Coucou les amis,
Faut pas pousser le bouchon trop loin Maurice !
Et bien si ! On va pousser le bouchon plus loin Môôôrice !! (oui, je viens de craquer … 😉 )
Et on va faire des moricettes aujourd’hui !!
(Photo mise à jour en 2026)
Les moricettes, c’est quoi ?
Mais qu’est-ce donc ??? Alors, les moricettes sont de petits pains que l’on trouve en Alsace, fait à base de pâte à bretzels, et que l’on déguste nature ou en mode petit sandwich avec ce qu’on veut dedans !! Charcuterie, fromage, rillettes de thon, houmous, crème de poivron, etc, etc ! Bref, tout ce qui se tartine peut se retrouver dans une moricette !!
C’est le petit encas qu’on grignote, ou un élément incontournable des apéros alsaciens !! Vous pourrez aussi en user et en abuser pour vos buffets. Chez moi c’est évidemment un classique du weekend ! Passion apéro dinatoire…
Une recette déjà partagée sur le blog
La recette est donc la même que pour les bretzels, je vous mets simplement ci-dessous le pas à pas du façonnage. Et la recette reste après l’article, comme vous en avez l’habitude !
Vous l’avez compris, la seule chose qui change, c’est le façonnage. D’ailleurs vous pourrez choisir de faire vos moricettes plus ou moins grandes. Vous pourrez aussi les façonner en boule, c’est à vous de choisir.
N’hésitez pas à me dire en commentaire la version que vous choisissez !
Quand votre pâte a bien poussé, mettez-la sur votre tapis de cuisson.
Coupez la pâte en 16 pâtons et faites de belles boules.
Aplatissez chaque boule, repliez le bas vers le centre, puis le haut vers le centre et retournez votre « boudin ».
Disposez vos pâtons sur deux tapis de cuisson de façon suffisamment espacée.
Laissez reposer 10 minutes, puis passez dans l’eau bouillante, faites de petites entailles et cuisez comme expliqué dans la recette.
Comment profiter au mieux de vos moricettes
Dégustez-les comme un bon pain ! C’est l’idée ici. Ou garnissez comme ici avec une belle feuille de salade et du crabe mélangé avec un peu de mayonnaise. 😉
Je les sers aussi sur mes tables d’apéro avec du labneh au zaatar, si on veut mixer les traditions culinaires. Ou avec un tartinade au saumon fumé rouge et oeufs de truite. C’est fameux !
L’origine des bretzels
Le bretzel est une spécialité boulangère emblématique d’Europe centrale, reconnaissable à sa forme torsadée unique et à sa croûte dorée. Son origine remonte à plusieurs siècles et reste entourée de nombreuses légendes, principalement liées aux traditions religieuses et monastiques.
Selon l’histoire la plus répandue, le bretzel serait né au Moyen Âge dans des monastères situés dans l’actuelle Allemagne ou dans le nord de l’Italie. Des moines auraient créé cette pâtisserie en forme de bras croisés pour récompenser les enfants apprenant leurs prières. La silhouette du bretzel représenterait ainsi une posture de prière chrétienne.
Le mot “bretzel” viendrait du latin bracellus ou bracchiola, qui signifie “petits bras”. Avec le temps, cette spécialité s’est répandue dans plusieurs régions européennes, notamment en Alsace, où elle est devenue un symbole incontournable de la gastronomie locale.
Au fil des siècles, le bretzel a évolué tout en conservant ses caractéristiques principales : une pâte moelleuse, une croûte brillante et une saveur légèrement salée. Sa cuisson particulière lui donne sa couleur brun doré typique.
Aujourd’hui, le bretzel est consommé dans le monde entier, aussi bien en version salée que sucrée. Il reste profondément associé aux traditions populaires et festives, notamment dans les régions germanophones, où il accompagne souvent les moments conviviaux et les spécialités locales.
L’origine de la moricette
La moricette est une création beaucoup plus récente que le bretzel. Elle posséde son identité propre qui en fait aujourd’hui un incontournable de la gastronomie alsacienne.
L’origine de la moricette remonte aux années 1970. Elle aurait été créée par des boulangers alsaciens souhaitant proposer une alternative plus tendre au traditionnel bretzel. Inspirée du pain à bretzel, la moricette reprend notamment le principe du passage dans une solution alcaline avant cuisson (le fameux bain de bicarbonate alimentaire), ce qui lui donne sa couleur caractéristique et son goût légèrement typé.
Le nom “moricette” viendrait du terme dialectal alsacien évoquant une couleur brune ou foncée, en référence à sa croûte dorée. Rapidement, cette petite boule de pain a rencontré un grand succès dans les boulangeries de Alsace, notamment grâce à sa texture plus souple et à sa facilité de dégustation.
Aujourd’hui, la moricette dépasse largement les frontières alsaciennes et séduit dans toute la France. Elle représente parfaitement le mélange entre tradition régionale et adaptation contemporaine, tout en restant profondément liée au patrimoine culinaire alsacien.
Les ustensiles nécessaires
Un robot pâtissier avec crochet à pétrin,
Un tapis de cuisson,
Une casserole
Et idéalement une lame à grigner (ou à défaut un couteau bien aiguisé).
Voilà, je crois bien vous avoir tout dit. Rendez-vous en cuisine, enfilez votre tablier. Vous allez faire vos moricettes ! C’est trop bon !!
La recette, Cheffe !
Chauffer un peu le lait et ajoutez-y la levure. Mélangez jusqu'à dissolution totale de la levure. Ajoutez l’eau. Dans le bol de votre robot, versez la farine, le beurre, les 10 grammes de sel et le mélange lait+levure+eau. Pétrissez au crochet la pâte pendant 5 minutes au moins. Ajoutez un peu de farine si votre pâte est trop collante. Recouvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30-2h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume. Dégazez ensuite votre pâte et divisez-la en 16 pâtons. Suivez ensuite les photos ci-dessus pour former vos moricettes. Laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220 degrés. Faites ensuite bouillir 2 litres d’eau avec le bicarbonate alimentaire (mettez le bicarbonate dans l'eau encore froide sinon ça fait geyser !!) et plongez-y les moricettes une par une. Elles vont remonter à la surface presque instantanément. Laissez-les 15 secondes, puis retournez-les et sortez-les au bout de 15 secondes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis silicone (je mets 8 pièces par tapis). Faites de légères entailles en biais et parsemez-les de gros sel si vous le souhaitez. Faites cuire environ 15 minutes. Sortez les moricettes du four et faites-les refroidir sur une grille. Puis-je préparer la pâte à moricettes à l’avance ? Vous pouvez préparer la pâte, la laisser lever 1h30-2h, la façonner en moricettes puis les garder crues au frais un court moment avant de les pocher et de les cuire, en surveillant qu’elles ne surpoussent pas. Comment savoir si ma pâte à moricettes a suffisamment levé ? La pâte doit doubler de volume pendant la levée de 1h30 à 2h dans un endroit chaud, c’est votre meilleur repère avant de la dégazer et de diviser en 16 pâtons. Puis-je pétrir la pâte à moricettes sans robot ? Oui, vous pouvez pétrir à la main, mais veillez à respecter un pétrissage d’au moins 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Ma pâte est très collante, que faire ? Ajoutez un peu de farine pendant le pétrissage jusqu’à ce que la pâte devienne maniable, sans trop en mettre pour ne pas la rendre sèche. Quelle texture doivent avoir les moricettes après cuisson ? Les moricettes doivent être dorées à l’extérieur, avec une croûte fine comme un bretzel et une mie moelleuse à l’intérieur. À quelle température et combien de temps cuire les moricettes ? Faites cuire les moricettes environ 15 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés, en adaptant légèrement selon votre four. Comment éviter que l’eau au bicarbonate ne déborde ? Mettez le bicarbonate dans l’eau encore froide, puis faites chauffer ensuite, cela évite l’effet geyser et les débordements. Comment bien pocher les moricettes dans l’eau au bicarbonate ? Plongez les moricettes une par une dans l’eau bouillante, laissez-les remonter, comptez 15 secondes par face puis égouttez-les avant de les déposer sur le tapis de cuisson. Comment garnir les moricettes pour un apéro ou un buffet ? Vous pouvez les déguster nature comme un petit pain, ou les garnir de charcuterie, fromage, rillettes de thon, houmous, crème de poivron ou encore salade et crabe mayonnaise. Comment disposer les moricettes sur la plaque avant cuisson ? Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, en les espaçant bien et en mettant environ 8 pièces par tapis.Les Moricettes
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