Les Blinis

Coucou les amis !

Alors je me suis rendue compte avec effroi que ça faisait longtemps (trop longtemps !!) que je n’avais pas posté de recette pour l’apéro !! Rien ne va plus !!

On corrige le tir immédiatement avec les blinis !

Pourquoi j’ai réalisé cette recette de blinis

J’ai toujours acheté mes blinis en supermarché, je les passais une minute au micro-onde pour leur donner de la fraîcheur et direction la table d’apéro. Oui, c’est facile comme ça. Le problème, en plus du fait qu’on ne comprend pas toujours la liste des ingrédients, est qu’une fois les blinis refroidis c’est du carton.

Il y a quelques temps, l’enseigne où je fais mes courses a rappelé des lots de blinis pour je ne sais plus quelle raison sanitaire (je vous raconte ma vie …). J’ai profité de cette occasion pour franchir le pas et faire mes blinis maison.

Le verdict

Et là, surprise ! C’est ultra facile, il faut peu d’ingrédients et le résultat est super moelleux !! Impossible de revenir aux blinis industriels !!

Pour les rendre encore meilleurs, je les cuits avec ma poêle Triblinis en métal De Buyer (comme pour mes pancakes ou mes crêpes) et c’est magique !! Plus elle est noire, meilleure est la cuisson (on se rassure !! je lave bien mes ustensiles !! 😉 )

Regardez-moi ça !! On en croquerait non ??

Et pour se simplifier encore plus la vie (ou l’apéro !)

Généralement, je double les quantités de la recette ci-dessous et je congèle ce qui reste pour une prochaine fois. C’est top.

Je les décongèle ensuite tranquillement à température ambiante et je les passe 30 secondes sur chaque côté dans ma poêle avant de les servir, ils sont comme frais !

Deux choix de recettes pour vos blinis

Il existe deux recettes principalement pour faire des blinis : l’une avec de la levure chimique (comme ici) et l’autre avec de la levure de boulanger (recette ajoutée au blog en 2025). J’avoue que cette recette me convient tellement vu qu’elle est tellement simple et rapide à faire…

Mon petit truc en plus (car vous trouverez cette recette sur de nombreux blogs) : ajouter une bonne cuillère à soupe d’huile de noisette, ça donne un goût extra !

Comment choisir votre recette de blinis

Le choix de l’agent levant influence directement la texture, le goût et le temps de préparation.

Les blinis réalisés avec de la levure de boulanger reposent sur un processus de fermentation. La pâte doit lever pendant un certain temps, ce qui permet de développer des arômes plus complexes. Le résultat donne des blinis généralement plus aérés, plus souples et légèrement acidulés, proches de la texture traditionnelle des blinis d’Europe de l’Est.

À l’inverse, les blinis préparés avec de la levure chimique sont beaucoup plus rapides à réaliser. La pâte n’a pas besoin de temps de repos, car la levure chimique agit immédiatement à la cuisson. Les blinis obtenus sont plus épais et légèrement plus compacts, avec un goût plus neutre.

Ainsi, la levure de boulanger privilégie la saveur et la légèreté, tandis que la levure chimique offre rapidité et simplicité en cuisine. Vous pouvez maintenant choisir !

(Suggestion : associer les blinis aux rillettes de thon … humm …)

Pourquoi je suggère d’utiliser une poêle en acier pour la cuisson

Cuire des blinis dans une poêle en acier présente plusieurs avantages qui améliorent la cuisson et la texture finale.

Tout d’abord, l’acier est un excellent conducteur de chaleur. Une poêle en acier chauffe rapidement et répartit la chaleur de manière homogène sur toute sa surface. Cela permet aux blinis de cuire de façon régulière, avec une belle coloration dorée sans zones trop cuites ou insuffisamment cuites. Cette chaleur vive aide également à former une légère croûte croustillante à l’extérieur, tout en conservant un intérieur moelleux.

Un autre avantage est la réaction de Maillard, un phénomène chimique qui se produit lorsque les aliments cuisent à température élevée. Grâce à la capacité de l’acier à monter en température, les blinis développent davantage d’arômes et une belle couleur appétissante.

Les poêles en acier ont aussi l’avantage d’être naturellement antiadhésives lorsqu’elles sont bien culottées. Avec un léger film de matière grasse, les blinis se décollent facilement et gardent une belle forme.

Enfin, l’acier est un matériau robuste et durable, très utilisé par les cuisiniers professionnels. Il permet d’obtenir une cuisson précise et maîtrisée, idéale pour réussir des blinis bien dorés et savoureux.

(Les blinis présentés ici avec mon houmous maison !)

Les ustensiles nécessaires :

Un bol,

Un bon fouet (pour moi mon fouet professionnel De Buyer)

Et une poêle.

Et si vous avez, je vous recommande d’utiliser le Tube De Buyer pour verser la pâte dans la poêle, c’est top ! Ultra précis et une forme bien ronde…

Allez ! On y va !

La recette, Cheffe !

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Les Blinis

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apéro – française

Serves: 14 pces Difficulty: Super simple Price: €

Prep Time: 1 heure – Cooking Time: 10 min

Des blinis maison ultra moelleux et savoureux, préparés avec peu d’ingrédients et un subtil parfum d’huile de noisette, parfaits pour un apéro convivial avec houmous ou rillettes de thon.

Ingredients

• 100 g de farine T45
• 1 yaourt grec de 150 g
• 1 sachet de levure chimique
• 1 gros œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
• De l'huile pour la poêle

Instructions

1

Mettez la farine, la levure et le sel dans un bol. Mélangez.

2

Versez le yaourt grec au centre et mélangez au fouet en partant du centre et en élargissant le cercle de plus en plus, vous obtiendrait ainsi une texture bien homogène.

3

Pour finir, ajoutez l’œuf entier et l'huile de noisette, mélangez bien.

4

Réservez au réfrigérateur pendant une heure environ.

5

Au bout de ce temps, chauffez votre poêle avec un peu d'huile et déposez des petits tas espacés de pâte.

6

Quand vous voyez apparaître des petites bulles ou trous à la surface, retournez les blinis et finissez la cuisson.

Tips

• Versez le yaourt grec au centre de la farine et fouettez en élargissant progressivement le cercle pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte homogène.
• Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pour qu’elle prenne de la tenue et donne des blinis bien moelleux.
• Huilez légèrement la poêle avant de verser chaque fournée de pâte pour une belle coloration sans brûler les blinis.
• Surveillez l’apparition de petites bulles à la surface pour décider du moment idéal où retourner les blinis.
• Utilisez, si possible, une poêle dédiée type Triblinis pour cuire plusieurs blinis à la fois avec une forme bien régulière.
• Un Tube verseur ou un récipient avec bec est très pratique pour doser la pâte et former des blinis ronds et réguliers.
• Ajoutez une cuillère à soupe d’huile de noisette dans la pâte pour parfumer délicatement les blinis.
• Variez les huiles (sésame, olive, noix ou tournesol) pour changer le goût de vos blinis selon l’apéro ou la garniture.
• Doublez les quantités de pâte pour faire une grande fournée de blinis et congelez le surplus pour de futurs apéros.
• Après congélation, laissez les blinis revenir à température ambiante puis redonnez-leur du moelleux en les repassant rapidement à la poêle.
• Associez les blinis avec des rillettes de thon ou un houmous maison pour un apéro simple et gourmand.

FAQ

Puis-je préparer la pâte à blinis à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte en avance et la laisser reposer au réfrigérateur, comptez environ une heure de repos avant cuisson, à adapter selon votre organisation.

Comment bien réussir la texture moelleuse des blinis ?

Je vous recommande de fouetter en partant du centre vers l’extérieur pour obtenir une pâte bien homogène, puis de respecter le temps de repos au réfrigérateur avant de cuire sur une poêle bien chaude légèrement huilée.

Comment savoir quand retourner les blinis à la cuisson ?

Retournez les blinis quand vous voyez apparaître des petites bulles ou des trous à la surface, puis finissez la cuisson sur l’autre face.

Puis-je congeler les blinis une fois cuits ?

Je congèle souvent le surplus de blinis cuits, et pour les servir je les laisse décongeler à température ambiante puis je les repasse environ 30 secondes de chaque côté dans la poêle pour qu’ils soient comme frais.

Comment réchauffer les blinis sans les dessécher ?

Je vous conseille de les réchauffer rapidement à la poêle avec un tout petit peu d’huile, environ 30 secondes par face, plutôt qu’au micro-ondes pour garder tout leur moelleux.

Puis-je utiliser un yaourt nature classique à la place du yaourt grec ?

Oui, c’est faisable avec un yaourt normal, mais ajustez simplement la quantité car les yaourts grecs sont souvent à 150 g alors que les yaourts classiques sont plutôt à 125 g.

Par quoi remplacer l’huile de noisette dans la recette de blinis ?

Vous pouvez mettre de l’huile de sésame, d’olive ou de noix par exemple, et si besoin utiliser une huile plus neutre comme l’huile de tournesol.

Faut-il du matériel spécifique pour faire les blinis ?

Vous avez seulement besoin d’un bol, d’un bon fouet et d’une poêle, et si vous en avez, une poêle type Triblinis et un Tube pour verser la pâte permettent d’obtenir des blinis bien ronds et réguliers.

Existe-t-il une autre façon de faire des blinis que cette recette ?

Il existe une autre grande famille de recettes avec de la levure de boulanger, mais ici j’utilise de la levure chimique et cette version simple et rapide me convient parfaitement.