Aubergines rôties, Quinoa et Yaourt

Coucou les gourmets !

Attention, l’heure est grave : je viens encore d’avoir un énorme coup de coeur culinaire pour du sain, du bon et du beau !! Moi qui n’était pas fan d’aubergines, je crois que je suis tranquillement en train de développer une petite addiction ! 😉

Voici donc les aubergines rôties, quinoa et yaourt !

L’origine de cette recette d’aubergines rôties, quinoa et yaourt

Vous me connaissez bien, je vous dis tout et là encore je ne vais pas manquer à cet engagement. Cette recette d’aubergines rôties, quinoa et yaourt, je l’ai imaginée en m’inspirant d’une recette de Yotam Ottolenghi (toujours et encore !!), en y amenant ma petite touche personnelle mais en restant vraiment dans l’esprit du Chef.

Un mot sur le chef Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi est une figure incontournable de la scène culinaire contemporaine. Chef anglo-israélien né à Jérusalem en 1968, il s’est imposé comme un véritable ambassadeur d’une cuisine végétale, colorée et pleine de contrastes, mêlant traditions du Moyen-Orient, influences méditerranéennes et modernité occidentale.

Formé au prestigieux Le Cordon Bleu à Londres, Ottolenghi ouvre son premier deli éponyme dans le quartier de Notting Hill en 2002. Très vite, ses vitrines débordant de salades généreuses, de légumes rôtis et de pâtisseries raffinées séduisent un public avide de nouveautés. Son approche de la cuisine, centrée sur la générosité des produits végétaux, le jeu des épices et des textures, révolutionne alors la manière de concevoir une assiette « végétarienne ».

Mais ce qui fait la force d’Ottolenghi, c’est sa capacité à rendre accessible une cuisine pourtant sophistiquée. À travers ses livres devenus best-sellers — Plenty, Jerusalem, Simple ou encore Flavour — il transmet non seulement des recettes, mais une philosophie du goût. Loin de tout dogme, il célèbre la richesse des origines, la convivialité et la liberté en cuisine.

Sa signature ? Des plats sans hiérarchie entre les légumes, les céréales et les protéines, des associations audacieuses (comme l’aubergine et la grenade), et une invitation constante à explorer des saveurs nouvelles. Ottolenghi ne cuisine pas seulement pour nourrir : il raconte une histoire, celle d’une cuisine métissée, généreuse et profondément humaine. Une cuisine qui invite au partage, à la découverte… et au plaisir.

Un plat complet, équilibré et hyper savoureux

C’est à nouveau un plat complet que je vous propose : vous y trouverez des légumes, des légumineuses, des féculents et des protéines. Et surtout beaucoup de saveurs !! Cela dit, ces aubergines rôties, quinoa et yaourt pourront également faire office d’accompagnement pour une viande ou un poisson grillé par exemple.

Je réalise cette recette avec du quinoa mais vous pourrez très bien prendre de la semoule ou du boulgour par exemple.

Mon conseil pour réussir à tous les coups vos aubergines rôties, quinoa et yaourt

Côté préparation, c’est ultra simple et vraiment rapide. Comme vous pouvez le voir dans le déroulé de la recette, le seul point à prendre en compte est le temps de cuisson des aubergines, à savoir 40 minutes. Au-delà de ça, c’est du bonheur ! Je vous suggère même de réaliser mes aubergines rôties, quinoa et yaourt avec vos enfants. C’est une idée sympa pour les initier à la cuisine du Moyen-Orient et ses délices !! Chez moi, tout le monde est fan !

Les ustensiles nécessaires :

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Un petit bol,

Un plat à gratin,

Une casserole pour la cuisson du quinoa

Et une petite poêle.

J’aime tellement la cuisine ensoleillée

Je dois avouer que cette recette m’a rappelé l’un de mes autres plats préférés, le Confit d’Aubergine, Tomate et Pois chiches, qui est tout aussi savoureux et parfait pour les amateurs de légumes. Si vous êtes comme moi et que vous aimez explorer différentes façons de cuisiner les légumes, je vous recommande également d’essayer les Spaghettis de Courgettes et Olives, une alternative délicieuse et légère aux pâtes traditionnelles. Et pour ceux qui cherchent à ajouter une touche méditerranéenne à leur table, la Fritta aux Légumes du Soleil est un incontournable. Ces recettes sont idéales pour varier les plaisirs tout en restant dans l’esprit de la cuisine saine et gourmande que j’affectionne tant.

Pour le reste, je crois qu’il n’y a plus qu’à se lancer !!

La recette, Cheffe !

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Aubergines rôties, Quinoa et Yaourt

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Dîner – Méditerranéen

By Emma – Serves: 4 Difficulty: Easy Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 40 min

Ingredients

• 2 aubergines
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 g de quinoa
• 1 yaourt à la grecque
• 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
• 6 cuillères à soupe de pois chiches cuits
• Sel

Instructions

1

Préchauffez votre four à 200 degrés.

2

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, faites des entailles profondes en croisillons sans couper la peau.

3

Disposez les aubergines dans votre plat.

4

Mélangez le cumin, la coriandre moulue, le paprika, 7 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel.

5

Versez sur les aubergines en prenant soin de faire couler cette sauce dans les découpes.

6

Enfournez pour 40 minutes.

7

Pendant ce temps, cuisez le quinoa selon les instructions du paquet.

8

Faites chauffer à feu moyen la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle. Ajoutez les raisins secs, les pois chiches et les amandes. Cuisez ainsi pendant 5 minutes en mélangeant.

9

A la sortie du four, disposez du quinoa sur les aubergines, ajoutez le contenu de la petite poêle.

10

Ajoutez du yaourt et la coriandre ciselée. Servez !

Tips

• Faites des entailles profondes en croisillons dans les aubergines sans percer la peau pour que l’huile parfumée pénètre bien la chair.
• Veillez à répartir la sauce huile d’olive et épices dans toutes les découpes des aubergines pour un goût homogène et bien relevé.
• Adaptez légèrement le temps de cuisson des aubergines selon votre four et la taille des légumes pour qu’elles soient bien fondantes.
• Cuisez le quinoa en suivant précisément les indications du paquet pour obtenir des grains bien cuits qui se tiennent au dressage.
• Faites revenir les raisins secs, pois chiches et amandes à feu moyen en mélangeant régulièrement pour bien les enrober d’huile et développer leurs arômes.
• Dressez les assiettes à la sortie du four en superposant aubergines, quinoa, mélange de poêle, yaourt et coriandre ciselée pour un joli contraste de textures et de couleurs.
• Ajoutez le yaourt au dernier moment pour qu’il reste bien frais et contraste avec la chaleur des aubergines rôties.
• Servez ce plat chaud ou tiède selon vos préférences, en gardant le yaourt bien froid pour un effet encore plus gourmand.
• N’hésitez pas à ajuster légèrement la quantité de sel et d’épices selon vos goûts pour personnaliser l’intensité des saveurs.
• Servez les aubergines rôties, quinoa et yaourt en plat principal végétarien ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé pour varier les menus.

FAQ

Comment réussir la cuisson des aubergines rôties au four pour qu’elles soient bien fondantes ?

Je vous recommande de préchauffer le four à 200 degrés, de bien entailler les aubergines, de les arroser généreusement du mélange d’huile et d’épices, puis de les laisser rôtir 40 minutes pour obtenir une texture fondante et savoureuse.

Peut-on préparer ces aubergines rôties, quinoa et yaourt à l’avance ?

Vous pouvez cuire à l’avance les aubergines, le quinoa et le mélange pois chiches–raisins secs–amandes, puis faire le montage avec le yaourt et la coriandre ciselée au moment de servir pour garder toute la fraîcheur.

Avec quoi accompagner ce plat d’aubergines rôties et quinoa pour un repas complet ?

Ce plat est déjà complet avec légumes, légumineuses, féculents et protéines, mais vous pouvez aussi le servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé, comme des côtelettes d’agneau par exemple.

Par quoi remplacer le quinoa dans cette recette d’aubergine quinoa au four ?

Je réalise cette recette avec du quinoa, mais vous pouvez très bien le remplacer par de la semoule ou du boulgour selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main.

Cette recette d’aubergine rôtie au four est-elle adaptée à une cuisine healthy ?

Oui, c’est un plat complet, équilibré et riche en légumes, légumineuses et céréales, avec une cuisson au four et du yaourt qui restent parfaitement dans l’esprit d’une cuisine saine et gourmande.

Comment apporter plus d’acidité à ces aubergines rôties, quinoa et yaourt ?

Vous pouvez simplement ajouter un peu de jus de citron au moment de servir, comme l’a fait une lectrice, pour apporter une touche d’acidité qui se marie très bien avec les aubergines et le yaourt.

Quel matériel faut-il pour préparer cette recette d’aubergines rôties au yaourt ?

Prévoyez une planche à découper, un couteau d’office, un petit bol, un plat à gratin, une casserole pour le quinoa et une petite poêle pour faire revenir les raisins secs, pois chiches et amandes.

Peut-on cuisiner ces aubergines quinoa et yaourt avec des enfants ?

Oui, je vous suggère même de réaliser cette recette avec vos enfants, c’est simple, ludique et parfait pour les initier à la cuisine du Moyen-Orient et à ses saveurs.