Lasagnes, façon Cannelloni, aux Épinards et Ricotta

Des féculents, des produits laitiers, des légumes verts… Ça me paraît pas mal, non ? Et en plus c’est bon !!

En ces temps perturbés, on a besoin de lasagnes, façon cannelloni, aux épinards et ricotta !

Une recette qui coche un maximum de cases

Voici donc un plat simple, savoureux, qui peut se préparer à l’avance (on ne gardera que la cuisson au four en dernière minute) et qui va plaire à la plupart d’entre nous.

Oui il y a des épinards et certains réfractaires pourraient bloquer là-dessus sauf que, associés à la ricotta et à la délicieuse sauce Alfredo, c’est trop bon (dixit ma tribu !!). Du bon, du sain, du rapide et du pas cher… Franchement, qui dit mieux ??

Les bienfaits des épinards

Les épinards sont de véritables alliés pour la santé, souvent sous-estimés malgré leur richesse nutritionnelle. Feuilles vertes tendres et savoureuses, ils regorgent de vitamines, de minéraux et d’antioxydants essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.

Très peu caloriques, les épinards sont une excellente source de vitamines A, C et K, mais aussi de fer, de magnésium et d’acide folique. La vitamine K joue un rôle crucial dans la santé des os et la coagulation sanguine, tandis que la vitamine A contribue au maintien d’une bonne vision et d’une peau saine.

Leur teneur en fibres favorise une bonne digestion et aide à réguler le transit intestinal. Riches en antioxydants, les épinards participent aussi à la lutte contre le vieillissement cellulaire et renforcent le système immunitaire.

Ils se consomment aussi bien crus en salade que cuits dans des quiches, gratins, soupes ou smoothies, et s’intègrent facilement dans une alimentation équilibrée.

Introduire régulièrement des épinards dans son alimentation, c’est faire le choix d’un légume polyvalent, nutritif et bénéfique pour la santé au quotidien.

La sauce Alfredo

La sauce Alfredo est une sauce crémeuse d’origine italienne-américaine, très populaire notamment aux États-Unis. À l’origine, la version italienne, inventée par le chef Alfredo di Lelio à Rome au début du 20ème siècle, ne contenait que du beurre et du parmesan, sans crème.

Elle accompagne généralement les fettuccine (fettuccine Alfredo), mais peut aussi sublimer d’autres types de pâtes, du poulet, voire des légumes. Aux États-Unis, la recette a évolué en y ajoutant de la crème pour un effet encore plus onctueux, ce qui l’éloigne un peu de sa version italienne plus légère.

C’est une sauce simple à préparer, très gourmande, mais aussi assez riche. Elle est souvent personnalisée avec de l’ail, du persil ou des champignons, selon les goûts.

Alors cette sauce Alfredo, vous vous en souvenez peut-être car je l’ai déjà partagée ici à travers la recette des mes Rigatoni à la sauce Alfredo. C’est donc une récidive gourmande que je vous propose !

Le plaisir de faire ses propres pâtes

Côté « pasta », je vous propose de faire vos propres lasagnes. J’ai un laminoir donc c’est simple pour réaliser de belles plaques de lasagnes, mais ça se fait très bien avec votre fidèle rouleau à pâtisserie.

Mes conseils pour bien réussir vos pâtes

Il faut juste penser, dans les deux cas, que la pâte doit être fine car elle va gonfler à la cuisson. Et si la pâte est trop épaisse, ce n’est pas top et surtout vous risquerez d’avoir une sous-cuisson…

N’hésitez pas à tester d’ailleurs cette recette avec ma pâte verte !

Les lasagnes, façon cannelloni, aux épinards et ricotta, une recette adaptable

Vous pourrez bien sûr prendre les plaques de lasagnes du commerce.

Et vous pourrez monter vos lasagnes, façon cannelloni, aux épinards et ricotta de façon classique évidemment, la forme cannelloni est juste sympa visuellement et pratique pour un service à l’assiette.

Bref… Vous pourrez remplacer les épinards par le vert de blettes par exemple, vous pourrez également ajouter des lamelles de courge blanchies par exemple. Côté fromage, vous pouvez prendre un fromage crémeux type St Morêt ou un chèvre frais à la place de la ricotta. Vous voyez, cette recette ouvre plein d’options.

Les ustensiles nécessaires :

Un laminoir,

Un grand bol,

Une sauteuse ou une poêle (ici ma sauteuse Prima Matera de De Buyer)

Et un plat à gratin.

Passion pasta…

Pour moi, la cuisine est un véritable terrain de jeu où j’aime expérimenter et revisiter des classiques. Après avoir préparé ces lasagnes façon cannelloni, je me suis laissée inspirer par d’autres recettes réconfortantes.

Par exemple, les pâtes aux asperges vertes et crème de parmesan sont une autre option délicieuse pour incorporer des légumes verts dans vos repas. Si vous êtes d’humeur pour quelque chose de plus automnal, les pâtes crémeuses au potiron et à l’ail sont parfaites pour une soirée cocooning.

Et pour ceux qui aiment les plats au fromage, le gratin de ravioles et poireau est un incontournable à essayer. Ces recettes, tout comme mes lasagnes, sont idéales pour partager un moment convivial autour de la table.

On se lance ? C’est parti !

La recette, Cheffe !

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Lasagnes, façon Cannelloni, aux Épinards et Ricotta

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Dîner – italienne

By Emma – Serves: 5 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 30 min

Des lasagnes façon cannelloni aux épinards et ricotta, nappées d’une onctueuse sauce Alfredo, pour un plat simple, réconfortant et adaptable, idéal à partager en famille en toute convivialité.

Ingredients

• 300 g de farine (pour la pâte)
• 3 œufs moyens (pour la pâte)
• 500 g d'épinards frais (pour la farce)
• 200 g de ricotta (pour la farce)
• 1 poignée de pignons de pin ou de pistaches (pour la farce, optionnel)
• Huile d'olive (pour la farce)
• 300 g de crème fraîche liquide (pour la sauce)
• 100 g de parmesan râpé (pour la sauce)
• Sel
• Poivre
• Gingembre en poudre
• Coriandre en poudre
• 30 g de parmesan

Instructions

1

Préparez la pâte de vos lasagnes.

2

Mélangez la farine, les œufs et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

3

Faites-en une boule, mettez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 20 minutes.

4

Préparez la farce.

5

Lavez et égouttez bien vos épinards.

6

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans votre sauteuse. Ajoutez la moitié des épinards, cuisez à feu assez vif (7 sur 9) pendant 2 minutes. Réservez dans un bol.

7

Versez 1 autre cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'autre moitié des épinards, cuisez à feu vif. Réservez dans le bol.

8

Versez la ricotta dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez 1/2 cuillère à café de gingembre moulu et 1/2 cuillère à café de coriandre moulue. Mélangez délicatement.

9

Essorez les épinards pour retirer le jus de cuisson, ajoutez-les à la ricotta. Ajoutez également les pignons de pin. Mélangez bien. Réservez.

10

Préparez votre sauce Alfredo.

11

Mettez dans une casserole les 100 g de parmesan et la crème, faites chauffer à feu moyen en mélangeant de temps à autre. Poivrez.

12

Retirez du feu quand le parmesan est intégralement fondu.

13

Procédez à l'étape finale.

14

Étalez votre pâte sur un plan de travail bien fariné et faites une dizaine de rectangles de 14 cm x 18 cm environ (avec votre laminoir ou votre rouleau à pâtisserie).

15

Préchauffez votre four à 180 degrés.

16

Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez-y les rectangles de pâte les uns après les autres pendant 1 minute à chaque fois.

17

Répartissez votre farce sur chacun des rectangles et roulez la pâte.

18

Mettez vos lasagnes-cannelloni dans votre plat. Versez la sauce Alfredo et parsemez les 30 g de parmesan.

19

Enfournez pendant 25 minutes. En fin de cuisson mettez le grill de votre four pendant 2 minutes pour avoir une belle couleur dorée.

Notes

Vous pouvez ajouter des pignons de pin ou des pistaches torréfies sur les lasagnes au moment de servir.

Tips

• Laissez reposer la pâte à lasagnes au réfrigérateur au moins 20 minutes dans du film alimentaire pour qu’elle soit plus souple à étaler.
• Farinez généreusement le plan de travail avant d’abaisser la pâte pour éviter qu’elle ne colle au laminoir ou au rouleau.
• Cuisez les épinards à feu assez vif et en deux fois pour qu’ils tombent rapidement sans bouillir dans leur eau.
• Goûtez et ajustez bien le sel et le poivre de la farce ricotta-épinards avant le montage pour avoir une garniture bien assaisonnée.
• Pressez les épinards cuits entre vos mains ou dans une passoire pour éliminer un maximum de jus de cuisson.
• Faites fondre le parmesan dans la crème à feu moyen en remuant de temps en temps, et arrêtez dès qu’il est complètement fondu pour garder une sauce Alfredo bien onctueuse.
• Plongez les rectangles de pâte un par un dans l’eau bouillante salée pour 1 minute seulement afin de garder une bonne tenue au roulage.
• Disposez les cannelloni bien serrés dans le plat pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson et que la sauce les enrobe bien.
• Ajoutez le poivre dans la sauce Alfredo plutôt qu’au début de la cuisson pour préserver son parfum.
• Adaptez l’épaisseur de la pâte selon votre four et votre goût, en gardant en tête qu’une pâte trop épaisse cuira moins bien au cœur.

FAQ

Puis-je préparer ces lasagnes façon cannelloni à l’avance ?

Oui, vous pouvez tout préparer à l’avance et ne garder que la cuisson au four pour la dernière minute, le plat se réchauffe très bien.

Comment réussir la pâte à lasagnes maison pour cette recette ?

Je vous recommande d’étaler la pâte bien finement, car elle va gonfler à la cuisson : si elle est trop épaisse, vous risquez une sous-cuisson et une texture moins agréable.

Puis-je utiliser des plaques de lasagnes du commerce ?

Oui, vous pouvez tout à fait remplacer la pâte maison par des plaques de lasagnes du commerce et monter le plat de façon classique si vous préférez.

Quel matériel est vraiment utile pour cette recette ?

Un laminoir facilite beaucoup la réalisation des plaques de pâte, mais un simple rouleau à pâtisserie fonctionne aussi très bien, avec une sauteuse ou poêle et un plat à gratin.

Peut-on adapter la garniture si on n’aime pas les épinards ?

Vous pouvez remplacer les épinards par le vert de blettes, ou ajouter des lamelles de courge blanchies pour varier les légumes.

Par quoi remplacer la ricotta dans cette recette ?

Vous pouvez prendre un fromage crémeux type St Môret ou un chèvre frais, qui donneront aussi une farce onctueuse et savoureuse.

Comment obtenir des cannelloni faciles à servir à l’assiette ?

Étalez la pâte en rectangles réguliers, garnissez-les, roulez-les bien serrés puis disposez-les côte à côte dans le plat pour un service propre et pratique.

Comment avoir un beau dessus gratiné sur ces lasagnes-cannelloni ?

Parsemez de parmesan avant d’enfourner puis, en fin de cuisson, mettez le grill pendant environ 2 minutes pour une belle couleur dorée.

Comment éviter que les épinards rendent trop d’eau dans la farce ?

Après cuisson, essorez bien les épinards pour retirer le jus avant de les mélanger à la ricotta, cela évite une garniture trop aqueuse.