Hello les amis,
On est en pleine période de préparatifs aux fêtes de Noël et qui dit Noël dit bûche. C’est une évidence ! Alors je ne pouvais pas laisser passer l’opportunité et j’ai craqué pour une réalisation que je voulais entreprendre depuis fort longtemps…
Voici ma bûche façon snickers !
Les Snickers, on sait tous ce que c’est !
Le Snickers est une friandise emblématique composée d’une barre de nougat moelleux recouverte de caramel et de cacahuètes entières, le tout enrobé de chocolat au lait. Créé en 1930 par la société Mars, il doit son nom au cheval préféré de la famille. Le Snickers est apprécié pour son mélange unique de textures : croquant des cacahuètes, fondant du caramel et douceur du chocolat.
Sa richesse énergétique en fait une barre souvent associée aux pauses gourmandes ou aux collations rapides. Aujourd’hui, c’est l’une des confiseries les plus vendues au monde, déclinée en de nombreuses variantes et formats.
J’ai donc posé le décor, mon inspiration c’est la barre Snickers !
Un challenge en matière de sucre pour cette bûche façon snickers
Qui dit barre chocolatée du commerce dit dose de sucre de malade… C’est vrai. J’ai donc dû réfléchir pour vous proposer un dessert qui a les codes et les saveurs du Snickers sans pour autant en avoir le même apport en glucides…
J’ai donc remplacé le nougat par ma préparation à cheesecake sans cuisson et j’ai opté pour une ganache chocolat sans sucre ajouté. Et là, on est déjà mieux !
De quoi se compose cette bûche façon snickers ?
Comme toujours avec mes recettes, on est sur des préparations simples, que tout le monde peut faire.
Je vous ai déjà évoqué ma crème à cheesecake ainsi que la ganache au chocolat. Il faudra y ajouter un caramel au beurre salé (idéalement fait maison mais ceux du commerce peuvent être tout à fait acceptable pour cette recette) et un biscuit réalisé avec des Petits Beurre. Je vous l’ai dit, rien de complexe.
Malgré tout ça, j’ai rencontré des problèmes
Et je vous dis tout, en toute transparence ! Tout s’est très bien passé jusqu’au montage…
Un biscuit qui tient mal
Tout d’abord, le biscuit que j’ai réalisé était trop friable. C’était bon, pas de souci là-dessus, mais au démoulage ça s’émiettait pas mal. Bref pas le rendu visuel que j’espérais. J’ai fait les modifications d’ingrédients et de déroulé nécessaires pour que ça ne vous arrive pas.
Un problème de congélation
Second problème : j’ai eu un peu de ganache et de caramel qui sont restés collés dans mon moule à bûche au moment du démoulage. Probablement parce que j’aurais dû laisser la bûche un peu plus longtemps au congélo, mais surtout parce que j’ai mis directement le caramel sur la première couche de ganache. Le caramel se congèle avec difficulté et il a rendu la couche de ganache plus fragile.
Alors, jai modifié le montage de ma bûche façon snickers en mettant d’abord un peu de crème à cheesecake sur la ganache (ça se congèle sans souci) pour avoir une couche supérieure de la bûche qui tient bien.
Pourquoi le caramel se congèle mal
Il est compliqué de congeler du caramel en raison de sa composition riche en sucre. Le sucre abaisse fortement le point de congélation : plus un mélange en contient, plus il est difficile pour l’eau encore présente de former des cristaux de glace. Résultat : le caramel ne gèle pas vraiment, il devient simplement plus dur ou légèrement pâteux.
Enfin, certains caramels, notamment ceux contenant de la crème ou du beurre, réagissent mal aux variations de température, ce qui complique encore davantage leur congélation.
Les ustensiles nécessaires
Une petite casserole,
Un fouet,
Un mixeur plongeant,
Une plaque allant au four,
Une bassin « cul-de-poule » ou un grand saladier,
Un sac congélation taille moyenne,
Un rouleau à pâtisserie,
Une poche à douille,
Une douille ronde de 6 ou 8,
Une petite spatule coudée
Et un moule à bûche de 1,1 litres de contenance.
Attention à ce dernier point : si votre moule à bûche est plus ou moins volumineux, il faudra adapter les quantités des ingrédients. Notez bien ce point…
Voilà, je crois bien vous avoir tout dit. On enfile le tablier, on file en cuisine et on se lance dans la réalisation de ma bûche façon snickers !
La recette, Cheffe !
Bûche façon Snickers
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- Ganache
- 110 g de chocolat
- 110 g de crème liquide entière
- 10 g de beurre mou
- Divers
- 75 g de caramel
- 75 g de cacahuètes
- Crème Cheesecake
- 300 g de Philadelphia
- 8 g de sucre vanillé
- 135 g de crème liquide entière
- 3/4 cuillère à soupe de sucre glace
- Pâte
- 60 g de biscuits Petit Beurre
- 30 g de beurre fondu
- 30 g de beurre de cacahuète
Instructions
Ganache
Faites fondre le chocolat grossièrement au micro-ondes (s'il reste quelques morceaux un peu dur ce n'est pas gênant).
Faites bouillir la crème puis versez-la en 3 fois sur le chocolat, mélangez bien à chaque fois.
Ajoutez enfin de beurre, mélangez puis passez au mixeur plongeant.
Filmez au contact et faites refroidir jusqu'à avoir une texture épaisse qui puisse se pocher.
Cacahuètes
Préchauffez votre four à 150 degrés.
Disposez vos cacahuètes sur une plaque allant au four et enfournez pendant 15 minutes.
Crème Cheesecake
Dans un saladier, mélangez le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez le Philadelphia. Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse.
Réalisez une chantilly (sans sucre !!) avec votre crème. Puis ajoutez-la au précédent mélange en 2 ou 3 fois pour obtenir un mélange bien onctueux.
Réservez au réfrigérateur.
Pâte
Mettez les biscuits dans un sac congélation et passez le rouleau à pâtisserie par-dessus jusqu'à avoir une poudre assez fine.
Mélangez avec le beurre fondu, le beurre de cacahuète et 1/3 des cacahuètes préalablement hachées au couteau.
Façonnez un rectangle de la taille du dessous de votre moule à bûche et réservez au réfrigérateur.
Montage
Pochez de la ganache (environ la moitié) sur les paroi du moule. Aidez-vous d'une petite spatule coudée pour avoir une surface assez homogène et régulière.
Mettez 1 cm d'épaisseur de crème à cheesecake au fond du moule.
Mettez du caramel sur la crème à cheesecake et saupoudrez de quelques cacahuètes.
Remplissez à mi-hauteur du moule avec de la crème à cheesecake. Pochez par-dessus le reste de ganache.
Répartissez le reste de caramel et de cacahuètes.
Terminez par le reste de crème à cheesecake.
Enfin, disposez votre biscuit. Appuyez bien pour éviter d'avoir des bulles d'air dans votre bûche.
Mettez un film alimentaire autour de votre moule et réservez au congélateur au moins 6 heures (une nuit ou plus c'est mieux).
Le jour de la dégustation, démoulez sur votre plat et réservez environ 4 heures au réfrigérateur.
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