Bûche façon Snickers

Hello les amis,

On est en pleine période de préparatifs aux fêtes de Noël et qui dit Noël dit bûche. C’est une évidence ! Alors je ne pouvais pas laisser passer l’opportunité et j’ai craqué pour une réalisation que je voulais entreprendre depuis fort longtemps…

Voici ma bûche façon snickers !

Les Snickers, on sait tous ce que c’est !

Le Snickers est une friandise emblématique composée d’une barre de nougat moelleux recouverte de caramel et de cacahuètes entières, le tout enrobé de chocolat au lait. Créé en 1930 par la société Mars, il doit son nom au cheval préféré de la famille. Le Snickers est apprécié pour son mélange unique de textures : croquant des cacahuètes, fondant du caramel et douceur du chocolat.

Sa richesse énergétique en fait une barre souvent associée aux pauses gourmandes ou aux collations rapides. Aujourd’hui, c’est l’une des confiseries les plus vendues au monde, déclinée en de nombreuses variantes et formats.

J’ai donc posé le décor, mon inspiration c’est la barre Snickers !

Un challenge en matière de sucre pour cette bûche façon snickers

Qui dit barre chocolatée du commerce dit dose de sucre de malade… C’est vrai. J’ai donc dû réfléchir pour vous proposer un dessert qui a les codes et les saveurs du Snickers sans pour autant en avoir le même apport en glucides…

J’ai donc remplacé le nougat par ma préparation à cheesecake sans cuisson et j’ai opté pour une ganache chocolat sans sucre ajouté. Et là, on est déjà mieux !

De quoi se compose cette bûche façon snickers ?

Comme toujours avec mes recettes, on est sur des préparations simples, que tout le monde peut faire.

Je vous ai déjà évoqué ma crème à cheesecake ainsi que la ganache au chocolat. Il faudra y ajouter un caramel au beurre salé (idéalement fait maison mais ceux du commerce peuvent être tout à fait acceptable pour cette recette) et un biscuit réalisé avec des Petits Beurre. Je vous l’ai dit, rien de complexe.

Malgré tout ça, j’ai rencontré des problèmes

Et je vous dis tout, en toute transparence ! Tout s’est très bien passé jusqu’au montage…

Un biscuit qui tient mal

Tout d’abord, le biscuit que j’ai réalisé était trop friable. C’était bon, pas de souci là-dessus, mais au démoulage ça s’émiettait pas mal. Bref pas le rendu visuel que j’espérais. J’ai fait les modifications d’ingrédients et de déroulé nécessaires pour que ça ne vous arrive pas.

Un problème de congélation

Second problème : j’ai eu un peu de ganache et de caramel qui sont restés collés dans mon moule à bûche au moment du démoulage. Probablement parce que j’aurais dû laisser la bûche un peu plus longtemps au congélo, mais surtout parce que j’ai mis directement le caramel sur la première couche de ganache. Le caramel se congèle avec difficulté et il a rendu la couche de ganache plus fragile.

Alors, jai modifié le montage de ma bûche façon snickers en mettant d’abord un peu de crème à cheesecake sur la ganache (ça se congèle sans souci) pour avoir une couche supérieure de la bûche qui tient bien.

Pourquoi le caramel se congèle mal

Il est compliqué de congeler du caramel en raison de sa composition riche en sucre. Le sucre abaisse fortement le point de congélation : plus un mélange en contient, plus il est difficile pour l’eau encore présente de former des cristaux de glace. Résultat : le caramel ne gèle pas vraiment, il devient simplement plus dur ou légèrement pâteux.

Enfin, certains caramels, notamment ceux contenant de la crème ou du beurre, réagissent mal aux variations de température, ce qui complique encore davantage leur congélation.

Les ustensiles nécessaires

Une petite casserole,

Un fouet,

Un mixeur plongeant,

Une plaque allant au four,

Une bassin « cul-de-poule » ou un grand saladier,

Un sac congélation taille moyenne,

Un rouleau à pâtisserie,

Une poche à douille,

Une douille ronde de 6 ou 8,

Une petite spatule coudée

Et un moule à bûche de 1,1 litres de contenance.

Attention à ce dernier point : si votre moule à bûche est plus ou moins volumineux, il faudra adapter les quantités des ingrédients. Notez bien ce point…

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez cette bûche façon Snickers, je suis sûre que vous craquerez aussi pour d’autres desserts de fête qui font toujours leur petit effet sur la table de Noël.

Pour rester dans l’esprit ludique et gourmand, j’adore préparer mon Sapin de Noël aux Madeleines à la Pistache, ultra simple à assembler et parfait avec un café. Dans le même esprit décoratif, le Sapin de Noël Macarons est une valeur sûre pour impressionner vos invités sans trop de stress.

Quand vient janvier, je ne résiste jamais au plaisir de refaire La Galette des Rois Frangipane, et pour les plus passionné·e·s de feuilletage, la Galette Frangipane à la Pâte feuilletée inversée est un vrai terrain de jeu. Enfin, pour changer du chocolat tout en restant dans la gourmandise, je vous recommande vivement Mon Entremet Framboise et Meringue, frais, élégant et idéal pour conclure un repas de fête en beauté.

Voilà, je crois bien vous avoir tout dit. On enfile le tablier, on file en cuisine et on se lance dans la réalisation de ma bûche façon snickers !

La recette, Cheffe !

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Bûche façon Snickers

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pâtisserie – française

By Emma – Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 1 heure + 12 heures – Cooking Time: 5 min

Une bûche façon Snickers généreuse et festive, inspirée de la célèbre barre chocolatée avec biscuit croquant, caramel au beurre salé, cacahuètes et ganache chocolat, pour un dessert de Noël ultra gourmand mais plus léger en sucre.

Ingredients

• Ganache
• 110 g de chocolat
• 110 g de crème liquide entière
• 10 g de beurre mou
• Divers
• 75 g de caramel
• 75 g de cacahuètes
• Crème Cheesecake
• 300 g de Philadelphia
• 8 g de sucre vanillé
• 135 g de crème liquide entière
• 3/4 cuillère à soupe de sucre glace
• Pâte
• 60 g de biscuits Petit Beurre
• 30 g de beurre fondu
• 30 g de beurre de cacahuète

Instructions

Ganache

1

Faites fondre le chocolat grossièrement au micro-ondes (s'il reste quelques morceaux un peu dur ce n'est pas gênant).

2

Faites bouillir la crème puis versez-la en 3 fois sur le chocolat, mélangez bien à chaque fois.

3

Ajoutez enfin de beurre, mélangez puis passez au mixeur plongeant.

4

Filmez au contact et faites refroidir jusqu'à avoir une texture épaisse qui puisse se pocher.

Cacahuètes

5

Préchauffez votre four à 150 degrés.

6

Disposez vos cacahuètes sur une plaque allant au four et enfournez pendant 15 minutes.

Crème Cheesecake

7

Dans un saladier, mélangez le sucre et le sucre vanillé.

8

Ajoutez le Philadelphia. Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse.

9

Réalisez une chantilly (sans sucre !!) avec votre crème. Puis ajoutez-la au précédent mélange en 2 ou 3 fois pour obtenir un mélange bien onctueux.

10

Réservez au réfrigérateur.

Pâte

11

Mettez les biscuits dans un sac congélation et passez le rouleau à pâtisserie par-dessus jusqu'à avoir une poudre assez fine.

12

Mélangez avec le beurre fondu, le beurre de cacahuète et 1/3 des cacahuètes préalablement hachées au couteau.

13

Façonnez un rectangle de la taille du dessous de votre moule à bûche et réservez au réfrigérateur.

Montage

14

Pochez de la ganache (environ la moitié) sur les paroi du moule. Aidez-vous d'une petite spatule coudée pour avoir une surface assez homogène et régulière.

15

Mettez 1 cm d'épaisseur de crème à cheesecake au fond du moule.

16

Mettez du caramel sur la crème à cheesecake et saupoudrez de quelques cacahuètes.

17

Remplissez à mi-hauteur du moule avec de la crème à cheesecake. Pochez par-dessus le reste de ganache.

18

Répartissez le reste de caramel et de cacahuètes.

19

Terminez par le reste de crème à cheesecake.

20

Enfin, disposez votre biscuit. Appuyez bien pour éviter d'avoir des bulles d'air dans votre bûche.

21

Mettez un film alimentaire autour de votre moule et réservez au congélateur au moins 6 heures (une nuit ou plus c'est mieux).

22

Le jour de la dégustation, démoulez sur votre plat et réservez environ 4 heures au réfrigérateur.

Tips

• Toastez les cacahuètes 15 minutes à 150 degrés pour renforcer leur goût et retrouver le côté très gourmand du Snickers.
• Filmez la ganache au contact et laissez-la bien refroidir avant de la pocher afin qu’elle accroche correctement aux parois du moule.
• Quand vous tapissez le moule de ganache, prenez le temps de lisser avec une petite spatule coudée pour obtenir une surface régulière et un joli rendu au démoulage.
• Intercalez toujours une fine couche de crème cheesecake entre la ganache et le caramel pour sécuriser la congélation et la tenue de la bûche.
• Tassez fermement le biscuit au fond du moule pour chasser les bulles d’air et éviter les trous au moment de la découpe.
• Pour la base biscuitée, réduisez les Petits Beurre en poudre assez fine dans un sac congélation avec un rouleau pour une texture homogène.
• Réalisez la chantilly sans sucre, le caramel et le biscuit apportent déjà suffisamment de douceur à l’ensemble.
• Respectez un temps de congélation d’au moins 6 heures et n’hésitez pas à laisser la bûche une nuit ou plus pour un démoulage sans stress.
• Démoulez la bûche alors qu’elle est encore bien froide et rigide, puis laissez-la revenir tranquillement au réfrigérateur avant de la servir.
• Hachez une partie des cacahuètes et gardez-en quelques-unes entières ou grossièrement concassées pour varier les textures dans chaque tranche.
• Si votre moule n’a pas la même contenance, ajustez toutes les couches en conséquence pour conserver une belle alternance ganache–cheesecake–caramel–biscuit.
• Utilisez un mixeur plongeant pour émulsionner la ganache, cela lui donnera une texture lisse, brillante et plus facile à pocher.

FAQ

Puis-je préparer la bûche façon Snickers à l’avance ?

Oui, je vous conseille même de la préparer la veille ou plusieurs jours avant, car elle doit passer au moins 6 heures au congélateur et une nuit ou plus, c’est encore mieux pour une bonne tenue au démoulage.

Combien de temps faut-il sortir la bûche du congélateur avant de la servir ?

Le jour de la dégustation, démoulez la bûche sur votre plat puis laissez-la environ 4 heures au réfrigérateur pour qu’elle retrouve une texture agréable à la découpe et à la dégustation.

Comment éviter que la ganache et le caramel ne restent collés au moule ?

Je vous recommande de laisser la bûche suffisamment longtemps au congélateur et surtout de ne pas mettre directement le caramel sur la première couche de ganache, mais de intercaler une fine couche de crème cheesecake entre les deux.

Pourquoi ne faut-il pas mettre le caramel directement au contact du moule ?

Le caramel se congèle mal car il est très riche en sucre, il ne gèle pas vraiment et rend la couche de ganache plus fragile, ce qui peut provoquer des décollements ou des morceaux qui restent au fond du moule.

Que faire si mon biscuit de base est trop friable au démoulage ?

Veillez à bien mixer les biscuits en poudre fine et à les mélanger soigneusement avec le beurre fondu, le beurre de cacahuète et les cacahuètes pour obtenir une masse bien liée, puis tassez-la fermement et laissez-la prendre au réfrigérateur avant montage.

Comment adapter les quantités si mon moule à bûche est d’un autre volume ?

Mon moule fait 1,1 litre de contenance, donc si le vôtre est plus petit ou plus grand, il faudra ajuster les ingrédients en les diminuant ou les augmentant proportionnellement pour garder de belles couches et un bon équilibre des textures.

Quels ustensiles sont indispensables pour réussir cette bûche façon Snickers ?

Prévoyez au minimum un moule à bûche d’environ 1,1 litre, une poche à douille avec douille ronde, un mixeur plongeant pour la ganache, un fouet, un rouleau à pâtisserie, une petite spatule coudée et un sac congélation pour émietter les biscuits.

Peut-on remplacer les cacahuètes si on y est allergique ?

Oui, une lectrice a remplacé les cacahuètes par des noisettes torréfiées et la pâte de cacahuète par du Nutella, et elle s’est régalée, vous pouvez donc adapter avec d’autres fruits à coque si vous les tolérez.

Comment obtenir une ganache qui se poche bien sur les parois du moule ?

Après avoir mixé la ganache, filmez-la au contact et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle épaississe : elle doit être souple mais suffisamment ferme pour être pochée et lisser facilement à la spatule sur les parois.

Comment réussir une crème cheesecake bien onctueuse ?

Fouettez d’abord le Philadelphia avec les sucres pour obtenir un mélange bien lisse, puis incorporez la chantilly non sucrée en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement pour garder une texture aérienne et onctueuse.

Et pour la recette en anglais, allez ici.