Hello les amis,
On est en plein été et l’idée d’allumer le four ou la plaque de cuisson nous donne des sueurs !! Je sais que vous savez de quoi je parle !
Alors, quoi de plus naturel que de vous proposer une recette de dessert bien gourmand et sans cuisson ? On est d’accord !
Voici mon tiramisu aux framboises.
Pardon aux italiens…
Alors les puristes diront qu’en dehors du café et de l’Amaretto, point de salut… Que tout autre recette qu’on appellerait « tiramisu » ne serait que folie et manque de respect à la tradition italienne… Peut-être…
N’empêche que sans café ou avec, on a des desserts bien frais absolument délicieux et qu’il serait vraiment dommage de s’en priver !
Pour mémoire, voici déjà les recettes disponibles sur le blog :
la charlotte aux abricots, façon tiramisu
mon tiramisu speculoos et mangue rôtie
Et encore…
ou encore la bûche tiramisu de Noël
Et je suis ravie d’ajouter la version framboise, qui est une petite dinguerie !!
Comment j’ai pensé cette recette de tiramisu aux framboises
Quand on tient une bonne recette, on ne la lâche pas. C’est toujours ce que je fais quand je m’attaque à des déclinaisons de recettes. Et évidemment, vu que mon tiramisu classique est une petite pépite, il était normal de partir de cette recette et d’appliquer quelques modifications pour faire une version fruitée hyper gourmande !
L’origine du tiramisu : histoire et traditions d’un dessert emblématique
Le tiramisu, dessert italien emblématique, incarne à lui seul la générosité et le raffinement de la cuisine transalpine. Son nom, «tiramisu», signifie littéralement «tire-moi vers le haut» ou «remonte-moi le moral» en italien, ce qui en dit long sur son effet réconfortant.
L’origine exacte du tiramisu fait l’objet de débats passionnés entre plusieurs régions d’Italie. La Vénétie, et plus précisément la ville de Trévise, revendique la paternité du dessert dans les années 1960. Selon une version populaire, il aurait été inventé dans un restaurant nommé Le Beccherie, par la cuisinière Alba Campeol, bien que certains affirment que des versions proches existaient déjà dans les foyers italiens bien avant cela.
D’autres régions comme le Frioul-Vénétie Julienne ou la Toscane revendiquent également une antériorité, évoquant des desserts similaires consommés depuis le XIXe siècle. Quelle que soit sa provenance exacte, le tiramisu est aujourd’hui un symbole de la dolce vita et du savoir-faire culinaire italien.
Traditionnellement, le tiramisu est un dessert familial, servi lors des repas de fête ou en fin de week-end. Il se transmet souvent de génération en génération, chaque famille y ajoutant sa touche personnelle. Certains y intègrent de l’alcool, d’autres des fruits, ou encore remplacent le café par du chocolat.
Malgré les nombreuses variantes modernes, le tiramisu reste profondément enraciné dans la culture italienne, à la croisée entre simplicité et élégance. Il évoque autant la convivialité que l’art de prendre le temps, à la manière italienne.
Aujourd’hui, ce dessert a largement dépassé les frontières de l’Italie et figure sur les cartes des restaurants du monde entier. Mais derrière son succès international, le tiramisu conserve l’âme d’un dessert populaire, chaleureux et authentique.
Revenons à notre recette de tiramisu aux framboises
Je le disais plus haut, je suis partie de ma recette de tiramisu classique. J’ai fait des adaptations, que je vous livre ici :
de toute évidence, le café a laissé sa place à un sirop de framboises,
les framboises sont venues en fruits frais et en coulis pour amener de la gourmandise
et du citron vert a apporté la touche finale avec sa pointe d’acidité qu’on aime tant.
Beau programme, non ?
(Pour le coulis de framboises, je vous recommande ma recette ici.)
Une présentation soignée
J’ai fait le choix d’une présentation en verrine qui s’adapte particulièrement bien à cette recette, je trouve. De toute évidence, vous pourrez opter pour un tiramisu aux framboises présenté dans un plat unique. Mais je trouve qu’il serait dommage de ne pas voir les couches successives qui composent ce dessert et qui, d’après moi, mettent l’eau à la bouche…
Vous en dites quoi ?
Le petit truc en plus : l’avantage des verrines est que si votre crème mascarpone n’est pas très compacte, il n’y aura pas de risque que « s’affale » quand le tiramisu est servi ainsi…
Les ustensiles nécessaires
Une casserole,
Une passoire étamine,
Un fouet,
Une bassine « cul-de-poule » ou un grand saladier,
Un fouet électrique ou un robot pâtissier avec fouet pour la chantilly,
Une maryse,
Une spatule ou une poche à douille
Et des verrines ou un grand plat.
Bon, je vous ai tout dit. On file en cuisine et on attrape un tablier pour réaliser un délicieux tiramisu aux framboises !
La recette, Cheffe !
Tiramisu aux Framboises
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Loading...Ingredients
- Sirop de framboises
- 6-8 framboises
- 20 g de sucre
- 100 g d'eau
- Crème mascarpone
- 4 jaunes d’œufs (80g)
- 114 g de sucre semoule
- 34 g d’eau
- 250 g de mascarpone froid
- 200 g de crème fraîche entière
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Framboises
- 250 g de framboises
- 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- Le zeste d'un demi citron vert
- Finition
- 250 g de biscuits cuillère
- 24 framboises
- 4 cuillères à soupe de coulis de framboises
Instructions
Sirop de framboises
Mettez tous les ingrédients dans un casserole.
Portez à ébullition et cuisez ensuite 10 minutes à petits bouillons.
Passez le sirop à la passoire étamine et réservez jusqu'à refroidissement.
Crème mascarpone
Mettez le mascarpone dans un grand saladier, réservez au frais.
Dans une casserole, faites chauffer doucement l’eau et le sucre semoule jusqu’à obtention d’un sirop faisant de petites bulles (2 minutes suffisent).
Ajoutez le sirop aux jaunes d’œufs, fouettez immédiatement et vivement pendant 5 à 6 minutes au batteur. Le mélange doit refroidir. Mettez au réfrigérateur 2-3 minutes si nécessaire.
Ajoutez ensuite au mascarpone et fouettez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène.
Remettez au réfrigérateur.
Montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme.
A l'aide d'une spatule, ajoutez la chantilly à la crème mascarpone.
Remettez au frais.
Framboises
Coupez les framboises en deux.
Ajoutez, le gingembre le miel et le zeste de citron vert.
Mélangez délicatement et réservez au frais.
Montage final
Trempez la moitié de vos biscuits et disposez-les au fond de vos verrines.
Recouvrez d'un peu de crème mascarpone.
Trempez le reste des biscuits et mettez-les dans les verrines
Disposez les framboises au miel et citron vert par-dessus et recouvrez avec le reste de la crème.
Rajoutez 3 framboises par verrine en décoration et 1/2 cuillère à soupe de coulis.
Laissez au réfrigérateur, idéalement 12 heures, avant de déguster.
Tips
- Laissez complètement refroidir le sirop de framboises avant d’y tremper les biscuits pour ne pas réchauffer la crème.
- Fouettez longuement le mélange jaunes d’œufs–sirop jusqu’à ce qu’il refroidisse bien pour une texture légère et mousseuse.
- Gardez le mascarpone au frais jusqu’au moment de l’utiliser afin d’obtenir une crème plus ferme.
- Ajoutez la chantilly à la crème mascarpone à la spatule, délicatement, pour ne pas la faire retomber.
- Imbibez rapidement les biscuits dans le sirop de framboises pour qu’ils restent moelleux sans se désagréger.
- Répartissez les biscuits, la crème et les framboises en couches régulières pour un joli visuel en verrine.
- Zestez le citron vert finement pour qu’il parfume les framboises sans laisser de morceaux trop grossiers.
- Mélangez les framboises avec le miel et le gingembre en les manipulant délicatement pour ne pas les écraser.
- Utilisez une poche à douille pour déposer proprement la crème mascarpone dans les verrines.
- Placez le tiramisu dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour une meilleure tenue à la découpe.
- Préparez le coulis de framboises à part et ajoutez-le juste au moment du montage pour garder des couches bien nettes.
- Choisissez des verrines transparentes pour mettre en valeur les différentes couches de biscuits, crème et framboises.
FAQ
Comment faire un bon sirop de framboises pour le tiramisu ?
Mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole, portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes à petits bouillons avant de filtrer à la passoire étamine et de laisser complètement refroidir.
Comment réussir la crème mascarpone de mon tiramisu aux framboises ?
Je vous conseille de bien refroidir le mélange jaunes d’œufs–sirop après l’avoir fouetté, puis de l’incorporer au mascarpone très froid avant d’ajouter délicatement la chantilly bien ferme à la spatule.
Puis-je préparer ce tiramisu aux framboises à l’avance ?
Oui, je vous recommande de le préparer la veille et de le laisser au réfrigérateur au moins 12 heures pour que les biscuits s’imbibent et que les saveurs se mélangent bien.
Comment éviter que mon tiramisu aux framboises ne s’affaisse au service ?
Si votre crème mascarpone est un peu souple, privilégiez un montage en verrines qui maintient bien les couches et évite que le dessert ne s’affale au moment de servir.
Quel type de plat ou de contenant choisir pour un tiramisu aux framboises ?
Vous pouvez le réaliser dans un grand plat unique ou en verrines, mais je préfère les verrines qui permettent de voir les couches successives et offrent une meilleure tenue.
Comment parfumer les framboises dans ce tiramisu ?
Je coupe les framboises en deux puis je les mélange délicatement avec du gingembre, du miel et le zeste de citron vert avant de les réserver au frais.
Combien de temps faut-il laisser prendre le tiramisu aux framboises au frais ?
Laissez-le au réfrigérateur idéalement 12 heures avant dégustation pour une texture parfaite et une bonne tenue du dessert.
Comment obtenir une chantilly bien ferme pour la crème mascarpone ?
Montez la crème liquide très froide avec le sucre glace au fouet électrique ou au robot jusqu’à ce qu’elle se tienne bien avant de l’incorporer au mascarpone.
Comment décorer un tiramisu aux framboises en verrine ?
Terminez en ajoutant trois framboises fraîches sur chaque verrine et environ une demi-cuillère à soupe de coulis de framboises sur le dessus.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
Découvrez encore plus de desserts italiens gourmands dans ce livre de cuisine italienne.
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