Coucou tout le monde !
Noël approche, le rythme s’accélère, on envoie de la recette de Noël à fond à fond !
Aujourd’hui un autre « bredele » de mon Alsace, ces fameux petits gâteaux secs de Noël. Lui aussi a un nom imprononçable pour le commun des mortels, mais ce n’est pas grave !! L’essentiel réside dans le plaisir de les déguster !! Je vous présente donc les Spitzbuben, petits gâteaux secs fourrés à la confiture.
Ajout de novembre 2025 : j’ai réalisé cette recette à l’occasion d’une collaboration avec la fondation Apprentis d’Auteuil et on vous propose de déguster ces bredele tout en écoutant un conte audio. En effet, inscrivez-vous gratuitement ici et recevez un conte par jour du 1er décembre au 24 décembre 2025. Vous découvrirez les aventures de Paco en Alsace, chez moi !! et en plus vous ferez une bonne action. Cette collaboration me tiens à coeur. je compte sur vous !
Ma passion pour les Bredele
Vous qui me suivez depuis longtemps, ou pour vous qui me découvrez à travers cette recette, je suis alsacienne et en cette période où ça commence à sentir bon le vin chaud, j’ai le rouleau à pâtisserie qui me démange !! 😉
Je passe en mode pâtisserie et surtout en mode bredele. Chez moi, c’est le bazar, on trouve des boîtes en métal de partout. Et elles se remplissent peu à peu de bredeles en tout genre. C’est vraiment la tradition de Noël que je perpétue avec bonheur !
Mes préférés (à part les bredele Spitzbuben) ? On peut citer les spritzbredele, les bredele diamant chocolat pistache ou encore les rochers coco choco !
(photos mises à jour en novembre 2025)
Les bredele Spitzbuben, une recette versatile
La recette qui va suivre est une pâte de sablés à base d’amande. Vous connaissez peut-être le principe des bredeles, on a le droit de faire des variantes. On pourra donc remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisette par exemple.
Le choix de la garniture de vos bredele Spitzbuben
Aussi, j’ai utilisé de la confiture d’abricots (ma préférée pour cette recette). Je suis également très très fan de la confiture de framboise. J’adore, ça me ramène directement en enfance.
Mais libre à vous de prendre d’autres options : confiture à la fraise, à la quetsche ou la mirabelle pour rester dans l’esprit alsacien, myrtille ou orange amère. Vous êtes même autorisé à y mettre de la pâte à tartiner type Nutella !!
Les bredele Spitzbuben, une recette à faire en famille
Autre point super sympa de cette recette, et c’est aussi ça l’esprit des bredeles, c’est que vous pouvez réaliser la recette avec vos enfants qui pourront étaler la pâte, faire les formes à l’emporte-pièce ou encore étaler la confiture. C’était le cas à la maison hier, une activité familiale du dimanche qui a ravi tout le monde !!
C’est aussi la beauté de ces recettes qui permettent des moments de partage, des moments où on transmet des recettes, des valeurs, des traditions à nos enfants. Personnellement, je trouve que c’est aussi ça l’esprit de Noël.
Quelle forme choisir pour vos Spitzbuben ?
Pour les formes, on fait aussi ce qu’on veut. J’aime bien faire un petit trou pour le sablé du dessus, histoire de voir ce qu’on a mis à l’intérieur …
Ces gâteaux se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal. Enfin, si jamais ils ne sont pas dévorés avant…
Mes conseils réalisation pour vos bredele Spitzbuben
Il est préférable de travailler la pâte bien froide pour pouvoir plus facilement faire les formes. Je la remets souvent un peu au réfrigérateur ou au congélateur pour aller plus vite.
En réchauffant, elle peut aussi un peu coller. N’hésitez à fariner légèrement et surtout, remettre au froid. Le froid, le froid, le froid, c’est la clé du succès !
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier ou un fouet électrique,
Une bassine « cul-de-poule » ou un grand saladier,
Un rouleau à pâtisserie,
Des feuilles de papier cuisson
Et des emporte-pièces.
Et pour plus de recettes, retrouvez l’ebook « Les Gourmandises de Noël » !
Sans plus tarder, la recette, Cheffe !
Mélangez les poudres (farine, poudre d'amande, sel, sucre glace) et la vanille. Ajoutez le beurre mou en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez l’œuf entier et le jaune d’œuf. Dès que le mélange est homogène, arrêtez de mixer et réserver pendant 1h30 au réfrigérateur (mettez votre pâte en boule dans un film alimentaire). Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 175 degrés. Étalez la pâte, faites vos formes et déposez-les sur un tapis silicone ou un papier alimentaire. Faites cuire 10 minutes puis faites refroidir sur une grille. Quand les biscuits sont froids, garnissez-les de confiture. Comment conserver les bredele Spitzbuben et combien de temps se gardent-ils ? Ces gâteaux se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal, à température ambiante et à l’abri de l’humidité, si jamais ils ne sont pas dévorés avant. Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, je vous recommande justement de laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1h30 et vous pouvez la préparer à l’avance, bien filmée, pour gagner du temps le jour J. Peut-on congeler la pâte ou les biscuits cuits ? Je ne le précise pas dans la recette, mais vous pouvez vous inspirer du principe du froid et congeler la pâte bien filmée ou conserver les biscuits déjà cuits dans une boîte en métal pour les garder plusieurs semaines. Comment éviter que la pâte colle quand on l’étale ? Je vous conseille de travailler la pâte bien froide, de la remettre régulièrement au réfrigérateur (ou un peu au congélateur) et de fariner légèrement votre plan de travail pour limiter le côté collant. Quel matériel est vraiment utile pour réussir les Spitzbuben ? Un robot pâtissier ou un fouet électrique, un grand saladier, un rouleau à pâtisserie, des feuilles de papier cuisson ou un tapis silicone et des emporte-pièces suffisent pour réaliser ces bredele. Peut-on remplacer la poudre d’amande dans la pâte ? Oui, vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette, c’est une variante tout à fait dans l’esprit des bredeles. Quelles garnitures peut-on utiliser à la place de la confiture d’abricots ? Je suis très fan de la confiture de framboise, mais vous pouvez aussi utiliser fraise, quetsche, mirabelle, myrtille, orange amère ou même une pâte à tartiner type Nutella. À quelle température et combien de temps cuire les biscuits ? Faites cuire vos formes de pâte à 175 degrés pendant environ 10 minutes, puis laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir de confiture. À quel moment garnir les Spitzbuben avec la confiture ? Attendez que les biscuits soient complètement froids, puis garnissez-les de confiture pour éviter qu’elle ne coule ou ne détrempe les sablés. Les enfants peuvent-ils participer à cette recette ? Oui, c’est une recette parfaite à faire en famille : les enfants peuvent étaler la pâte, découper les formes à l’emporte-pièce et étaler la confiture.Les Spitzbuben
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