Filets de Poulet crémeux au Munster

Hello hello les amis !

Je vous emmène aujourd’hui chez moi. Alors pas à Blois mais en Alsace mon chez moi pour la vie ! Ma région à laquelle je tiens tant !

Et je vous propose donc une recette typiquement alsacienne : les filets de poulet crémeux au Munster.

Une envie de réconfort

Il est vrai que cette année on n’a pas été gâté par la météo et que cette fin d’été ressemble fortement à l’automne. C’est donc avec une grosse envie de plat réconfortant que j’ai imaginé cette recette. Un truc qui fait du bien, qui donne le sourire, qu’on partage avec plaisir et qui est vraiment trop bon !!

Mes filets de poulet crémeux au Munster, une première ici

Des recettes avec du poulet, il y en a des wagons sur le blog, mais c’est bien la première avec du Munster ! En tant qu’alsacienne jusqu’au bout des ongles, j’avoue que c’est mal de ma part… Pourquoi ai-je négligé ce fromage tellement emblématique de ma région ?? Rien ne va plus ! 😉

Quelques infos sur le Munster

Le Munster ou Munster-Géromé est un fromage au lait cru de vache produit en Alsace-Lorraine, il fait partie de la famille des fromages de caractère.

Le Munster a  la certification AOP (appellation d’origine protégée) est une certification européenne très stricte qui garantit l’origine, la qualité, des aliments typiques, produits dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.<br>Depuis 2002, les AOP, qui sont reconnues au niveau européen, ont remplacé les AOC (appellation d’origine contrôlée), qui étaient reconnues au niveau français. (source Les Frères Marchand)

L’origine du nom

Le nom de Munster viendrait du mot Monastère. 
Les noms Munster et Géromé s’expliquent par la double localisation des fabrications : autour de Munster pour l’Alsace et autour de Gérardmer pour la Lorraine (Géromé en patois lorrain).

Petit point historique

L’origine de ce fromage est lié à l’installation à l’abbaye de Luxeuil de moines venus d’Irlande sous la direction de saint Colomban. De là, ils rayonnent dans le massif vosgien. Des moines bénédictins venus d’Italie, attirés par le renom de cette abbaye, remontent la vallée de la Fecht pour christianiser cette région de l’Austrasie en fondant en 660 un monastère dédié à saint Grégoire (entre Gérardmer et Colmar), et y apportent leur savoir-faire dans la fabrication de fromages. Le monastère (monasterium en latin) donne son nom à l’endroit où il est établi, qui par déformation phonétique du latin à l’allemand devint « munester » puis « munster », nom de la ville de Munster dans le Haut-Rhin, où se situe le monastère.

Puissant et si doux

En alsacien, le munster se dit justement Minschterkaas, c’est-à-dire, fromage de Munster.  (source Wikipédia)

Alors comme d’autres fromages (tel que l’Époisse ou le Maroille), il ne faut pas se fier à la puissante odeur que ce fromage dégage. En effet, en goût, ce fromage est plus doux avec des notes lactiques et de fruits matures. Et en version cuite, c’est pareil : fort au nez, doux en bouche.

Mes conseils de dégustation du Munster

Le Munster est très reconnaissable. Il se présente sous forme de cylindre plat avec une croûte fine qui présente une couleur allant d’ivoire-orangé à orangé-rouge. Il est affiné durant 14 à 21 jours. Pendant son affinage, le Munster est retourné et lavé régulièrement. 
Vous pouvez manger votre Munster froid évidemment, comme tout fromage, ou, mieux encore, chaud avec du pain ou des pommes de terre. Ou mes filets de poulet crémeux !!

Comment accompagner dignement vos filets de poulet crémeux au Munster ?

Maintenant que vous êtes incollable sur le Munster, laissez-moi vous dire que la recette de ces filets de poulet crémeux au Munster est ultra simple. Elle est en plus rapide à réaliser. N’hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire de cet article. 😉 Je sers ce plat accompagné des mes spaetzles faites maison. C’est divin, croyez-moi sur parole…

Les ustensiles nécessaires :

Une poêle ou une sauteuse,

Une planche à découper,

Un bon couteau

Et une spatule en bois.

D’autres recettes de terroir

Il est vrai que cette recette de filets de poulet crémeux au Munster est un véritable hommage à ma région. Mais elle n’est pas la seule à capturer l’essence de la cuisine française.

Si vous êtes à la recherche d’autres plats réconfortants, je vous recommande vivement d’essayer le Rôti de Porc aux Pommes, Châtaignes et Cranberries. C’est parfait pour les soirées d’automne.

Pour ceux qui préfèrent les saveurs plus traditionnelles, Le Lapin de ma Grand-Mère est une recette qui me rappelle les dimanches passés en famille.

Et bien sûr, pour un classique indémodable, le traditionnel Poulet rôti est toujours une valeur sûre. Chacune de ces recettes apporte une touche de chaleur et de convivialité à votre table.

Vous avez évidemment tout ça en rayon dans votre cuisine… Allez, on enfile le tablier pour faire de bons filets de poulet crémeux au Munster ?

La recette, Cheffe !

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Filets de Poulet crémeux au Munster

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Dîner – alsacienne

Serves: 4 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 25 min

Des filets de poulet nappés d’une sauce crémeuse au Munster, hommage gourmand à l’Alsace, pour un plat réconfortant, généreux et convivial qui réchauffe les soirées fraîches.

Ingredients

• 4 filets de poulet
• 20 g de beurre
• 1 échalote
• 200 g de champignons de Paris
• 100 g de crème
• 60 g de Munster
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Faites revenir les filets de poulet dans une poêle avec du beurre, jusqu'à avoir des filets bien dorés.

2

Salez, poivrez, cuisez une minute puis réservez-les dans une assiette.

3

Mettez l'échalote finement ciselés et les champignons coupés en 4 dans la poêle. Faites revenir 3-4 minutes.

4

Ajoutez la crème et le Munster coupés en morceaux. Ils vont fondre en chauffant.

5

Remettez les filets de poulet dans la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes à couvert.

Tips

• Dorez bien les filets de poulet au début pour apporter du goût et de la couleur à votre plat.
• Salez et poivrez le poulet après la coloration puis terminez sa cuisson dans la sauce pour qu’il reste bien moelleux.
• Ciselez l’échalote très finement pour qu’elle fonde dans la sauce sans morceaux trop visibles.
• Coupez les champignons en quatre pour qu’ils gardent un peu de tenue après les 3 à 4 minutes de cuisson.
• Ajoutez la crème et le Munster en morceaux dans la même poêle pour récupérer les sucs de cuisson du poulet et des légumes.
• Maintenez la dernière cuisson à feu doux et à couvert pour laisser le temps au fromage de fondre sans accrocher.
• Si la sauce épaissit trop, détendez-la en fin de cuisson avec un peu de crème supplémentaire.
• Servez le plat bien chaud pour profiter au maximum du fondant du Munster.
• Goûtez avant de resaler, car le Munster apporte déjà du caractère et du sel à la sauce.
• Utilisez une spatule en bois pour bien racler le fond de la poêle sans l’abîmer et récupérer toutes les saveurs.

FAQ

Puis-je préparer les filets de poulet crémeux au Munster à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le plat quelques heures à l’avance et le réchauffer doucement à feu doux, à couvert, en rajoutant un peu de crème si la sauce a trop épaissi.

Comment conserver les restes de poulet crémeux au Munster ?

Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours, en réchauffant à feu doux pour ne pas dessécher le poulet.

Est-ce que ce plat se congèle bien ?

Vous pouvez congeler le poulet avec la sauce une fois refroidi, mais la texture de la crème et du Munster peut légèrement évoluer au décongélation, donc je vous conseille plutôt de le déguster frais.

Quel matériel est indispensable pour réussir cette recette ?

Une bonne poêle ou sauteuse, une planche à découper, un couteau bien affûté et une spatule en bois suffisent pour préparer ce poulet crémeux au Munster.

Comment éviter que le poulet soit sec ?

Je vous conseille de bien saisir les filets juste pour les dorer, puis de terminer la cuisson à feu doux dans la sauce, à couvert, pendant les 15 minutes indiquées.

Avec quoi servir les filets de poulet crémeux au Munster ?

Je sers ce plat avec mes spaetzles maison, mais vous pouvez aussi l’accompagner de pommes de terre ou de bon pain pour profiter de la sauce.

L’odeur du Munster cuit est-elle très forte ?

Le Munster sent fort, mais en bouche il reste doux avec des notes lactées et fruitées, et en version cuite c’est pareil : fort au nez, doux en bouche.

Comment gérer la texture de la sauce au Munster ?

Laissez le Munster et la crème fondre doucement dans la poêle après avoir fait revenir les échalotes et les champignons, puis ajustez la consistance en prolongeant ou réduisant un peu la cuisson à feu doux.