et je ressors ma friteuse pour l’occasion ! Oui, c’est un de ces moments de l’année où j’aime faire des beignets, comme beaucoup de monde !! 😉

Mais là c’est du beignet de compétition que je vous propose…

Voici mes beignets fleur.

L’origine de Mardi Gras

Avant de vous donner tous mes conseils pour la réalisation de mes beignets fleurs, voici un petit point « culture » à propos des origines du Mardi Gras…

Des fêtes païennes d’inversion de l’ordre du monde…

La fête du Mardi gras tire son origine des rites agraires antiques qui avaient pour objectif, vers la nouvelle année, de renverser l’ordre du monde afin de le rééquilibrer. Des Sacées babyloniennes aux Saturnales romaines, pendant quelques jours, l’ordre social était symboliquement inversé. Les esclaves jouissaient d’une liberté temporaire, étaient servis par leurs maitres, et de grands banquets étaient organisés où l’on festoyait abondamment.

…à une fête religieuse

À partir du 4ème siècle, les Pères de l’Église commencent à définir un calendrier, ponctué de fêtes liturgiques chrétiennes, comme Noël ou celle de l’Épiphanie. Le Carême est également instauré à cette époque. Cette période demande aux baptisés de se priver de certains aliments, comme les œufs et la viande, pendant les quarante jours qui précèdent Pâques. Du latin carne levare (qui donnera carnaval), on leur demande ainsi d’ôter ou de supprimer la viande.

Juste avant le Carême

L’entrée en carême débute un mercredi, celui « des Cendres ». C’est donc la veille de ce jour-là que tous font bombance, et donc « gras », avant de se restreindre et de « faire maigre ». Les chrétiens organisent alors des grands rassemblements festifs et cuisinent à partir d’ingrédients qui risquent de se perdre lors des six semaines de pénitence, comme les œufs et les matières grasses. Ceci a donné, au fil des siècles, des recettes de beignets, bugnes, crêpes et autres gourmandises. (Source Le Jour Du Seigneur)

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Revenons à nos beignets fleur…

Comme toujours, je suis transparente avec vous, je n’ai pas inventé ce façonnage floral mais je l’ai vu sur le compte Instagram de hatice0ncel. Et j’avoue que j’ai été immédiatement séduite !

Naturellement, je me suis dit que j’allais galérer, que je n’aurai jamais un rendu aussi sympa que le sien… et bien si ! Jugez vous-même !! On valide ?

Mes conseils pour réussir à tous les coups vos beignets

Pour la réalisation de ces beignets fleur, je suis partie de ma pâte à beignets au sucre. J’ai modifié les modalités de pousses, mais sinon on est sur la même recette. Vous devrez être attentif à trois points :

1/ bien pétrir la pâte, n’hésitez pas à le faire pendant plusieurs minutes même si la pâte se détache des parois

2/ avoir des boules de pâte à beignet assez froide pour pouvoir les étaler sans problème

3/ vous assurer d’avoir bien pincer les extrémités des bandes découpées car sinon vos pétales ne seront pas bien réguliers après la pousse. Si tel est le cas, pas de panique ! Vous pouvez ajuster tout ça en découpant délicatement les petites pointes éventuelles avec des ciseaux. C’est ce que j’ai fait pour certains pétales.

Dernières infos

Autre conseil, pour avoir des pétales bien réguliers et de même longueur, j’ai positionné une petite verrine (une petite tasse à café ou un verre à digestif) au centre de mon disque de pâte à beignet fleur pour faire une découpe bien régulière.

Côté cuisson, il faudra vous assurer d’avoir une huile de friture à température maîtrisée. J’utilise soit une friteuse soit une cocotte Staub. Dans les deux cas, je chauffa l’huile à 170 degrés et je maintiens cette température. Vous aurez alors des beignets cuits à coeur et dorés. On évite ainsi d’avoir un excès de cuisson en surface ou un manque à coeur.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier avec crochet pour pétrissage,

Un rouleau à pâtisserie,

Une balance de cuisine (pour peser vos pâtons),

Un bon couteau d’office,

Du papier cuisson,

Du papier absorbant

Et une friteuse (ou une cocotte).

Voilà, vous savez tout ! On se lance dans la réalisation de mes beignets fleur ?

La recette, Cheffe !

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Beignets Fleur

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goûter – française

By Emma – Serves: 12 pces Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 40 min + 3 h 30 – Cooking Time: 45 min

Ingredients

• Beignets
• 450 g de farine T45
• 1 cuillère à soupe rase de sel (9 g)
• 8 g de levure de boulanger déshydratée ou 15 g de levure fraîche
• 45 g de sucre
• 225 g d’œufs (5 œufs moyens)
• 35 g de lait
• 185 g de beurre mou
• Huile de friture
• Décoration
• Sucre semoule
• Confiture
• Pâte à tartiner

Instructions

Beignets

1

Mélangez la levure avec le lait tiédi dans un bol.

2

Versez les poudres (farine, sel et sucre) dans le bol de votre robot. Ajoutez le mélange lait+levure en filet et pétrissez à vitesse lente.

3

Ajoutez les œufs un à un, attendez que chaque œuf soit bien mélangé avec la pâte avant d'ajouter le suivant.

4

Quand votre pâte se décolle des parois, ajoutez le beurre coupé morceau par morceau (attendez que chaque morceau soit bien mélangé avec la pâte avant d'ajouter le suivant).

5

Arrêtez le pétrissage quand la pâte est bien lisse. Couvrez d'un torchon et laissez pousser pendant 2 heures. Votre pâte doit doubler de volume.

6

Au bout de ce temps, retirez la pâte du bol et faites 12 pâtons de même poids. Façonnez-les en boules bien rondes.

7

Réservez 20-30 minutes au réfrigérateur.

8

Étalez chaque boule au rouleau jusqu'à avoir un disque de 9-10 cm.

9

Faites 8 entailles (comme sur mes photos) et pincez l'extrémité de chaque bande de pâte pour façonner un pétale. Creusez le centre avec votre doigt.

10

Disposez chaque beignet fleur sur un carré de papier cuisson de 15 cm de côté. Réservez pendant 1 heure à température ambiante.

11

Préchauffez votre huile de friture dans une cocotte ou dans votre friteuse.

12

Faites cuire vos beignets fleur, les uns après les autres, environ 2 minutes de chaque côté.

13

Égouttez rapidement les beignets fleur à la sortie de la friture et disposez-les sur du papier absorbant pour retirer le maximum de gras.

Décoration

14

Passez vos beignets fleur dans le sucre semoule. Ajoutez de la confiture ou de la pâte à tartiner au centre.

15

C'est prêt ! Bonne dégustation !

Tips

• Respectez bien la première pousse de 2 heures sous un torchon pour que la pâte double de volume et donne des beignets bien moelleux.
• Pesez vos pâtons pour en faire 12 de même poids, cela garantit des beignets de taille homogène et une cuisson plus régulière.
• Boulez les pâtons bien serrés pour avoir de jolies bases rondes avant de les étaler au rouleau.
• Réfrigérez les boules de pâte 20 à 30 minutes pour les manipuler et les étaler plus facilement sans les déchirer.
• Faites 8 entailles par disque et pincez soigneusement chaque extrémité de bande pour bien fixer la forme des pétales avant la pousse.
• Déposez chaque beignet sur un carré de papier cuisson de 15 cm pour faciliter la manipulation avant la friture.
• Laissez les beignets fleur façonnés pousser environ 1 heure à température ambiante pour qu’ils gonflent bien avant cuisson.
• Faites frire les beignets un par un pour mieux contrôler la cuisson et éviter que la température de l’huile ne chute trop.
• Retournez les beignets à mi-cuisson pour obtenir une belle coloration dorée sur les deux faces.
• Passez les beignets dans le sucre semoule tant qu’ils sont encore tièdes afin que le sucre adhère bien.
• Ajoutez la confiture ou la pâte à tartiner au centre après le passage dans le sucre pour un cœur bien gourmand.
• Utilisez un couteau d’office bien affûté pour réaliser des entailles nettes qui ne déchirent pas la pâte.

FAQ

Puis-je préparer la pâte à beignets fleur à l’avance pour le lendemain ?

Vous pouvez préparer la pâte et faire la première pousse de 2 heures, puis former les pâtons, les bouler et les garder au réfrigérateur pour les étaler et façonner les fleurs plus tard, en respectant ensuite le temps de pousse à température ambiante.

Comment conserver les beignets fleur une fois frits ?

Conservez-les à température ambiante, idéalement le jour même pour garder le moelleux, dans une boîte ou sous un torchon pour éviter qu’ils ne sèchent trop vite.

Puis-je congeler les beignets fleur ?

Je vous conseille plutôt de congeler la pâte en pâtons ou juste après le façonnage, puis de laisser décongeler et pousser avant de frire, plutôt que de congeler les beignets déjà frits.

Quel matériel est vraiment nécessaire pour réussir ces beignets fleur ?

Un robot pâtissier avec crochet, un rouleau à pâtisserie, une balance de cuisine, un bon couteau d’office, du papier cuisson, du papier absorbant et une friteuse ou une cocotte sont les éléments indispensables que j’utilise.

Comment éviter que la pâte ne se déchire ou ne colle au moment de l’étaler ?

Je réserve les boules de pâte 20 à 30 minutes au réfrigérateur afin qu’elles soient bien froides, ce qui permet de les étaler facilement en disques de 9 à 10 cm sans qu’elles ne collent trop.

Comment obtenir des pétales réguliers sur mes beignets fleur ?

Je positionne une petite verrine (ou une petite tasse à café, un verre à digestif) au centre du disque de pâte pour découper régulièrement, puis je pince soigneusement l’extrémité de chaque bande pour former des pétales bien nets.

Que faire si mes pétales ne sont pas bien réguliers après la pousse ?

Si les pointes ne sont pas parfaites, vous pouvez les ajuster après la pousse en coupant délicatement les petites irrégularités avec des ciseaux, c’est ce que j’ai fait sur certains pétales.

Comment savoir si ma pâte à beignets est suffisamment pétrie ?

Je pétris plusieurs minutes, même quand la pâte se détache déjà des parois du bol, et je m’arrête uniquement quand elle est bien lisse et homogène.

À quelle température faut-il chauffer l’huile pour la friture des beignets fleur ?

Je préchauffe simplement l’huile dans une cocotte ou une friteuse et je fais frire environ 2 minutes de chaque côté, la température est à adapter selon votre matériel pour obtenir une belle coloration sans brûler.

Comment éviter que les beignets fleur ne soient trop gras ?

À la sortie de la friture, j’égoutte rapidement les beignets puis je les pose sur du papier absorbant pour éliminer le maximum de gras avant de les passer dans le sucre.