Faut pas pousser le bouchon trop loin Maurice !
Et bien si ! On va pousser le bouchon plus loin Môôôrice !! (oui, je viens de craquer … 😉 )
Et on va faire des moricettes aujourd’hui !!
Mais qu’est-ce donc ??? Alors, les moricettes sont de petits pains que l’on trouve en Alsace, fait à base de pâte à bretzels, et que l’on déguste nature ou en mode petit sandwich avec ce qu’on veut dedans !! Charcuterie, fromage, rillettes de thon, houmous, crème de poivron, etc, etc ! Bref, tout ce qui se tartine peut se retrouver dans une moricette !!
C’est le petit encas qu’on grignote, ou un élément incontournable des apéros alsaciens !! Vous pourrez aussi en user et en abuser pour vos buffets.
La recette est donc la même que pour les bretzels, je vous mets simplement ci-dessous le pas à pas du façonnage. Et la recette reste après l’article, comme vous en avez l’habitude !
Quand votre pâte a bien poussé, mettez-la sur votre tapis de cuisson.
Coupez la pâte en 16 pâtons et faites de belles boules.
Aplatissez chaque boule, repliez le bas vers le centre, puis le haut vers le centre et retournez votre « boudin ».
Disposez vos pâtons sur deux tapis de cuisson de façon suffisamment espacée.
Laissez reposer 10 minutes, puis passez dans l’eau bouillante, faites de petites entailles et cuisez comme expliqué dans la recette.
Dégustez comme un bon pain.
Ou garnissez comme ici avec une belle feuille de salade et du crabe mélangé avec un peu de mayonnaise. 😉
Chauffer un peu le lait et ajoutez-y la levure. Mélangez jusqu'à dissolution totale de la levure. Ajoutez l’eau. Dans le bol de votre robot, versez la farine, le beurre, les 10 grammes de sel et le mélange lait+levure+eau. Pétrissez au crochet la pâte pendant 5 minutes au moins. Ajoutez un peu de farine si votre pâte est trop collante. Recouvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30-2h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume. Dégazez ensuite votre pâte et divisez-la en 16 pâtons. Suivez ensuite les photos ci-dessus pour former vos moricettes. Laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220 degrés. Faites ensuite bouillir 2 litres d’eau avec le bicarbonate alimentaire (mettez le bicarbonate dans l'eau encore froide sinon ça fait geyser !!) et plongez-y les moricettes une par une. Elles vont remonter à la surface presque instantanément. Laissez-les 15 secondes, puis retournez-les et sortez-les au bout de 15 secondes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis silicone (je mets 8 pièces par tapis). Faites de légères entailles en biais et parsemez-les de gros sel si vous le souhaitez. Faites cuire environ 15 minutes. Sortez les moricettes du four et faites-les refroidir sur une grille. Puis-je préparer la pâte à moricettes à l’avance ? Vous pouvez préparer la pâte, la laisser lever 1h30-2h, la façonner en moricettes puis les garder crues au frais un court moment avant de les pocher et de les cuire, en surveillant qu’elles ne surpoussent pas. Comment savoir si ma pâte à moricettes a suffisamment levé ? La pâte doit doubler de volume pendant la levée de 1h30 à 2h dans un endroit chaud, c’est votre meilleur repère avant de la dégazer et de diviser en 16 pâtons. Puis-je pétrir la pâte à moricettes sans robot ? Oui, vous pouvez pétrir à la main, mais veillez à respecter un pétrissage d’au moins 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Ma pâte est très collante, que faire ? Ajoutez un peu de farine pendant le pétrissage jusqu’à ce que la pâte devienne maniable, sans trop en mettre pour ne pas la rendre sèche. Quelle texture doivent avoir les moricettes après cuisson ? Les moricettes doivent être dorées à l’extérieur, avec une croûte fine comme un bretzel et une mie moelleuse à l’intérieur. À quelle température et combien de temps cuire les moricettes ? Faites cuire les moricettes environ 15 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés, en adaptant légèrement selon votre four. Comment éviter que l’eau au bicarbonate ne déborde ? Mettez le bicarbonate dans l’eau encore froide, puis faites chauffer ensuite, cela évite l’effet geyser et les débordements. Comment bien pocher les moricettes dans l’eau au bicarbonate ? Plongez les moricettes une par une dans l’eau bouillante, laissez-les remonter, comptez 15 secondes par face puis égouttez-les avant de les déposer sur le tapis de cuisson. Comment garnir les moricettes pour un apéro ou un buffet ? Vous pouvez les déguster nature comme un petit pain, ou les garnir de charcuterie, fromage, rillettes de thon, houmous, crème de poivron ou encore salade et crabe mayonnaise. Comment disposer les moricettes sur la plaque avant cuisson ? Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, en les espaçant bien et en mettant environ 8 pièces par tapis.Les Moricettes
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